餐飲春節工作總結（通用4篇）

餐飲春節工作總結 篇1

為確保春節期間餐飲服務食品安全，根據《關於加強春節期間餐飲服務食品安全監管工作的通知》要求，我院採取積極有效措施，加大對轄區內餐飲服務單位監管，保障了兩節期間餐飲服務食品安全。具體情況如下：

一、加強組織領導，落實監管責任。

為確保元旦、春節期間餐飲服務食品安全，我院組織召開會議，成立領導小組，由院領導擔任組長；會議認真分析當前餐飲服務單位可能存在的食品安全隱患，組織監督員學習《通知》精神，強化責任意識；加強突發事件處置能力培訓，做好突發食品安全事件的應急處理準備工作；要求每位監督員忠於職守，並嚴格食品安全行政責任追究制度。

二、制定實本施計劃，明確監管重點。

根據《通知》精神的要求，針對兩節期間餐飲服務單位等可能存在的食品安全隱患問題及食品安全監管薄弱環節，研究制定我鎮的行動計劃和具體實施方案，明確加大對承辦5桌以上宴席餐飲單位、集體食堂、餐飲服務單位的食品安全監管力度，重點檢查餐飲服務單位鮮肉及肉製品、食品原料、調味品、食品添加劑和白酒、葡萄酒採購的管理，以及食品貯存、加工製作、餐飲具消毒、從業人員健康狀況，進一步規範餐飲服務經營行為。督促餐飲經營者認真執行採購索證索票和進貨查驗制度，以及食品添加劑使用管理規範，杜絕使用非食用物質和濫用食品添加劑等。

三、組織實施，落實安全監管。

1、宣傳動員和自查自糾階段

為了兩節期間的餐飲食品安全，監督員提前對餐飲業、建築工地食堂、餐飲服務單位等廣泛宣傳食品安全知識和法律法規，強化責任意識和安全意識。要求各單位強化自身管理，層層落實責任，從源頭把好食品安全關；同時要求餐飲單位不得超接待能力承辦年夜飯，並督促餐飲單位一次性承辦5桌以上年夜飯的及時申報。針對兩節期間可能存在的食品安全問題，向餐飲單位下達食品安全指導性意見書。

2、執法檢查階段

兩節前及期間，監督員對管轄範圍內的餐飲單位、集體食堂等，開展食品安全執法檢查。重點檢查大中型餐飲單位、集體食堂、餐飲服務單位等，採取深入庫房、操作場所等，檢查鮮肉及肉製品、食品原料、調味品、食品添加劑等採購索證索票和進貨查驗情況，以及食品貯存、加工製作、餐飲具消毒、從業人員健康狀況。特別加強年夜飯承辦餐飲單位食品安全檢查，要求各單位做到環境整潔，食品原料新鮮，涼菜間必須做到“專人、專間、專用工具、專用冰箱（櫃）、專用消毒設備”，烹煮食品必須燒熟燒透，加強各類餐飲具、刀具的清洗消毒和保潔，嚴禁無健康合格證明的從業人員從事接觸食品的工作。嚴格審查年夜飯菜譜，對可能存在安全隱患的涼菜等及時進行調整；同時要求所有承辦年夜飯單位烹製菜餚燒熟煮透，涼菜開餐前兩小時內製作，並每菜留樣100克、密閉冷藏保存48小時。一旦發現疑似食物中毒事件，所涉餐飲單位必須立即向我所報告。

檢查中發現主要存在問題：少數餐飲服務單位台賬記錄不全，葷素水產水池及餐具洗消水池混用，餐具保潔櫃不密閉，涼菜間放有雜物，操作枱存在超保質期食品、及無標籤預包裝食品，庫房食品落地存放、食品與雜物混放等。針對上述問題，監督員及時提出改正意見，要求限期整改到位；對經營超過保質期食品單位進行立案查處。

四、兩節期間我鎮成立了食品安全事故應急處置小組，事先做好各項應急處置準備工作。

向社會公佈舉報電話和值班電話，實行24小時值班制，保持24小時應急狀態，一旦發生突發事件能迅速採取有力措施予以處理。

五、節日期間監督員加強重點區域的監督檢查，加強對承辦宴席的單位、車站及景區周邊的餐飲單位的巡迴監督檢查。

除夕當天，監督員分片對轄區內承辦年夜飯餐飲單位進行現場檢查，發現問題，及時督促整改，並要求各承辦單位必須在開餐前2小時內製作涼菜。

兩節期間食品安全檢查行動，共出動監督員7人次，車輛2台次；向餐飲業單位發放兩節期間食品安全指導性意見書11餘份；檢查餐飲單位11户次；發現問題1户次，督促整改4户次；發放宣傳資料100餘份。春節期間未接到任何消費者舉報、投訴。通過本所監督員的共同努力，杜絕了食物中毒事件和食源性疾病在我鎮的發生，保障了我鎮“兩節”期間的食品安全。

餐飲春節工作總結 篇2

春節黃金週取得了一個比較圓滿雙豐收，社會效益及經濟效益，實現了黃金週工作目標，較好地完成了指標任務和整體運作得到良好保證。現對黃金週接待工作總結如下：

一、營收方面

年二十九至年初六總營收為424874萬元，比去年同期增長56234元，增長15.26%，消費人次為3340人，比去年減少430人，平均消費為127.2元。

原因：

1、今年散客用餐較多，團隊用餐甚少。

2、由於天氣嚴寒氣温較低，住店客人外出很少，無形為我們創造有利條件，七年級至初六每天兩個正餐客人滿座。

3、菜式方面調整了更多保温菜品如：煲仔類和帶火種高温菜品，確保了菜品温度，深受客人的喜愛，此類食品售賣價格不錯，迎合了應節景象。

4、加強促銷隊伍，老員工及管理人員專門為客人點菜，增強了客人消費能力。

二、節前籌劃工作

1、結合過往經驗，出品部門備好充足貨源。

2、餐廳推出多款特色意頭菜以及春茗宴套餐，豐富菜式，擴大了客人點菜選擇。

3、加大宣傳力度，在酒店客房兩邊電梯口、酒店通往温泉過道、餐廳門口增設指示牌，加強客人對餐廳認識，更好留住住店客人。

4、召開了節前部門全體員工動員會，落實和佈置公司領導對黃金週貫徹精神及要求，認真履行責任，做好全面準備的接待工作。

5、服務部提前做好備貨方案及衞生清潔工作，為客人提供一個舒適安全用餐環境。

6、對餐廳設施、設備進行全面檢測，對存在問題及時整改處理，確保正常化。

7、做好合理用人計劃工作，妥善安排人手，保障足夠服務人員做好服務工作。

8、加強安全生產教育，提高員工安全生產操作意識，防止意外事故發生。

9、加強員工技能、技巧、業務知識、預案措施、園區活動等相關知識培訓，提高服務質量。

10、利用餐廳空蕩位置，適當加設餐桌餐椅，增加餐廳就餐位。

三、抓好春節中的工作到位保障服務質量

1、加強管理人員現場督導及走動式管理，發現問題以最快速度解決處理，進一步提高服務質量和效率。

2、每天合理調整工作崗位，採用分組、分區域、分崗、分管、責任到人，保證每個區域，每個崗位沒有漏洞。

3、為了做好客人帶位工作，餐廳門口加強帶位諮客員工及準備充足候位卡，並且利用對講機方便一、二樓諮客溝通，能夠第一時間掌握餐廳餐位情況，便於帶位，同時做到二樓諮客台不會缺崗。

4、對菜品質量嚴格把關，發現不符合標準立即退換，直至達到要求為止，確保產品質量。

5、每天進行員工班前班後會，對當天工作進行總結及分析，出現問題進行梳理調整，避免下次有類似事情發生。

6、每天下班前對使用貨源設施設備進行全面檢查，發現需要補充及整改及時完善，保證不擔擱第二天服務工作。

四、春節黃金週存在問題

1、服務人手存在不足，服務欠缺精細並出現不及時現象，日後加強服務點滴培訓，確保服務質量同時提高工作效率。

2、點菜機反應較慢還出現系統故障，影響到入單時間，假期過後通知電腦房祥細檢測更新。

3、廚房其中一個炒爐故障生不了火還未修復，影響到出菜速度，節後繼續跟進維修。

通過員工們共同努力下，本部以安全維穩、經營管理、服務方面等順利完成春節黃金週接待工作。

餐飲春節工作總結 篇3

根據XX市食品安全協調委員辦公室《關於加強春節期間食品安全監管工作的通知》要求，為確保我市人民羣眾過上歡樂祥和的節日，市糧食局以對人民羣眾消費糧油食品高度負責的態度，切實履行《糧食流通管理條例》賦予糧食行政管理部門的職責，採取有力措施，加大對糧食收購、儲存、運輸等流通環節糧油食品安全的監管力度，保障人民羣眾糧油食品消費安全。現將春節期間糧油食品的安全監管工作總結如下：

一、加強糧食法制宣傳，營造依法行政氛圍

結合糧食行業特點，宣傳學習《糧食流通管理條例》、《XX省〈糧食流通管理條例〉實施辦法》、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規以及糧油食品安全消費科普知識。在糧油食品生產加工、經營場所懸掛食品安全宣傳標語、橫幅，努力提高糧食經營生產者的糧油食品意識和素質，提高糧油食品消費者安全消費糧油食品的知識水平和依法自我保護維權的意識，為依法監管糧油食品生產經營全程營造成良好的法制氛圍。

二、加強對羣眾過冬糧油儲備的監管

（一）建立高寒山區困難羣眾過冬糧油應急儲備

為確保高寒邊遠山區困難羣眾春節期間的糧油供應、安全過冬。根據市政府的統籌安排，市糧食局匯同市民政局在清平鄉、金花鎮、天池鄉分別建立了糧油應急儲備，全市共建立成品糧應急儲備152噸，食用植物油應急儲備17噸，從而保證了在大雪封山，交通中斷等特殊情況下人民羣眾對糧油食品消費的需要。市糧食局對應急儲備糧油食品質量實行全程監管，保證了應急儲備糧油質量符合國家糧油質量標準、數量真實可靠。

（二）建立困難羣眾過冬糧油應急儲備

根據省、市（縣）級政府和上級業務主管局提出的“要全面落實保障當地市場10天以上的小包裝成品糧油應急儲備”的要求，根據我市困難羣眾人數，按每人10天口糧預算，結合我市糧油加工企業的加工生產能力，承儲糧食企業的儲備能力以及必備的交通運輸條件，建立了1000噸成品糧應急儲備，對應急儲備糧油質量實行全程監管，保證了應急儲備糧油質量符合國家糧食質量標準，為困難羣眾安全過冬，歡度春節提供了充裕的糧油物資儲備保障。

三、加強對糧油市場糧油食品的監管

匯同市商務局、工商局、物價局，以“萬村千鄉市場工程”融融百貨連鎖店為基礎，以XX市大型超市——家得利、誠實商場、美好家園及其連鎖店為依託，建立了涵蓋全市二十一個鎮鄉的糧油供應應急網點；以全市5家國有糧食購銷企業，2家民營糧食經營企業為定點儲備應急供應加工生產企業。對糧油加工生產儲備企業，銷售供應網點的糧油食品質量實行全程監管，保障我市糧油市場供應物資充裕，糧油價格基本穩定糧油食品質量符合國家糧食質量標準為，廣大人民羣眾歡度春節營造了和諧、喜慶、祥和的社會生活環境。

四、加強應急值守，保障信息暢通

春節期間實行節日值班制度，保障通訊信息暢通，確保發生重大糧油食品安全事故，及時按程序報告，採取有效措施妥善應對。做好突發糧油食品安全事故的預防和應急準備，開展節日糧油食品安全專項檢查，確保節日期間糧油食品安全無事故，維護了社會和諧穩定。

餐飲春節工作總結 篇4

臨近春節了，各處大大小小飯店裏裏外外都開始忙活了，只為了即將到來的春節促銷強檔期，飯店春節的促銷活動也逐漸展開，面對着中國千年的飲食文化，再加上歷來的傳統春節，商家們想不動心都難，要想成功，心動還是需要付出行動的。在市場經濟競爭激烈的今天，要想出位，就得與眾不同，才能抓住消費者的眼球，飯店春節的促銷活動，是一個關鍵，因此，如何進行飯店春節的促銷活動，成了業者們苦思的問題。

讓我們先來借鑑一下其它飯店春節的促銷活動，以15年為例：

飯店春節的促銷活動一：國際大酒店

“國大”為了烘托新年氣氛，營造濃濃的年味，除夕夜將給顧客送上一份吉祥物，並給入駐“國大”的顧客贈送水果、新年禮物等。同時，“國大”推出了“川蒙新概念，美食新體驗”活動，引進四川、內蒙古飲食文化的全新理念，二三十道川、蒙新菜勾起顧客的食慾。這一美食節活動將持續到2月底。

飯店春節的促銷活動二： 國貿賓館

一樓雨林咖啡西餐館的自助晚餐118元/位(三免一)，並特別推出零點套餐。在浪漫情人節2月14日當晚赴約“雨林”的情人，除得到巧克力及玫瑰外，還可參加特別抽獎。

飯店春節的促銷活動三：劉家香辣館

劉家香辣館金華分店即日起開展中餐8.8折酬賓活動，同時邀請了杭幫廚師推出美味名檔菜餚，並推出年夜飯可自帶酒水活動。

飯店春節的促銷活動四：金華賓館

凡在賓館消費年夜飯的，送閤家歡照一張，贈中餐廳消費券一張;同時進餐小朋友可獲得吉慶小禮包一份。消費頂級年夜飯(1588元/席、1888元/席)的，可分別獲贈“威龍乾紅”紅酒一瓶和威龍橡木桶一瓶。