關於食品的實習總結（精選3篇）

關於食品的實習總結 篇1

一、實習目的

通過對農大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及牛奶豆漿等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。

通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，瞭解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。

通過生產實習，學到從書本學不到的專業知識，並獲得本專業國內、外科技發展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今後的學習和將從事的技術工作打下堅實的`基礎。

二、三康食品廠簡介

江西農業大學食品科學實訓基地——南昌三康食品廠於1993年經各方籌資組建，地址位於學校東區。該廠現有固定資產200多萬元人民幣，佔地面積4000平方米，現有在職員工30人。三康食品廠實現乳製品日生產能力10噸，是江西省生產酸奶的專業廠家。

三康食品廠是具有獨立法人資格的校辦企業，由食品科學與工程學院提供智力支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了一個很好的平台，每年可承擔500～600名學生的實習與培訓任務。三康食品廠為加快發展，20xx年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優秀的經營管理人才;20xx年按照“QS”要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，同時進行了技術改造，以滿足日益增長的市場要求和教學要求。

實訓基地秉承“以人為本，以市場為導向，以質量管理為中心”的理念，不斷進行新產品開發和技術做創新，以管理求效益、以市場求發展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，“三康”品牌被評為南昌市最受歡迎的品牌。

三、產品介紹

三康食品廠生產的產品主要銷往南昌市區，是南昌地區比較受歡迎的乳品企業之一。詳細來説，它的市場又主要集中在南昌的昌北地區，例如江西農業大學及其周邊地區，這主要依託於它的區位優勢。三康佔到了這一地區乳品市場的大部分，過去曾實現年銷量一千萬瓶的好成績。

如此好的銷量，表明三康食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽則來源於“三康產品”精益求精的質量。依託於江西農大食品科學與工程學院提供的智力支持和技術保障，三康食品廠生產的乳品不僅注重質量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，填補了省內空白。

四、產品生產工藝流程

液態奶生產的工藝流程和要求

液態奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方處理後，分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業聯合會(IDF)的定義，液體奶(液態奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳製品的總稱。液態奶的化學成分很複雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。

牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、淨化、乳粉的還原，和產品的質量標準化等。

均質：一般採用170~220kg/cm2的壓力，均質温度為50~60oC。

殺菌或超高温殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保温5~10s或130~150oC的條件下保温1~4s 。

冷卻：高温殺菌後，採用鹽水冷卻至10oC以下。

罐裝：冷卻後的牛乳必須及時灌裝，並保證灌裝時不受到污染。

(二)酸奶生產的工藝流程及要點

酸奶是指以牛乳為主料，經巴氏殺菌後冷卻，加入乳酸菌發酵而製成的一種奶製品。長期易用酸奶，可促進人體對磷.鈣.鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐症，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發生，對便祕和細菌性腹瀉起到預防作用。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌症，抗衰老，具有固齒.鍵發等美容作用。

牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過濾、淨化、乳粉的還原、產品質量的標準化合殺菌等。

均質：一般均質壓力為160~180kg/cm3,温度為50~60℃。

殺菌或超高温殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保温5~10秒，或130~130℃條件下保温1~4秒。

發酵培養:按一定比例加入混合發酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養。

包裝：添加發酵劑混合均質後，應立即灌裝。

冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低温下銷售。

關於食品的實習總結 篇2

實習單位：廣東佳隆食品股份有限公司

系 別：指導教師：

實習時間：20__年2月1日至20__年4月30日

關於在廣東佳隆食品股份

有限公司從事現場QA崗位的實習報告

一、實習單位及崗位簡介

(一)實習單位的簡介 廣東佳隆食品股份有限公司是一家集食品科研開發、生產、銷售為一體的民營股份制企業。被廣東省評為重點農業龍頭企業、廣東省高新技術企業。現有擁有高素質的營銷精英團隊，駐外機構50多個，產品暢銷全國各省市，是廣東省普寧市重點扶持的民營科技企業。

“佳隆人”以振興民族工業為己任，堅持以科技進步為核心，走做精、做強、做久的發展道路，堅定不移的實施品牌戰略和資本戰略。積極參與復原乳牛奶行業標準的制訂工作，在行業中，率先執行牛奶行業標準。

在產品開發方面，公司堅持以市場需求為出發點，以科技進步為先導，不斷推陳出新。目前品種達30多種，最具有特色的是利樂包裝125ml復原乳牛奶和鐵罐包裝145ml、245ml復原乳牛奶。

“好人品才能出好產品”是我們的品質理念，我們本着對社會負責的態度，導入現代化質量管理體系，通過了HACCP-EC-01食品安全管理體系認證，保證產品的質量要求。因此，我們生產的產品被農業部農產品質量安全中心認定為無公害農產品，榮獲“95年首屆中國國際食品博覽會”金獎、“廣東省食品行業名牌產品”、“中國乳製品協會推薦產品”等榮譽稱號。佳隆公司被評為中國乳製品企業50強單位、中國乳品行業10強單位、食品安全示範單位。“佳隆”牌商標被評為廣東省著名商標。

尊重人才是佳隆用人的基本理念，“今天的兵、明天的將”是佳隆培養人才的核心理念。 在新世曙光照耀下，佳隆規劃了更遠大的發展宏圖，以強烈的民族意識和頑強不息的精神，為實現公司集團化、產品家庭化的發展目標而奮鬥。

公司價值理念主要有以下幾點：

1、核心理念：佳品闖世界 誠實生意隆; 2、用人理念：今天的兵 明天的將;3、品質理念：好人品才能出好產品;4、市場理念：目標只有一個，方法無限多;5、效益理念：小米加步槍、一槍中一個敵人;6、危機理念 ：千里之堤，潰於蟻穴;7、管理理念：簡單就是美;8、客户服務理念：全心全力 盡心盡責;9、企業精神：實、闖、 新、 速;10、發展目標：公司集團化、產品家庭化;11、企業作風：敢為人先 敢為人後;12、企業宗旨：做精 做強 做久;13、企業哲理：心態決定狀態，狀態決定行為，行為決定結果;14、企業的使命：為客户創造價值、為員工謀取福利、為社會多做貢獻。

(二)實習崗位的簡介

現場QA崗位簡介：1、監控工藝狀態，對工藝參數的改變對產品的影響進行認定，並論證設定的合理性;2、根據公司整體質量狀況組織質量控制方案，監控產品全程質量;3、定期評估工藝或控制方案;4、制定產品質量檢驗標準;5、處理客户反饋，依據反饋改善質量控制;6、總結產品質量問題並推動相關部門及時解決;7、分析工序能力，，進行質量改進8、工藝流程、控制計劃、工程變更通知單的接受;9、為糾正質量問題，有權停止現場的生產;10、對不合格產品作處理判定;11、協助跟蹤產品的使用情況並提供改善意見;12、協助上級分析、處理和解決客户質量問題，滿足內、外部客户的質量需求，不斷提高產品質量滿意度;13、制定新產品質量管理計劃，並監控實施，使新產品質量水平達到預定目標;14、配合技術部門進行新產品試製及質量控制;15、分析最終產品及過程產品失效原因，並提出改進方案;16、如有開發新供貨商﹐協助相關部門對其進行品質方面的稽查;17、完成上級委派的其它任務。

二、實習內容及過程

(一)利樂生產線的學習

利樂線125ml包裝牛奶的主要生產流程為：原料的調配、溶糖、調理、均質、殺菌、無菌儲存輸送、充填、小字噴碼、貼管、多包縮膜、外向噴印、外箱收縮、碼垛。這方面的學習大致分為四個步驟：調配段學習、UHT段學習、充填段學習、DE段學習。 調配段需要注意的各管制項目以及管制標準為：溶糖熱水初温90±3℃，過料目數150目;板式殺菌機殺菌温度為125±1℃，殺菌時間為30s;調理水的pH要求7.8-8.5;調理水餘氯為0ppm;調理液pH6.7±0.1。 UHT段需要注意的各管制項目以及管制標準為：均質壓力230±10bar;第一段保持管温度為90±5℃，時間為30s，目的是提高蛋白質的熱穩定性;殺菌温度要求為140±2℃，殺菌時間為4s;目的是要達到商業無菌;保持管壓力為10±1bar，使產品不沸騰，利於殺菌;充填供料温度18-25℃，利於包裝;無菌桶預殺菌温度為130±5℃;無菌桶預殺菌時間1800s;無菌空氣壓力0.95±0.25bar;無菌桶供料壓力1.1±0.2bar。 充填段需要注意的各管制項目以及管制標準為：充填室温度15-28℃;充填室濕度30%-70%;雙氧水濃度35%-48%;雙氧水温度72.5±2.5℃。 DE段需要注意的各管制項目以及管制標準為：日期噴印效果正確清晰;貼管效果正確牢固;多包縮膜效果正確平整;外箱噴印效果正確清晰;外箱縮膜效果完好平整。

(二)鐵罐生產線的學習

鐵罐牛奶生產線的主要生產流程為：配料、調理、均質、UHT殺菌、卸罐、充填、卷封、二次殺菌、液位打檢、真空打檢、噴碼、裝箱、堆棧、入庫、二次打檢。 調配段需要注意的各管制項目以及管制標準為：調理水初温73±2℃;調理水的pH要求7.8-8.5;調理水餘氯≤0.05ppm;調理液pH6.65±0.15;調配時間40-55min。 UHT段需要注意的各管制項目以及管制標準為：均質壓力≥180bar;殺菌温度要求為135±2℃，殺菌時間為5s;目的是要達到商業無菌。 充填段需要注意的各管制項目以及管制標準為：充填温度89±4℃;充填pH為6.55±0.15。 DE段需要注意的各管制項目以及管制標準為：殺菌釜主管蒸汽壓力為7.5±1.5kg/cm2;入釜温度≥65℃;殺菌温度121.5±0.5℃。

(三)現場查核

現場查核主要內容可以概括為操作員操作規範性的監督;儀器設備運轉情況的知悉;發現問題及時處理並上報領導;重大異常的積極反饋。實習期間主要遇到的問題有：利樂生產線酸包事件以及鐵罐線奶皮問題。

三、實習收穫與體會

實習生活是短暫的，但是在這有限的時間裏學到的只是卻是很多很多的。 第一，我明白企業和學校的一個很大的區別。學校追求的就業率，追求的是讓畢業生的綜合素質最大化。在學校，老師有義務教，學生有義務學。但是，在企業，唯一的追求的是高利潤。在這裏，沒有人有義務教你任何東西。你沒有交學費，你也沒有資格讓別人把自己的時間花費在你身上。學不學是自己的事，在這個過程中，主動請教是非常關鍵的。 第二，日常工作中需要和很多人接觸，而且這些人大多數和自己的年齡、學歷差別很大。當然，我不敢保證學歷越高的人的素質就高，但是，接受了高等教育的人和沒有接受高等教育的人的思維方式就是不一樣，可以説他們的的思維、思想沒有上升到那樣的一個高度，所以平時和周圍人的合作有一定的困難。解決的辦法就是主動放低自己的身價，不可有高傲的表情、舉動等。平時多和大家拉拉家常，談談理想等，以此來拉近大家之間的距離。 第三，我明白凡是遇到的問題以及自己處理的方式和事情的最終結果都需要向領導彙報。不然他會覺你你沒有意識到他的存在，感覺很沒面子。當然，領導之所以是領導，那是因為他們的能力、水平已經上升到了一個很高的高度。是非常值得我們學習的。

四、致謝

實習結束了。 首先，非常感謝導師_x博士對我的大力指點，是他鼓勵我走上社會崗位上以後能夠好好表現，為海南大學的名譽添上濃厚的一筆。正是他賦予我的這種強烈的責任感，我在實習時才可以做到不畏困難。 其次，感謝_，_正確的領導以及職位上的引導使得我能夠進入工作狀態，積極開展工作。 再次，感謝我的師傅z先生，鞠大哥耐心的指點、細心的教導、以及手把手的傳授是我實習工作順利進行的必要條件。 最後，感謝我父母，感謝我身邊所有的同事給我的鼓勵和支持，以及大家的陪伴。謝謝。

關於食品的實習總結 篇3

近年來，食品安全問題屢見不鮮，作為學習食品專業的我們就必須對食品加工工藝以及流程進行充分了解。這周學校為我們安排了一週的認知實習，這次實習目的是在我們學完了全部的基礎課與大部分專業基礎課，在即將進入專業課學習之前進行的一次參觀實習，讓我們對食品的加工工藝流程，主要生產設備，生產車間的佈局以及當前的食品加工企業生產組織與管理有一個初步的感性認識。並且對食品企業的生產實際有具體的瞭解，以便為今後學好本專業課程打下基礎，同時提高同學們對本專業的興趣和信心。

這周實習要求我們認真觀察瞭解各食品加工企業的生產特點，主要產品的工藝流程以及主要的生產設備。做到虛心向有關人員請教，主動提出問題，並詳細記錄實習過程中所觀察及瞭解的內容。並且要遵守廠方的規章制度，加強集體和組織觀念，服從指導教師、廠方管理人員和班組長的領導和安排。另外要注意在參觀過程中要眼看、耳聽但手不動，不擅自擺弄儀器、儀表以及原料、半成品和成品;也不能向廠方提出不合理的要求。還要按實習單位的要求嚴格着裝(工作服、工作帽等);服從工廠有關人員所做的檢查和消毒處理。嚴格遵守實習紀律、要有時間觀念、不遲到、不無故缺席。最重要的是注意安全，車間、廠區內不準吸煙及大聲喧譁，維持正常的參觀秩序不要掉隊。參觀完後認真寫好實習日記，實習結束後必須寫認識實習報告，並按教師指定日期上交。

這次的實習內容有三大項：1)參觀食品加工企業，而這次實習安排參觀廈門銀鷺集團、廈門太古可樂有限公司、廈門銀祥集團和廈門同安源水水產有限公司。2)看錄像：產品的生產工藝流程，國內外食品加工動態及有關食品加工企業衞生規範的錄像資料，瞭解國內外食品行業的現狀及衞生要求。3)講座。

這次實習分為兩個小組，我們第二組的具體安排是：9月13日(週二)上午：集中動員以及工藝簡介。9月14日(週三) 上午：同安源水 下午：銀祥。9月15日(週四)上午：銀鷺。9月16日(週五)：上午8：00：集中看錄像 下午：太古可樂。

認知實習的第一天，上午9：45在水新綜開了實習動員會。動員會首先提出了這次實習目的和要求，以及內容和具體安排。另外，為了我們能對即將參觀的企業有個基本認識，指導老師介紹了碳酸飲料和八寶粥生產工藝，另外還介紹了

生豬宰殺加工的流程。讓我們對以生產碳酸飲料為主的太古可樂有限公司，以新工藝生產的八寶粥的銀鷺集團和以肉製品聞名的銀祥集團的加工工藝流程有初步的認識，也對這次的參觀歷程充滿期待。

週三的行程安排的很滿，上午去參觀同安源水有限公司，下午去參觀銀祥集團，晚上去聽講座。同安源水是一個以水產加工為主的企業。到了目的地之後，分管生產的企業副總首先為我們介紹了企業的概況和發展史。同安源水在20__-20__年度被評為農業產業化省級重點龍頭企業也是20__年度全國最具影響力羅非魚企業。同安源水集團1994年成立，以出口國外市場為主。同安源水有限公司能在同行業裏獨樹一幟的優勢在於公司非常重視產品的質量問題。眾所周知，現在質量問題是嚴重影響食品銷售量的因素之一。同安源水的原料都經過嚴格控制和檢測，驗收使用HACCP計劃，產品抽樣檢驗也經過了嚴格的控制。另外，員工個人衞生也是控制點之一。進廠之前先要自我整理，換內拖鞋，戴上工作帽和口罩，穿上工作服和水鞋。另外洗手也有嚴格要求，要依次經過清水，皂液，以及氯水清洗。在加工魚類產品時，同安源水有限公司有專門的工作台，去鱗機，單凍機和質檢室等高級設備。魚類的保質期是非常短的，這就決定了必須用冷藏的方法來對產品進行保鮮。加工車間温度不能高於20℃，包裝車間温度要低於10℃.，冷凍庫-20℃±2℃，產品中心温度要低於-18℃。這就保持了魚類產品的天然鮮美味。由於原料有限，我們沒有看到羅非魚的加工過程，但是經過了解這些有着嚴格質量把關的生產設備和生產流程的介紹我們對這個集團也有了初步的認識。

而以生產肉製品為主的銀祥集團，在近年的良好局勢下也發展了豆製品，比如榨油豆腐，麩皮以及新鮮水豆腐等。首先我們去參觀了銀祥集團的豆製品生產線。先進的生產的設備和高效的生產效率讓我們不禁感歎現代技術的先進。而銀祥的主打肉製品則有一個專門的以愛心點燃綠色希望，細節開闢綠色通道，激情承載綠色使命，成功路上收穫綠色希望的印象模式。銀祥從原來的“飼料百強”發展成更多元化的食品集團。採用丹麥SFK生豬宰殺系統，實行肉業五統一，憑藉全自動化的生豬宰殺系統，成為首個“無公害肉類”集團。銀祥集團有自己的生豬培養場，從自己場裏及收購的生豬首先要進廠檢疫，刺青編號後，就能淋浴消毒，經過人性化二氧化碳致暈，然後真空採血製成血豆腐，預清洗後蒸汽燙毛燙去粗毛，接着預乾燥後火焰燎毛去掉細毛，接着進行拋光後清內臟送往內臟加工廠，跟着全自動劈半，進行修整後就檢疫，打碼稱重後就進入冷卻庫在-20℃下冷卻90分鐘，這樣的豬肉產品營養豐富，安全加工，口味更佳，保質期長等特點 。運往各個銷售點。由於只有在凌晨加工，所以我們也是沒能看到加工過程，不過經過講解員的介紹和錄像片的觀看對加工過程也有很充分的瞭解。

週四去參觀銀鷺集團。這次參觀流程是先參觀八寶粥生產線，接着參觀銀鷺發展史，然後邊享用產品邊觀看錄像。銀鷺最享盛譽的就是八寶粥，銀鷺共有兩條八寶粥生長線，每分鐘可以生產1000罐。由於八寶粥各種原料蒸煮時間不一樣，這就決定各種原料藥預煮。八寶粥生產線生產設備都是自動化的。為了蒸煮出來的八寶粥有好的風味也為了避免生產過程中的細菌感染，銀鷺改進了先煮粥再裝罐的傳統工藝，採用先罐裝再殺菌再蒸煮的新工藝。配料罐是在30℃下裝罐，蒸煮過程中回收熱能既能蒸熟又能節約能源。而蒸煮機採用滾軸式，確保每瓶八寶粥都能蒸煮到位。高温殺菌鍋每分鐘可殺菌12000罐。銀鷺發展史讓我們看到以銀鷺發家的廈門第一村馬塘村，銀鷺還涉獵到房地產，重工業。

週五參觀太古可樂，先是看到了太古可樂的生產線，塑料瓶有2條生產線，易拉罐和玻璃瓶各一條。可樂的三個最主要配料是糖漿，水和二氧化碳。生產線生產塑料瓶1.25L的每分鐘600瓶，600ml的850瓶，而易拉罐每分鐘生產竟可多達1100瓶。玻璃瓶液麪檢驗是人工檢驗，故工人每20min換一次班。那麼高效的生產線只需要4個工人1個班長。實在是節省人力。太古可樂有個博物館，展示了許多淵源，與聖誕老人還有奧運會的關係。還有許多紀念品。另外太古可樂集團是一個熱衷於公益和環保的企業，比如“心舟起航”就是太古可樂的公益事業之一。而博物館裏的燈也有多盞太陽能燈，做到節約能源的目的。

除了參觀還有個講座，是由邱澄宇教授講的實習講座。他首先介紹了食品發展的重要性：一、發展食品工業會促進和刺激農牧漁業的發展。二、食品在人民消費構成中佔第一位。三、食品工業具有投入少產出多的特點。四、食品工業是永不衰敗的工業。五、我國多數省份把食品工業放在第一位。六、食品工業可以成為發展最快的工業。另外也介紹了水產品加工的重要性。因為水產品是目前世界貿易中最為緊俏的商品之一，其加工保藏技術得到極大的重視。

據瞭解到的水產業發展狀況：牛增重1kg需要7kg糧食，而魚增重1kg只需2kg不到的糧食。1000噸水才能生產1噸糧食，對於一個缺水少地的世界，魚池比牛圈在生產低成本的蛋白質方面具有明顯的優勢。 此外邱教授還為我們學好專業課提出幾點建議：專業課的特點是講課內容少而精，重點突出，內容不斷更新。學習時應多做筆記，多看課外參考書，期刊雜誌，多注意觀察工廠生產實際情況。善於用所學的知識提出問題，分析問題。

而週五的錄像介紹了各種加工工序，比如牛的宰殺和淡水水產品加工。牛的宰殺比豬的宰殺過程複雜很多。比如先要牛宰前管理，在屠宰時要進行剪蹄，剝皮，肛門結紮，剝腹皮，機器拉皮，劈胸，牛頭檢驗，臟器處理等多道工序。而後來介紹的鮦魚加工通過切魚鰭，切魚肚片，切兩片魚片，剝魚皮，檢驗和整形，就可用次氯酸鈉消毒裝箱冷藏了。

通過這次認知實習，使我們對我們所學的專業有了進一步的認識，也學會用我們學過的基礎課知識來發問和解決一些問題。我們瞭解了一般的碳酸飲料和八寶粥的生產工序，還充分認識到未來水產品發展的前景。通過邱澄宇教授的講座也讓我們對自己的專業有了比較深刻的認識，瞭解到食品質量安全對我們百姓生活的重要性。我認為，本次所參觀的企業都有一個共同的特點，就是嚴格把守質量關，這是所有百姓所希望看到的，也是一個企業能在同行業競爭中取勝的關鍵。雖然現代設備有着先進現代化和智能化，但是質量問題仍然不容忽視。當今食品安全問題愈演愈烈，問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆製品、水產品等傳統主副食品，擴展到水果、酒類、乾貨類、奶製品等，危害程度也越來越深。食品安全檢驗從原來的重量、規格檢查到90年代的微生物檢驗，再到如今產品添加劑的檢驗，都體現了社會對食品安全的重視。因此我們更加應該在根源上杜絕這類食品流入市場，這就要求我們從食品來源，加工過程中充分了解，嚴格把關。只有這樣，才能從根本上杜絕食品安全問題的出現，全面推進經濟社會的科學發展。