除夕一定要吃的菜

年夜飯又稱團圓飯，是農曆除夕(每年最後一天)的最後一餐。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。

一年一度的團圓飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為親密。

在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，共同辭舊迎新。那麼如何把年夜飯吃得精緻，吃得健康，就有講究了。

吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般會有一些比較有寓意的菜餚。

跟着小編來看看除夕有哪些要吃的菜。

除夕年夜飯一定要吃的菜

雞：有計

年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。拜神還要用雞做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛

魚：年年有餘

因為中國傳統有年年有餘(魚)的説法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

芹菜：勤快

年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。。

豬手：發財就手

豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意着發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。

生菜：生財

生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。

南瓜(免瓜)：免災免難

雲南一些地方南瓜叫“免瓜”，有免災免難的寓意，也是過年必備的蔬菜，顏色也是鮮豔無比，很有過年的氣氛。

除夕一定要吃這些菜，才能叫做年夜飯!

四道小菜

米酷年夜飯

小船説：涼菜作為年夜飯中必不可少的一部分，雖然不是重頭戲，但是也是沒它們不行，襯托的綠葉當屬他們了，今天我列的都是素菜，因為過年期間葷菜實在是有點多，如果想要混涼菜，就去下面的合集裏面找你的愛吧!

涼拌秋葵

小船説：秋葵這幾年都是大熱的食材，但是口感好，味道好才是我們愛的關鍵點，這道涼拌秋葵可以提前焯好秋葵，澆汁另外裝好，吃之前澆汁。

食材

秋葵

蒜

蠔油

生抽

醋

糖

做 法

1、由於步驟太簡單，大家不要眨眼。調汁。蒜切末備用。然後放蠔油，生抽，糖，蒜一起攪拌一下，放置15分鐘，讓蒜的味道充分釋放出來。

2、秋葵洗乾淨，鍋裏燒水，水開之後然後秋葵焯水5分鐘，隨後放入涼白開中降温。秋葵焯水千萬不要切!!因為裏面有粘液是保護腸胃的，所以千萬不要暴殄天物哈~

3、秋葵撈出來控水，然後把料汁叫上去就OK啦!

秋葵做法千千萬，我們獨愛這一種!

紅油腐竹

小船説：腐竹這個食材做成什麼口味都很百搭，三鮮很鮮，辣味也能HOLD得住，吸飽湯汁和辣油的感覺，吃一塊感覺贊爆了!也是可以提前準備好的小涼菜哦!

食材

腐竹

芹菜

葱蒜

生抽

鹽

紅油

做 法

1、 腐竹用温!水!泡發，快速泡發腐竹的祕訣就是温水哦!這麼快就揭曉了好沒意思。那這道菜可以偷懶，那就是早上出門前泡上，然後中午或者晚上來做，5分鐘搞定。 葱花蒜末切一切。還有芹菜切成絲。

2、腐竹和芹菜入沸水焯水3分鐘。

3、鍋裏放油，下葱花蒜末煸香 然後把炒香的葱花蒜末加入鹽，生抽調勻。

4、焯好水的腐竹擠幹水分，加入芹菜，倒入料汁。拌勻。 然後淋入紅油就好咯!!

沒吃過這個，就別説你愛吃涼菜!

煎山藥

小船説：最近是我們家非常熱門的小菜了，節目中和我們的美廚娘靜姐學的，超級好吃!!反正是不愛吃山藥的我也愛上了!年夜飯也是可以事先煎好的，這道菜可以涼吃，可以熱吃哦!

食材

山藥

鹽

生抽

做 法

1、 做法步驟很簡單，但是可能需要一點耐心。第一步山藥去皮切成厚片，要比平時大家炒山藥片的片要厚一些，大概3、4毫米。 P.S.山藥有粘液，比較滑，有的人接觸可能還會過敏癢，所以操作的時候最好是用塑料袋包住一頭去皮切，或者帶上一次性手套操作。

2、開始煎!鍋裏少量放油，記住，一定是少量的，然後油中撒一點鹽，撥勻。這樣一會煎的時候能夠更好地讓山藥入味。

3、油燒到五成熱的時候就可以放山藥了。大概就是手放在鍋上方剛開始燙手的時候。為什麼説需要一點耐心呢，就體現在這兒了，因為得兩面都煎到，中小火慢慢煎。一大盤可能需要煎2-3次，要不然根本不夠吃的，相信我! 煎到一面焦黃了再翻面煎另一面，同樣也煎到焦黃。就像是把粘液的部分都煎幹了的感覺。

4、所有的山藥都煎好之後，再重新下鍋放生抽調味。稍微多一點點，讓每一片山藥都被生抽包裹住。 翻炒均勻就可以出鍋啦!

山藥這樣做最最最好吃，沒有之一!

皮蛋豆腐

小船説：老牌涼菜的皮蛋豆腐，粉絲真的是槓槓的多，所以在今天的新年榜單中也列進來了。不僅好吃，而且好做，年夜飯提前做好放在那邊就好，但是千萬要忍住不要偷吃哦!

食材

內酯豆腐

皮蛋

香菜

小葱

老乾媽

醋

生抽

鹽水

做 法

1、用刀沿着盒子劃一圈，然後倒扣出豆腐。香菜切碎。皮蛋切丁。哇哦，好美麗的松花蛋!切丁

2、香菜鋪在豆腐上，然後鋪上皮蛋丁。放不下的放到兩邊好了，自己做就是這麼實惠!

3、所有調味料調成料汁，大概比例是一大勺老乾媽+半勺醋+半勺生抽+一小勺鹽+半碗水。然後澆上去就好啦，最後可以撒點葱花裝扮一下~~

謎一樣的涼菜 美味又簡單的皮蛋豆腐

學會這些涼菜，宴客不用愁!

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四道大葷菜

米酷年夜飯

小船説：大葷菜真的是年夜飯中“扛把子”的存在，不管你吃不吃，它們就在那裏，不悲不喜，反正我得有!要不然怎麼能叫年夜飯呢!它們驕傲的很呢!我們今天的大葷，肉，魚，雞，蝦都有啦!

東坡肉

小船説：話説這東坡肉我做過一次之後就一直念念不忘，心裏想的時候，那個口感，那個滋味都會在腦海中迴盪!那是有多好吃才會有這樣的趕腳啊!我都不知道，原來我愛它那麼深!其實可能吃貨都這樣。所以這道菜，一定得有!一定得有!因為我想吃了!大家做的時候可以提前燉到半成品，年夜飯之前燉到OK，再撒葱花香菜之類的裝飾下。

食材

五花肉

葱

姜

八角

生抽

老抽

料酒

冰糖

做 法

1、 五花肉先大塊的下鍋焯水，焯水的目的一個是去腥，一個就是讓肉一會好切。 葱姜切吧切吧。薑切片，葱斜切，也就是大家説的切成馬蹄型。

2、 五花肉焯好水，切成大塊，最好切的均勻一點，擺盤的時候好看。最大可以且成功4釐米見方的，最小切成2釐米的。

3、葱姜和八角平鋪到砂鍋裏墊底。這樣鋪是為了一會不糊鍋。如果沒有砂鍋就用一般炒菜的鍋也是一樣的。 然後鋪上五花肉，肉皮朝上。

4、然後倒入適量的老抽、生抽、料酒50g，最後加水沒過肉。其實最好是放花雕酒的，那個最正宗，沒有的話放料酒也是棒棒噠! 最後放幾塊冰糖在上面。 然後就是蓋上蓋子燜啦!大火燒開之後轉小火燜60分鐘。中間把肉翻翻面，360度全方位煮一煮。

5、最後20分鐘的時候再倒50ml的料酒。蓋蓋燜。時間到了如果沒有達到你喜歡的口感，可以加料酒或者加水再燜。 繼續燜着!如果怕膩的話還有一個小撇步，那就是燜好之後，夾出來肉上鍋隔水蒸半個小時。那樣油就全部蒸出來啦!蒸不蒸都好吃!

不來塊東坡肉哪有力氣上班呢?

紅燒魚

小船説：魚更是必不可少的一道菜了，年年有餘，年年有“魚”，反正這年夜飯必須得有一道魚。不管是清蒸還是紅燒還是怎麼的，總之就是得有!而且我們那裏有這樣的風俗，這年夜飯的魚，不能吃完，要剩下到第二天，也就是第二年，這才是名副其實的“年年有餘”!不過好吃的辣麼多，我吃半條就可以了!做法上呢，大家可以提前煎好，剩下的紅燒就留着吃飯之前操作就好了。

食材

鱸魚

葱

姜

蒜

幹辣椒

尖椒

生抽

老抽

鹽

做 法

1、準備工作。蒜切末，葱姜、尖椒切絲。魚在兩面打上花刀。煎魚不破皮第一個小撇步就是這個，因為魚煎過以後皮會收縮，不打花刀會容易破。

2、開始煎魚，先用生薑塊把鍋底整個擦一遍。煎魚不破皮第二個小撇步，但是要擦久一點，最好擦夠一分鐘哦!然後鍋子燒熱後倒油，油燒到7/8成熱的時候放魚。煎魚不破皮第三個小撇步，就是油温一定要夠熱!煎魚不破皮第四個小撇步，那就是不要翻魚!魚煎好了，自動就能滑動了，所以還沒煎好的時候就這樣傾斜鍋子，讓油過到魚頭和尾巴上。煎到魚能在鍋裏晃動了，那也説明煎到位了。翻面繼續煎，同樣是不要老動魚，讓它老老實實地煎着。(四個小撇步魚皮不破哦!)

3、加入沒過魚一半的水。煮到湯汁發白。很多人都以為魚湯發白是放了牛奶，其實不是啊，放牛奶就整個變味了，直接煎一下大火煮湯，那就肯定會是白色，把蛋白質都煮到湯裏了~

4、煮到湯汁發白之後放老抽上色。看看這個真的就是白色的湯了(得意臉.jpg)，所以以後真的不要説魚湯要放牛奶(白眼.jpg)加蒜和姜提味去腥加鹽增味然後不停用鍋鏟把湯汁撩到魚的上面，要不然上面沒味道了。

5、大概煮十來分鐘，就可以了，把魚盛出來，湯留在鍋裏面。

6、調一碗水澱粉。放尖椒和葱入鍋炒一下，然後畫圈把水澱粉澆入鍋裏的魚湯裏。不停攪拌至湯汁濃稠，然後放入幹辣椒調色。如果要吃辣的，幹辣椒就和蒜，姜一起入鍋。

7、最後把湯汁澆在魚的身上就可以了。

紅燒魚只有媽媽做的最好吃 還附煎魚不破皮的小撇步

油燜大蝦

小船説：這個菜真的是又快又好又好吃又好看又有面子，之前説鍋塌豆腐是三好菜，這個油燜大蝦都可以拼五好家庭了，番茄口味又是小朋友的最愛。這個就留着現炒吧!過年總要有幾個現炒的菜，要不然怎麼能體現我們廚娘，煮夫的辛苦呢!要不然都覺得我們做飯那麼快，以後訛上我們怎麼辦~

食材

大蝦

葱

蒜

番茄醬

糖

料酒

蠔油

鹽

做 法

1、大蝦開背去蝦線，有的人做去蝦線不喜歡開背，覺得不美。但是個人覺得開了背比較入味一點，特別是這種個頭大的蝦，不好入味。但是一定要注意，大師説過，這個蝦頭裏的黃色的蝦腦千萬不能去，有那個才是做油燜大蝦的關鍵點，重點是那裏頭滿滿地都是蝦紅素哦! 然後蒜切末，葱切大段。

2、鍋裏放油，比平時炒菜略多一點，畢竟我們的名字叫做“油”燜大蝦嘛!手放在鍋的上方覺得燙手的時候，放蝦。 看看蝦腦留下了，油全部都變紅啦!炒到蝦變成紅色，這個時候蝦盛出備用。

3、 還是那個鍋，那個油，下蒜末煸炒出香味。

4、料酒，白糖，番茄醬翻炒均勻，糖和番茄醬基本上是1:3的比例。不過番茄醬品牌不同比例也不同，小船用的是亨氏。炒勻之後蝦再次入鍋。

5、再用蠔油和鹽整體調味。翻炒均勻。

6、炒勻之後，放葱段，蓋蓋子。小火燜2-3分鐘就可以出鍋啦!

港真!油燜大蝦真的簡單到爆!

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三杯雞

小船説：平時的年夜飯可以沒有雞肉，但是幾年必須有啊?為什麼?因為今年是幾年啊，這雞不光是得有，而且得是好吃的雞肉，如果你要清燉的話，我就只喝湯了，但是如果你是這樣做，我絕對保證可以光盤!最好也是現做。一邊燉着，一邊就炒油燜大蝦了!時間安排的多麼好!

食材

雞翅

尖椒

葱薑蒜

啤酒

醬油

油

做 法

1、把雞翅洗淨斬成兩段。 然後把雞翅放入冷水中，煮5分鐘。這裏，小編要普及一個小常識，就是一般情況下，肉類要焯的話，大多都是要冷水入鍋的哦~

2、利用這個時間，我們把剛才準備的“三杯”料汁倒在一起，接下來我們把尖椒切成段

3、這個時候雞翅也焯的差不多了，撈出來控一控水，要多控一下，不然雞翅表面太多水的話，油會濺!出!來!

4、現在我們開始煸炒雞翅，剛才我們“三杯”料汁裏的油可以留出一點給煸炒雞翅用~ 當雞翅表面呈金黃色的時候就把剛才調好的料汁倒進去~改成中小火燜制，大約燜20分鐘就可以了~

5、二十分鐘到，我們打開鍋蓋，看一下汁兒收的怎麼樣，千萬注意不要讓汁兒完全收幹。汁兒收得差不多的時候，我們倒入切好的尖椒，翻炒幾下。尖椒炒熟了，我們的三杯雞翅也好啦。

超級下飯菜——三杯雞翅!

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這些宴客菜，讓你露一手!

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六道炒菜

MICOOKINGG

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小船説：炒菜也是重頭戲，這是大家吃的最多的菜，也是光盤最快的菜，所以一定不能一盤裝太多，一定要讓大家有吃完還想吃的感覺，吊足大家的胃口!因為大葷菜都是硬菜，所以炒菜中可以素菜多一點，或者是半葷素的菜。

香煎口蘑

小船説：香煎口蘑也是榮登小船最喜愛的素菜排行榜了，因為營養價值高，還好做好吃，重點是，做了這一道菜，就能和長輩們有的聊了啊，吃什麼靈芝啊，吃口蘑就好!

食材

口蘑

蒜

鹽

黑胡椒

蠔油

生抽

葱花

做 法

1、 口蘑洗乾淨，順便掰掉蘑菇根。 小葱切成葱花，蒜切末。 一勺蠔油加上一勺生抽，撒點現磨的黑胡椒，兑一點水，調成料汁。蠔油是很能提出蘑菇類食材鮮味的調料，生抽也是。

2、鍋裏放油，中火燒到五成熱的時候下蒜末煸香。 下口蘑，窩窩朝上放，開始小火煎。

3、均勻地在口蘑上撒上鹽，少點，均勻，這是重點，要不然就鹹淡不勻了。

4、等煎到金黃，可以翻面了。 然後加入一碗料汁。 炒勻。蓋上鍋蓋，小火燜2-3分鐘。 出鍋前撒上葱花，翻炒均勻就可以啦!

它是平民版靈芝，抗癌補鈣超營養!

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飄雪西藍花

小船説：年夜飯裏，必須有幾道素菜，但是在我的心目中，沒有綠色的菜， 就感覺不是蔬菜，沒吃綠菜就是不行!我這是缺葉綠素的表現嗎?那這次的西藍花可以飄着雪的哦!提前炒好“雪花”，西藍花提前焯水，然後到時候一炒，得咧!

食材

西藍花

蒜

雞蛋

澱粉

鹽

做 法

1、西藍花擇成小朵，蒜切末。蛋清和蛋黃分離，我們只要用蛋清來製作“雪花”。蛋清也要用打勻一下。 開始做雪花啦，鍋裏放油，燒到七八成熱的時候倒入蛋清，快速用筷子打散 越散越好，然後盛出來備用。

2、與此同時，西蘭花也要焯水啦，打雞蛋的時候可以先燒水，水沸騰的時候下西藍花焯 記得加點點鹽和油，保持西蘭花的綠色。

3、 調一碗水澱粉，兩小勺澱粉加入涼水拌勻，然後加入一小勺鹽充分攪拌均勻。

4、接下來就是要開始炒啦，鍋裏倒油，先煸香蒜末，火不要太大，儘量不要讓蒜末糊掉，畢竟這也是一道口味清爽的菜。 蒜炒出香味之後下西藍花 然後下“雪花”，也就是炒好的蛋清啦。

5、倒入這一碗水澱粉，調味就全靠這一碗啦，一邊倒水澱粉，一邊用鍋鏟翻炒，等湯汁都收幹，粘稠，每一朵西藍花上面都裹上湯汁的時候就OK出鍋啦!

如果聖誕沒有飄雪，那我們就約定吃這道菜吧!

水煮魚片

小船説：不管是水煮魚片還是肉片，都可以做，超級快手，而且夠味!每次我們家做這道菜的時候吃完了還在裏面撈撈撈，總希望能再撈出來點魚肉吃一吃!告訴你一個能多吃到魚肉的祕訣，那就是先下手為強!哈哈!

食材

龍利魚柳

金針菇

郫縣豆瓣醬

尖椒

幹辣椒

蒜

花椒

八角

桂皮

香葉

椒鹽

做 法

1、龍利魚斜切成大片。加澱粉和少許鹽醃製20分鐘左右入味。金針菇洗乾淨切去根部，掰散。大蒜青椒切成小丁。

2、現在正式開始啦!鍋裏放入八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，到花椒變黑之後，放入蒜末炒香。然後放一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

3、加水，燒開後放入金針菇煮熟。然後放入魚片煮至魚片變白就可以出鍋了!千萬不要煮太久哦 !

TIPS：放魚片的時候，可以一大盆一起放進去，然後用筷子畫圈打散。

4、連魚肉帶湯盛出，然後上面放上大蒜、尖椒、幹辣椒、芝麻。重新起鍋燒一點熱油，冒煙之後澆在上面。滋啦啦! 然後撒一點椒鹽更美味哦!齊活啦!

好吃到翻跟頭的香辣龍利魚

乾煸豆角

小船説：川菜中素菜的代表做了，千千萬萬個豆角吃法中，最愛的那個。提前炸好豆角，然後人齊了一炒就齊活!

食材

豆角

香菜

幹辣椒

芝麻

蒜

花椒

生抽

鹽

糖

做 法

1、把豆角和香菜切成段、蒜切成蒜末。記住，蒜要大量，蒜多了味道會很好哦。

2、豆角用熱水焯一下，水裏放一點油、一小勺鹽。

3、豆角焯熟以後，我們開始煸豆角啦，鍋裏放油，要多放一點，大約是平常炒豆角的一倍量。油熱了之後，放豆角。兩面都要煎出虎皮。煸好之後撈出來，一會用。

4、鍋裏放油，放入蒜末、幹辣椒、花椒，煸香。放入豆角。迅速放入生抽、一小勺鹽、一小勺糖。放入香菜和芝麻，快速翻炒一下。出鍋!

讓豆角變得有滋有味——乾煸豆角

辣炒花蛤

小船説：下酒菜，下酒菜!年夜飯總是要推杯換盞一下的，那這個可謂是除了花生米之外最下酒的菜了，嘬一口蛤蜊肉，喝一口酒，別提有多爽了!説的我好像真的會喝酒一樣。

食材

蛤蜊

葱薑蒜

花椒

八角

幹辣椒

辣椒油

生抽

蠔油

鹽

糖

醋

白酒

做 法

1、淘洗乾淨的蛤蜊直接放入鍋中，看清楚，鍋裏沒有水哈，乾燒!記得蓋上鍋蓋哈。

2、這個空檔切葱薑蒜。幹辣椒也處理好，喜歡更辣就掰開。

3、生抽、蠔油、鹽、糖、醋倒在一起調勻備用。因為生抽、蠔油都有鹹味，所以鹽千萬不要放多，口味清淡的寶寶們甚至可以不放鹽。

4、看看蛤蜊3分鐘左右就全部張開了。撈出來備用。鍋裏會剩下白色的湯汁，可以用來做湯哦，前提是沒有沙子的情況下。

5、另起鍋放油，花椒、八角、葱薑蒜、幹辣椒下鍋煸出香味，然後下辣椒油。

7、蛤蜊下鍋翻炒，放少許白酒去腥。8、倒入調好的那一碗料汁，翻炒均勻。就可以出鍋啦!

最簡單的方法+最平價的海鮮=最停不下的美味

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肉末粉絲煲

小船説：既是主食又是菜，不過這個菜也不好提前做的哦，粉絲會越拋越脹的，不過可以提前炒好肉餡，加好料，到時候粉絲一泡好，進去混合一煮，幾分鐘就好了。

食材

紅薯粉絲

裏脊

郫縣豆瓣醬

幹辣椒

韭菜

大蒜

做 法

1、準備工作。紅薯粉絲水衝一衝就拿温熱的水泡起來。肉切成小丁。蒜切末，韭菜切末，辣椒可以切碎，嫌辣就像小編一樣整條用。

2、準備開炒，鍋裏熱油，放郫縣豆瓣醬進去炒，炒出紅油後放入肉末炒至肉末變白。加水煮開，然後放入泡好的紅薯粉條。

3、加入生抽，因為郫縣豆瓣醬有鹽，就不用再加鹽了。熱水泡過的紅薯粉條很好煮熟，5分鐘左右就差不多咯!出鍋前放入韭菜、蒜末、幹辣椒，攪拌均勻出鍋!

又一道下飯菜，超級快手的肉末粉絲煲!

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20xx新年第一頓，全搞定!

新年就是要吃這些菜

中秋家宴，菜單在此!

十六道家宴食譜 葷素涼熱應有盡有

一道湯

MICOOKINGG

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小船説：湯是家宴中必不可少的了，畢竟好吃的太多，總要喝點湯壓一壓，要不然噎着了怎麼辦呢……

蘿蔔排骨

小船説：來個最簡單的排骨蘿蔔湯，適合秋冬的時候喝。這個完全可以提前燉好，交給高壓鍋保温就好。

食材

肋排

白蘿蔔

鹽

做 法

1、 排骨冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出備用。蘿蔔去皮切成滾刀塊。

2、蘿蔔和排骨一起加水放入高壓鍋/砂鍋/慢燉鍋中。 高壓鍋啟動一次肉類程序，砂鍋多加點水，煲2個小時。慢燉鍋，煲3-6個小時都可以。 出鍋後加鹽調味。沒錯，你沒看錯，別的都不加了。