寒食節小吃——柳芽玉米餅

清明前一或二日，是寒食節，要禁火三日。在這三天裏，不能開火，只吃冷食。寒食東風御柳斜。寒食清明離不開柳樹。

此時正是春暖花開植物萌發之際，吃春鮮則成為人們的飲食樂事，也成為寒食清明的飲食講究。

據《帝京歲時記勝》記載：“香椿芽拌麪筋，嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品。”

香椿芽、榆錢兒、柳芽兒，都是最清新鮮嫩的時候。是寒食之佳品，是清明最應景的食物。

不是所有的柳樹的芽都能吃的，能吃的很少，可不要自己去街邊辣手摧柳芽。

寒食節小吃——柳芽玉米餅

處理柳芽：

柳芽有苦味，要經過洗、泡、焯、泡、洗幾個步驟來處理，才能去掉苦味。

1、將柳芽洗淨(如果有小硬枝子要去掉)，放入鹽水中浸泡10分鐘後撈出沖洗乾淨;

2、鍋中燒開水，水開後將柳芽放入焯2-3分鐘後撈出;

3、將焯好的柳芽用清水沖洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分鐘後換水，這樣浸泡換水三次。

這樣處理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起來鮮嫩可口，僅有若有若無的淡淡苦味，這也是它的迷人之處。