餐飲托盤禮儀

正確使用托盤是每一位服務員所必須掌握的基本功,是規範化服務和文明操作的基本要求, 是創造餐廳高質量的重要元素。下面本站小編就為大家整理了關於餐飲托盤禮儀，希望能夠幫到你哦!

餐飲托盤禮儀

一、 托盤的定義和要求：

定義：托盤是餐廳運送各種東西的進行服務的工具。

作用：A、減少勞動強度，提高服務效益;

B、體現文明衞生的一種操作;

C、體現出餐廳服務的一種規範化。

要求：講究衞生、姿勢大方、穩重方便。

二、 托盤的種類及其用途：

1、 種類分大、中、小(圓/長)托盤。

2、 用途：大中圓盤：用於酒水及展示各種飲品

大中長盤：重託、大長盤(小圓盤)：小物件、服務用具。

托盤分重託和輕託

1、 輕託(小圓盤、小長盤)

A、 理盤：首先洗淨擦乾，在盤內墊一塊乾淨的濕口布、口布要鋪平拉直;

B、 裝盤：(1)重物、高物放裏檔，輕物、低物放外檔;

(2)先上桌的物品放在上面或前面、後上桌的物品放下同或後面;

(3)不要把所放的東西突出托盤之外。

C、輕託的要領：

左手臂自然變曲成900，掌心向上、五指分開、手掌成凹形，掌心不與盤底接觸，手掌在托盤中間、平託與胸前、托盤不貼腹、行走時頭正肩平、上身挺直、眼視前方、托盤隨着走路的節奏自然擺動。

注意：①即使空盤也必須保持托盤行走的姿勢;

②不要把托盤放到客人的餐桌上;

③不應該玩弄托盤。

C、 重託的要領：(肩上託)大型飲料、菜點

左手五指分開、全掌托住盤底、掌握好重心後，用右手協助托盤托起，向上向後翻轉。

注意：①盤底不擱肩②盤前不進嘴③盤後不靠發④平、穩、鬆。