酒店餐飲安全責任書

在我國居民的各種消費中,餐飲消費無疑佔據了很大的比例。外出就餐時,酒店中花樣繁多的肉制食品頗受人們的青睞。下面本站小編為大家精心整理了酒店餐飲安全責任書，希望能給你帶來幫助。

酒店餐飲安全責任書篇一：XX國際大酒店部門安全責任書

----餐飲部

為認真貫徹執行酒店安全委對安全工作“預防為主、保證安全、優質服務”的指導方針，切實加強對安全工作的組織領導，落實《中華人民共和國消防法》、《合肥市消防管理條例》《旅店業治安管理辦法》，增強酒店各部門的安全意識，確保責任制落到實處，保證酒店各部門順利完成對客人的服務，酒店特與各崗位負責人簽訂安全工作責任書。

第一章 總則

一、安全保衞工作要緊緊圍繞酒店安全委的總體安全工作目標、規劃來開展，確保各項工作能順利完成。酒店安全委在業務上實施領導，各崗位負責人就具體的工作實施領導、組織、管理。

二、事件(故)等級區分：

1、一般事件(故)：發生火災造成的損失在0元以上1000元以內的且影響酒店正常運作的;因負責人監督管理不力，造成客人對酒店重大投訴的(旅遊局投訴);酒店物品損壞、丟失、泄漏酒店機密的損失在0元以上1000元以內的;

2、較大事件(故)：發生火災造成的損失在1000元以上3000元以內的且影響較壞的;因負責人監督管理不力，發生客人或員工輕傷，給酒店造成較大影響的;出現個體政治性事件，造成較大影響的;酒店物品損壞、丟失、泄漏酒店機密的損失在1000元以上3000元以內的;

3、重大事件(故)：發生較大治安、刑事案件，給酒店造成較壞影響的;因主管負責人監督管理不力，發生客人或員工重傷給酒店較壞影響的;發生火災造成的損失在3000--8000元之間的;出現一般政治性事件，造成很大影響的;酒店物品損壞、丟失、泄漏酒店機密的損失在3000--8000元之間的;

4、特大事件(故)：發生重大治安、刑事案件，主要責任在部門並給酒店造成極壞影響的;發生客人或員工羣體性事件，負責人報告處理不及時或措施不得力給酒店聲譽造成極壞影響和損失的;因部門負責人監督管理不力，出現客人或員工死亡給酒店造成極壞影響的;發生火災造成的損失在8000元以上的;出現嚴重政治性事件，造成極大影響的;酒店物品損壞、丟失泄漏酒店機密造成損失在8000元以上的;

第二章 權力和義務

一、 酒店的權力和義務

(一)權力

1、對各部門的安全設施設備的配備和安全的工作指導、檢查、考核，並提出獎懲建議或意見。

2、對各部門、崗位的安全設施設備的管理和員工安全培訓實施業務上的指導。

3、有權安排酒店各部門人員，組建義務消防隊，應付各種險情。

(二)義務

1、制定、完善酒店安全、保衞工作的規劃、管理制度等。

2、要加大對各部門安全員的培養力度，在全年安全員和部門負責人進行四次以上的培訓或輪訓。

3、積極保持同各級公安部門、消防部門的互動，按照三級防火責任制對各部門進行安全突擊檢查。

二、部門的權力和義務：

(一)權力

1、有權根據部門安全情況和安全工作的指示精神及規章制度結合本部門的工作特點、需要等，進一步建立、健全或細化安全工作的管理制度和要求。

2、有權對酒店提出增加安全培訓的次數(要在保安部能夠有時間安排的情況下)。

(二)義務

1、嚴格遵守《錢江國際大酒店安全手冊》中的各項安全管理制度。

2、實行防火、防盜、防治安災害事故責任制，餐飲部負責人為本部門消防、安全工作

的第一負責人，對本部門的一切安全問題負全面責任，在部門內部實行安全、消防責任制。

3、組織員工學習國家的法律法規、治安、消防知識及酒店規章制度，加強員工治安、消防安全意識，提高安全防範及安全生產技能。

4、 督促員工遵守執行國家的法律法規和酒店的有關安全管理規定，健全完善治安綜合治理、消防安全管理制度，逐級做好安全工作。

5.、制定各級治安、消防安全防範制度，定期檢查落實情況，認真做好安全檢查記錄，保證工作區域內的治安、防火工作，保證滅火器材、各種電器、消防通道的安全和正常使用。如發現隱患應及時消除，如不能及時消除的，應採取措施並向上級彙報。

6、工作中敢於制止和糾正任何違反治安、消防安全管理制度的行為，堅持原則，不徇私情，對違章者進行處罰。

7、瞭解本部門的治安工作特點，掌握在火警火災中自己的工作職責，熟悉“三懂、三會、四個能力”的具體內容和火警行動方案。

8、加強員工職業道德教育，杜絕內盜事件的發生和加強食品衞生的管理，嚴禁將過期、變質的食品提供給客人，防止發生食品中毒事件。

9、加強液化氣，酒精的防火安全管理，使用液化氣時，必須按照“先點火，後開氣”的操作規程，特別是酒精爐，嚴禁在火焰未熄滅時，添加酒精，並做到“火開人在，人走火滅”規定，工作結束後，操作人員必須關閉所有氣源閥門，切斷火源後才能離開。

10、各種電器的使用和操作必須按安全操作規程執行，不得過載運行並防止電器設備和線路受潮，工作結束後，立即切斷電源。

11、服務員在當班期間，應保持高度的警惕，既是服務員又是安全員，對可疑的人和事及時向上級和保安部報告。

12、在宴會、集會、臨時添加照明電器設備時(如彩燈、蠟燭、電子焰火)線路必須符合安全規定，不得靠近可燃物。

13、移動電器設備在插入和拔出插頭時，設備都應處於停機狀態。設備使用後應保持清潔，嚴禁用水沖洗設備。

14、治安、消防、安全生產管理工作與本人的年終評功、評先掛鈎，對不注意安全管理，發生治安事件、刑事案件和重大火災、生產事故者、肇事者，除賠償經濟損失外，同時追究相關的法律責任，由簽約責任人負領導責任。

15、加大對酒店員工的崗位培訓力度，將酒店的所倡導的“安全第一、服務至上”的觀念深深映入酒店員工腦海中。

16、嚴格八小時以外的人員管理，組織好員工開展豐富多彩、健康向上的文體活動，要堅決杜絕員工參與任何形式的賭博和其它非法活動。

第三章 獎懲辦法

一、獎勵

1、在安全保衞工作中做出突出貢獻，為酒店挽回重大損失的安全保衞人員或其它員工，由酒店總經辦酌情獎勵。

2、對突發性事件挺身而出、處理得當、而致使事態得到控制和圓滿解決的，由酒店總經辦對有關人員酌情獎勵。

3、對在酒店年終組織的安全評比活動中，全年無安全事故的部門，將由酒店總經辦酌情獎勵

二、處罰

1、部門發生事件、事故、案件的，按事故等級，責任區分為一般、較大、重大、特大四個等級。

(1)凡部門負責人因對安全工作不重視、責任心差、安全防範意識不強和措施不力而發生一般事件(故)的第一責任人和直接責任人按照酒店處分種類口頭警告、書面警告、最後警告處罰並賠償酒店相關損失。

(2)發生較大事件(故)的，第一責任人和直接責任人按照酒店處分種類書面警告、書面警告、最後警告處罰並賠償酒店相關損失。

(3)發生重大事件(故)的，給予部門第一責任人和直接責任人免職的處罰並賠償酒店相關損失，酒店保留對其追究刑事責任的權利。

(4)發生特大事件(故)的給予部門第一責任人和直接責任人開除的處罰並賠償酒店相關損失，酒店保留對其追究刑事責任的權利。

2、部門安全工作制度不健全、管理不嚴格、檢查督促不到位而出現有損酒店形象或造成重大損失的事件，除追究當事人責任外，還要追究直接領導及負責安全保衞工作領導的責任。

3、對部門區域內的不安全隱患發現不及時或發現了而不及時採取措施，導致發生事故或不良事件，對直接責任人將視責任等級給予最後警告處罰。造成財產損失的，依據財產損失的實際情況照價賠償。

4、對突發性事件處理不當、有意迴避、臨陣脱逃而致使事態擴大，對責任人員將視責任等級最後警告處罰，後果嚴重、影響極壞的給予通報批評、下浮工資、直到開除。

第四章 附則

1、本責任書經酒店總經辦與餐飲部負責人簽字起生效，時間從 年 日起，至20 年 月 日止。

2、本責任書一式兩份，酒店總經辦與餐飲部負責人各執一份，具有同等效力。

3、更改本責任書內容，必須經酒店安全委研究討論。嚴禁單方面修改條款。

總經理簽字(公章)： 餐飲部負責人簽字：

日期： 年 月 日 日期： 年 月 日

酒店餐飲安全責任書篇二：餐飲部消防、安全責任書

為了進一步貫徹落實國家社會治安綜合治理、《消防法》及安全生產有關規定，杜絕治安、消防、安全生產事故發生，防患於未然。按照“誰主管、誰負責”的原則，制定各崗位職責，實行逐級安全，防火責任制。指定專人管理，明確責任範圍，健全完善相互監督檢查制度。後廚廚師長為治安、消防安全管理責任人，職責如下：

1.加強部門員工自身安全教育。

2.嚴格遵守酒店各項規章制度，尤其是防火安全和食品衞生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衞生安全事故的發生。

3.對燃氣爐、燃氣管道及其它電器設備、設施的運轉，要嚴格工作流程和安全操作及保養程序。

4.每日工作結束後必須清理廚房、檢查電源及燃氣、熱源火種等開關是否關閉。

5.要建立消防安全巡視制度，對所有涉及到的消防安全的設施、設備及通道，都要進行認真檢查或排查，發現隱患及時消除，不能解除的應及時上報，因檢查不力，處置不當或隱瞞不報，造成事故發生的應追究部門負責人的責任。

6.責任區域發生火警，第一發現人應沉着冷靜，按平時培訓的程序向消防室及部門負責人彙報。火災小時，採取措施滅火;火災較大時，由專業人員進行滅火，保護和引導該區域客人安全撤離。

7.對不能正常運轉或運轉異常的設備應立即停機，及時報工程部維修。否則，出現安全事故責任自負。

8.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質及其它不符合食品衞生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工製作，不從外面採購熟食品。

9.嚴格食品衞生管理制度，科學配餐，嚴防其它事故的發生。

10.嚴格遵守後廚進出制度，後廚人員對非廚房工作人員嚴格檢查，無關人員堅決杜絕，不得進入後廚。

11.廚師長在工作中應嚴格要求本部門員工，若因督導不嚴，管理不到位，發生有關責任及消防安全事故，廚師長為第一責任人。除按酒店有關制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責任。

12.治安、消防、安全生產管理工作與本人的年終評功、評先掛鈎，對不注意安全管理，發生治安事件、刑事案件和重大火災、生產事故者、肇事者，除賠償經濟損失外，同時追究相關的法律責任，由簽約責任人負領導責任。

13.本責任書一式三份，部門負責人、簽約人一份，綜合辦公室存檔一份，有效期為簽約責任人任期內。

部門經理：(簽字) 責任人：(簽字)

年 月 日 年 月 日

酒店餐飲安全責任書篇三：餐飲部消防、安全責任書

為了明確餐飲部員工在消防、安全方面的責任和義務，確保酒店正常經營，部門應嚴格按照酒店安全管理規定和規章制度，按照“誰主管、誰負責”的原則，特制定本責任書。

1.加強部門員工自身安全教育。

2.嚴格遵守酒店各項規章制度，尤其是防火安全和食品衞生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衞生安全事故的發生。

3.對燃氣爐、燃氣管道及其它電器設備、設施的運轉，要嚴格工作流程和安全操作及保養程序。

4.每日工作結束後必須清理廚房、檢查電源及燃氣、熱源火種等開關是否關閉。

5.要建立消防安全巡視制度，對所有涉及到的消防安全的設施、設備及通道，都要進行認真檢查或排查，發現隱患及時消除，不能解除的應及時上報，因檢查不力，處置不當或隱瞞不報，造成事故發生的應追究部門負責人的責任。

6.責任區域發生火警，第一發現人應沉着冷靜，按平時培訓的程序向消防室及部門負責人彙報。火災小時，採取措施滅火;火災較大時，由專業人員進行滅火，保護和引導該區域客人安全撤離。

7.對不能正常運轉或運轉異常的設備應立即停機，及時報動力部維修。否則，出現安全事故責任自負。

8.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質及其它不符合食品衞生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工製作，不從外面採購熟食品。

9.嚴格食品衞生管理制度，科學配餐，嚴防其它事故的發生。

10.嚴格門衞檢查制度，後廚門衞值班人員對非廚房工作人員嚴格檢查，無關人員堅決杜絕，不得進入後廚。

11.部門經理在工作中應嚴格要求本部門員工，若因督導不嚴，管理不到位，發生有關責任及消防安全事故，部門經理為第一責任人。除按酒店有關制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責任。

12. 本責任書有效期從年 月 日起至年 月 日止。

13. 本責任書壹式貳份，雙方各持壹份，同具法律效力。如有變動及時更改。

酒店法人簽字：(或蓋章) 部門經理簽字：

年 月 日