餐飲開店計劃書（精選5篇）

餐飲開店計劃書 篇1

計劃書也是一個承諾的工具。這點，在企業利用商業計劃書執行融資工作的時候體現最為明顯。

第一部分 執行總結

1.1項目背景 一日三餐必不可少，質量優劣決定着人們整天的精神狀態的好壞。在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的温飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學生食品快餐店，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。因此我們把眼光投向這一重要領域是十分有前景的。

1.2 公司簡介

大學生食品快餐店有限責任公司是一家集食品研究與技術開發,餐飲項目聯盟，餐飲諮詢與策劃服務及餐飲配送為一體的綜合性餐飲發展企業，以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信，創新，專業，務實”的經營理念，專心致力於飲食文化的傳播與推廣。

第二部分 市場分析

2.1市場前景

雖然現在我們的市場還不大，許多學生起牀起得早大多在食堂吃，起牀晚的乾脆不吃早餐，但我們公司有信心把市場擴大。我們公司的菜系種類繁多，包括一些飲食店的特色食物和各式小吃，而這些飲食店一般是不派送的。

冬天一到，天氣變冷，一些大學生不願太早起牀去食堂吃早點，我們正好可以送貨上門，而且早餐質量絕對有保證，許多學生為了保證上課效率和保護身體健康，定會接受我們的上門送餐服務。

2.2競爭分析

個別餐飲店的競爭性行動對行業內其它餐飲店的影響非常大，眾所周知，餐飲業的顧客一般注重四個方面：用餐的環境(是否好、是否衞生);用餐的方便性(是否要排隊、上菜時間等);用餐的質量(味道、種類、健康因素等);用餐的價格。

當然這些方面可以互相彌補和取捨。比如，有兩家餐廳，菜的味道、質量、價格相差不是很多，但一家的裝修比較好，那顧客肯定選擇環境比較好的一家。

如果同樣的環境、同樣的裝修，顧客都去過了，飯店水平也都差不多，這時應該上誰家呢，這時就看誰家的服務好了，顧客的口味是各種各樣的，但也不會長期固定在一種口味上，如果有個別餐飲店用一些新的競爭行為、新的花招來吸引顧客，也能在一段時間內吸引一部分顧客。所以個別餐飲店的競爭性行動對行業內其它餐飲店的影響非常大。

新進入者對餐廳競爭強度的影響: 餐飲業的進入門檻較低，可以從小做起，然後越做越大，曾經有許多人通過這一行業迅速地完成了原始積累。因此，似乎是投資少，收益大、風險小的餐飲項目，受到了大批投資者的青睞。在規模經濟方面，餐飲業不一定需要大規模方式來進行，可以是小店小經營，銷售渠道方面也不會給進入餐飲業造成很大困難，綜上所述，餐飲業進入比較簡單，導致行業競爭程度相當激烈。

來自替代品行業的競爭: 餐飲業來自行業外的競爭，無疑是一些食品和飲料的生產商帶來的競爭，這些廠商的食品如泡麪、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業的替代品，消費者可以把這些食品買到家裏享用而不需要到外面餐飲店用餐。 來自購買行業的競爭:餐飲業的“購買行業”主要是社會上廣大的消費者。民以食為天，每個顧客對飲食的環境、質量、價格還有服務肯定都非常高的，這會給餐飲店造成很大的壓力。要吸引顧客來飯店就餐，就需要了解顧客，瞭解顧客需求、市場需求。

第三部分 市場營銷戰略

3.1 內部資源狀況

大學生快餐食品店，在高校通過考核招收大學畢業生並且簽訂一年工作合同培訓後在所在高校設立高校飲食分部。

在各地適當選址建立蔬菜種植基地，水果種植基地以及牲畜養殖場，建立配送車隊，為各高校分部統一生產配送蔬菜水果等食品原料。並且和農業研究機構合作通過高科技不斷提高所生產原料的質量，降低成本。

大學生快餐食品店總部設立管理培訓部門，各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研大學生為管理人員，並送培訓部門培訓。

大學食品快餐店從廚師培訓學校招收廚師進行適當培訓後送各高校飲食分部擔任廚師，同時各高校飲食分部自行招收學生或者社會下崗人員作為窗口服務員。

大學快餐食品店不定時到各高校進行質量抽查，保證快餐食品店提供服務保質保量。

3.2 品牌形象建設

我們通過出各種海報，以供閲覽。也用複印傳單到人流旺盛區傳發給社會各界人士。我們也可開通熱線供大家諮詢，同時也可上網，在我們的網站上查詢。並且在高校，小區，寫字樓密集的地區加大宣傳力度。同時在長假來臨，寒暑假之即搞一系列的促銷活動。總之，我們的宣傳會很到位!

總店：可以在靠近學校比較集中或寫字樓與小區的附近選一個店面，在較顯眼的，人流進出集中的地方，以便更多人羣看到，令他們產生興趣並傳而廣之。

流動服務站：我們會有專門的銷售人員進行類似與定牛奶的方式來推廣我們的服務，方便了消費者，使他們很愉悦的和我們合作。或者到一些高校裏面向同學們宣傳，讓有興趣的人來加入我們。不至於什麼都不吃就去教室上課而把自己的身體弄壞。

網站：通過建立網站的方式，在網上預定，聯繫好要預定就餐的人，然後上門服務。服務到位!令接受我們服務的消費者吃下我們精心配製的餐飲。

還可以通過以下方式進行宣傳：信封，名片，公文夾，工作證，公章，單據，合同書，廣告，櫥窗，紀念品，目錄，包裝，門面，招牌，衞生桶，毛巾，茶具，工交車，工作服，帽，胸卡.......

第四部分 組織與人力資源管理

4.1請購與採購控制

(1) 請購人與採購分離。採購活動的提起是由生產或銷售部門、保管部門、技術部門等根據需要量和現有庫存量來制定的。這些使用資產的部門詳細填請購單，列明需要採購的品種、數量，然後教採購部門公開詢價。

(2) 採購人與請購審批人分離。

(3) 採購執行人與確定供應商的決策人分離。可以採取以下方法：資產使用部門、採購部門、財務審計部門和法律部門會籤採購合同。

(4) 採購人與驗收管理人分離。

(5) 採購人、驗收保管人、使用人與相關會計記錄人員分離。

(6) 採購人與負責付款審批的人員分離。

(7) 付款執行人與付款審批人分離。

(8) 付款執行人與記錄應付帳款的人員分離

4.2 銷售與收款控制

(1) 接受訂單的人與負責核准付款條件的客户信用調查工作的人分離。

(2) 填制銷貨通知的人與商平保管人員分離。

(3) 開具發票與審核發票的崗位應分離

(4) 制定信用政策與執行信用政策的人分離

(5) 記錄應收帳款的人與負責貨款收支和退款工作的人分離

(6) 會計人員不能同時負責銷售業務個環節的工作

(7) 銷售部門內銷售業務的經辦、審核、銷售通知單三個崗位分離

(8) 各類銷售人員應當根據具體情況實行崗位轉換

4.3訂單控制

(1) 根據不同的客户和銷售形式設計多種訂單格式，以滿足企業內各個部門協調工作，相互制約的經營管理需要。

(2) 規定訂單在企業內部個環節的流轉程序，並規定相應的授批准程序。 銷售部門專人負責隨時檢查訂單的執行情況和每一定單的處理過程。

4.4銷售發票

(1) 制定發票管理制度，指定專人保管和使用發票，尤其要加強對空白髮票的管理，任何部門的個人不得擅自篡改、隱匿、銷燬銷售發票

(2) 領用發票是應簽字，並註明所領發票的起訖號碼，不得領用空白髮票

(3) 開具發票必須以發票通知單等有關憑證上載明的客户名稱、日期、數量、單價和金額等為依據如實填寫各項內容，不得開具抽底發票。

(4) 財務部門要定期或不定期對發票的保管和使用情況進行核對檢查

4.5退貨業務

(1) 成立客户服務重型專門處理與客户的爭端

(2) 分析退貨原因，追究責任，正確處罰相關責任人

(3) 建立銷售折止和銷售返回的核準制度。

(4) 建立退貨驗收制度和退款審查制度

4.6訂貨控制

當清貨單被批註執行時，採購部門向各家供應商發出間價單，比較供貨商的價格、質量、可享受的折扣、付款條件、交貨時間、售後服務和供應商信譽等相關資料，在綜合考慮各方因素的基礎上，初步決定適合的供應商，進一步接觸，進行談判。

4.7公司企業與合夥企業選擇

有限責任公司：1採取有限責任制2股東負有有限債務責任，

有限責任公司具有獨立法人資格。

第五部分 風險評估與防範

5.1風險評估與防範

我們這個計劃在這裏進行風險的評估。由於我們的計劃利潤隨着就餐人數承認的多少而有所變化，所以具有一定的風險。我們是採用報表分析法對計劃做評估的，這種方法比較直觀，客觀和準確。

主要是針對以下幾個方面進行評估：公司的盈利能力如何，是否穩定;公司的償債能力如何;公司的資本結構是否合理，資金是否充足;存貨是否過量，週轉是否暢通;是否會存在因應收帳款過大而造成資金沉澱於結算領域，甚至形成壞章損失;銷售能力如何，是否形成產品積壓等。

公司持有的風險有經營風險和財務風險。市場對公司產品的需求越穩定，經營風險就越小。我們的這個計劃是適合大多數學生，上班族，和一部分的家庭。同時在假日會有比較好的銷售。所以需求量相對而言是比較穩定的。而我們的售價變化不大，原料的採購價格，工人的工資變動也不大，經營的風險也就不會太大。

對經營風險的防範，關鍵是對各種因素進行分析，避免其對生產經營的不利影響。首先要指定一份完善的商業計劃書，並進行全面的評估，以此來全面檢驗創業計劃的可行性，避免發生挫敗的可能性。第二，持續地降低成本可以通過以下途徑：(1)開發新產品，改進現有產品的設計，利用價值工程等方法提高產品的功能成本的比例;(2)採用先進的設備，工藝，材料(3)開展作業成本計算，作業成本管理和作業管理。(4)改進員工的培訓，提高技術水平，樹立成本意識。

防範經營風險還要適度多緣化經營，分散經營性風險。

影響財務風險的主要因素有：公司的負債率水平，投資回報水平，現金的流量和資產的流動性。

我們可以通過很多的方法防範財務風險：

(1)及時足額籌集企業發展所需要的資金。

(2)合理調動貨幣資金，嚴格執行防範財務風險的有關規定

(3)保持資產的流動性。公司償債能力的大小直接取決於其債務資金總額和資產的流動性。公司可以通過提高其資產總額中流動資產的比重，流動資產中速動資產的比重等保持資產的流動性。

(4)選擇最佳資本結構和確定合理的債務規模。

(5)建立風險基金和償債基金

(6)獲得政府對公司的幫助和支持。

(7)創業者加強自身素質的培養。

公司的生產經營活動是一個連續，系統的有機過程，在其各個經營環節都可能存在一定的風險，並且一個環節上的風險還可能影響到另一個環節。風險普遍存在於公司經營的全過程，甚至是“時時有風險，事事有風險”。因此，我們這個計劃也定會存在風險，經過我們全面地分析，風險已經降到最底，必有信心贏取利潤。

餐飲開店計劃書 篇2

一、快餐店概況

1.本店發屬於餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位於商業步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐漸發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是，餐廳經理，廚師，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才智和對事業的一顆執着的心，一定會在本行業內獨領風騷。

4.本店需創業資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

二、經營目標

1.由於地理位子處於商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必需要在服務質量和產品質量上下工夫，並且要進一步擴大經營範圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在商業步行街站穩腳跟，1年收回成本。

2.本店將在3年內增設3家分店，漸漸發展成為一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，併成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析

1.客源：都市快餐店的目的顧客有：到商業步行街購物娛樂的一般消費者，約佔50;鄰近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約佔50。客源數量充裕，消費水平中低檔。

3.競爭對手：

都市快餐店鄰近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家酒店經營期均在2年以上。快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衞生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠髒亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中佔有一席之地。

四、經營計劃

1.快餐店主如果面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜餚，並提供一個優雅的就餐環境。4.隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目的是“送餐到家”服務。

5.經營時間：早~晚!

6.對於以上計劃，我們將分工合作，各盡其職。我們將會在衞生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃

1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制僱員(包括多少名廚師)，多少名臨時僱員(含廚師)具體內容如下：

1)通過勞務市場招聘本市户口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。

應聘者特《招用職工登記表》並附入個人資料來本店面試。

2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接收2個月的培訓，具體內容如下：

1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制訂評估方法。

2)實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。

3)考核上崗，對於不和格者給以停職學習，扣除20工資，直至合格為止。若3次考試及不和格者，扣除當月全部工資和福利。

六、銷售計劃

1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。

4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

七、財務計劃

本店內所有帳目狀況必需及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄後方能使用，記帳使用複式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存並一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意毀壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;要是經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故損壞酒店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。`

易 智 辦 公,辦 公 輕 鬆1)本店固定資產( )萬元 桌椅 ( )套

營業面積( )平方米

冷凍櫃 ( )台

灶件 若干

2)每日流動資金為多少萬元

(主要用於突發事件以及臨時進貨)

3)對於帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目瞭然，就避免了經營管理工作的盲目性。

注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，儘量把價格放低。

八、附錄

附錄1 法律要求

為保證食品衞生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：

一、食品製造經營企業和食品攤販必須先取得衞生行政部門發放的衞生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衞生許可證的，不得從事食品製作經營活動。

食品製作經營者不得偽造，土改，出借衞生許可證。

二、食品製作經營過程必需符合下列衞生要求：

(一)保持內外環境整潔，採用清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

(二)食品生產經營企業應該有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，儲存登廠房式場所。

(三)應該有相應的消毒，更衣、盥洗，採興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直截入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

(五)餐具，飲具和盛放直截入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用後必需洗淨維持得潔。

(六)儲存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。(七)直截入口的食品應該有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。 (八)食品製造經營人員應當常常保持個人衞生，製造，銷售食品是必須將手洗乾淨，穿戴潔淨的工作服;銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。(九)用水必需符合國家規定的城鄉生活飲用水衞生標準。

(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。

三、禁止製造經營的食品：

(一)腐敗變質，油脂酸敗，黴變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

(二)含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染，可能對人體有害的。

(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

(四)未經曾醫衞生檢驗或檢驗不和格的肉類及其製品。

(五)病死，毒死或者死因不説的禽、獸、水產動物等及其物品。

(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。 `

(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養衞生的。

(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衞生標準和衞生要求的。

四、按期接受各極衞生部門的食品衞生監督檢驗。

餐飲開店計劃書 篇3

1、入門須知

(1)最能讓外行人發揮其特色的行業之一

(2)毛利極高、淨利極少

(3)資本回收時間，必須越短越好

(4)成本控制

A•直接成本

a•主要材料、配味料、裝飾材料

b•約佔營業額的35%，但不可超過40%

c•提高採購技術及庫存管理;壓低材料費支出

B•間接成本

a•人事費：約佔營業額的20%;與材料費合併，不得高於營業額的60%

b•租金： 約佔營業額的10-12%

c•水電燃料費：以5%為上限

d•消耗品費：約佔營業額的4-5%

e•税金：約佔營業額的5%

f•雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜誌，約佔營業額的5-8%

g•資本利息：約佔營業額的4%

h•設備折舊：保留5%資金，以備未來設備與裝璜之整修

(5)做好計算管理

A•營業額=總席數*週轉率*每人平均消費額*一個月營業天數

B•淨利=收益-費用

C•營業額高，毛利多並不代表利潤也多

2、生意興隆之要訣

(1)如何使店務欣欣向榮

A•選擇有利的據點

B•卓越的經營技巧-擬定經營方針

賣給誰→ 掌握顧客層面 賣什麼→ 商品的內容 價格多少→　銷售的技巧(包括應對、服務等)如何賣

C•改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

(2)迎合善變的顧客

A•更新店鋪設計

B•積極開發新商品

C•加強人事改進(譬如：改善服務態度)

D•實際表現新的企劃

(3)確保餐廳生意興隆需：

A•掌握合適之顧客層次

B•確實做好對顧客服務

C•信用

3•經營者所需具備之條件

(1)具經營能力

(2)掌握經濟動向

4、開業的首要工作-擬定籌措資金計劃

(1)資金來源：本身、熟人、金融機構

(2)必須資金

A•土地購買費

B•店面建築費

硬體建築費

電力工程費

供排水工程費

瓦斯工程費

空調工程費

C•裝璜費

D•廚房機械器具費

E•冷暖氣機費

F•桌椅等傢俱費

G•雜物備品費

H•消耗品費

I•其它費用

地點選擇

1、一般人最初會考慮的地點

車站前的商店街

鬧區

商業大樓內的出租店

購物中心內

批發商店街

商業區

學校附近

鐵、公路沿線

現有的商店街

住宅區

* 並非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發展潛力。

2、提高選擇地點的正確性：重視地點的商業環境

(1)由相對位置關係來探知某地點是否具有價值

(2)年年記錄，觀察商業環境之變化：掌握環境動態，嗅出前瞻性

(3)至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。

3、立地條件調查標準

(1)以質、量關係作衡量

質：該地區人口之所得、購買力;即外食消費在當地消費者的所得中，所佔之比例。

量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。

(2)包括：

A•有無同業(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力)

B•商圈內之人口(總人口數、性別、年齡、動態、品質)

C•客户階層(職業分佈狀況及平均所得)

D•交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)

E•商店街之知名度、形象

F•與該都市中心的關係

G•地價

H•該街道的發展性、特性

(3)注意事項

A•其它店鋪之業種

B•有無電梯、照明、招牌等

C•設備費、管理費如何分攤

D•營業時間有無限制

E•營業保證金、租金

4、頂店注意事項

(1)找不同時段、多方面觀察該店面營業狀況及風評

(2)簽定合約前，先取得房東同意

A•合約上有可轉讓字樣

B•租約期限5年以上

(3)核對財務明細

A•以種類為單位，如工具類、餐具類等統一表格

B•再估計個別項目價值

C•損壞、不需要者，事先扣除

(4)衡量「頂讓權利金」的價值

A•頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費(營業權利)之差距，須慎重衡量

B•將此筆費用列入長期資金

C•請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續來往

D•頂店後，更換店名，並呈現不同風格

5、簽定租貸契約時需注意

租金、押金應給付多少

租貸契約應該籤多長

多久調一次租金、調幅多少

租貸所得税金由誰負擔

硬體設備是否完善

6、購買營業兼住家之店面需核對

賣主是否為店鋪所有人

能否由所有人一人之意思出售、租借

買下後能否轉賣或自由處理

有無一屋兩賣之情形

合約書所載範圍是否明確

餐飲開店計劃書 篇4

產品定位：隨着綠色健康的消費理念的興起，人們消費不只侷限於吃飽吃好，更是對綠色健康環保的生活和消費方式越來渴求。本餐廳以意大利風情為賣點，以綠色健康消費為經營理念，把意大利異域風情與綠色健康消費結合起來，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時，感受到意大利別具特色的.民族風情。我們秉着以顧客滿意為宗旨，以提供最優質的產品和服務為使命，全心全意為顧客着想，為顧客服務。

做好披薩店開業前的準備工作，對餐廳開業及開業後的工作具有非常重要的意義；採用倒計時的手法，將開業籌備工作作為一個項目來運作。

一、 餐廳開業籌備的任務與要求

開業前的準備工作，主要是建立餐廳運轉系統，併為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：

(一)、設計餐廳組織機構，綜合考慮各種相關因素，如：餐廳規模、檔次、建築佈局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

（二）制定物品採購清單

在制定餐廳採購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.建築特點，採購的物品種類和數量與建築的特點有着密切的關係。

2.行業標準是制定採購清單的主要依據。

3.設計標準及目標市場定位，應根據目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。

4.行業發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識。

5.其它情況。在制定物資採購清單時，應考慮如：餐廳上座率等。

(三)參與制服的設計與製作

為營造較好的服務氛圍，選定與餐廳風格相同的員工服裝，突出餐廳特色。

(四)編寫餐廳運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是餐廳的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。運轉手冊包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

(五)參與員工的招聘

在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，主要負責人把好錄取關。

（六）抓好開業前培訓工作

制定切實可行的培訓計劃，編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓工作達到預期的效果。

培訓計劃以倒計時的方式編定。員工要求開業前半個月前到位，並實施培訓。

(七)開業前開荒衞生工作

確定清潔計劃，展開全面的清潔工作。 (八)餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位後，即可進行模擬運轉。這既是 對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業準備計劃

(一)開業前第16周至第13周

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.瞭解餐廳的營業項目、餐位數等。

3.瞭解餐廳其它配套設施的配置。

4.熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。

5.瞭解現有財產的清單。

6.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與老闆商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

7.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

8. 確定組織結構、人員定編、運作模式。

9.確定餐廳經營的主菜系。

10.編印崗位職務説明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

11.落實員工招聘事宜。

(二)開業前第十二週至第九周

按照餐廳的設計要求，確定餐廳各域的佈置標準。

2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。

4.制定餐廳的衞生、安全管理制度。

5. 制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。

6.建立餐廳質量管理制度。

7.制訂開業前員工培訓計劃。

(三)開業前第八週至第六週

1.審查廚房設備方案。

2.與清潔用品供應商聯繫，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3.準備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳驗收時使用。

4.核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5.核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6.實施開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第五週

1、與廚師長一起着手製訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現。

2、確定酒水、飲料的供應方案；

3、各種印刷品如牙籤套、酒水單等設計印刷。

4、制訂結帳程序、安全管理制度。

5、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(五)開業前第四周

1、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

2、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

3、確定庫房物品存放標準。

4、確保所有餐飲物品按規範和標準上架存放。

5、繼續實施員工培訓計劃。

(六)開業前第三週

1、與廚師長一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機構。

3、確定餐廳的營業時間。

4、對桌位、就餐餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的採

購、人員的配置、衞生工作。

7、擬訂餐廳消費的相關規定。

8、編制餐廳基本情況表（應知應會）

9、着手準備餐廳的第一次清潔工作。

(七)開業前第二週

1、全面清理餐廳區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開員工會議，強調模擬開業的重要性，取得全員統一。

三、 開業前的試運行 應特別注意以下問題：

(一)經常檢查酒水等物資的到位情況

(二)重視過程的控制

堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。

(三)加強對倉庫和物品的管理，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(四)確定物品擺放規格

確定擺台規範、物品擺放規格工作，並拍照製作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作櫃等也規範，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。

(五)注意工作重點的轉移，使工作逐步過渡到正常運轉

1、按規範要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。

2、建立正規的溝通體系。應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；

3、注意設備的保養。

(六)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

(七)加強對餐廳內設施、設備使用注意事項的培訓。

（八）加強餐廳菜品的培訓。特別是開業期間的菜品、餐廳的主要特色披薩等。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。

（九）模擬開業日程安排：

初級階段：

前12天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐廳及整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場後，對設備熟練使用。

前11天 熟悉台位。對餐廳佈局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。 前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓；並適當提高勞動強度。

熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺台、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。

籌備開業：

前1天 全面籌備開業

模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺台、清理等；並在每次模擬後，召開討論分析會。

餐飲開店計劃書 篇5

有許多廚師懷揣創業的夢想，想開個自己的餐飲店，不再替別人打工，小成本的快餐店成了很多創業廚師朋友的首選，投資少，風險低，回報快，比較符合前期資金較少的創業者。

今天我們通過一個案例來了解一份快餐店計劃書的主要內容，下面是一名廚師的快餐店計劃書。

俗話説，“民以食為天”，為了滿足居民、學生等類型的顧客的飲食需要，特在昌盛路開此快餐店。我店本着“賓客至上，服務至上”的基本要求，將為顧客提供最優質的服務。

一、快餐店概況

1.本店發屬於餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位於昌盛路商業步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是，餐廳經理，廚師，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執着的心，一定會在本行業內獨領風騷。

4.本店需創業資金30萬元，其中10萬元已籌集到位，剩下20萬元向銀行貸款。

二、經營目標

1.由於地理位置處於商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，並且要進一步擴大經營範圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟，1年收回成本。

2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，併成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析

1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到附近步行街購物娛樂的一般消費者，約佔50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約佔50%。客源數量充足，消費水平中低檔。

2.競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。快餐店中西兼營，價格較貴，客源稀疏。另外3家小型快餐店衞生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠髒亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場上佔有一席之地。

四、經營計劃

1.都市快餐店主要是面向大眾，菜價屬中低價位。

2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜餚，提供一個優雅的就餐環境。

4.隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。

5.經營時間：早6：30-晚11：

6.對於以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衞生、服務、價格、營養等方面下功夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃

1.本店開業前期，初步計劃招收8-10名全日制僱員(包括2名廚師)，5名臨時僱員(含2名廚師)具體內容如下：

通過勞務市場招聘本市户口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者應聘者填寫《招用職工登記表》並附個人資料來本店面試。經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。考核上崗，對於不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

六、銷售計劃

開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。

4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

七、財務計劃

本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄。記帳使用複式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存並一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情。如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。