微生物實驗工作總結

一、教學實驗室的改建與新建工作

XX 年初我院對 qj05 樓一樓進行實驗室改造，成果如下：

1. 更換中央實驗台 8 只

05 樓 108 、 112 兩個實驗室原為工藝實驗室和書庫，經改造建成微生物實驗室，可兼做化學類實驗。

3. 改建預備室 1 個

4. 改建微生物培養室 1 個

5. 改建飼料工藝實驗室 1 個

6. 改建計算機房 1 個

此次改造後，我院教學實驗室增加面積 200 多平方米，並且將本科教學實驗室集中在 qj05 樓一樓，可基本滿足本科實驗教學的需要，也便於管理。

二、教學實驗室儀器設備的購置計劃

最近幾年食品學院在調整教學計劃，增開大型綜合實驗的同時，也加強了實驗室條件建設，基礎實驗分室的儀器設備得到補充更新，大大改善了學生的實驗條件，因此實踐教學的質量也有所提高，生均儀器設備佔有量已超過 1000 元。

XX 年食品學院新開了一個食品質量與安全專業，需要進行必要的建設，另外由於我院教學實驗室基礎實驗分室經改造後，在原信控大樓一樓成立了本科教學實驗室，有五個實驗室，比原先增加了兩個實驗室，以前由各研究所承擔的部分實驗課現在也由院教學實驗室承擔，現在承擔的實驗課增加了 14 門學院基礎實驗分室承擔的實驗課程增加，需要添置儀器設備；部分儀器設備需要更新；部分 實驗分室的 儀器設備需要配套；學院新辦專業食品質量與安全也需要進行必要的建設，由於以上原因學院向校教務處申請實驗室條件建設項目預計需要建設經費 80 萬元（表 1 ），但該項目 XX 年初批准後，實驗室的有關同志從寒假開始就進行了採購工作，在上半年全部完成。本項目建成後，所有實驗室，包括儀器設備全部可對食品學院三個專業的學生開放，除教學實驗課外，對本科生畢業論文也可提供較好的條件。每年受益的學生人數約 600 （進入實驗室的學生有兩屆）多人，併為 XX 年《食品分析》這門食品學院公共課程的教學實驗提供一定的準備，該項目完成後也為學院的研究生實驗課提供了較好的條件。尤其是工藝實驗分室購置了一套肉製品的小型實驗室加工設備，為本科教學實驗以及科研項目的進行提供了必要的條件。本期建設項目結束後，教學實驗室已向教務處遞交了總結報告。

表 1 XX 年完成的實驗室建設項目一覽表

項目名稱

實驗分室名稱

申請經費金額（元）

執行金額（元）

食品專業綜合實驗條件建設

工藝實驗分室

304100

353605 （還未完成）

新專業食品質量與安全條件建設與儀器購置

基礎實驗分室

440899

293934

焙烤實驗分室條件建設

焙烤實驗分室

63299

63762

工藝實驗分室條件建設

工藝實驗分室

18000

共計（元）

826298

三、實驗室崗位聘任工作

XX 年我院實驗室工作人員的聘期已經到期，學院結合實驗室調整的機會，通盤考慮崗位的設置，按照學校《江南大學 XX-XX 年度崗位聘任與崗位津貼的實施辦法》的有關規定學院開展了 XX-XX 年度的崗位聘任工作，在實施崗位聘任與崗位津貼的過程中，學院對教職工加強思想教育工作，組織教職工深入學習有關深化教育體制改革等方面的文件、要破除平均主義，堅持以責定崗、以崗定酬、按勞分配、優勞優酬的原則，強化聘任，嚴格考核，崗位聘任工作在 XX 年 2 月底之前完成。通過本輪崗位聘任工作消除了部分同志的思想顧慮，充分調動了教職工的積極性，完善了學院實驗室的管理，有利於完成學院的實驗教學任務和科研任務。

表 2 各實驗室實驗人員安排情況一覽表

實驗室名稱

實驗技術人員姓名

重點實驗室

2 樓

史小華

肖剛

3 樓

朱雅東

檀亦兵

4 樓

聞芳

陸建安

5 樓

袁信華

院教學實驗室

主任

王希東

基礎實驗分室

徐榕榕

姜瑞霞

黃文利

呂源玲

暫缺編 1 人

工藝實驗分室

孫定紅

王革新

薛其生

鄒建新

焙烤實驗分室

王領軍

學院儀器設備管理員

錢玲

學院維修電工

王錫棟

食品科學研究所

朱衞紅

袁博

歷凡

食品營養與安全研究所

代卉

張添

糧油科學研究所

潘秋琴

楊慶萍

四、教學實驗室大型儀器設備的購置、安裝、調試

我院教學實驗室 XX 年完成了 2 台大型儀器設備安裝、調試工作。

表 3 XX 年食品學院大型儀器設備安裝調試一覽表

儀器設備名稱

實驗室名稱

安裝調試責任人

安裝調試完成日期

雙螺桿擠出機

工藝實驗分室

孫定紅

XX.5.13

超高温瞬時殺菌裝置

工藝實驗分室

王革新

XX.2.19

五、教學實驗室的教學任務

XX 年年底學院對實驗室進行了調整，原研究所的教學實驗分室全部撤消，成立教學實驗中心，下轄三個實驗分室：基礎實驗分室、工藝實驗分室、焙烤實驗分室。學院教學實驗室承擔全部實驗課程的教學任務。

表 4 XX 年食品學院本科實驗教學任務完成情況一覽表

學期

實驗課名稱

課時數

實驗人數

實驗人時數

實驗員姓名

05-06 學年

（第 2 學期）

食品基礎、專業綜合實驗（ 02 級）

160

244

39040

徐榕榕

1952

姜瑞霞

1952

呂源玲

1952

黃文利

1952

王革新

5205

孫定紅

5205

薛其生

5205

王領軍

3904

潘秋琴

3904

史小華

生物化學（包括動物生物化學）

30

355

5325

徐榕榕

5325

姜瑞霞

飼料工藝

17

33

561

鄒建新

飼料加工綜合實驗

30

43

1000

鄒建新

90

孫定紅

飼料工藝

飼料加工綜合實驗

100

呂源玲

100

黃文利

儀器分析（ 04 級食質）

15

63

472.5

呂源玲

儀器分析（ 04 級食質）

472.5

黃文利

06-07 學年

（第 1 學期）

微生物學

30

353

5295

呂源玲

5295

黃文利

現代食品微生物學和方法

14

95

665

呂源玲

665

黃文利

儀器分析（食科試點班）

15

32

240

呂源玲

240

黃文利

食品化學

27

87

1174.5

徐榕榕

1174.5

姜瑞霞

感官評定

18

169

3042

袁 博

多糖與糖化合物分析

20

21

210

徐榕榕

210

姜瑞霞

食品質構與流變

9

57

256.5

徐榕榕

256.5

姜瑞霞

食品生物檢測技術

10

44

220

徐榕榕

220

姜瑞霞

食品基礎、專業綜合實驗（ 03 級）

120

259

1554

徐榕榕

1554

姜瑞霞

1554

呂源玲

1554

黃文利

4144

王革新

4144

孫定紅

4144

薛其生

6216

王領軍

3108

鄒建新

3108

王希東

動物解剖與組織學

8

26

208

王希東

飼料化學

9

26

234

王希東

動物生理

15

26

390

王希東

動物營養綜合實驗

80

43

3440

代卉

袁信華

合計

107002

表 5 XX 年食品學院研究生實驗教學任務完成情況一覽表

學期

實驗課名稱

課時數

實驗人數

實驗人時數

實驗員姓名

05-06 學年

（第 2 學期）

食品酶學

32

83

1328

呂源玲

1328

黃文利

現代食品微生物學和方法

20

38

380

呂源玲

380

黃文利

06-07 學年

（第 1 學期）

澱粉化學

13

28

182

徐榕榕

182

姜瑞霞

食品酶學

32

120

1920

呂源玲

1920

黃文利

天然產物化學

14

27

378

王希東

現代毒理學與方法

21

36

378

徐榕榕

378

姜瑞霞

合計

8754

表 6 XX 年食品學院短學期實驗技能培訓實驗教學任務完成情況一覽表

學期

實驗課名稱

課時數

實驗人數

實驗人時數

實驗員姓名

XX 年暑假（ 03 、 04 級培訓）

生物化學（ 03 級）

5

307

767.5

徐榕榕

767.5

姜瑞霞

生物化學（ 04 級）

5

353

882.5

徐榕榕

882.5

姜瑞霞

微生物學（ 03 級）

5

307

767.5

呂源玲

767.5

黃文利

飼料工藝（ 03 級）

4

43

172

鄒建新

合計

5007

六、實驗室的本科教學迎評工作

按照校評估辦以及教務處的工作要求，學院首先組織實驗室工作人員認真學習有關評估工作的各項文件及評估方案，正確理解評估方案的內涵。通過學習評估工作文件，理解了評估工作的目的、原則、方法和內容。大家認識到我們的工作不僅僅是為了評估，更重要的是要搞好本科教學工作，在做材料工作時候注意到首先要注意材料的真實性，提供的材料必須是真實的，數據必須是可靠的；第二個就是材料必須要有針對性，即材料必須是針對評估方案的，不要有關無關的材料都放在一起；第三就是材料要有層次性；第四是材料要有原始性，最好是把原來有的文件、制度拿出來。因此每個實驗室對基本情況和數據進行了仔細認真的整理和統計。

按照學校有關部門的要求，做好教學檔案的歸檔、教學資料的整理工作，以及評估的材料工作。教學檔案和教學資料的整理歸檔工作應該是看實驗室平時工作的基礎，但我們平時沒有注重這方面的工作，因此工作量是比較大的，通過這次評估工作要把教學檔案的歸檔工作規範起來。

（一）按照規定學校的六種規章制度（《學生實驗守側》、《儀器設備管理辦法》、《實驗室防火安全管理制度》、《儀器設備損壞、丟失賠償制度》、《低值耐用品管理辦法》、《開放實驗室管理辦法》和學院的有關規章制度已經在實驗分室上牆。

（二）各種帳冊、記錄本已經按照規定填寫。

（三）各實驗室應按照學校的規定收集整理各種工作資料。

七、開放性實驗室的建設

XX 年我院為了加強開放性實驗室的管理工作，制定了《開放實驗室管理暫行辦法》和《開放實驗室規章制度》。

（一）本科生課餘研究項目進展情況

XX-XX 學年我院有 7 個本科生課餘研究項目， XX 年完成了 5 個項目。

表 7 XX-XX 年 食品學院本科生課餘研究項目一覽表

序號

課餘研究項目名稱

指導教師姓名

學生姓名

備註

1

豬肉中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的快速檢測

呂文平

路靜、徐文婷

2

抗菌肽的抑菌作用及製備

樂國偉

劉衞雲、王婷婷

完成

3

血脂代謝與機體抗氧化狀況的關係

樂國偉

孫國棟、龔如

完成

4

寡糖的微波固相合成及生物活性評價

施用暉

原雪琦、劉意

完成

5

方便麪的營養評價

施用暉

周成成

完成

6

花式香腸的研究與開發

王海鷗

王芳

完成

7

黑豆製品加工工藝研究

王海鷗

張海明、胡茂浩

XX 年在大三年級（ XX 屆）招聘一批本科生利用已學到的知識，在教師的指導下利用課餘時間進行研究活動，這樣做有利於提高學生的學習興趣，並有更多的機會鍛鍊學生的動手能力，也使院實驗室建成真正意義上的開放性實驗室。今年的課餘研究項目中有 4 個項目是由學生自己提出的，這在往年是沒有的。本期項目原則上應該在 XX 年 4 月 30 日 之前結束，因此目前正在進行中，但在本科評估中得到評估專家的好評。

表 8 XX 年食品學院本科生課餘研究課題一覽表

序號

項目名稱

指導

教師

學生

實驗室

1

微波法抗性澱粉的研究

張燕萍

徐海娟 *

穀物化學研究室

2

明膠與多糖相分離法制備脂肪模擬品的研究

徐學明

孫衞 * 、柏璐

本科生課餘研究實驗室

3

小麥麩皮膳食纖維的製取

錢海峯

許真佼 *

方便食品及品質改良研究室

4

產ε - 聚賴氨酸微生物的研究

田豐偉

王曉偉 * 、劉子率、郭鳳仙、李文靜

食品微生物學研究室

5

脱水工藝對方便弋陽年糕覆水品質影響的研究

郇延軍

範柳萍

李仲秋 * 、錢靈燕、陶長志、戚磊

生鮮食品加工與保鮮研究室

6

無錫市場高温肉腸質量安全調查

劉 傑

張茜 * 、楊波、凌玉芳、謝俊斌

本科生課餘研究實驗室

7

無錫市場食用油質量安全調查

孫秀蘭

王斌華 * 、劉晶晶

食品安全與質量控制研究室

8

無錫市場乳品質量安全調查

李劍芳

劉昊東 * 、王蕊、汪仕韜

本科生課餘研究實驗室

9

以植物油為原料製備潤滑油基礎油

劉元法

胡昇平 * 、王靈燕、楊希

脂質科學與技術

10

新型魚製品開發（淡水魚）

夏文水

吳倩倩 * 、惠菊、包毅寧

本科生課餘研究實驗室

11

電磁場作用下醃製技術研究

姜啟興

倪燕 * 、孫鵬飛、陳陽

食品加工技術研究室

12

茶葉中茶多酚和咖啡因的提取

於秋生

王英 * 、朱嬋娟、李孝棟、馬玉平、謝多建

本科生課餘研究實驗室

13

l- 阿拉伯糖異構酶的基因工程與酶法生產 d- 塔格糖

沐萬孟

秦嘯天 *

應用酶技術研究室

14

高凝膠蛋白粉的研製

楊嚴俊

閻微 * 、王濤、蘇安琪、印小燕、趙秋萍

食品生物化學研究室

15

美國杏仁風味曲奇休閒食品開發

黃衞寧

趙麗莎 * 、喻巧、劉妍珺、徐彬、葉倩

烘焙科學與配料研究室

16

飼料加工設備 cad 圖形庫的建立

趙建偉

成少龍 *

飼料與動物產品質量控制研究室

17

大豆和花生奶的製備及性質

華欲飛

徐鑫 * 、王俊、劉燕

本科生課餘研究實驗室

18

基於納米探針技術的核酸與蛋白共振光散射分析研究

王周平

王麗 * 、孫華超、李列培

營養代謝與調控研究室

19

不含合成膠基的木糖醇研製

童羣義

羅小佳 * 、張海洋、鄒瀅

製糖研究室

20

方便食品的營養與安全調查

施用暉

王羣 * 、楊豔、燕燕、王立楠

本科生課餘研究實驗室

21

無錫市場豆製品質量安全調查

孫 震

温雲雪 * 、黃健博、李培、奚曉潔

本科生課餘研究實驗室

22

苦蕎降血糖成分的提取分離

徐德平

張琳 * 、王晨暉、劉鵬

天然藥食科學研究室

23

半胱胺對炎症模型動物抗炎作用研究

朱建津

羅曉璇 * 、李哲、黃珍

分子與應用營養學研究室

24

氨基酸鋅鈣營養強化奶和乳飲料的研究和開發

張曉鳴

樑琦 * 、金俊、趙世鵬、郭璇

本科生課餘研究實驗室

25

植源性抗凍蛋白在食品中的應用

張 暉

崔穎 * 、劉敏、夏露

穀物功能成分研究室

26

低升血糖果膠軟糖的開發

楊瑞金

王斌 * 、朱園園、楊青

食品酶學研究室

27

果肉冰淇淋的研製（學生立項）

盧蓉蓉

朱琳菁 * 、史玲、章程輝、張偉光

本科生課餘研究實驗室

28

植物源抗氧化肽的製備技術（學生立項）

陳 潔

李伶俐 * 彭亮、王武光、殷春燕、肖俊超，趙九飛

食品加工技術研究室

29

脂肪和脂肪替代品對冰淇淋感官評定的影響（學生立項）

鍾 芳

平 向莉 * 、徐優、陳敏敏

食品化學研究室

30

紅棗軟糖加工（學生立項）

王海鷗

呂建功 * 、趙明思、王娜、仇美娟、龐安平、金鳳

本科生課餘研究實驗室

31

膨化食品

錢 和

朱勇進 * 、姜森、馮園、張嬪娉

食品安全與質量控制研究室

注 1 ： * 者為課題組長。

2 ：本科生課餘研究實驗室為開放實驗室，位於 qj05 樓 102 室。

（二）焙烤實驗分室開放情況

一年來，焙烤實驗室承擔了一次本科生的大型綜合實驗，兩期學生焙烤俱樂部培訓班，研究生實驗，以及有各學科組的本科生與研究生的課題。

本科生的大型綜合實驗：食品科學與工程學科共八個班 240 人，進行為期 3 週四個實驗的遁環。

XX 年實驗室舉辦了兩期學生焙烤俱樂部培訓班，第 1 期為 60 人，第 2 期為 77 人，每期 11 周，每週一次，每次下午 1 點到 5 點進行焙烤理論與實踐操作培訓（先講解後操作），培訓結束後進行實踐操作考核和理論考試，共有 112 名通過者獲得焙烤中心發的合格證書。