食品實踐報告

不知不覺大二已經結束了，在暑假快來臨的時候，我和同學報名參加了學校提供的實踐活動。希望在大二的這個暑假中能夠與以往有所不同。

對於我們學生來講，實踐是很難得的機會。每天坐在敞亮的教室裏學習理論知識，真正用到的卻不是很多，所以我十分珍惜這次暑假的實踐活動。

1實習地點、時間：延川永洲保健食品廠

實踐目的：

一，理論聯繫實際，讓書本知識在現實生產、生活中得到檢驗。

二，體驗普通上班生活的酸甜苦辣並以次來激勵自己發奮圖強,努力學習。

3實習工廠概況：本廠的前身-延川縣棗醬廠，生產"寶塔牌"棗醬、酸棗醬和其他棗產品，1987年榮獲陝西省優秀新產品獎，1989年榮獲全國"星火計劃"成果銀質獎；1990年，在中國婦女兒童用品四十週年博覽會上獲銀獎

產品遠銷北京、新疆等省市和新加坡、馬來西亞、沙特阿拉伯等國家。由於生產規模小及其他因素，雖打開銷路，但不能滿足消費者和市場的需求。為此易地改造，更名為永洲保健食品廠。

我廠建立了由食品專業科研人員組成的新產品開發部門，投入大量科研經費，力求不斷創新，獨樹一幟。我廠生產紅棗系列產品1000噸。

主要產品有"紅山珍"棗醬和棗汁飲料，"野山紅"酸棗醬及酸棗汁飲料和其他系列產品，即花生仁棗醬、芝麻棗醬、棗花蜜棗醬。核桃仁棗醬及兩種蜜餞棗。

選用陝北優質紅棗、野生酸棗為原料，採用現代設備與工藝，經科學配方精製而成。不含任何添加劑、防腐劑、人工色素、保持鮮棗固有的營養成分。

4.主要的工藝流程及特點：

原料挑選→原料預處理→軟化、打漿→配料→濃縮→裝罐、密封→殺菌、冷卻→檢驗→貼標籤→成品。

操作要點：

①原料挑選：選取一級乾紅棗，剔除黴爛、破裂、蟲害、變色棗。

②原料預處理：用流動清水沖洗棗表面泥沙及雜質，用清水浸泡12小時，再用流動清水洗淨瀝乾。

③軟化、打漿：紅棗100千克加水50千克，在夾層鍋中加蓋燜煮1～2小時，中間翻動幾次，至棗軟爛，手搓時皮肉很容易分離為止；手工去除棗核(或原料預處理時用去核機去除)；然後用孔徑0.2毫米或0.5毫米打漿機打漿，再用尼龍網濾去棗皮。

④配料：棗泥漿100千克，砂糖75千克，瓊脂0.2千克，澱粉6千克，桂花或玫瑰4.5千克，花生油3千克。

⑤濃縮：將棗泥漿、濃度為70％的糖漿、濃度為20％的澱粉水加入夾層鍋中混勻。在2.5～3千帕蒸汽壓下，加熱濃縮，要不停地攪拌，防止糊鍋；加熱濃縮至可溶性固形物為50％，再加入瓊脂液；當可溶性固形物達53％～55％時，加入桂花或玫瑰香精及油脂；繼續濃縮10分鐘，停汽出鍋。

⑥裝罐密封：棗醬濃縮完畢趁熱裝入12釐米×17釐米兩層蒸煮袋中，醬體温度要≥85℃，裝袋量200克(可用裝罐機)。裝袋時嚴防罐口粘附果醬，封口要牢固、整齊，用真空封口機封口。

⑦殺菌、冷卻：採用1oo℃殺菌5～15分鐘，殺菌後迅速分段淋水冷卻至38℃以下。

⑧檢驗、貼標籤：檢驗合格者貼標籤即為成品。

產品技術要求： 感官指標

色澤：醬體為棕紅色；滋味和氣味：具有紅棗、玫瑰或桂花應有的良好風味，香甜適口，無焦糊味和其他異味；組織形態：醬體呈不透明的膠粘狀，保持部分醬體置水平面上可徐徐流散，但不分泌汁液。

理化指標 可溶性固形物(以折光度計)≥65％；總糖量(以轉化糖計)≥55％；重金屬含量：每千克製品中錫(sn)含量≤200毫克；銅(cu)含量≤20毫克，鉛(pb)含量≤10毫克。

微生物指標 無致病菌及因微生物作用引起的腐敗現象。

5實習心得體會和對認識實習的合理化建議: 十分慶幸能利用假期參加這次有意義的社會實踐活動，接觸社會，瞭解社會，從社會實踐中檢驗自我。這次的社會實踐收穫不少。現在舉例如下：

1.在社會上要善於與別人溝通。經過一段時間的實踐工作讓我認識很多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習的。以前實踐的機會不多，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。這樣你才能進步，成長。

2. 在社會實踐中以及以後的工作中要有自信。自信不是麻木的自誇，而是對自己的能力做出肯定。就像剛開始時我到車間那樣有一點膽怯，我總害怕我學不會該怎麼辦，但後來是自信給了我勇氣，讓我敢於嘗試，每件工作都能出色完成。有自信使你更有活力更有精神。

在社會中要克服自己膽怯的心態。自己覺得困難挺多的、缺乏社會經驗等種種原因往往使自己覺得自己很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。所以應該嘗試着克服自己內心的恐懼。如有人所説的“在社會中你要學會厚臉皮，不怕別人的態度如何的惡劣，也要輕鬆應付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了。”其實有誰一生下來就什麼都會的，小時候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對是關鍵，如某個名人所説：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄。”

3.不管做什麼工作，責任心是十分重要的。只有你抱着很強的責任感，才能把你的任務完成。沒有責任心的人無論在哪都不會做出好成績。

4.在工作中，合作意識與競爭意識是不可少的。首先你要學會與別人合作，提高你自己本身的效率，真誠與人交流，共同進步，獲得雙贏。另外競爭意識也必需要有，它不僅可以激發你的潛能，促使你不斷進步；同時我們也要不斷吸收別惹不得長處，從別人的失誤中吸取教訓。這樣，你就離成功又近了一步！

此次社會實踐，真正地填補了我在課堂上所沒能學到的空白，真正增長了我的社會交際經驗。一個人可以沒有淵博的知識，但絕對不能沒有社會交際的經驗和能力，這也是我此次實踐體會最深的一份心得。

五）本次社會實踐的問題和建議：2.我覺得本公司的食品衞生工作做得相當嚴謹有序，但在水資源的利用上有些浪費，希望公司的技術人員能設計出節水節能的高效生產流程，為公司創造更高的效益。由於我不是這方面的專業人員，以上意見僅供參考。

3.最後，很高興能有這個實踐的機會，雖然只是短短的四十幾天，但我覺得挺充實的，至少讓我的暑假過得有意義。在今後我要參加更多的社會實踐，磨練自己的同時讓自己認識得更多，使自己未踏入社會就已體會社會更多方面，不要以單純的想法去理解和認識社會。而是要深入地探索，為自己的未來打好基礎，在學校學會更多的書面專業知識，在實踐中好好利用知識進行運作。真希望以後能再有這樣的機會，也希望我們學校以後能有更多的同學有機會去參加這樣的社會實踐吧。

我的暑假實踐圓滿結束，在這個暑假我體會了朋友之間的真誠幫助與合作，父母勞作賺錢的不易以及自己努力獲取勞動成果的喜悦；當然也親身感受了勞累的感覺，體會了校園是多麼美好的地方；也讓我下定決心，努力學習，更加珍惜學習的機會。