食堂消毒管理制度大綱

一、食用的洗滌消毒

所有的食具、茶具經消毒後，方可使用。

1、熱力消毒（程序：除殘渣→熱鹼水浸泡洗刷→清水衝→熱力消毒）

①煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

②蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽櫃內，温度保持100℃，消毒時間不得少於15分鐘。

③紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒櫃，温度保持100℃，消毒時間不得少於15分鐘。

2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗淨後用化學藥物消毒。程序：除殘渣→熱鹼水浸泡洗刷→藥物消毒→清水衝）

①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須經省級以上衞生行政部門批准生產的產品。

②消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用説明進行。

二、食具的保管

經消毒的食（飲）具應有專門的存放櫃，存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重複污染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。