酒店餐廳實習報告

“‘xxx酒店’來我校招實習啦”，隨着這條插播新聞廣泛傳播，整個年級可謂是沸騰了起來。而此時，本人耳邊本能地迴響起，老師所説要多去體驗各種不同類型的酒店，我們是培養全方位360度的管理人才，要真刀實槍地練才是真正的本事，諸如此類的話。看來，這次xxx實習是天賜良機，它基本符合了老師所説的種種，因而在下有了進入xxx實習的念頭。

“音樂”、“時尚”、“設計”這些充滿魅力的元素打破了多日的沉寂，它深深地佔據了我們這些跳動的心。爭奪xxx實習崗位的戰爭進行得如火如荼，大家都擠破頭想去解開xxx的神祕面紗。可謂是“天助我也”，在一場氛圍輕鬆的面試中，在下有幸被xxx酒店看重，並進入了那個神祕氣息濃厚的“inagiku稻菊”日本餐廳，從此我踏上了與xxxxx酒店的邂逅之旅。

xxx酒店·初印象

風風火火地，我們的實習大軍來到這個令我等“魂牽夢縈”的酒店。初看，還真只能用“xxxoxxx”來表達我們當時的心情。黑白基調的外觀，在白天顯得尤為低調，但低調中卻不乏個性的奢華，真不愧是設計感極強的酒店。而且，在員工通道前進的路上，每個見到我們的xxx員工都用那種極為朋友式的“你好”來表達對我們的歡迎。之前只有聽説過實習生被看作是幫工，那種待遇就不用説了。但這裏的友好親切絲毫沒有違和感，讓我們頓時有種“到家”的感覺。緊接着，我們開始了各種入職手續的辦理，在整個等待的過程中，前前後後還是有不少中高層人員來看我們，頓時感覺到這個xxx家庭的超強親和力。

而在辦理入職手續時，我們是需要與酒店方簽訂類似勞動合同的合約，而這份合約其實涵蓋了很多內容。但由於時間緊迫，酒店方還沒等我們看完就直接讓我們簽字，這點有所欠妥。合同關乎勞資雙方的責任義務，若對合同內容沒保有一定的敏感度，簽訂的一紙合約就儼然成了賣身契，這將不利於自身的利益保障，這是需要引起我們注意的。

一切流程結束後，人力資源部帶來了一個令我等極為興奮的消息，大家可以直接入住xxx公寓。實習還能提供高級住宿，大家都過了一把“土豪”的癮，這種感覺好比中了樂透……

xxx酒店·培訓篇

次日的酒店入職培訓，着實給我們開了眼界。會上，我們瞭解到更為全面的starwood文化，也大致知道該品牌今後的發展動向。除此外，值得一提的是xxx酒店對風尚禮儀的要求。“耳釘”、“染髮”、“美粧”成為了培訓的高頻詞。這個讓我很意外，以前總認為酒店不外乎就那套規範體系，再個性的酒店也只是那個外殼的功勞。現在才明白，營造個性的精品酒店，規範體系也會相應地做出個性化調整。而這種調整並不僅僅停留於酒店本身的硬件設施，更多地是對服務特色的挖掘。而員工形象也可被酒店利用成為酒店的一種特色服務。

整個培訓會持續整整一天，但我等絲毫沒有倦意，培訓會上給我們準備的驚喜茶歇，休息期間給我們準備的驚喜禮物，反倒是讓我們對它創造的驚喜充滿更多的期待。xxx強調時刻為顧客創造驚喜，同時他們也不忘給員工創造驚喜。滿意的員工創造滿意的顧客，他們以這種方式實現對顧客的承諾是我很欣賞的。服務過程中，總會存在各種缺口。由於層級的存在，在決策下達的過程中，極易出現服務規範和服務提供的缺口。而與員工直接的驚喜接觸，縮短決策傳達的路徑，則更有利於最小化服務規範和服務提供的缺口。

首場入職培訓會告捷，之後的實習又有什麼驚喜等着我呢，此時心中默默地開始了首個職業之旅的想象……

xxx酒店·工作篇

終於到了萬眾期待的正式工作日了，説不緊張，這種淡定是給別人看的。其實之前早有聽聞日本餐廳的經理是個厲害角色，這不禁讓我心中生起了寒意；但又聽説日本餐廳的工作氛圍是全酒店最和諧歡樂的，這又讓我迫不及待地去融入這個環境。説真的，這種又驚又喜的矛盾心情就是我整個工作期的主旋律了。

剛開始進入餐廳，難免有點怯懦，畢竟是陌生環境，再加上本人是慢熱型，她們愛開玩笑的氛圍總讓我覺得渾身不自在。在下首次出戰職場就嚐了不少苦頭。本人負責毛巾燙洗，教我的前輩跟我描述的流程是其自己的相關經驗，我按照其所謂的經驗開始人生第一次燙毛巾，結果十隻手指光榮負傷。還好當時有另外一個前輩在，在她的細心照料下，我的手得到了及時的處理。之後我也就自然地成為了她的新任弟子，開始了我在日本餐廳接下來的實習之旅。實踐是檢驗真理的唯一標準，經驗來源於實戰，但仍具有很強的主觀性，它因人而異。作為一個高質量的餐廳，它需要的是一套標準化流程，而這套流程的體系化過程需要多方反覆檢驗，才能最大化自身的效益。想當初，她們若是能給我一套標準的模式應該就免遭此罪了吧。可大家還是會納悶作為一個五星級酒店，竟然沒有sop，真是不可思議。據相關人士透露，他們開業準備確實做得不是很充分，這些開國員工還未受到更為專業的培訓就直接上崗了。這讓我對其入職培訓的效果打起了問號。

俗話説得好，“天將降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”，而我冥冥中就註定要不斷接受上帝的磨練。繼首戰失敗後，各種問題不斷出現。不會日語，從頭簡單學起；服務過程中疏忽細節；傳菜忘記上配品；上下班忘記打卡等等，短時間內被各種不順充斥着，心中難免會鬱悶。但在下始終銘記“前途是光明的，道路是曲折的，事物總是發展的”這一哲學箴言，不到一個星期，慢慢地也就開始上手了。一旦熟練了，獲得更多的肯定，人也就賣力了起來。其實員工的成長也遵循其生命週期的發展規律。隨着員工在職時間的增長，員工創造的價值也不斷地增加，從而不斷推進員工的發展階段。員工價值創造與員工職業生涯發展就是個相互交叉的過程，酒店若善用這個特點，讓人盡其才，物盡所用，酒店將實現帕累託改善。

而漸漸地當你也成為職場老油條時，你會覺得工作就是個純循環小數，每個重複的點都是可預見的，並不存在特別的價值。當每天眼前上演的都是同樣的劇情，最初的興致也被消磨得差不多了。起初我也是這樣想的，但有件事情徹底改變了我的看法。

記得一次本人在搬垃圾時，發現有些菜客人根本就沒怎麼動過，我就心疼地説了一句“好浪費啊”。結果廚師長突然攔下了我手中那盤客人沒怎麼動過的菜，迅速地將整盤菜端進廚房。接着他召集了整個日廚的廚師，讓他們都必須嘗一下這道被冷落的菜，並讓每個人都發表自己吃後的感想，並提出改進意見。真是長見識了，他們竟然是用這種方法來提高菜品質量的。

而此前的每次搬垃圾，雖然會看到廚師長在垃圾旁邊觀望，但卻從不知道他是在留意每桌客人對菜品的真實反應。而我也就只知道負責將東西倒掉，卻從沒意識到其實剩餘的量也是一種檢驗菜品質量的好辦法。它比點菜頻率更能説明菜品的質量和受歡迎程度。如果此前每次都將情況記錄下來，便可以優化餐廳的庫存管理，這樣子可以贏得更多創收。末了，你會發現，每個優質的服務來源於對每個重複節點的優化，如果你用心留意，更容易尋覓到一些可改進的缺口。

而通過一個月的工作慢慢也開始意識到，想在酒店有更好的發展，首先得有主人翁精神。將酒店視為自己的家，竭盡所能地付出自己的努力去解決存在的問題，才有可能有自己的發展。我們餐廳有一個前輩，她就經常為餐廳的各種事情出謀劃策，對餐廳的各種物資的動向做實時跟蹤，因此也得到老大的青睞。員工就是這樣與酒店捆綁在一起的，只有酒店發展了，員工才有發展機會，自身價值才有可能實現。今後無論是否還會在這個行業，相信這個道理應該是共通的吧。

xxx酒店·流失篇

接下來又到了八卦時間，每個企業都有自己的八卦文化。而在xxx，大傢俬下聊得最多的就是今天有哪些人走了，明天又有哪些人準備去哪裏高就這種話題。其實在我們進入xxx之前，各大餐廳就進行了大規模的洗牌，基本上只剩下開國元老了，有些餐廳連元老級人物也走了。而且在我們實習期間，餐廳有廚師走了，緊接着有人馬上頂替。這個流動速度也是快得異常。此外，不少員工還表示準備離職。早有聽聞酒店流失嚴重，今兒個可算是見到了，這個超強的流動速度也着實奇怪。在實習期間，本人也趁機八卦了一下他們真正的離職原因。大致可歸納為以下三個方面：

首先是員工與上司關係型，大部分已經離職的員工表示受不了上司的暴脾氣，但也有未離職的員工表示自己和上司良好關係是也讓她產生離職的念頭，因這種關係掩蓋了她自身的努力；其次是自身前途選擇型，員工看重的晉升的空間在這裏實現的可能性較小；最後是酒店管理方與業主關係型，有些員工表示以後做酒店一定要看業主。像xxx的業主合景泰富地產，該業主家族關係複雜，對酒店的支配權力很大。業主對酒店經營的要求是優先返回酒店的經營利潤，員工的福利經常性受到擠壓。

客觀來説，xxx流失率高很可能源於剛成立，內部的政策制度還不完善。一個仍處於初步發展期的組織形態總是不穩定的，而流失現象僅為其中的一個表現。但究其根源，在於酒店業所需要的技能更多偏向於一種通用技能。酒店內部的從業人員資產專用性較低，不存在巨大的轉換成本。再加上酒店行業注重資質，有經驗的人就會具有較大的議價能力，薪酬的高低成為了員工決斷的關鍵，但這也主要是基層員工的流動。而酒店內部高層的流動更多的是一種自我提升的渠道，把握兩者特點將有利於酒店在組織模式的選擇上做出最優抉擇。

我的xxxxx酒店邂逅之旅在這裏似乎就畫上圓滿的句號了。回想與xxx酒店結緣的這段日子，期間各種酸甜苦辣足夠形成一盤大雜燴，而這盤大雜燴發酵出來的東西似乎還算得上饕餮大餐。為將體驗“酒店美味”進行到底，邂逅mr. right酒店的旅程還將繼續……