關於麪粉知識實用乾貨

實用乾貨|麪粉道道

出門在外，想念家鄉的麪條，饅頭，包子，餃子……等等中式點心了怎麼辦?只有自己動起手來學習製作。在此之前，會很疑惑各式各樣的麪粉該如何區分和選擇呢?

這篇文章主要給大家簡單地説説關於麪粉的概念。我是個很喜愛搗鼓這些的女孩，並且我喜歡研究各種飲食搭配，養生方，所以我經常把這些都融會貫通放進我的美食觀裏。在我心裏，只要明白通理方法，做菜並不需要菜譜，自由合理搭配食材再配以心即可。

以下是自己對面食做法的一些理解，有誤之處還煩請高手提點。至於這擀麪手藝，做點心的功力還在修煉當中……

關於麪粉

我們常説的麪粉指的是小麥粉，即用小麥磨出來的粉;按麪粉中蛋白質含量的多少，又有了我們常常聽見的幾個詞：高筋麪粉(Strong flour)，中筋麪粉(Plain flour)和低筋麪粉(self-raising flour)。

做麪條，包子，餃子，饅頭一般用中筋麪粉也有人用高筋麪粉;前者口感鬆軟，後者有勁道。若喜歡鬆軟口感的朋友，可在高筋麪粉中加入澱粉。

做糯米滋一類甜點我們則用糯米粉，配用澱粉(玉米粉或澄粉)則是來調節其軟硬的;若加入的少則粘而糯，加入多則有韌勁。

這樣説來，大家就對面點食物大致的有個概念了，要做到自由切換，遊刃有餘當然少不了實踐摸索了。超市中售的麪粉一般無特殊説明，我們可視作中筋麪粉來使用，這類麪粉包裝上一般也會註明用來做包子，餃子，饅頭，麪條。

怎樣買到優質麪粉?

看 優質麪粉一般呈乳白色或者略帶微黃色，沒有雜質，呈細粉末狀。

觸摸 其次用手摸一摸，有顆粒感，把麪粉放在手中緊捏後放開不成團，並且自然鬆散。

聞 有自然麥香味。

怎樣做有勁道的面?

1. 可在麪粉中加入少量鹽。

2. 可加1-2個雞蛋。

3. 少加入水，儘量以蛋液來與面混勻並不斷搓揉。

詞彙

Strong flour 高筋麪粉

Plain flour 中筋麪粉

Self-raising flour 低筋麪粉

Whole meal flour 全麥麪粉

Starchy flour 生粉(玉米澱粉，馬鈴薯澱粉又稱太白粉，木薯澱粉……)多用來勾芡,點心用。

Brown sugar 紅糖

Custer sugar 白砂糖

Icing sugar 糖粉

Rock sugar 冰糖

Long rice 長米，較硬

Short rice/Pudding rice 短米，較軟

Brown rice 糙米

Glutinous rice 糯米

本文作者： Eleen

公眾號：EleenDiary