酒店廚房承包合同書

食堂承包有專業的就餐模式。目的是為了更好的進行食堂管理。對於酒店廚房承包合同書你又瞭解多少呢?以下是本站小編整理的酒店廚房承包合同書，歡迎參考閲讀。 酒店廚房承包合同書範文一

甲方：______________________________ 法定代表人：______________ 地址：______________________________ 委託代理人：______________

乙方：______________ 身份證號碼：______________________________

出生日期：___________________ 聯繫電話：_______________________

家庭地址：_____________________________________________________

户口所在地：___________________________________________________

為了更好的加強廚房管理和促進酒店業務的開展，根據《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國勞動合同法》及有關法律法規的規定，甲乙雙方就乙方承包茶海之大酒店廚房一事，本着平等、互利的原則。經雙方友好協商，自願簽訂本合同，並共同遵守本合同所列條款。

一、聘用形式與職責管理權限

1、以廚房承包委託管理的形式，聘請乙方為甲方廚師長，全面負責廚房出品、人事、生產、衞生、安全等各項廚房管理工作。

2、由乙方負責組建配備廚房人員班子。

3、由乙方負責酒店餐廳的早、中、晚餐菜餚的生產操作與供應。

二、承包期限

乙方承包期限為： 年;自 年 月 日起至 年 月 日止。在承包期限內，如有一方提出終止或續訂協議，必須提前30日通知對方。

三、工資待遇、人員配備和工作時間

1、乙方根據甲方餐飲經營的實際發展需要配備人員，日常配備廚師(人) 名(另附崗位組織結構)，確保上菜速度達到飯店的標準。每年承包費總額為人民幣 (￥ 元)，此承包費總額為乙方員工的基本工資、效益工資、加班加點費等全部費用。

2、為調動積極性，充分體現按勞取酬的原則，在綜合毛利率=餐飲營業收入(香煙、酒水除外)-餐飲營業成本(不計其他經營費用)/餐飲營業收入(香煙、酒水除外)，各項指數達到協議要求的情況下，以餐飲部食品(菜餚)營業額為標準基數，以甲方結算為準，特確定以下獎懲標準。

(1)甲方核發給乙方每月基本保底工資人民幣 元整，根據考核指標另行制定後發放。

(2)毛利率達不到45-50 % ，每下降 2% ，從工資總額中扣取 2% 元，以此類推。作為對酒店損失的賠償。

(3)如菜餚出現質量問題，引起賓客投訴或受到衞生部門及酒店衞生檢查組查處，而影響酒店聲譽或給酒店造成損失的，經甲方調查核實後，損失部分由乙方負責賠償，賠償款直接從乙方工資中扣除。

(4)營業基數達不到年度指標 萬，乙方應認真分析原因，研究烹調技術，調查市場動態，總結經驗教訓，及時調整經驗思路，強化管理，以適應市場需求。經整改後仍未達到標準基數，甲方有權對乙方人員提出更換直至解除本協議;

(5)菜餚價格由乙方制定《菜餚成本核算申報表》後上報財務審核後甲方確定執行。

(6)月度營業額指標(見下表) 單位：萬元

3、乙方聘用的廚師辦理暫住證、健康證等有關證件費用均由乙方自理，且需在 甲方指定地點檢查身體，並符合從事餐飲行業衞生標準，方可辦理入職。乙方所聘廚師在甲方場所工作滿12個月後，可憑發票向甲方報銷辦理證件費用。

4、乙方的承包費用中包含了除意外傷害險外的全部國家規定的保險福利;酒店要求乙方必須與廚房員工簽訂勞動合同，並按政策規定繳納各項社會保險。乙方負責人每月按時上報交納保險人員名單，由酒店統一從承包費總額中代扣代繳。

5、甲方免費提供乙方所聘用人員的住宿、每日中、晚二餐及工作服，工作服如屬於個人使用不當而損害，需按酒店相關規定賠償;工作鞋需自備為黑色。

6、國家法定節、假日加班的員工給予發放加班費，均已列入承包費總額之中。

7、承包費發放日期為：每月15日。即：當月15日發放的承包費為上月1日至月底最後一日的費用;乙方每月月底最後一天，將考勤上報人力資源部。承包費由乙方廚師長統一領取發放，如遇週末或節假日甲方有權予以順延發放 。

8、乙方工作時間視甲方經營情況而定，但必須符合國家政策規定，並服從甲方的工作安排，保障甲方經營管理工作的正常運行。

9、乙方應確保所聘用廚師的年齡要達到18歲以上;炒鍋廚師、重要崗位應具備5年以上的工作經驗，以確保菜餚的出品質量。

10、乙方應確保所聘用廚師的達到規定的人數，如連續2個月未達到規定人數要求，將按3000元/人/月的標準，扣除承包費。

四、工作要求

1、乙方應認真研究烹調技術，調查市場動態，主動了解賓客的喜好，以不斷的變化和創新來適應市場的需求。乙方須保證每季度策劃舉辦不少於一次大型的美食營銷活動，全年不少於四次(如舉辦各類美食節和其他各種形式的餐飲出品推廣活動等)，涉及到營銷策劃活動實施方案必須呈報甲方批准，費用由甲方負責。

2、乙方應不斷更新菜餚品種，每月菜餚的更換率必須達到15%以上，其中，冷菜更換5%以上，熱菜點心及主食，更換10%以上，並保證每月推出2-3道賓客認可的特色菜以吸引更多的顧客。

3、乙方要密切關注菜餚出品是否符合當地客人習慣，是否能得到客人的肯定，並對所有菜餚出品點擊率做出及時的統計和比對，以準確及時的對產品進行增刪和調整。

4、乙方必須密切關注VIP的接待，比如：市相關部門領導的接待、大型企業負責人的接待、協議單位以及酒店領導特意交代的相關接待。乙方的廚師長每天需到餐飲部瞭解VIP客人的預訂情況，並做好相應的準備工作。

5、乙方必須注意成本的控制，積極參與，配合和監督採購人員做好餐飲的原材料採購工作和驗收工作，並嚴格杜絕廚師浪費和偷食偷拿現象。

6、乙方應保證其菜餚出品賓客滿意度達到92%以上，凡因菜餚質量問題引起賓客投訴而影響酒店聲譽和造成損失的，或因衞生部門檢查不合格造成經濟處罰的，經甲方調查核實後，乙方需按該菜餚成本價向甲方進行賠償。

賠償款直接從乙方承包費中扣除，情況嚴重的，甲方可進一步追究乙方的責任並按相關規定對乙方進行處罰。

7、乙方應愛護並正確使用廚房的物品，廚房設備、器具應保持完好。各類設備和器具每月盤點一次，並報送人事部審核及財務部備案。以酒店月營業總額為基數計算，如超出酒店允許報損率千分之三以外的損耗、短缺，由乙方負責如數按進價賠償。

8、乙方所聘廚師要愛護廚房的設施和設備，每天下班前必須清潔廚房設備、餐器、排煙道以及下水溝、牆面等地方，使之達到酒店的規範要求和衞生防疫部門的監督檢查標準。

若甲方或衞生防疫部門檢查發現不合格，將以書面形式通知乙方整改。如未及時整改或多次檢查不合格，將處於罰款( 100-500元)，罰款直接從乙方承包費中扣除。

9、乙方須做好管轄區域內的防火、防盜等安全防範措施，每日安排人員值班和檢查。

10、乙方有義務和責任參與酒店的各種企業文化活動，共同發揚企業文化品牌宣傳。

五、日常管理和勞動紀律

1、乙方所聘廚師在聘用期間，必須服從甲方在行政上的管理和檢查，認真遵守甲方的各項規章制度，並列入酒店運營質量的檢查和評比中。

2、乙方必須嚴格遵守《食品衞生法》、國家相應法律法規，接受甲方管理人員的正常監督、檢查和管理。如發現違紀行為，則按照酒店《員工手冊》及相關規章制度予以處理。

3、乙方所聘用廚師在工作期間，在正當操作情況下出現的受傷等事故視為公傷，甲方將按照已繳納的意外傷害保險的標準，根據保險公司的相關規定處理，甲方不再承擔其他費用。

4、在酒店規定的範圍內，乙方可自行安排所聘用廚師的休息班、考勤等事宜，請假要按酒店規定辦理相關手續。但必須保證酒店正常運作。

5、乙方所聘廚師的入職與辭退須按照酒店規定辦理，提供必要的身份證明。其中，主須具有一定的廚師等級和專業技術，並報人力資源部審核登記。主要骨幹的錄用需總經理批准;其它人員的錄用，需報人力資源部審核並備案，如有不良記錄不得錄用。

6、乙方所聘用的廚師應身體健康、愛崗敬業，必須誠實可靠、作風正派，無違法違紀記錄。

如乙方人員不符合甲方要求，或在工作中多次違反酒店規章制度，屢教不改的人員，或出現重大違紀行為的，甲方有權要求乙方與其解除勞動關係，另外更換人員。所有人員正式上崗前7天內必須辦理好健康證、暫住證等相關證件。

7、甲方應為乙方提供較優良的工作環境和設施、設備、器皿等，以保證正常經營管理工作的優質高效。

六、違約條件和違約賠償：

(一)乙方如在履行協議期間違反下列條款，甲方有權終止解除協議：

1、乙方連續2個月不能完成協議指標基數80%。

2、乙方管理下菜餚出品不滿意率超過8%的。

3、連續三個月不能完成菜餚毛利率指標。

4、乙方管理下發生嚴重的安全衞生等重大責任事故。

5、乙方管理下出現嚴重違法亂紀行為，觸犯國家相關法律法規。

6、乙方嚴重違反甲方管理制度，經多次書面整改通知無效。

(二)甲方在履行協議期間違反下列條款，乙方有權終止解除協議：

1、甲方未按協議約定的條款支付乙方承包費用。

2、甲方無故拖欠乙方承包費。

3、甲方對乙方正當作業情況下的公傷事故，未按協議方法處理視為違約。

4、甲方不能保障乙方人員工作的安全和良好環境。

(三)如甲乙雙方任何一方單方面違約，須賠償對方一個月的承包費作為違約金。在協議期內，如甲乙雙方任何一方因故單方面提前終止承包協議，須提前1個月書面通知對方做交替準備。

(四)承包期滿前30日，甲乙雙方協商合同續簽事宜，同等條件下，乙方有優先簽約權。

七、其他事項

(一)本協議未盡事宜，雙方共同協商解決。

(二)本協議一式兩份，甲乙雙方各執一份，簽字生效。

甲 方：茶海之心大酒店 乙 方：

(簽章) 簽字代表：

簽字代表：

酒店廚房承包合同書範文二

甲方：

乙方：

經雙方友好協商，現就廚房承包事項達成協議如下：

一、甲方權力與職責

1、甲方把 廚房承包給乙方管理、運作，並聘請乙方工作人員為該廚房總廚師長，聘期為 年，即從 年 月 日起至年 月 日止，其中試用期為三個月，即從 年 月 日起至 年 月 日止，期滿如需繼續聘用，必須另行簽訂協議。

2、甲方應按經營需要確保廚房原材料的供應。

3、甲方免費提供乙方工作餐、宿舍。

4、乙方每月總工資為人民幣 元，每月 日 日發放上月工資，乙方提供工資打款建設人民銀行帳號 。日後根據營業情況需增減人員，再考慮增減工資總額。甲乙雙方在試用期過後根據經營情況定出合理的營業指標，在經營指標完成的情況下，乙方享受現有的工資，超額予以獎勵，未完成則適當的進行工資下浮。

5、甲方給予乙方工作人員每月 天休班，在不影響正常營業情況下，由乙方合理安排，在工作繁忙時，乙方不準休假。

6、甲方有權根據甲方管理制度對乙方進行日常管理，若乙方人員違反甲方管理制度甲方有權給予處罰。

二、乙方權力與職責

1、乙方須保證至少 人到甲方廚房工作(其中炒鍋 人、砧板 人、涼菜 人、麪點 人、打荷 人)，乙方人員需技術過硬，保證出品質量，要求總廚，頭鍋、頭砧要達到國家廚師一級水平，其它廚師也要達到國家二級廚師水平。

2、乙方需做好廚房各項成本控制工作，並達到甲方要求，並保證達到 的毛利率，如達不到或超過規定的毛利率將按所差數(所差毛利率比乘菜金營業總額)的10%扣除工資。

3、乙方派出的總廚應組織每週召開一次菜品討論會，並邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮(每週至少推出兩道新菜品)。

4、乙方應結合節假日及酒店特殊情況，適時推出時令菜、節日菜，不定時舉辦如美食節等活動。

5、因乙方廚房出品質量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔。

6、乙方應做好食品衞生工作，若因乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方承擔;若因乙方管理問題引起甲方廚房火災，此責任及損失由乙方承擔;乙方必須嚴格遵守安全操作規程，保證安全生產，如果因違規操作而造成負傷，不但不報銷任何費用，還將追究乙方責任。7、乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，營私舞弊，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，甲方有權向乙方要求賠償，並依法追究法律責任。

7、乙方人員受聘甲方後，一律不準兼職。

8、乙方人員需遵守酒店作息時間，需愛護甲方財物，保守甲方的商業機密。

9、甲方應為乙方製作工作服及工作證，費用有甲方承擔。合同期滿，甲方不得扣除工裝等費用。

10、若雙方中止本協議時，乙方需在甲方找到廚師後方能離職，否則6一切後果自負。

11、乙方須於 月 日 時前人員到位;乙方每天須配合採購人員到市場購買原材料。

三、本協議未盡事宜，經雙方友好協商解決，若發生勞動爭議，甲乙雙方應當協商解決，不願協商或協商不成時，可向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

四、本協議自簽定時，甲方支付乙方公司管理費用共計

元。

五、本協議簽字之日起生效，塗改無效。本協議一式兩份，甲、乙雙方各執一份，具有同等法律效力。

甲方： 乙方：

酒店廚房承包合同書範文三

根據勞動局、民政局及烹飪協會的有關法規條文，經甲、乙雙方友好協商一致同意簽訂本協議，以供共同信守執行。 甲方：

電話： 地址：

乙方：帝華美食餐飲管理公司：曾華行政總廚(趙蒼泊任副總廚為代表的外聘廚師團體)

電話： 地址：

一、甲方將座落於 市(縣區) 地段 的廚房承包給乙方做全面管理工作，(其中包括廚房殺洗等勤雜工)有效期為 。

二、甲方權力及義務

(一)甲方為乙方提供正規規定的安全生產工作環境，確保乙方在人身安全及人體不受危害的環境條件下從事工作。

(二)甲方負責乙方廚師的工作餐、住宿(集體宿舍)及健康證等的辦理，節、假日補貼和其他福利(包括三金)以及工傷事故其相關費用。

(三)支持乙方參加各類有利於酒店聲譽的各類社會活動如烹飪比賽等，並負責50%以上的費用。

(四)甲方為乙方提供工作所需的，餐具、廚具、電器等相關設備，並保證在合同期內的正常使用，如：非乙方人員操作不當造成的設備等損壞由甲方負責維修，並承擔其費用。

(五)甲方有義務按乙方要求採購足量的原料，並承擔採購中的各項費用，

(六)乙方須接受甲方領導和監督，如乙方違反有關規定，甲方有權對乙方做出正當處罰，(據酒店規章制度)。

(七)在乙方承包期內，甲方如對乙方人員安排烹調技術有所異議，可及時向乙方提出，乙方應及時改進，達到雙方滿意。

(八)操作不當，引起火災、電災需由乙方承擔全部責任。

三、乙方權力及義務

(一) 乙方自行組織安排熟練操作技能的廚師擔任廚房內切配， 正、副灶台、蒸爐、冷葷菜間等技術崗位工作，並負擔工資，廚房內洗滌衞生，雜工由 方負責安排，並負擔工資。

(二)乙方有權對不符合要求的原料進行無條件退換。

(三)乙方有權在店內試菜，因試菜發生的費用由 方負責。

(四)乙方有對菜餚進行推陳出新的義務。

(五)乙方在保證酒店正常運作的情況下，廚房人事權利歸乙方代表，(可自行安排人員休息，請假等事宜)。

(六)乙方應遵守和執行酒店的相關制度，如：衞生要求、菜餚 出品要求、安全操作要求、人為浪費要求、設備設施保管要求等。

四、承包費用的確定和承包金的支付時間及付款方式

甲方每日以 方式付給乙方承包費人民幣 元 (大寫) 每月 號支付當月承包金，不得以任何理由施欠，如有拖欠，甲方需承擔自每月承包費支付之日起的違約金，( 元/天)。

五、違約責任

甲、 乙雙方任何一方有違約行為，一方應加倍賠償另一方相對 應的經濟損失，多長時間的承包費。

六、合同的解除(一方應以書面形式提早30日向另一方提出， 否則視為違約)以下條件成立的。

(一)甲方不按照本合同約定支付相關費用或提供勞動條件的。

(二)甲方以暴力、威脅或非法限制人身自由的手段強迫勞動的。

(三)乙方嚴重違反勞動紀律或甲方規章制度的。

(四)乙方嚴重失職，營私舞弊，對甲方利益造成重大損失的。

七、出現糾紛的解決方式

甲、 乙雙方發生爭議時應協商解決，協商不成，可通過雙方所 在地任何一方勞動仲裁機構仲裁或人民法院提起訴訟。

八、本協議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關規定，本着互相諒 解的精神共同協商處理。

九、合同終止

(一)本合同期限屆滿，即終止。

(二)由於不可抗力因素(如地震等自然災害)致使雙方或一方不能履行合同的，即終止。

十、合同續訂

本合同有效期滿之前，如一方認為需要續訂合同，可以向對方 提出並進行協商。

十一、本協議條款如與國家法律、法規相牴觸時，以國家法律 法規為準。

另：如遇到酒店轉讓，拆遷、致使乙方不能繼續履行承包合同的。 甲方須賠償乙方 損失費，如遇到非典等類似事情，則按國家相關規定處理。

甲方(簽字)： 乙方(簽字)：

簽約時間： 年 月 日

簽約地點： 年 月 日