衞生檢查制度
- 規章制度
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一、制訂定期或不定期衞生檢查計劃,全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、各餐飲部位的衞生管理組織負責本部位的各項衞生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少一次衞生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發現問題,及時告知改進,並做好衞生檢查記錄備查。
三、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導,嚴格從業人員衞生操作程序,逐步養成良好的個人衞生習慣和衞生操作習慣。
四、衞生管理組織及衞生管理員每週1— 2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部位的自查記錄,對發現問題及時反饋,並提出限期改進意見,做好檢查記錄。
五、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的,提交有關部門按有關規定處理,嚴重的交衞生監督部門按有關法律法規處理。
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