鄉村風俗見聞美文：家鄉的味道

編者按：回到家鄉，趕上莊户人家宴請，就去參加了。看着桌上種類繁多的菜餚，我嘴裏品嚐的是家鄉的味道。

請客，很有講究，全國各地花樣不一，有的比菜的品種，有的比菜的價格，有的比菜的做法，不管如何比，如果因地制宜，很多就捉襟見肘了。

在蘇中一個偏遠的鄉村，因為這裏的人長壽，自古以來一直稱呼為長生!前幾年政府不知道為何把這個沿用千年的名字給撤了。長生，一個充滿傳奇的地方，一個世界地質史上最為奇特的地方，一個善人輩出的地方!這裏的莊户人家請客，只比客人吃完了，桌上還有幾層裝菜的盤子!

長生，莊户人家宴請， 我正好趕上了。

難得抽空，回家陪父母住一晚上，一早就被父親叫醒。

三叔的兒子相中一個女孩，今天，女孩家父母在媒人的帶領下第一次來做客。聽説我在家，叫我去陪客。立即起牀洗漱，往三叔家趕去。

三叔老年得子，木匠出身的他，一直在四鄉八鄰做木活，為人真誠，鄉親們口碑很好，今天聽説家裏有事，幾乎整個房族都出動了!西面是三間七架樑老屋，一間是灶房，一間是堂屋，平時吃飯，堆放糧食，在糧食屯子邊上擺放一張圓桌，估計是今天家裏幫忙的人吃飯坐的。一間放着一張老式雕花板牀，估計是三叔結婚時候的，沒有睡人，上面堆放着幾牀棉絮。東面是後來翻建的二層小樓，像城裏人家，也弄了個客廳，放了一圈木製沙發，估計都是出自三叔的手，略顯毛糙，不過木料倒是厚重。中間的堂屋今天特地收拾，擺放兩張圓桌，一張是自己家的，一張是借的，椅子也是幾家拼湊的。三叔家極少有事，用物傢伙就不是太寬裕。

圓桌上碗筷已經擺放好，特地買的好點的餐巾紙，還是紅色的。三嬸在和三叔商量着吃茶的茶點樣數。還不放心一會兒去看一下缸筒鍋裏燒的棗子茶。一會兒，準新郎氣吁吁的回來了，手裏領着幾個方便袋，裝着幾個點心盒子，估計是樣數不夠，或者感覺家裏的點心有點土，特別到鎮上去買的。

三嬸問：紅糖買了沒?準新郎高聲回答：買啦!買啦!比我還要心急!三叔數着陪吃棗子茶的人數，要雙數，吉利。還要是有福之人，沒兒子的不能坐桌子。

終於，茶點準備齊了，端上桌：麻餅、京果、雲片糕、桃酥、脆餅這些都是地方傳統的，三叔拆開剛買的三盒像餅乾一樣的一個個裝盤上桌。茶是紅糖棗子茶，紅糖已經預先放到碗裏，等客人到了，直接加棗子茶。

門口就熱鬧了!幾個年長的親戚估計昨天就請過來了，坐在門口的椅子上曬太陽，聊天。基本上牙都已經掉光了，談着他們年輕的時候的事情，和現在家庭的情況。有的拄着枴杖，有的重孫媳婦在旁陪着。

男客們在門口有的站着有的坐着，抽煙的，喝茶的，嗑瓜子的，聊着自己一年的收成。孩子們最興奮，轉圈的玩着，有放甩炮的，有在菜田裏挖蚯蚓玩的。一會兒就會聽到一聲哇哇的哭：媽媽，他打我!於是，大人們放下手中活計來拉架，於是被打的哭，打的也哭，熱鬧好一陣子。

忙活的人最緊張了，特地叫殺豬站預留的半片豬肉，德兒叔叔拿把砍刀，五花的留着做紅燒肉，三叔特別説肉塊要切大點，方方正正的，不要讓女方看不起。骨頭剁塊煨湯，湯裏是不能放其他東西的，要讓人感覺，我家是吃得起的，不慘假。還要一大塊純瘦肉要剁肉末，做肉圓。幾個女人在邊上等着分肉，然後做肉圓的做肉圓;煨骨頭湯的煨湯;燒肉的燒肉。半片豬肉眼見着就沒了。

幾個中年婦女坐在井邊，打洗豬大腸、肚肺。三叔特地照會殺豬站要留好點的大腸。大腸，中國人都愛的美食，但，白湯大腸卻全國極少有，只有長生這個地區，大黃橋老區才有。關鍵是這道菜，主要在打洗的功夫上，功夫不夠，味重，於是全國基本都是紅燒，紅燒能夠掩蓋異味，唯一在這裏是素湯，嫩白的大腸，奶白的湯，一塊下嘴，滑溜感，打耳光也不想丟啊!

還有幾個嬸嬸在用鑷子把豬爪上面的餘毛清理乾淨。爪子湯是長生人的主菜，特別是對老人，買上兩隻豬爪，剁小，文火慢慢煨湯，皮嫩肉爛，湯鮮味美，肥而不膩，老少皆宜。

大林叔叔從南頭港河裏面剛抓的魚，幾條白鰱活蹦亂跳的，找一個腳盆，倒到裏面，還有幾條雜魚，昂絲魚、小鯽殼子、居然還有幾條泥鰍，幾隻小蝦子調皮，爬到魚身上，立即被淘氣的孩子抓去玩了。兩個婦女開始殺魚，大魚紅燒，小魚煨湯。紅燒魚要整燒，不能剁開的，這個有講究。魚湯要用土灶大鐵鍋大水大火一次煨好。鮮白鮮白的湯，盛上一碗，撒上幾許葱花，那美味，天下一絕!

昨天就殺好的，三嬸養了兩年的一隻大肉雞，十多斤重。鴨子正下着蛋，也給殺了。一切為了兒子，老兩口子豁出去了。紅燒雞，在土灶大鐵鍋裏，放油翻煸去腥，放些生薑，醬油、糖，再翻煸一會兒，大水大火，蓋上鍋蓋，只要不斷的添柴就行!也許是火大，一會兒熱氣升起，灶房裏面看不到人，立即把南北的窗户打開，透透氣。肉雞的香味出來了，噴香噴香的，幾個孩子聞到味道嘴饞跑進來，看了看，沒指望了，又溜出去了。

門口田裏面青菜已經開苔，頭嫩頭嫩的。菠菜正肥，旺旺的往上竄着綠。田裏還有幾十顆大白菜，稻草雜得緊緊的，幾個婦女割菜薹的割菜薹，挑菠菜的挑菠菜。三叔安排他徒弟去挑大白菜，也許是經常開玩笑慣了，徒弟把一棵白菜放三叔懷裏：先抱抱白菜，等一會抱抱媳婦。於是引來一聲鬨笑。

一張八仙桌放在門口，現在時興圓桌了，鄉下的老人經常説：現在的人啊，比以前小氣多了，以前啊，一桌只能坐八個人，現在呢，居然做十幾個人，同是一桌菜，這麼多人吃!唉!年輕人聽完總會回上幾句：你啊，落後啦!現在人肚子小了，哪像你那個時代，一口氣吃上七十個野菜圓子。於是，圍觀的人開始憶苦思甜起來。

隔壁的大嬸拿上一根擀麪杖，昂首挺胸。她負責擀麪，考慮到女方家住城裏，為了體現當今農村的傳統手藝，三叔特別增加了一道菜：菠菜手擀麪。特別請了擀麪手藝最好的，來幫忙。還真是個手藝活，我抓着試了試，就是沒辦法，引得大家的鬨笑。擀麪條最重要的是反覆的次數，要讓面與面之間相互交融，於是，就需要擀麪成皮，再合上，再擀。如此反覆，方成正果。口感筋斗，滑溜而久煮不爛。現在的機器麪條，為了省時省電，往往都是兩道，就成面，口感當然不好，為了好，在裏面加一些彭灰等添加劑。就差強人意了。

眾人忙歡着，三叔過來和掌廚的德兒叔叔商討中午的菜單，雖然幾天前就確定了，但還是不太放心。

冷菜先上，一色頭黃橋美味鮮的：醬兔頭、醬麻雀、豬頭肉、切香腸、豬耳朵、豬舌頭、醬牛肉、樹豬肝、油爆幹蠶豆瓣、香菜拌花生米十樣。

然後是大碗燒菜：紅燒魚、紅燒肉、紅燒雞、紅燒鴨、紅燒肉圓、紅燒豬尾巴、紅燒羊肉、紅燒肉骨頭八道。

接着是大盆炒菜：炒豬肚、炒腰花、炒豬心、炒魚片、炒蝦仁、炒肉片。

然後是湯碗燴菜和湯：甲魚湯、鯽魚湯、大腸湯、爪子湯、牛筋燴皮肚。

然後是炒蔬菜：炒青菜、炒菠菜、炒韭菜、炒白菜、炒茄子、炒豇豆。

然後是蒸菜：蒸桂魚、蒸螃蟹、蒸蟹黃湯包。

然後是水果。

我看完眼珠子都掉下來了。三叔對德兒叔叔特別強調：中途不允許撤盤子，一定要盤子疊盤子，要讓城裏人看看我們農村人的大氣。還想説上幾句，那邊一聲高喊：新娘家人到了!

三叔立即急急的奔了過去。

作者：王志敏

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