級旅遊管理（專科）專業——餐飲服務技能實訓方案

【實習目的】通過集中地技能培訓，鞏固上期所學《餐飲服務管理》的理論知識，使學生熟練掌握餐飲服務的基本技能，增強服務水平，並通過中級餐飲服務員技能資格證考試，為正式走上工作崗位打下堅實的技能基礎。【實習時間】實習起止時間：xx年6月14日～xx年7月2日。實習的總週數：3周【實習地點】攀枝花學院工程技術學院餐飲實做室。【指導教師】指導教師姓名：李玫瑾、馬東豔、王敏、毛祥明。【實習學生】實習學生所在班級：工程技術學院xx級旅遊管理專業學生（專科）學生人數：118人（分組安排實習的全部學生名單見附件）【實習內容及預安排】周次日期實習項目實習內容實習方式及要求實習地點指導教師16xx.6.14下達實習任務1、上午向學生下達實習任務並明確實習要求、實習安排；對學生進行分組；2、下午讓學生購買、複印資料及做實習準備等1、要求所有學生都到並嚴格考勤。2、宣佈實訓安排和實習要求，實習方案傳到學生qq共享裏，每位學生自己複印一份；3、每位學生買一本實習日誌，並將每天的實習內容、作業進行記錄；4、對學生進行分組、並選出小組負責人及發放考勤表（具體見詳細分組名單）。5、向學生宣佈實習紀律，進行安全學習。早上9點鐘在工程技術學院j2-1教室李玫瑾馬東豔王敏毛祥明xx.6.15技能培訓禮儀培訓1、 餐飲人員儀態舉止及語言培訓2、 自行理論複習餐飲服務員禮貌服務的要領和基本素質認知及各崗位的職責，餐飲服務中的禮貌禮儀，要求摘記在實習日誌中。工程技術學院餐飲實做室xx.6.16折餐巾花訓練每人必須會20種常見花型，在3分鐘完成10種花型xx.6.17中餐零點擺台訓練按規範操作在10分鐘內完成xx.6.18中餐宴會擺台訓練1、 按規範操作在15分鐘內完成2、 自行理論複習餐飲服務員必備的餐飲知識和規範，並摘記在實習日誌中。17xx.6.21技能培訓點菜服務實訓1、 掌握呈遞與解釋菜單、點菜服務技能2、 自行理論複習菜單的基本知識，菜餚知識，餐飲服務員推銷技巧，並摘記在實習日誌中。工程技術學院餐飲實做室xx.6.22上菜服務實訓1、 掌握中餐上菜的技能及擺菜、分菜的技法2、 自行理論複習不同國家顧客的飲食需求及就餐不同階段顧客的服務需求特點，並摘記在實習日誌中。xx.6.23拆換餐具及菜品技能培訓1、 拆換小毛巾、骨碟、湯碗等菜盤、煙灰缸、口布和枱布實訓2、 自行理論複習顧客服務中各種特殊情況的處理，並摘記在實習日誌中。xx.6.24斟酒訓練1、 掌握示酒、中餐斟酒技能2、 自行理論複習酒水知識，並摘記在實習日誌中。xx.6.25技能考證擺台實訓按技能考證統一要求實訓18xx.6.28技能培訓及考證技能考證擺台實訓按技能考證統一要求實訓工程技術學院餐飲實做室xx.6.29技能考證擺台實訓按技能考證統一要求實訓xx.6.30技能考證介紹及學生自行訓練按技能考證統一要求實訓xx.7.1技能考證xx.7.2技能考證理論考試完，交實習日誌。【實習注意事項】1、重視安全。實際培訓中按規範要求操作，不準亂動現場的設施和用品，不準單獨行動和到處亂串。2、嚴守紀律。要求學生要嚴格遵守學院的各項規章制度、實習紀律、有事應向實習老師請假；在實訓過程中嚴格要求自己，聽從安排，服從指揮，珍惜實習機會，勤於學習，虛心向各位老師請教，實訓不走過場；嚴格按實訓方案安排的進度和要求實習，順利完成實訓任務並按要求提交各種材料。3、在實訓之前，實習老師準備好實習所需資料、用具等，提前作好準備，嚴格考勤和管理，嚴格按要求和方案指導實習。【實習經費】本次實習期間費用如下：1、每個學生按技能考證要求提交相片和繳納報名費，費用自理。旅遊管理教研室xx 年5月4日