廚房員工月度個人工作總結

廚房方面存在較多的問題主要表現在一下幾個方面：

一、菜餚方面：

1、上菜速度慢（影響菜餚的質量及口感）；

2、主食：

例如：前台點餃子1斤，隨後接到退單退半斤，剩下的半斤找不到；

3、菜餚進貨的質量不保證，造成客人投訴；例如：龍井蝦仁採購所進回的貨物遠不如從前，導致客人投訴；

4、菜餚的口味做不到始終如一；

5、青菜清洗不乾淨，出現蟲子現象；

6、菜餚合理的利用與搭配，降低成本；

二、員工禮節禮貌、儀容儀表及工作狀態：

1、見到領導未及時問好及打招呼；

2、工裝、工牌佩戴不整潔；

3、員工在崗期間操作不規範及倚靠、坐粘板等；

4、當班領班未起到“兵頭將尾”的作用；

5、通過起火事件需加強對員工防火意識的培訓及防火知識的貫述；

三、節能降耗：

1、結餐後做到人走燈滅；

2、拿取冰鮮物品冰箱門開啟時間較長；

3、灶台使用完畢及時關閉煤氣閥門及排風；

4、度絕及禁止長流水現象；

下月計劃：

一、對防火知識像員工展開細緻入微培訓；

二、對員工本職工作及操作流程進行考核；

三、督促員工將節能降耗做到無浪費；

四、監督菜餚的出品，保證出品的質量及始終如一的口味；

五、原料出品前，檢查菜餚的衞生，思想彙報專題做到乾淨整潔；

六、保證原料的進貨與供給渠道，做好原料質量的驗證；

七、加強員工儀容儀表的標準化及個人衞生的規範化；