食品科學與工程專業認識實習心得

近年來食品科學與工程專業為高等院校中發展較快的專業,提高該專業本科生的科研實踐能力,是培養高素質應用型人才的關鍵。下面是本站小編精心整理的食品科學與工程專業認識實習心得，希望對大家有所幫助。

食品科學與工程專業認識實習心得篇一

一. 實習目的

這次實習的主要目的是參觀和實踐. 鞏固食品和工藝學等學科的知識基礎和專業知識,要求做到理論與實際相結合. 在實踐中調查研究,訓練和培養自己分析問題和解決問題的能力. 為以後的學習，畢業論文(設計),以及奠定堅實的基礎. 具體如下:

1.接觸社會，瞭解省情和國情，瞭解實習場所的發展史，特別是改革開放以來的情況。瞭解所學專業在經濟建設中的地位﹑作用和發展趨勢，增加對專業學科範圍的感性認識;

2.學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養熱愛專業﹑熱愛勞動﹑遵守組織紀律的良好品德;

3.學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力;

4.瞭解和初步掌握生產工藝的流程﹑技術經濟指標;

5.瞭解生產工藝所用的設備(規格型號及工作原理)。

二. 實習時間和地點

1.實習時間：2xxx年1月8日--2xxx 年1月18日

2.實習地點：廣東省陽春酒廠有限公司

三.實習報告及總結

(一)公司簡介

陽春酒廠有限公司位於粵西陽春縣城北面20公里的合水鎮,始建於1956年.九十年代初國有企業改革轉制而成. 廠房佔地23000平方米,建築面積達30000平方米. 擁有2400多萬元固定資產、酒類配套生產能力10000噸/年. 廣東釀酒行業和重點企業,"廣東省先進"、"省級先進企業"

公司目前擁有160多名員工,工廠共生產了5個車間, 分別為米酒車間﹑改制車間﹑包裝車間﹑醬油(米醋)車間﹑以及動力車間。

改革的號角召喚 公司與時俱進為指針,高層領導把握"發展才是硬道理" 的時代脈搏,堅持自己的想法, 決策和行動符合整個社會經濟發展的趨勢. 自覺按價值規律,因此生產力有了新的增長, 經濟的持續穩定增長.

"釀造美好生活,奉獻一流產品"經營理念的統帥下。公司自覺把自己融匯於潮起潮落的市場經濟體制中，始終堅持以誠為本，質量第一，堅持以市場消費為嚮導，研發生產適銷對路產品，使之建立了自己的信用強勢和產品優勢，所精工釀製的"純花牌"飲料酒及醬油系列產品在市場享有盛譽，暢銷全國各地。

在持之以恆的質量創優升級的有力支持下，品牌樹立結出了累累碩果，使多個產品在不同年份獲得各種優質獎，其中兩個產品分別獲得輕工業部及廣東省優質產品稱號，由於受到消費者認知，認同的程度較高，"春花牌"商標於20xx年1月被廣東省工商管理局認定為廣東省著名商標。

酒廠出產的酒有20多個品種，其中9個獲得國家或省級優質產品稱號。酒廠主要生產白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒。

(二)車間介紹及生產流程

1.改制車間一組

車間介紹：主要以生產白酒為主，主要生產工藝包括藥材處理，做酒磯，制酒，工種較複雜，包括浸酒，調酒，清洗，包裝等，產量旺季為4月-10月(一般冷天是旺季)。

主要設備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機、藥材酒罐和其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用於改制白酒;煮糖機，製作加入酒中的糖料;藥材酒罐是用於加入其它藥材進行浸泡的鋁質或瓦制罐。

主要酒類工序要求：

藥材酒：原料藥材要求浸泡半個月，做什麼酒用什麼酒磯浸(一般用白酒或米酒浸，先經氧化脱鏽處理，反覆蒸餾後用)

白酒：以酒精為原料，自己調味，調度製成成品

米酒：用大米發酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡時加入肥豬肉，(將煮熟的肥豬肉晾乾水曬乾，製成後用過濾機將油酒分離，一缸700-800斤酒放200斤肉，一般可用十多年)

黃酒：糯米蒸煮，糖化殺菌後榨出的汁加糖製得

主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黃酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹葉青酒等。

(1) 小曲米酒由米酒車間生產，約為51

食品科學與工程專業認識實習心得篇二

一、實習目的

通過參觀實習對食品工廠有一定的瞭解，瞭解本專業需要掌握的基本知識和基本技能。

二、實習時間

20xx年12月31日——20xx年1月7日

三、實習地點

湛江珠江啤酒有限公司、中糧可口可樂湛江分公司、湛江國聯水產有限公司

四、實習內容

對湛江珠江啤酒有限公司、中糧可口可樂湛江分公司、湛江國聯水產有限公司歷史沿革、企業文化、管理制度等有一定的瞭解，並瞭解啤酒、可樂、國聯蝦生產工藝流程及加工設備，以及該生產工廠的附屬設施、環境衞生要求等。對這些企業有初步的認識。

1.湛江珠江啤酒有限公司

1.1 公司概況

湛江珠江啤酒有限公司(以下簡稱湛江珠啤)是廣州珠江啤酒股份有限公司的全資子公司。是廣州珠江啤酒集團1998年兼併湛江啤酒而成立的。20xx年開始選址、徵地進行異地改造建設工作。湛江珠啤註冊資本15300萬元，位於湛江市赤坎區雙港路28號，佔地面積230畝，規劃年產啤酒40萬噸。首期投資4億元，釀造能力20萬噸，灌裝能力10萬噸於20xx年2月建成投產，為粵西地區消費者提供本地生產的、最新鮮的珠江啤酒，成為擁有灌裝、釀造全套先進生產工藝設備的粵西第一個大型啤酒生產基地。20xx年11月，湛江珠啤進行二期工程建設，投資1.5億元一條50000瓶/小時的純生啤酒生產線，灌裝能力達10萬噸，平衡配套釀造灌裝能力。湛江珠啤的設備先進，主要設備均從國外進口，高效、節能、環保、自動化程度高，生產經營業績良好，上繳的税額逐年攀升，榮獲“湛江市市場誠信建設的示範單位”、“湛江市文明單位”、“湛江市企事業安全生產工作先進單位”等多項殊榮。湛江珠啤根據企業發展的需要，堅決執行總部“營銷攻堅年”戰略，開展第一品牌建設，全體員工動員起來消滅空白點、節假組織志願者進行社區推廣活動。開展積極推進技術創新和管理創新，採用零基預算管理(ZBB)、工廠最優化管理(VPO)等國際上先進的管理工具，通過加強管理、優化流程，增強了廣大員工成本意識，挖掘節本增效潛力，並及時把節約的費用反哺市場，提高企業及市場的核心優勢。同時積極履行社會責任，大力實施循環經濟，推進低碳發展模式，努力節能降耗、減少排放。展望未來，湛江珠啤將按照“立足粵西、輻射大西南、進軍東南亞”的戰略佈局，加快發展步伐。

1.2工藝流程

粉碎-糖化糊化-麥汁過濾-煮沸加啤酒花-冷卻-發酵-硅藻過濾-包裝

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這裏，麥芽經過輕壓粉碎製成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/穀粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的迴旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的温度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱後沸騰，這是天然酸將難溶性的澱粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，並加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，並起色和消毒在煮沸後，加入酒花的麥芽汁被泵入迴旋沉澱槽以去處不需要的酒花剩餘物和不溶性的蛋白質。冷卻、發酵：潔淨的麥芽汁從迴旋沉澱槽中泵出後，被送入熱交換器冷卻。隨後，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。將成熟的啤酒過濾後，即得到琥珀色的生啤酒。釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐裏。然後經過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查後，再被裝到啤酒箱裏出廠。

1.3企業管理系統

近年來，珠啤集團在引入國際知名ORACLE公司、投資近20xx萬元實施企業ERP系統基礎上，推進人力資源系統、企業管理分析系統、設備管理系統等信息化工程，通過信息共享和實時監控等手段，實現了物資流、資金流、信息流的“三流同步”，減少了管理成本，大大提升了工作效率水平。作為廣東省信息化試點企業，集團先後獲得20xx年度、20xx年度中國企業信息化工作先進企業、20xx年全國輕工業信息化工作先進企業等榮譽。

2.中糧可口可樂湛江分公司

2.1公司概況

湛江中糧可口可樂飲料有限公司，是由中糧可口可樂飲料有限公司(簡稱中可公司)屬下的六大裝瓶公司之一，投資總額為4800萬元人民幣。20xx年，中國糧油食品(集團)有限公司(簡稱中糧集團)與可口可樂亞洲控股有限公司合作建立了“中糧可口可樂飲料有限公司”。中糧集團於1952年在北京成立，是一家集貿易、實業、金融、信息、服務和科研為一體的大型企業集團，1994年以來，一直名列全球企業500強，是可口可樂在中國大陸地區的最大合作伙伴。可口可樂同為全球500強企業之一，為世界第一大品牌。湛江中糧可口可樂坐落於湛江市經濟技術開發區，佔地2.24萬平方米，現有員工近300人。公司於20xx年1月30日正式投產，現有一條玻璃瓶與塑膠瓶混合生產線，生產可口可樂的原材料如糖、水、二氧化碳、包裝材料等均來自於本地或國內，主要產品包括：可口可樂、雪碧、芬達、健怡可樂、醒目、美汁源果粒橙、酷兒(果汁型飲料)、水森活(純淨水)、雀巢咖啡及雀巢“冰極”冰爽茶系列，其中，碳酸型系列飲料有可口可樂、雪碧、芬達、健怡可樂和醒目等，非碳酸型飲料有美汁源果粒橙、水森活、酷兒系列果汁、雀巢咖啡和雀巢“冰極”冰爽茶系列飲料、美汁源果粒橙以及茶研工坊清本，清妍系列產品。設計年生產能力800萬標箱，主要銷售區域遍佈湛江、茂名。湛江中糧可口可樂飲料有限公司成立後，為湛江人民帶來由湛江本地飲用水生產的可口可樂系列飲料的同時還可引進外資，填補湛茂地區中高檔飲料的生產空白。

2.2工藝流程

可口可樂的最基本配料是水，再加上少量的蔗糖、二氧化碳等。

人工清洗→傳送到洗瓶機→電子空瓶檢查機→罐裝機→混比冷卻系統→加蓋密封→質量檢測→加温

可口可樂廠將大量玻璃瓶收回來讓工人先清洗，接着放進洗瓶機裏再出，因為洗瓶裏含有高濃度殺菌劑，能洗得更乾淨;然後放進電子空瓶檢查機，它具有徹底性，哪個不乾淨它就淘汰哪個;跟着把空瓶送進罐裝機裏，它把純度比99.99%還高的CO2注入空瓶;最後領進混比冷卻系統淨化，混合成汽水並冷卻到4℃，在4個大氣壓下將瓶蓋緊緊地蓋上去，印上生產日期;接下來就由監測器檢查汽水質量;最後，將罐裝汽水加温，以防止水凝結在罐面。玻璃瓶可循環利用，其他罐和塑料瓶不可以，所以在裝可口可樂時便增加了前面兩個程序，其他瓶可省略

3湛江國聯水產有限公司

3.1公司概況

湛江國聯水產開發有限公司(股份公司前身)成立於20xx年，20xx年改制變更為股份有限公司，在7年的不斷開拓和進取後，已發展成為一家集種苗、飼料、養殖、加工、貿易、科研為一體的現代農業企業集團，旗下擁有國聯種苗、國聯飼料、駿美水產、北京駿宇、上海藍洋等多家全資企業，公司在國內同行率先通過ISO9001、輸美水產品HACCP、BRC、ACC之BAP等認證，被認定為農業產業化國家重點龍頭企業、全國農產品加工示範企業、廣東省高新技術企業、廣東省健康農業科技示範基地;獲全國質量工作先進集體、中國守合同重信譽企業、海關總署“紅名單企業”、中華全國水產先進企業、廣東省優秀企業、廣東省誠信示範企業、廣東省農業產業化工作先進集體等榮譽稱號;是中國唯一一家(全球兩家)輸美對蝦“零關税”企業、中國輸美5種養殖水產品首家解禁企業。公司於20xx年7月8日於深圳證券交易所創業板上市，總股本320xx萬股。公司先後被評為“農業產業化國家重點龍

頭企業、全國農產品加工示範企業”。榮獲“廣東省高新技術企業、廣東省優秀企業、廣東省名牌產品、廣東省食品醫藥行業科技質量工作先進單位、廣東省出口創匯大户、廣東省文明單位、湛江外貿出口突出貢獻一等獎、湛江市工業企業五十強”等榮譽稱號。成為引領中國對蝦出口的旗艦企業。

公司堅持國際和國內並舉的營銷策略，以市場為導向，依託生態環境良好的水產品自有養殖基地，開發出鳳尾蝦、蝦圈、麪包蝦、羅非魚片等數十多種優質產品，產品輻射美國、加拿大、日本、韓國、香港及台灣等數十多個國家和地區。

“品質先行，誠信為本”。我們願與海內外的朋友一道，攜手迸進，共創輝煌

3.2企業的工藝流程

初加工產品

(1) 對蝦對蝦肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,並含有多種維生素及人體必需的微量元素,是高

蛋白營養水產品,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;招股意向書與發行公告 招股意向書1-1-121對蝦含有豐富的鎂,對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;對蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣,對小兒、孕婦尤有補益功效;日本大阪大學的科學家研究發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。本公司主要對蝦初加工產品如下: 生帶頭蝦 生去頭蝦 生蝦仁 生易開背 生開背蝦仁 生鳳尾蝦生蝴蝶蝦(2)羅非魚羅非魚具有繁殖快、生長迅速、產量高、雜食性、病害少,以及適合淡水和海水養殖等許多優點。因此,被譽為人類動物蛋白質重要來源的“奇蹟魚”。羅非魚以其肥大肉厚、肉質細軟、口感鮮甜、蛋白質含量和營養價值高等優點,逐漸成為深海鱈魚的替代品,深受歐美、亞洲、中東等地區和國家消費者的青睞,國際市場的需求量不斷增大。

實習感想：

實習後對專業的認識

食品科學與工程

食品科學與工程雖然是年輕的技術學科，但她在現代社會早已成為經濟發展、文明程度提高的主要標誌。未來的發展趨勢是借鑑基因技術的發展成果，研製出營養更加豐富、味道更加鮮美、保質期更科學的食品。比如，科學家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結合，培養一種更富營養的新品種。這的確是一個特別新興的領域，雖然關於基因食品的利弊人們一直爭論不休，也有待科學的定量分析，但我們相信這個發展方向具有良好的市場前景和社會效益。我們完全可以充分發揮自己的想像，使食品工程生產出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

五天的實習認識擴大了我的眼界，對企業有了更深的瞭解，同時也深刻地認識到不管身處什麼樣的環境，不管是在哪一個年齡段，學習是永恆的主題。所選專業或許會作用於未來某一階段的方向，但自身的知識結構和內涵卻會決定一個人一生的成就。每位成功的人士都有其獨特的人格魅力，而這又源於其自身的努力和對知識孜孜不倦的攝齲企業不是想象中的企業，它是活的，實實在在的，只有能把所學知識用活的人才能真正對它有所為。而深感所學不足，而且時間緊迫，所以今後不會再浪費時間了。

食品科學與工程專業認識實習心得篇三

一、牛欄山酒業

公司簡介：

北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠於1952年10月，由當時的寶生泉、福順成、宏利等11家燒鍋進行公私合營正式組建，已有五十餘年建廠歷史。現在是上市公司——北京順鑫農業股份有限公司的分公司。牛欄山地區釀酒的歷史遠溯於三百年前明末清初的老燒鍋。主要生產以“牛欄山”牌清香型二鍋頭和濃香型“百年牛欄山”為代表的四大系列，共計200餘種不同規格的酒類產品。企業恪守傳統的發酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、淨的特點。產品暢銷全國，遠銷韓國、馬來西亞、香港、加拿大、美國等多個國家和地區。 企業在圍繞 “質量是市場質量是效益、質量是生命”的發展方針的同時，在產品生產中，嚴格按照ISO9001質量管理體系和HACCP食品安全管理標準進一步細化和強化生產過程中的產品質量控制。

歷經數百年的發展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型(二鍋頭工藝)代表，深受消費者青眯。如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區：保持自主釀造規模最大的白酒生產企業;最早擁有“中華老字號”、“中國馳名商標”的白酒企業;唯一一家獲得“原產地標記保護產品”認定的白酒企業;唯一擁有“中國釀酒大師”的白酒企業;唯一獲准使用 “純糧固態發酵標誌” 的白酒企業;唯一具有“全國工業旅遊示範點單位”榮譽稱號的白酒企業.企業在發展規模、品牌知名度、市場競爭能力和整體經濟效益等方面，都呈現出強勁的發展勢頭。 實習記錄

1)實習地點：北京市順義區牛欄山制酒廠實習日期：實習內容：

(1) 參觀老燒酒展示區，介紹牛欄山制酒廠的悠久歷史。

(2) 造酒的傳統工藝：揚酒→裝脛→掐酒

牛欄山老燒鍋的傳統釀酒工藝，體現在原料粉蒸、制曲、發酵、原酒儲存、勾調

(3) 長廊壁圖展示：燕王飲宴圖、漢代釀酒圖、曲水流觴、飲中

八仙

(4) 酒室展廳：牛欄山附近出土過的青銅器：鼎、觶、爵等

(一)貢米佳釀(二)酒鎮牛欄山

(三)制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麥、高粱

(5) 清香型釀酒車間：

制酒過程：

紅高粱(儲糧倉，1.2米)→酒腥→裝脛→蒸汽→→精餾原漿

液紅高粱：酒糟→1：4 發酵時間：18～23天

(6) 發酵池：

清香型： 二鍋頭： 原料：高粱、發酵時間：18～23天、發

酵環境：乾淨壁面，瓷磚直壁

濃香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麥

發酵時間：45天

儲酒罐勾調酒： 7~15天味道甜美

(7) 灌裝車間參觀：

半成品→定量灌裝機→自動鎖帽機→自動噴碼機→檢驗→噴

碼→貼標

(8) 散酒倉：400多個酒罈(已經儲藏5～50)

(9) 質檢中心：配備了國際上最先進的檢測儀器，每生產一個批

次的產品，不但要由酒廠專業的品酒師品評定級，還要讓特

聘的十幾位非專業人士品嚐試喝，以此來親自檢驗產品的內

在質量和口感。他們這樣做的目的就是要為消費者負責，為

了發揚中華老字號的企業精神，為了打造中國二鍋頭第一品

牌，為了使正宗地道的二鍋頭產品著稱於國內外。

通過參觀我們看到了釀酒的過程，瞭解了中國古代古老的釀酒文化，現代改良的釀造器具，改進的加工工藝，企業文化和企業的發展情況。體會到了酒的現代工業化加工生產，對理論的釀酒只是有了進一步的理解。

二、牽手果蔬汁

公司簡介：

北京順鑫牽手果蔬飲品股份有限公司是國內第一家提出“果蔬汁”概念的飲料加工企業，也是上市公司北京順鑫農業的控股子公司。是目前國內最大的一家果蔬汁加工企業。公司擁有多條具有國際先進水平的飲料加工生產線和數萬畝綠色種植基地，每年可將10萬噸新鮮、營養、美味的“牽手”果蔬汁奉獻給社會。 作為一家迅速成長的、以高科技農業為主體的農產品深加工企業，公司始終堅持 “植根農業，服務現代化”的經營理念，在追求企業自身發展的同時，帶領着農民走上了富裕之路，為農業產業化做出了應有的貢獻。

“牽手”集農業種植、資源開發利用和環境維護為一體，聯合地方政府、當地農民、國家蔬菜工程技術研究中心等科研單位建立起了一條果蔬種植、儲運、科研、深加工一條龍的產業化項目。為了保證產品的新鮮美味及企業的持續發展，公司先後通過了ISO9000、ISO14000、HACCP等體系認證，實現了從土地到餐桌的全程無污染質量控制，完善的質量管理體系保證了產品的高品質。而且公司採用的國際最新蔬菜深加工技術及細胞破壁、分子包埋等生產工藝，更確保了產品安全、美味、有營養。

公司的主要生產設備均來自瑞典的Tetra Pak(利樂)公司和意大利的Sig(薩西布)公司，全部生產過程均為電腦控制的封閉生產，保證了每一滴牽手果蔬汁都是在無污染環境中生產、灌裝，確保了產品新鮮美味更持久。目前，公司可生產利樂包、易拉罐、PET等多種包裝、多種規格的40餘個單品。公司擁有“以胡蘿蔔為主要原料的系列果蔬汁及其製造方法”等多項發明專利，是國內果蔬產業發展的一個新亮點。

20xx年，一款率先在飲料行業打出護眼概念的複合果汁產品——“這樣紫氨隆重上市。“這樣紫氨是公司為滿足市場消費需求開發的新一代健康果汁。產品融合了“護眼功能”和青春時尚的元素，以陽光、活力、時尚的個性，為校園一族及都市白領等人羣帶來新的選擇，讓人們緊張的工作生活“視”界更加美好。 經過幾年的市場運作，牽手已經從一個新生企業成長為一個優秀的飲料業新秀。牽手果蔬汁先後在全國設立了多家辦事處，產品輻射全國主要省市地區，並出口新加坡、馬來西亞、蒙古等國家。牽手以其優異的表現，先後榮獲“農業產

業化國家重點龍頭企業” 、“全國農產品加工示範企業”、“中國品牌建設十大傑出企業”、“中國飲料行業十大影響力品牌”、“品牌中國金譜獎”等榮譽。20xx年“牽手”商標榮膺中國馳名商標，再次樹立了牽手公司發展歷程的重要里程碑。 實習內容：產品展銷廳——產品展區

生產工藝：前處理車間——胡蘿蔔、蔬菜榨漿調配——殺菌——配料——均質——無菌罐裝——包裝封口——成型——成品待檢

通過參觀，進一步體會了研發營養果蔬的重要意義和市場可行性及需求度。

三、鵬程食品公司

公司簡介：

京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司是集畜牧養殖、種豬繁育、生豬屠宰加工、肉製品深加工及物流配送於一體的農業產業化企業，是北京市最大的肉食品生產加工基地之一。生鮮產品在北京市場佔有率達到40%以上。擁有與國際水平同步的自動化生豬屠宰加工生產線和國內一流水平的冷卻肉加工車間，熟肉製品已經達到出口標準。

鵬程公司在全國率先提出並實施了放心肉的工程。公司從種豬繁育、安全養殖、屠宰加工、同步檢疫、低温冷卻、無菌分割到熟肉加工、儲存運輸實現了全程品質化管理，是北京市唯一一家實現全程360度健康承諾的企業。

公司按照<市場最大化，經營品牌化>的戰咯目標，通過市場細分，形成了以商超.機關團體.社區市場為主的營銷網絡，產品出口多個國家.企業建立起了具有自身特色的市場營銷體系，將品牌肉推向了市場，開創性的帶動了肉類行業發展.

為建立與國際同步的食品加工體系，全面提升中國生豬屠宰業整體水平，公司建立了國內唯一一條自動化生產線，使生豬年屠宰能力達到了300萬頭，熟食生產能力達5萬噸.引入的智能化機器人.三點式低壓麻電.中空放血.冷凝式蒸汽燙毛.同步檢疫.兩步預冷等多項工藝，是國際領先.國家一流的新工藝.新技術. 多年來，通過發揮產業化經營優勢，加快食品安全體系建設步伐，通過建立：抓源頭，建立生豬飼養基地;管中間，嚴格產品檢疫、檢驗;控終端，進行定點銷售和掛牌管理，實現了從生豬貨源、產品加工到市場銷售各環節產品質量的有效控制。在同行業中率先通過了ISO9001國際質量管理體系，首批獲得全國工

業產品生產許可證， HACCP認證，並取得國家無公害農產品認證。公司以良好的產品質量和經營業績，得到了社會各界的認可，鵬程連續多年被指定為“兩會”等國家大型會議的特供食品。“鵬程”商標榮獲中國馳名商標，鵬程牌鮮凍分割豬肉被評為中國名牌產品，鵬程品牌榮獲全國三綠工程暢銷品牌，北京影響百姓生活十大品牌等百餘項榮譽。

20xx年作為奧運會豬肉產品獨家供應企業，公司實現了奧運核心區的100%供應，向世界展示了中國的食品加工水平。

實習內容：

(1) 鵬程食品公司簡介

(2) 分割車間參觀：分割機牀為荷蘭進口

排酸肉：0～4℃ PH 5.8～6.2

屠宰車間：

屠宰過程：感應檢疫→沐扎→頭部檢驗→摘除甲狀腺→同步檢驗→咬肌檢驗→激光打標

(3) 參觀成品區

通過參觀企業文化廳，我們全面的瞭解了鵬程的發展史、企業文化、經營理念。在屠宰車間，我們在參觀走廊中透過玻璃窗可以看到國際水準的現代化生豬屠宰加工工藝和生產流程，體驗自動化“機器人”是如何屠宰生豬的全過程。在熟食車間，參觀達到出口標準的熟肉製品生產加工線。在產品展示廳，看到了鵬程品牌的所有產品。

總結：

此次參觀經歷，使我們深入到生產車間，近距離體會工藝技術在生產中的應用，以及高效的生產線和技術。作為食品專業的學生，我們應該充分發揮自身所學，應用於實踐中，這樣的參觀對我們是相當有益的。