潮州清明節習俗

潮人過清明節更有充滿風趣的民俗。

禁火寒食

相傳源於春秋名臣介子推，護駕晉文公重耳復國功成身退，帶其母悄然隱居綿山。重耳為逼迫子推出山，下令焚山燒林，子推寧死抱樹身焚。重耳為悼念他，於介子推三月初五死難之日起舉國都要禁煙火三日，只吃冷食，謂之禁火寒食，世代相沿成俗。

潮鄉古往今來，歲逢寒食前夕，街頭巷尾，喊賣冷品小食，深受潮人青睞。潮詩《清明糖葱》有：“桃花零落山花紅，五日層陰一日風。着意留春無別計，朝朝深巷賣糖葱。”及“樸葉青青樸粿情”的樸枳粿。詩中都有描述寒食的情景。

《澄海縣誌》記載：清明節，潮人相沿習俗吃“薄餅”、“樸枳粿”，既有紀念介子推寒食古俗的意義，也是潮州別具風味的時令美食。

祭墓“掛紙”

唐代白居易的《寒食野望》詩云：“風吹曠野紙錢飛，古墓累累春草綠。”南宋高菊卿的《清明》詩也寫：“南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然……”，由於寒食禁火與清明節令緊相連，潮人在清明有上山掃墓，祭奠祖先之風俗，自古以來，人們常把寒食與清明並稱，掃墓民間泛稱為“過紙”(潮俗有“過春紙”和“過冬紙”之分。)古代潮人清明上山掃墓，由於寒食禁火，故不焚化紙錢而掛在墳墓和墓碑之上，以不讓紙錢漫天飛揚，故謂之“掛紙”。世人掃墓要整修墓地，並用銀珠、沙綠(紅、綠色油漆)精工填刷墓碑上的凹刻文字(俗稱“粧墳碑”字)。還要將黃白紙條用“土圪泥”壓緊等等，這些都是古俗遺風。

值得一提的是“禁火”，“掛紙”古俗，與當今大力提倡文明掃墓、森林防火更相一致。

玩“半仙戲”

古今清明玩鞦韆是承襲寒食習俗。宋代惠洪詩僧詠《鞦韆》詩云：“畫架雙栽翠絡偏，佳人春戲小樓前，飄揚血色裙拖地，彩繩斜掛綠楊煙，下來閒處從容立，疑是蟾宮謫降仙”。此景，唐玄宗譽稱盪鞦韆是玩“半仙戲”。明代的《燈宮遺錄》載：“人稱清明節為‘鞦韆節’，各宮俱設鞦韆一架，相邀嬉戲”。

潮汕盪鞦韆歷史悠久，宋朝陸秀夫於景炎元年(1276年)被貶潮州，謫居闢望港口(今澄海港口陸厝圍)見鄉民盪鞦韆很感興趣，當眾讚道：“此舉可強力也”。囑其屬下與民共蕩。潮人清明盪鞦韆世代相沿成風。

食薄餅

食薄餅。清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每户都不例外。 潮汕清明吃薄餅有個傳説：清康熙十四年間（1675年）鄭成功之子鄭經率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數月，城裏居民餓死無數，屍橫街巷，存活者便用草蓆裹屍掩埋。

同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草蓆裹屍，以此祭妃亡靈，此俗世代相傳成風。 卷薄餅是用精麪粉拌人適量温水後，充分攪拌搓捏成團塊狀，置於爐火上面的煎盤（平底鐵鍋），烙成圓形薄餅皮，然後包裹餡料。 料有鹹、甜兩種，鹹餡用烹熟的豆芽、韭菜拌人雞肉或豬肉絲、香菇、蝦乾、蛋絲，油煎葱珠等調料。入口時又在餅皮上塗抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工製成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊絲，芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。食時用薄餅皮捲成圓筒狀就食。 清明時令，春韭性温，是保肝佳蔬，有行氣理血，化瘀的功效。民諺有“春食韭菜、法病消災”之説。添加綠豆芽又有清熱解毒和止渴利尿的作用，療效甚妙，營養豐富，美味可口。潮汕人清明食薄餅是從古代的寒食節習俗沿變來的。