餐飲部工作心得體會（通用16篇）

餐飲部工作心得體會 篇1

為期一年的餐廳服務員工作結束了。為了今後更好地進行培訓班的管理組織工作，現將此次培訓班的組織管理工作作一小結，以便今後更好地為培訓班的工作管理積累經驗，現將工作總結如下：

一、宣傳、組織發動招生工作

通過向社會發放宣傳單頁，讓更多的人和社會了解餐廳服務員的現有狀況和舉辦餐廳服務員培訓班的重要性，通過培訓是提高松陽餐廳服務員隊伍業務素質和基本技能的基本途徑。讓更多的餐廳服務員執證上崗，為松陽餐廳服務員隊伍健康、有序的發展奠定基礎，執證上崗是未來的趨勢，因此通過形式多樣的宣傳渠道進行宣傳發動。

1、由西屏中心成技校向所屬各鄉鎮成技校下放餐廳服務員培訓班通知。

2、由西屏成技校各教師向社會發放餐廳服務員培訓班通知。因此，通過多種渠道進行宣傳，招生宣傳到位，此培訓班共招生74名學員。

二、培訓班管理工作

通過前期的宣傳發動工作，於5月底確定了培訓班的學員名單，於6月2日順利進行了開班典禮。農業局和教育局的領導都到會發言，並向學員提出了殷切希望，學員代表曾春曉也向在座的各位領導表了態，表示各位學員一定不會辜負領導、老師的厚望，好好學習餐廳服務員基礎知識和技能，爭取以優異的成績來回報領導和社會。

培訓班共培訓15天，理論考試和實踐考試各半天完成，培訓班組織管理成績顯著，74位學員，參加考證74名，考證合格74名，合格率為100%。

1、學校領導會同班主任在開班典禮後及時研究成立了班委會，由班委會監督管理培訓班學員的學習情況。由班主任親自抓好學員的出勤簽到工作，嚴肅學員出勤，健立嚴格的請假制度，把出勤與考核、評先進學員掛勾，充分使學員認識到學習的重要性，因此每天培訓學員的出勤率都達到98、6%以上。

2、及時與任課教師加強橫向聯繫，及時發放各種培訓資料，鼓勵學員認真學習，掌握餐廳服務員基本知識和基本技能，及時組織學員加強培訓內容的學習和複習。

3、積極鼓勵學員每天參加培訓，正確處理好工學矛盾。學校研究給學員每天中午發放快餐券，為學員解決了培訓期間的就餐困難。

4、班主任經常給學員灌輸安全教育，蹦緊安全一根弦，教育學員注意上學和放學途中的安全，把安全工作放在重中之重的位置，到培訓結束沒有發生過安全事故，全體學員都高高興興地參加培訓，開開心心地回家團聚。

5、班主任經常與學員座談，加強學員的思想工作，交流彼此的心得，貼近學員，急學員之所急，想學員之所想，讓學員安心地參加培訓學習。

三、檔案資料收集管理

1、及時讓學生填寫學員基本情況，及時上交身份證複印件和照片。

2、及時做好學員登記表和檔案表，並及時與學員本人進行核對，確保資料正確性、完整性。

3、認真填好職業技能學員名冊(電子表格)和職業技能鑑定登記表，及時上交勞動局，以便考證之用。

4、積極收集各種學習資料，與學員進行縱向交流，使每位學員都有學習和複習資料，為學員複習迎考作好充分準備。

總之，培訓班工作千頭萬緒，需要班主任不斷總結經驗。最根本的在於學員正確處理工學矛盾，認真安心地參加培訓，那麼成績肯定是喜人的。今後，只有不斷學習，不斷完善培訓班管理工作，想學員所想，急學員所急，為松陽的餐飲服務業工作培訓增磚添瓦。那麼松陽的餐飲服務業工作才會走向新的一片藍天。

餐飲部工作心得體會 篇2

又到年終，我在餐廳工作也已經十年有餘，回顧這些年的工作經歷，我也感受頗深，有付出，也有收穫，下面對自己的工作作如下總結：

第一、懂得微笑，善於微笑。在當今社會中，微笑已經成為從事各行各業的一種必備的職業素質。尤其是在商業領域。有這樣一句話，説：“不會微笑，就不要做生意”。

第二、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多。快，就是效率。

第三、熱情。人可以無激情，但必須要有熱情。因為熱情的氣息是很具有感染力的。就像太陽的光和熱，並充滿活力。這是一種反映內心的精神面貌與狀態。

第四、周到。待客之道，周到是基礎，也是最重要的。既然談周到，那麼必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善於觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那麼他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。

餐飲部工作心得體會 篇3

目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

一、各項經濟指標完成情況：

全年實現營業收入___元，比去年的___元，增長___元，增長率_%，營業成本___元，比去年同期的___元，增加___元，增加率_%，綜合毛利率_%，比去年的_%，上升(或下降)_%，營業費用為___元，比去年同期的___元，增加(或下降)___元，增加(或下降)率_%，全年實際完成任務___元，超額完成___元，(定額上交年任務為380萬元)。

二、今年完成的主要工作：

(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配製度，調動員工的積極性。

今年，餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鈎的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入__元，比去年同期的__元，增加了__元，增長率為_%。

(二)抓好規範管理。強化協調關係，提高綜合接待能力。

1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衞生安全檢查彙報會等，由於制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

3、建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，並要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立後，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處於正常化。

4、加強協調關係。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴於各部門之間的協調合作，每週例會上反覆強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢於承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脱節不協調的現象。

5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規範，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

餐飲部工作心得體會 篇4

歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職__x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報，並就__年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過__年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職後，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衞生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平台，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15週年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

餐飲部工作心得體會 篇5

從這次餐飲服務員，改變我認為幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了幹一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端託行走的步伐;鋪台、擺台的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衞生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

2、迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。

3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。"一勤天下無難事"的俗語説出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

4、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。

5、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。

6、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是"敬無在"，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

7、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。

8、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。

餐飲部工作心得體會 篇6

20xx年轉眼即逝，匆匆而過又是一年，在這一年的時間裏，自己學習到了很多的知識。為了更好地完成工作，總結經驗，揚長避短，提高自己的業務技能，現將工作情況總結如下：

一、工作總結

略略估算下來我做餐飲這行也已經很多年了，從最初到現在，也經歷了很多，自己也在不斷的總結積累廚房的經驗和知識，但是仍然做的還不夠好。20xx年也是我們令狐沖發展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環，想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調的問題，但是取得的結果卻還不是很好，特別到了高峯期，比如説我們金山店，有的時候出菜就會變得很慢，特別是炒盤菜。

我覺得原因可能是以下幾點:

1，站貨數不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峯期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。

2，後廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們後廚的團隊默契力不夠，導致高峯期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

3，熱菜炒盤數量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導致了我們人手分配不足，高峯期容易導致一人三職甚至四職，同樣的影響着我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那麼會不會更好呢?我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應提高，菜品浪費耗損也會相應減少。提高了上菜速度也就等於抓住了一部分回頭看!

二、工作感想

踏入新的工作崗位後，經過一年的鍛鍊，使自己對這份工作有了更多更深的認識。對於工作或者説事業，每個人都有不同的認識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。

首先是心態，套用米盧的一句話“態度決定一切”。有了正確的態度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結果。具體而言，我對工作的態度就是選擇自己喜愛的，然後為自己的所愛儘自己最大的努力。我一直認為工作不該是一個任務或者負擔，應該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業務的努力探索和發現中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我最大的力量。可以説，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點勉強。

其次，是能力問題，又可以分成專業能力和基本能力。對這一問題的認識我可以用一個簡單的例子説明：以一隻駱駝來講，專業能力決定了它能夠在沙漠的環境裏生存，而基本能力，包括適應度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環境裏生存多久。具體到人，專業能力決定了你適合於某種工作，基本能力，包括自信力，協作能力，承擔責任的能力，冒險精神，以及發展潛力等，將直接決定工作的生命力。一個在事業上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協調發展和運作的人。

三、工作目標

在今後的工作中，我會加倍的努力學習專業知識，掌握更多的業務技能，為將來的工作打好堅實的基礎。

在作風上，能遵章守紀、團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂於助人的優良傳統，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格 要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務。

隨着我們餐飲店發展越來越快，可以預料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能，做出應有的貢獻。

餐飲部工作心得體會 篇7

20__年是收穫的一年，也是大發展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下：

一、在日常工作中我們樹立了三個理念

1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多麼刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的

2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢於奉獻爭做先進的敬業精神。

三、堅持“良心品質、質量第一”的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的'工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。

四、圍繞酒店發展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發展使命。

五、規範企業管理，實行品牌發展戰略，在後勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。通過節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。

新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也藴藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、紮紮實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成20__年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。

餐飲部工作心得體會 篇8

回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過一年的'學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將一年來的工作情況總結如下：

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有着挑戰性的工作。

一年在飲和廳的工作中，各項工作都是本着提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本着實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由於種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

二、加強自身學習

提高業務水平要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、一年工作得與失

一年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊幹邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以致工作起來不能遊刃有餘，工作效率有待進一步提高。

2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐後的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衞生檢查上，不是十分到位。

四、自己的收穫

自己的理論水平還不太高，中餐業務知識服務技能不精。經過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來也是頗有收穫的：

1、能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

2、合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。

3、配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。

4、做好餐廳的安全、節能、衞生工作。

5、以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作。

6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

7、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。

五、明年的工作計劃

由於一年到西餐廳工作，西餐服務對我來説不是一個陌生的工作，但對我來説從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環境。接下來的工作應該是從零開始的，需要儘快的上手，理順工作重點。要更加的努力。

故明年的工作計劃如下：

1、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強學習，拓展知識面，借鑑同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量。

3、加強對硬件設施的維護及衞生檢查上，給客人舒適之感。

4、針對一些新員工和操作不規範，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務水平。

餐飲部工作心得體會 篇9

忙忙碌碌中時間過的真快，轉眼XX年的工作結束了，回顧着半年的工作。我在公司領導及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現將着邊年的工作情況作工作總結

1、環境衞生

作為餐飲，衞生是個很重要的前提，針對環境衞生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個人衞生。

2、菜品質量

對菜品進行規範操作，原材料必須清洗挑選後加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質量。

3、資源管理

合理開閉水，電，氣，發現浪費現象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定時進行前庭與後廚培訓。全面抓好服務規範，出品質量，使接待能力提高。

5、成本規範

時常詢問原料成本，掌握市場動態，降低成本，提高利潤。

6、設備檢查

時常對設備設施進行檢查，對發現問題及時與工程部協商，抓好設備設施的維護保養，是處於完好狀態，並得到合理使用，加強時常管理，防止事故發生。

在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發揚優點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創造更高的價值。

餐飲部工作心得體會 篇10

開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲店裝修

在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐飲店中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。

店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。

裝修是一個很複雜的過程，餐飲店的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐飲店管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲店招人

餐飲店開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐飲店裏的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

一般的特色餐飲店，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般七、八個人就可以了，包括了掌勺、墩頭(配菜)、打荷(做雜活)、洗菜各種工種。

找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐飲店。老闆到和自己定位差不多的餐飲店去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裏挖人。點將的優點是：老闆可以瞭解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在一般型城市的小餐飲店，大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在5000萬元至2萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衞生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來説比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐飲店運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲店定製設備

廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱)、爐灶、不鏽鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場、小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備採購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。

像你説的那種早餐推車，你可以去周遍的五金店或者鐵匠鋪打聽打聽應該是可以在那裏定製的。

開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲店原料採購

冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品採購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來説，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，瞭解價格。

適用於排檔式的小餐飲店的採購小竅門：在市場落市的時候去採購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料採購得好不好，價格是否便宜，對一個餐飲店的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的採購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐飲店的採購老手採購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。

開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲開店審批手續

以上所説的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的!而且，一些審批手續最好提前申請、諮詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

食品衞生許可證、消防安全許可證、環境保護許可證(簡稱環保，現在這個證是最難辦的)、工商營業執照。我們這裏現在搞餐飲需要四證同辦的，不知道你們那裏怎麼樣?食品衞生、消防安全、環保這三證如果有一個拿不到，那工商營業執照也就拿不到了。你先要到工商去拿張表格，填好後，讓他們敲個章，才能去辦其它的許可證。健康證這種是小事情，只要花錢去檢查一下身體，沒傳染病就可以辦下來了。

由於地域不同具體數額可以諮詢當地工商部門。

上面説的是一些經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如説，現在流行土菜，一個"肉絲炒蕨菜"，原料成本只需要1元，在一些小飯店裏，零售價普遍定在10-15元。一個毛菜炒芋艿，定價8-12元，原料成本只需2元左右。

開餐飲店計劃書：如何開餐飲店?餐飲店經營提示：

做餐飲店有三點非常重要的，決定着你餐飲店經營的成功。

1、餐飲店特色。具體到餐飲店來説包括幾個方面：品牌特色、菜品特色、服務特色…等。這裏具體説菜品特色跟服務特色。

就菜品(寬泛的概念)而言，中國有八大菜系，按照烹飪技巧有燒烤滷味等等，以及面、粉，還有西餐等。有這麼多，但是你的餐飲店是個以什麼為主大菜品，又以什麼為特色等，這個方面就要你確定下來。而且要考慮當前的"食尚"。

呵呵，就上述的兩個方面我認為是你們的餐飲店初步定位的問題。有了這方面的初步信息時就可以收集餐飲店店面方面的信心。

2、餐飲店要成功除了選址還是選址。有了上面收集的信息你就可以找符合你們餐飲店初步定位的地理位置並收集這些地方店面租金等問題。不同的地理位置主要人羣不同，決定的它們的飲食習慣，具體到店面有一定的差別。比如説主街道的人羣看似人流多，但實際上來吃飯的都是附近寫字樓的工作人員或者附近的居民，而一些步行街反而特色小吃更容易成功。

3、資金問題。上面的兩點決定了給了你們一個稍微比較清晰的定位，但是這遠遠不夠，因為這個餐飲店定位下的資金要求你們不一定能達到，所以你們要根據自己的資金情況來具體考量，會過頭去考慮。

餐飲部工作心得體會 篇11

轉眼間入職公司日常工作已一年多了，根據公司經理的日常工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓日常工作，現將20__年度日常工作情況作總結匯報。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到日常工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的日常工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衞生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衞生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋日常工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的日常工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想日常工作，瞭解他們近期的日常工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合日常工作實際加強培訓，目的是為了提高日常工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、日常工作中存在不足

1、在日常工作的過程中不夠細節化，日常工作安排不合理，日常工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

四、20__年日常工作計劃

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，製造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客户的維護。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及日常工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止並嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關係。

4、重食品安全衞生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動並與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲部工作心得體會 篇12

時間在悄然無聲的逝去，而每個人也都在憧憬着，在未來的一年裏有着怎樣的故事，有着怎樣的收穫。回顧這一年裏所發生的事，以及所改變的，對於它人來説也許這一年裏它是平凡與平淡的。但對於‘新世紀國際大酒店餐飲部’來説它是具有着多麼不平凡的意義所在，因為在這一年裏‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個台階。更加的規範了，並在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標_萬和力爭指標_萬。並且出色的完成了20__年與指定的指標超出了__是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現將20__年的工作情況彙報如下：

一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”。

二、在金秋的8月裏酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利並出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金週裏迎來了“複查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規範，無論是管理、物品擺放、衞生以及服務員的操作都更加的規範化了。

三、針對一、二樓不同於包廂固定接待，屬於多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，並對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順利並良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。

五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裏感受到家的温暖，並調節好員工的情緒，從而去為賓館提供質的服務。

六、制定獎罰制度，並做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。

在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話説沒有壓力何來動力。在以後的工作中，我將會化壓力為動力，帶領着我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以後的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將_年的工作計劃如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，並加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜餚的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，瞭解員工的思想動態和生活情況，深入瞭解員工的內心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務質量和菜餚意見和建議，並做好記錄作為我們改進服務和菜餚的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜餚質量。

五、針對於一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不鏽鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不鏽鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低並節約成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋樑，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，並與此同時瞭解客人的喜好。

七、加強前廳與後廚的協調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前台員工對菜餚品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜餚的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜餚。

餐飲部工作心得體會 篇13

第一招：模仿

既然創業者缺乏經驗。那麼不妨就去模仿。所謂模仿，就是不管商品內容、空間大小、空間設計、空間內容價格、商圈位置等都模仿競爭對手。

模仿策略看起來簡單、有效，但是使用起來優缺點也比較明顯。

先説優點。跟隨競爭者學習成功模式可以減少市場風險，而且也可以減少摸索的時間。我們都知道創業者本身的經驗缺乏得很厲害，有人説創業開店的失敗率高達90%。所以冒然開一個“新店”風險度很高，駕馭能力也不夠。如果能模擬出競爭者成功的基本模式，那也就避免了許多最初階段很難逃過的風險。

再説缺點。中國人做生意一窩蜂，這和模仿是分不開的。當看到一個成功賺錢的生意，不到一年的時間，市場上絕對會有一批新的競爭者爭相進入。所以説，僅僅皮毛的模仿可以積累經驗，但是能否就此有長遠的發展卻很難説。

而且還有另外一個問題。那就是在一個既定的市場中，“競爭者已建立了”，招求不敗“第一”的印象，後進者只會被認為“第二”或“模仿者”。這些後進者如果遲遲不能確定自己的核心競爭力，那就不但不能打擊或搶走“第一”的市場與生意，反而更增強競爭者“第一”和“老大”的地位。自己的處境可能就會很尷尬。

第二招：攻擊

商業競爭，有時候單憑守是守不住的，如果看準機會，一定要敢於出招，攻擊對方。

攻擊策略之運用，就在於正面向敵人攻擊。既然正面，就要打擊敵人的致命弱點，強調自己的優點。這個策略運用最有名的是温蒂漢堡向麥當勞攻擊之“牛肉在哪裏”的策略。温蒂攻擊對手漢堡裏看不到牛肉，只有温蒂漢堡不但看得到牛肉，還有足量的牛肉。

輸贏立即就出來了。

如果你是開一家兒童英語補習班，市場中競爭者林立，那麼你如何攻擊對手呢?舉個例子，雖然每個英語補習班都強調外籍人士教英文，但是卻沒有幾家的外籍人士沒有接受過正式及完整的兒童英文教學訓練，如果你的兒童英語補習班的優點強調的正是有完整的教師訓練，你就可以大膽的攻擊你的競爭對手的外籍教師缺乏兒童英文教學訓練，大聲説：“誰説會説英文就能教英文。能教英文就能教兒童英文。”

餐飲部工作心得體會 篇14

進入餐廳企業，從一個最底層的員工做起，接受辛苦勞累的挑戰，一天工作七八個小事，沒有坐的份只能站着。學習忍耐，學習堅持。這是我第一份工作，從來沒有做過暑期工的我就這樣在短短的兩個多月時間裏成長起來。

每一個崗位都有一門學問，需要學習的東西都很多。剛進入真功夫，對服務行業所要注意索要做的事情一無所知，由一位訓練員組長帶領着熟悉大堂各個區域及各項工作的操作，就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔枱面、配製清潔消毒水更是如此。

面對顧客，微笑服務，耐心忍受。當顧客推開餐廳的門走進來，首先要對他們"歡迎歡送"，如果發現他們帶着較多東西而不方便拿餐的時候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峯期時，就要注意邊吃邊回收，就是説顧客用餐後還要坐着休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的週轉率和桌位的週轉率等，由此也可以防止突然一大羣顧客離開而造成大堂的盤到處"開花"。對於顧客用餐時的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶着小孩子來用餐的顧客，還要主動點幫忙搬來一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發現產品有異物，或温度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份並把原來那份當着顧客的面直接丟棄，然後向經理回報一下。温度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快，這可以更好地促進餐廳的營運。所以，我們是一定不能對顧客生氣的，即使有委屈也不能衝顧客發火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕鬆愉快就是最理想的理想。

在不斷地工作中積累經驗，熟手後便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑑定表之後，對真功夫的管理文化業有了一定的接觸，也用上載課堂學到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務，便要到櫃枱去學習。由於對菜單的不夠熟悉，在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產品，心裏緊張，害怕出錯卻越多錯。當遇到問題的時候就會想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內心的恐懼，邁出自信這一步很重要。

做好輔助已是不易，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個標準來操作。當顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單;當婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐;當顧客來到櫃枱前尋求其他幫助時，如牙籤、紙巾等也要同時招呼好;當某些產品需要等候的時候，自己心裏要清楚，也要時刻注意提醒告知收銀員。總之，輔助員要耳聽八方，手快過腦子反應。學習收銀時，很緊張很害怕。剛開始覺得那台機器好難懂，好難搞定。當顧客前來點餐時，我的心一下子就慌了，手也亂了，説話都顯得有些結巴，腦子也不會轉彎。待完全熟悉掌握了收銀機的按鍵操作後，也對收銀七步曲熟悉後，也就不再害怕地站在收銀台旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。

再過完訓練五步曲，我就被升為訓練員，角色有所改變。我的職責更多地是去訓練新員工，所以要學習的掌握的東西就更多了。需要在下班後留在餐廳做好訓練員該做的作業，遇到不懂的就問訓練經理，或請教其他資歷較深的組長或行政助理等，他們都是我的老師。

在餐廳工作，學到了很多在課堂上學習上學不到的忍耐和堅持，沒有想過要放棄;在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層，雖是最底層，但也要做好一個管理者該做好的，除了做好模範外，也要在員工羣眾樹立自己的威信，正確處理好於員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。

所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業、何種工作性質都是這樣，首先要自己接受它，然後去實踐它，克服它，直至征服它。

餐飲部工作心得體會 篇15

整個上半年的收銀工作就結束了，在餐廳的工作，在這半年裏，是對我的挑戰，也對是對我的一個鍛鍊，我該慶幸的是我完成了這上半年的工作，面對這樣的情況，也對自己收銀的工作做總結。

餐廳在上半年所接待的顧客比以往還要多，因為上半年的節假日比較多，所以很多人都會來餐廳辦小酒席聚餐慶祝，因此我的收銀工作也就很繁忙，不僅要監督顧客付款，還要注意顧客的訂單上有無添加新的吃食，整個餐廳的收銀就呈現一種複雜的狀況，我也忙的焦頭爛額，但是總體的收銀還是不錯的，一天的生意成交是滿的。有時候還會有大訂單，這時候我就更忙了，作為前台一個收銀員，我不僅要去幫助顧客寫訂單，還要去計算訂單總賬，這其實是比較有難度的，因為一旦出了錯，就有可能會損失很大，那餐廳其實是不能去承受的，因此我這時候的責任就很大了。上半年裏這種訂單將近有__單，我在完成這些工作的同時，還要去安排每一個訂單要去負責的人，從接待到最後結賬，我一人承擔，所幸都沒有出大問題，這也算是好的結果了。

當然，工作有好的地方，也有壞的地方。我在這上半年裏，因為餐廳生意太好的緣故，又是一個人在忙，難免就會有一些小失誤。比如在給顧客收銀算賬時，偶爾眼花算錯價錢，這也就會導致餐廳有要一小部分的損失。雖然損失不大，但是也是我工作沒能夠做好的一個表現，所以這也是我的一個缺點，還好在這半年發現了這問題，也就能避免出現更多的這樣的事情，之後，我也就採取措施改正了，沒有在犯過這樣的錯誤，很好的完成自己的收銀工作。每天餐廳關門之後，在對一天的賬做一個總賬，方便自己去查賬。

有了這上半年的工作體驗，我在下半年的工作，我應該能做的更好，而且下半年的工作也就中秋、國慶假忙一些，以及年底忙一些，其他時間都相對比較輕鬆了。我會去吸取在上半年出現的教訓，把錯誤矯正，幫助我們餐廳更好的收銀，結算好每一筆訂單的賬，也做好每個月的月賬和總賬。我會讓自己的工作有更好的成績，讓餐廳的領導對我工作更滿意，然後更加信任我。

餐飲部工作心得體會 篇16

餐飲加盟店如何留住人才

1、用優厚的待遇留人才

人是物質的人，必須要有一定的物質待遇予以保障。物質待遇不僅是生存需要，也是衡量其自我價值的尺度。因此，要改革用人機制和分配製度，給各類人才以合適的崗位和合理的報酬。對總經理、副總經理、行政總廚、餐飲總監等高層次人才可實行年薪制;對部門經理、廚師、服務員等一般人才的薪金要高出市場平均水平;對突出貢獻的人才應給予重獎。與此同時，實行醫療和養老失業保險、住房公積金制度，使人才無後顧之憂，也使人才死心踏地地獻身企業;建立科學合理的津、補貼制度，吸引和穩定人才，從而激發人才的積極性和創造性;若有可能，在產權分配上實行頂尖人才或更多人才持股，將人才的自身利益和企業發展捆在一起，風險共擔，收益共享。若條件許可，可為高層次人才配備交通工具、通訊工具、電腦、住房(或給予部分購房款、給予工作期間的住房使用權)。古人云：“良禽擇佳木而棲”，有了這些待遇，人才就不會被外面的高薪高待遇所誘惑。

2、以閃光的事業留人才

人才雖也注重物質待遇，但既為人才，必然想在事業上幹出成績，實現自己的追求和價值。企業老闆要想做到事業留人，就要全力支持各類人才，想方設法引導和幫助人才，給人才提供開拓發展的平台，例如引入餐飲業職業經理人制度，摒棄傳統的用人觀，廢除終身制，打破鐵飯碗，推崇優勝劣汰，建立科學的人才開發和使用機制，把人才發展的個人行為上升到企業開發行為，使個人成長方向與企業發展目標相一致，讓各類人才感到這樣的企業能成就事業，能最大限度地實現個人的價值。

3、知識更新留住人才

市場的競爭是人才的競爭，人才的競爭靠的是知識和能力。但知識和能力都是發展的，在某一時期是人才，過了這一時期就不一定是人才。關心人才的學習、知識及技能的更新，這是企業的職責，也是建立學習型企業之必須。所以，要用新知識、新技能充實人才頭腦，給人才提供終身學習機會，使其有知識不落伍的安全感，使他們感到自己在不斷提高，即使有一天因某種原因離開企業，也不會沒有飯吃。更新知識的形式主要通過企業培訓來實現的，有條件的，還可到省內外以及國外院校及知名餐飲企業進行進修、考察、學習，甚至擔任相關職務。通過培訓，提高餐飲管理人才駕馭市場、勇於創業、敢於競爭的能力，提高餐飲專業技術人才的創新能力。

4、靠良好的企業文化留人才

企業文化是一種長期的、持久的激勵人才的重要方式，在待遇基本符合勞動力價值的情況下，更能留住人才的是企業文化氛圍。因而，一個成功的餐飲企業不僅要創造好的效益，更應加強有自己特色的企業文化建設，體現以人為本的思想，組織形式靈活、豐富多彩、參與性強的文體、娛樂及旅遊等活動，充分體現出大家庭的温暖。

5、憑真摯的感情留人才

俗話説：“留人要留心”，留心是通過感情起作用的。經營者再忙，也應擠出一些時間有意識地瞭解人才的思想和感情，通過正式非正式的渠道(如家訪、談心、會議、板報、廣播、聚餐、旅遊、電子郵件、公益活動等)，與人才進行心對心的溝通，瞭解人才想什麼、幹什麼、盼什麼，並盡最大的努力去滿足他們的需求，從而解決人才思想上的困惑和實際中的問題。對有去心的各類人才，經營者要盡力挽留，對離開又願回來的人才，更要給予歡迎和重用。企業與人才溝通越容易，越頻繁，人才的歸宿感越強，忠誠度就越高。這樣，即使企業遇到困境，一些人才也樂於和企業同甘苦共患難。