關於母愛的美文欣賞：我愛豬油

本站：作者從一碗豬油講起，講述了和母親的愛，和母親之間的關懷，情真意切令人動容，下面我們一起看看這篇《我愛豬油》。

一隻磚紅色的煤球爐，平穩地擺放在廚房的木門邊，媽媽把砧板上切成小丁的豬板油，還有水缸裏舀來的半碗清水，一起倒進爐上的鐵鍋裏，順手撒入細細的薑絲，不時地用漏勺翻炒幾下，不一會兒，小屋裏就開始飄起油脂誘人的香氣。

我坐在小板凳上，悄悄吞嚥着口水，眼睛追隨着媽媽移動的身影，只要她去端壁櫥裏那隻陶瓷的鹽罐，我就很開心，這就意味着，噴香的豬油渣馬上就要出鍋，撒上一點點細鹽，就着碗顛幾顛，我垂涎的美味就水到渠成啦。

如果這時候正好有熱飯，拿個藍邊碗盛上滿滿一大勺，淋上兩調匙豬油，適量放點南湖醬油，再撒些葱花，竹筷上下拌一拌，那鹹鮮而又醇厚的味道，頃刻間就能俘獲我的腸胃，油然生出幸福的滿足感。

這是兒時廚房裏熟悉的一幕，如果追溯我對豬油熱愛的緣由，媽媽的廚藝是主因，自己的好吃是天性，而流轉的四季裏，有關豬油製作的美食，一直都是執著的念想，即使年歲不斷增長，這份深厚的眷戀，始終如故。

早春時節，媽媽從菜市場買回肥厚的豬板油，沖洗一遍，撕去筋膜，用剪刀剪成均勻的小塊，挨個兒放在白砂糖裏打滾，然後一層一層碼進深口的陶罐，罐口覆蓋乾淨的白紗布，再用粗棉線纏繞兩圈，打結固定後，才會安心地放進櫥櫃。醃製過程雖然簡單，可媽媽總是很認真，從來不草草了事，因為很快，它就要成就一款江南特有的美食。

數週後的某天，廚房裏呈現出一派忙碌的景象。爸爸在灶塘燃起熊熊柴火，媽媽有條不紊地進行着瑣碎的工作：白淨的糯米粉添加清水稀釋，慢慢攪成薄漿，倒進鋪陳了厚棉布的竹蒸籠，擱上沉重的木鍋蓋，沸水咕嘟嘟的聲響中，粉團形成並且變得熟軟，這時，媽媽重新把它倒回碩大的陶瓷盆，然後雙手緊握擀麪杖，不停地攪打。

我的任務通常有兩項：聽媽媽指令，傾撒白砂糖;撐開雙臂，按住搖晃的粉缸，以便攪打的順利操作。額外的，還需要敏鋭的觀察，如果粉團起泡，那麼，主角就該出場啦。一顆顆淡粉的豬板油，鑲嵌進柔韌的粉團裏，在高温的作用下，顯露出晶瑩的模樣，散發出醉人的甜香，勾引着我膨脹的食慾，咕嚕嚕的口水在脣齒間湧動，那個饞啊，無以言表。

媽媽最懂我的急切，不等糖桂花塗抹完，就會切下邊緣的一角，笑盈盈遞過來，讓我先嚐嘗，她比誰都更溺愛這個饞嘴的女兒。甜糯的糖糕讓我歡喜，暖暖的母愛更讓我陶醉。

轉眼端午節快到了，媽媽開始張羅着包粽子，浸泡糯米、清洗粽箬、煮制豆沙……忙裏忙外，緊鑼密鼓。我喜歡膩在她身邊，邊觀摩，邊幫點小忙。一張粽葉，幾把糯米，滾圓而濕潤的豆沙餡，兩三粒細碎的豬板油，經過媽媽的巧手，一纏一繞間，一隻只玲瓏的粽子就利落地包裹好了。

數小時之後，粽子燒熟了，撈一隻放進白瓷碗，剝去深綠色的外衣，輕輕咬上一口，豆沙的甜，浸潤着豬油的香，兩者有機結合，相互作用，味蕾瞬間就被這樣美妙的口感所征服。雖然五芳齋的連鎖店遍地開花，店裏也隨時出售熱乎的豬油豆沙粽，我卻很少光顧，媽媽的技藝，足以安撫我對美食的渴望。

作為烘焙界的一隻菜鳥，我對食物的探索保有持久的耐心，高昂的熱情，閒暇之餘，可勁兒倒騰，大把的時間奉獻在紛繁的實踐上，尤其蛋黃酥的製作，從生疏到熟稔，質量的提升有目共睹，這當中，豬油屬於點睛之筆，功不可沒。 葉先生的評價相當懇切：這枚煮婦生性愚鈍，學習西點有待提升，不過此同志另闢蹊徑，善於使用豬油取長補短，蛋黃酥做的非常可口，作為鼓勵，本月的洗碗工作，我一個人承包，誰也不要搶……我幾乎笑倒在他的恭維裏，都説豬油能蒙了心，這言之鑿鑿，這糖衣炮彈，何止具備強大的搞笑功能，更能讓人飄飄若仙，如在雲端。

蔡瀾先生寫就的“死前必吃”清單裏面，豬油撈飯赫然在目，其江湖地位不容小覷。沈宏非寫了一篇煽情的美文《和豬油偷情》，引經據典，妙語連珠，通篇都是對豬油赤誠的愛戀。在某寶上按圖索驥，豬油的信息紛至沓來，可見這火熱的俗世之中，此貨的擁躉不在少數，市場大有可觀。我愛豬油，不能自拔，願做個稱職的廚娘，在三餐四季裏與之白頭，相攜到老……

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