北方重陽節都吃什麼

每個節日裏的美食各有特色、各有講究，元宵吃湯圓、端午包粽子、中秋食月餅。那麼，重陽節又有什麼傳統的美食呢?下面小編來和你説説。

【舌尖上的寒露】飲菊花酒、吃重陽花糕

有道是：天高晝熱夜來涼，草木蕭疏梧落黃。日享菊香播小麥，夜喝梨貝養脾腸。

寒露節氣是天氣轉涼的象徵，標誌着天氣由涼爽向寒冷過渡。“寒露”的意思是氣温比白露時更低，地面的露水更冷，快要凝結成霜了，故有俗語説：“寒露，寒露，遍地冷露。”

寒露時節，南嶺及以北的廣大地區均已進入秋季，東北和西北地區已進入或即將進入冬季。北京大部分年份這時已可見初霜，除全年飛雪的青藏高原外，東北北部和新疆北部地區一般已開始降雪了。

寒露之後，我國有些地區會出現霜凍，北方已呈深秋景象，白雲紅葉，偶見早霜;南方也秋意漸濃，蟬噤荷殘。

由於寒露的到來，氣候由熱轉寒，萬物隨寒氣增長，逐漸蕭落，這是熱與冷交替的季節。在自然界中，陰陽之氣開始轉變，陽氣漸退，陰氣漸生，人體的生理活動也要適應自然界的變化，以確保體內的生理(陰陽)平衡。

祖國醫學在四時養生中強調“春夏養陽，秋冬養陰”。因此，秋季時節必須注意保養體內之陽氣。當氣候變冷時，正是人體陽氣收斂，陰精潛藏於內之時，故應以保養陰精為主，也就時説，秋季養生不能離開“養收”這一原則。

在民間，寒露節氣的傳統食俗有：飲菊花酒、吃重陽花糕。

菊花酒

其一，飲菊花酒。菊花為寒露時節最具代表性的花卉，處處可見到它的蹤跡。因接近重陽節，某些地區有飲“菊花酒”的習俗，所以重陽節又稱“菊花節”。古書記載：“九月九日，採菊花與茯苓，松子，久服之，令人不老。”登高山、賞菊花成了這個節令的雅事。在寒露這一天，古人還要取井中的水用來浸造滋補五臟的丸藥或藥酒。

重陽花糕

其二，吃重陽花糕。“糕”是諧“高”的音。所以，人們在重陽節登高的時候，要吃一些糕餅之類的東西，不僅“步步登高”，而且要吃糕求“高”。重陽花糕，也稱發糕、菊糕、慄糕、棗糕或登糕。做花糕的主要原料是麪粉，以棗、慄、肉等制餡，配以石榴子、銀杏、松子等，可製成圓形、菱形等各種形狀。另有重陽米粿，以優質晚米磨成稀漿，加入明礬、紅板糖後蒸制而成，此米粿常分九層重疊，切成菱角，四邊層次分明，呈半透明狀，食之甜軟適口，又不粘牙，堪稱重陽敬老的最佳禮饌。

自古秋為金秋，肺在五行中屬金，故肺氣與金秋之氣相應，“金秋之時，燥氣當令”，此時的燥邪氣易侵犯身體而耗傷肺的陰精，如果調養不當，人體會出現咽乾、鼻燥、皮膚乾燥等一系列的秋燥症狀;而且，寒露是夏秋暑熱與秋涼乾燥的交替，最易患上季節交換的感冒發熱。

因此，寒露節氣養生宜以潤肺生津、健脾益胃為主。那麼，寒露時節吃什麼果蔬養生呢?

石榴汁

其一，石榴汁抗氧化。石榴性温，味甘、澀，有止渴生津、收斂固澀的功效。寒露時節食用，對咽乾口燥、煩渴有治療效果。此外，以色列研究所證實，每天飲用100毫升石榴汁，連續飲用兩週，可將氧化過程減緩40%，並可減少已沉積的氧化膽固醇。即使停止飲用，這種奇特的效果仍將持續一個月。石榴汁還是一種比紅酒、番茄汁、維生素E等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物質之一。石榴汁的多酚含量比綠茶高得多，是抗衰老和防治癌症的“超級明星”。

桑葚

其二，桑葚防便祕。中醫認為，桑葚味甘酸，性寒，具有補肝益腎、養血生津、滋液熄風、潤腸通便的作用，能有效預防便祕。現代研究還認為，桑葚具有調整機體免疫功能，促進造血細胞生長、降血脂、護肝等多種作用。習慣性便祕者可取鮮桑葚適量，洗淨榨汁，每次服用15毫升。

小白菜

其三，小白菜排毒素。小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，通暢腸胃，利大小便，加速排毒，並有益於骨骼健康。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，含維生素C約是大白菜的3倍多，含有的胡蘿蔔素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。

花菜

其四，花菜健脾胃。花菜性平味甘，有健脾養胃、清肺潤喉、清熱解毒的作用，對秋燥引起的脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。花菜所含的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益，其中西蘭花所含維生素C更多，加之所含蛋白質及胡蘿蔔素，可提高細胞免疫功能。國外研究還發現，花菜中含有多種苯並吡咯衍生物，能降低雌激素水平，可以預防乳腺癌的發生。

寒露時候，早餐應吃温食，最好喝熱藥粥，因為粳米、糯米均有極好的健脾胃、補中氣的作用，如梨子粥、板栗粥、芝麻粥、胡蘿蔔粥、菊花粥。

梨子粥

其一，梨子粥。梨自古就被尊為“百果之宗”。梨的清熱解毒，潤肺生津、止咳化痰等功效使其成為秋季養生佳品。梨性寒涼，將梨燉煮或熬膏，則滋陰潤肺，又不傷脾胃，適合在初寒夾燥的寒露季節食用。梨子2只，洗淨後連皮帶核切碎，加粳米100克，和水煮粥。

板栗粥

其二，板栗粥。板栗有健脾養胃、補腎強筋、活血止血的功用。由於善治腎虛又稱之為“腎之果”，為秋冬季節養生滋補食品，尤其適用於老年人腰腿痠痛、關節痛等。栗子50克、粳米100克加水同煮成粥。

黑芝麻粥

其三，芝麻粥。芝麻可以滋潤五臟、補養肝腎。芝麻分黑、白兩種，相對於白芝麻來説，黑芝麻所舍營養素更多一些，在益肝、養血、補腎、潤燥、烏髮等方面的作用更為突出。黑芝麻50克、粳米100克，先將芝麻炒熟，研成細末，待粳米煮熟後，拌入芝麻同食。此粥適於便祕、肺燥咳嗽、頭暈目眩者食用。

胡蘿蔔粥

其四，胡蘿蔔粥。寒露時節，寒氣漸盛，胃腸功能有一適應過程，蘿蔔不但降氣開胃，促進消化，而且生津止渴，防秋燥傷人。而胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，人體攝入後可轉化為維生素A，適於皮膚乾燥、口脣乾裂者食用。將胡蘿蔔用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。

菊花粥

其五，菊花粥。菊花具有疏散風熱，清肝明目的功效，對秋季風熱型感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等有較好的治療功效，同時對心血管疾病也有較好的防治作用。菊花60克，粳米100克，先將菊花煎湯，再同煮成粥。

節日 | 重陽節吃哪些傳統美食，您為家人準備好了嗎?

花糕

重陽節美食

重陽節敬老，登高以避災。“糕”與“高”同音，又有“步步高昇,壽高九九”之含義，所以“重陽花糕”成了普受歡迎的節日食品。

花糕的推薦做法：

原料：糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、食用油25克和幹桂花少許。

做法：

1、先將紅綠果脯切成絲備用。將赤豆、白糖、食用油製成幹豆沙，備用。或可直接去店裏買一包豆沙;將糯米粉、粳米粉摻和均勻，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿備用;將其餘的粉拌上白糖750克，加水250克，拌透備用。

2、取糕屜，鋪上清潔濕布，放入一半糕粉刮平，將豆沙均勻鋪在上面，再把剩下的一半糕粉鋪在豆沙上面刮平，然後用旺火沸水蒸。待汽透出麪粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，撒上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟，即可離火。

3、將糕取出，切成方形或菱形狀，撒上幹桂花;用彩紙製成小旗，插在糕面上即可。

螃蟹

重陽節美食

在我國的一些地方重陽節有吃蟹的習俗。中秋剛過，北方的蟹正是肥碩之時。説重陽蟹最美有兩層含義，一是重陽節前後，蟹肉肉質鮮美，蟹黃肥厚;二是重陽節是個孝心節，天漸涼了，給年邁的父母準備一套保暖衣，送上幾隻鮮美的大閘蟹，衝上一杯暖暖的薑茶，讓老人家暖暖和和過秋冬。

清蒸螃蟹的推薦做法：

原料：螃蟹1000克、黃酒15克、薑末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克。

做法：

1、將螃蟹用清水流淨，放在盛器裏;將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。

2、將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。

菊花酒

重陽節美食

九九與“久久”諧音,與“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的這一説法。《西京雜記》記述,漢高祖時，宮中“九月九日佩茱萸,食蓮餌,飲菊花酒,令人長壽”。南朝梁關均所撰的《續齊諧記》中也記載，“九月九日……，飲菊花酒”，這足以説明重陽飲菊花之普及。在當時人們將菊花酒視為重陽必飲，祛災祈福的“吉祥酒”。

菊花酒的推薦做法:

原料：甘菊花20xx克，生地黃1000克，當歸500克，枸杞500克，大米3000克，酒麴適量。

做法：

1、將甘菊花、當歸、生地黃、枸杞入鍋中，加水煎汁，用紗布過濾待用。

2、將大米煮半熟瀝乾，和藥汁混勻蒸熟，再拌適量酒麴，裝入瓦壇中，四周用棉花或稻草保温發酵，直到味甜即成。瓦壇四周用棉花或稻草圍起來，需要保温發酵。

羊肉面

重陽節美食

“羊”與“陽”諧音，應重陽之典。面要吃白麪，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應“九九”之典。京城給九十九歲老人過生日叫“白壽”。有錢人家當日可舉行以羊肉為主的宴會，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節，羊肉性暖，可以禦寒。

羊肉面的推薦做法:

原料：麪粉、鹽、雞蛋、羊骨頭、葱姜。

做法：

1、羊骨頭泡在水裏，高壓鍋添水，把羊骨頭放進去，加葱段和薑片。冒氣後壓10分鐘。骨頭撈出來，湯留着下面條。把骨頭上的肉剔一部分下來，切成小塊。

2、取兩碗麪粉，加點鹽，再打一個雞蛋。活一塊麪，放在一旁醒十五分鐘。用壓面機把麪糰擀成長片。壓成寬面。燉骨頭的羊湯里加一個西紅柿，再加點醬油。麪條下到煮開的鍋裏，攪散煮熟。