豆腐加工暑期實習報告

一、實踐目的：隨着大眾保健意識的提高，豆腐已經成為中國家庭餐桌上最常見的菜餚。豆腐營養豐富，含有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。瞭解豆腐的製作過程，可以更加明白即使再小的一件事、一個工程，也有着其嚴格的流程、時間限制和工作安排。

二、實踐內容：製作流程

1、前期

選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾

大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無黴變、雜質

浸泡：就是用水將大豆經過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便於磨漿;這樣對水質就有要求

清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝乾洗淨

磨漿：先介紹正確使用磨漿機的要則：磨豆時：先開機，再加水，調磨距，加料;

磨完後：鬆磨距，再關水，關電源

煮漿：決定做什麼產品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時防止豆漿假沸，此前必須消泡

細濾：豆漿煮沸後，在豆漿中的細渣經熱膨脹成絨渣，或在豆漿桶中殘留的雜質，經細濾成純正的豆漿，使豆漿中蛋白質與水均勻，產品口感細嫩

小結：經過前期工藝流程，生成豆漿的三要素：温度100;濃度根據產品確定;ph值6.8～7

2、後期

豆漿：將濃度調整到5be(用波美計浸入溶液中所測得的度數來表示的溶液濃度稱波美濃度，以 be’表示波美計有重表和輕表兩種，液體比重大於一的用重表，小於一的用輕表.刻度的基準是以4 c水的比重1.000為0 be′.

當 d表示比重， n表示波美度，c 表示常數則比水重的液體公式為：d=c/(c-n);比水輕的液體的公式為：d=c/(c+n)，c的合理標度為144.3. )，即可直接飲用;與各種天然果蔬漿(粉)配可得：甜、鹹、果味、花色豆漿

豆腐腦：製作的主輔料：6be豆漿，葡萄糖酸內酯;用冷漿法熱凝固或用熱漿衝漿法即可;

冷漿法工藝流程：豆漿(冷卻350c以下)+葡萄糖酸內酯(每500克漿加內酯1.25克)攪拌入盒或杯。經900c熱凝固成型

熱漿法：豆漿950c+葡萄糖酸內酯衝漿即成豆腐腦整坯。既可以配製各種調料製得各味豆腐腦，也可將豆漿內添加各種果蔬漿製得五彩豆腐。

豆腐皮：製作豆腐皮的主輔料：8.5be豆漿，脂蛋白劑，酒液保鮮劑;豆腐皮工藝流程：8.5be豆漿(加温)+脂蛋白劑待結皮後挑出瀝乾，反覆運作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。

絹豆腐：製作絹豆腐的主輔料：豆漿9be，複合凝固劑;絹豆腐工藝流程：9be豆漿(90～860c)+複合凝固劑(衝漿法)經蹲腦，絹包而成。

老豆腐：製作老豆腐的主輔料8.5be豆漿(850c)點滷後經蹲腦，上箱壓榨而成。

三、實踐結果：經過7天的社會實踐，簡單的瞭解到了有關豆腐的製作流程，以及製作過程中的一些要求。其中，不僅是知識方面得到了增長，而且在勞動中更加體會到了生活的滋味兒。

四、實踐總結或體會：首先，製作豆腐是一項食品加工行業，在加工過程當中就要多注意衞生情況，正如在工管行業中多是與民生問題接觸的，因此，在執行中應保證一個正確的心態;其次，豆腐製作的過程，有着時間和步驟順序的安排，正如工程建設中應當遵循一定的事實與客觀規律一樣;第三，在製作加工過程中包括温度、ph等的要求可以看出，一個工程要成大事，也必須的拘小節。

感謝實踐中的老闆和員工!