爆炒豬肝製作方法詳細教程

我的廚藝發展史

國小時候的我已經會做一些簡單的飯菜，吃過我做的菜的同學都會記得我做的美味麪條。

國中時候的我在半住宿的學校讀書，每天回到家已是晚上。同時，從七年級開始我們一家三口便和爺爺奶奶住到一起了，這就是為什麼廚藝便慢慢生疏了的原因。

高中時候，是我的意識形態開始穩定的時期，對飲食的態度也開始趨向於養生為主。但是因為對養生方面的知識積累不夠，腦子裏想養生，行動卻跟不上。

大學時候，是我的廚藝飛昇期，畢竟實戰出真知。

直到現在，最為有趣的是我給自己了一個私房菜菜譜，這個菜譜裏包括小炒肉，小炒菜，湯，主食，豆腐煲，甜品這幾類。裏面有自己已經做得純熟的菜，同時也有未曾嘗試過卻喜愛的菜品。

讀到這裏，你應該會覺得我要開始展示我的廚藝，事實卻不是這樣。出乎您的意料，我將要寫寫我在廚房裏的囧事，爆炒豬肝就是今天的主題。

養生志

豬肝富含豐富的鐵，磷，蛋白質，卵磷脂和微量元素，是造血不可缺少的原料。若想補充儘可能多的維生素A，羊肝則是首選，小小一口就能滿足每天維生素A的需要。

注意：肝臟類月食2-3次就足夠，每次半兩左右即可。

【肝臟維生素含量對照表】

【豬肝製作注意事項】

在製作豬肝前，必須用水洗淨豬肝，並泡上1小時至2小時。必須用爆炒，以保證豬肝可安全使用。

【豬肝分類】

黃沙肝，油肝，豬母肝，血肝。

【禁忌】

高血壓，冠心病患者應少食豬肝。

不宜和維生素C同食。豬肝中微量元素極多，結合維生素C會使其被氧化破壞。

吃豬肝時候不要吃酶製劑藥類。酶製劑有胃蛋白酶，澱粉酶等。

記第一次爆炒豬肝

由於自己是第一次做爆炒豬肝，所以便在上廚房找了個菜譜學學做。我很認真地用礦泉水反覆清洗買來的新鮮豬肝，同時按照菜譜上將其切片並用生抽將其醃製備用。接下來我把葱薑蒜加上鹽，雞精，水澱粉，料酒，老抽，植物油調汁備用。

重點來了!

起鍋，入油，油沸後，我把醃製好的豬肝倒入，正準備爆炒。看着這滾滾熱油，我本堅信這豬肝出鍋後必定很鮮嫩。1分鐘，2分鐘，鍋裏豬肝蔫了，由於電磁爐不夠給力，爆炒未遂。

接下來，因為我擔心豬肝不熟有寄生蟲啥的殘留，所以花了大致15分鐘，繼續在鍋裏以温吞火繼續搗騰，我堅持把這“爆炒豬肝”完成了。

最後，這盤蔫了的豬肝讓品菜人哭笑不得，這不是爆炒嗎!由於賣相實在難以入眼，所以我並未照相留念。

本文作者： Eleen

公眾號：EleenDiary