食堂設備管理制度(精選3篇)
- 規章制度
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食堂設備管理制度 篇1
1、地面保持清潔,門窗潔淨明亮。
2、各種炊具、用具操作枱擺放整齊,生熟分開,成品存放實行“四隔離”並有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。
3、灶台清潔,調料盒放置有序。炊具經常洗刷,做到木見本色,鐵見光。
4、所有機械用完後及時進行保養、擦拭,並保持清潔。
5、冰箱、冰櫃、保鮮櫃專人管理,經常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,櫃內無異味。
6、生菜上架,先洗後做。
7、水池保持清潔,素池葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風,光線好。
食堂設備管理制度 篇2
一、環境和器械衞生
1、食堂管理員要對食堂衞生進行分工,責任落實到人;要做到門窗玻璃明,活動地面淨;桌子隨時保持乾淨,地面全天保持清潔。
2、食堂內外要有防鼠防蠅措施,養成人人見到蒼蠅都要打的好習慣,經常、有計劃地消滅蟑螂。
3、各種炊具器械要有專人負責,專人保養,使用後要徹底打掃乾淨,用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水,擺放有序,要定期除霜。
二、食品和炊具衞生
1、嚴格執行食品衞生法,生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”,任何人不得隨便進入。
2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透。從採購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關,杜食物中毒的`發生。
3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。
食堂設備管理制度 篇3
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗淨消毒,保持清潔。
2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實行一去殘渣、二鹼洗、三清水衝、四入消毒櫃。大餐具實行鹼洗、浸消毒液、再衝清水洗淨。
3、洗菜工要落實一洗、二浸(浸泡1小時)、三洗工作。
4、班前、班後要做好各部位的清潔、洗滌工作,保持廚房內外包括操作枱、灶台、地面和水溝等處的`清潔消毒工作。
5、每天對空氣、工作台面、刀砧進行消毒,在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘,或用消毒液擦洗枱面。
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