霜降能讓油菜變甜？

霜降真的能讓油菜變甜嗎

節氣能讓蔬菜變好吃?沒聽説過，只聽説過，夏天的西瓜特別甜，冬天的蘋果特別脆，但是，霜降能使油菜變甜，這可是從來沒聽説過，是真的嗎?

霜遍佈在草木土石上，俗稱打霜，而經過霜覆蓋的蔬菜如菠菜、冬瓜，吃起來味道特別鮮美，霜打過的水果，如葡萄就很甜。這裏面有什麼科學道理嗎?

當天氣變冷，候鳥就會動身遷徒到温暖的南方去;蛇也要準備鑽入地裏去冬眠;像狗熊這麼健壯的動物也要躲進樹洞去過冬;兔子們同時會換上了厚厚的絨毛，這些都是動物對付寒冷的辦法。

相對來説，植物也有對付寒冷的辦法。霜降過後油菜、蘿蔔之類會變甜，這其實就是它們越冬的一種辦法。我們知道，油菜、蘿蔔之類的蔬菜裏含有澱粉，澱粉本身並不甜，並且還不容易溶解於水。但是在霜降以後，油菜、蘿蔔中的澱粉在澱粉酶的催化作用下就會水解而變成麥芽糖，麥芽糖再經過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖，葡萄糖是甜的並且容易溶於水，所以，油菜、蘿蔔就變甜了。

那麼，為什麼變甜了就能使它們度過嚴冬呢?

大家不妨做個小試驗：嚴寒的冬天，在一個盤中裝上清水，在另一個盤中裝上糖水，放到院子裏去，不久，你可以看到裝清水的盤子裏已經結成了冰，而糖水的盤子仍然沒凍結。這樣你就明白了，當澱粉變成葡萄糖溶解在水裏後，水就不容易凍結。所以，油菜、蘿蔔、的細胞就不致於被凍壞，而可安然越冬了。