接風吃什麼菜
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接風,設宴款待遠來或遠歸的人。那應該吃什麼菜好呢?下面是本站小編蒐集整理的一些內容,希望對你有幫助。
接風吃的菜譜推薦泰式鳳尾蝦
材料:海白蝦 雞蛋 薄荷葉 香茅草 小米椒 酸柑 麪包糠 魚露 橄欖油 糖
做法:
1.海白蝦去蝦線、蝦殼,開背後用小錘子輕砸幾下,然後再用刀劃幾下,切斷纖維;
2.依次裹上澱粉、雞蛋液、麪包糠,放進油鍋(6成)裏炸至金黃,然後放到廚房用紙上(吸油);
3.用搗臼砸薄荷葉,酸柑一切兩半,用取汁器壓出汁,香茅草切片,小米椒切碎,放進搗臼裏,再加糖、魚露、橄欖油調汁;
4.蝦搭配汁、薄荷葉一起吃。
醋烹鱈魚
材料:鱈魚 心裏美蘿蔔 黃蘿蔔 奶白菜 蝦皮 蒜 花雕酒 蒸魚豉油 意大利黑醋 蒸魚豉油 浙江香醋 橄欖油 黃油 鹽 胡椒粉
做法:
1.鱈魚改刀去刺,用廚房用紙吸乾水分,加花雕酒、蒸魚豉油、黃油醃製;
2.心裏美蘿蔔、黃蘿蔔去皮切絲,備用;
3.鍋裏放入橄欖油燒熱,下入鱈魚煎制,翻面後放幾顆蒜、黃油炸蒜油,並澆在鱈魚上;
4.另取一口鍋,放入意大利黑醋、蒸魚豉油、浙江香醋熬一會,再加一小塊黃油、鹽、胡椒粉調汁;
5.水裏加鹽焯一下奶白菜;
6.鍋裏放入橄欖油燒熱,下入蝦皮和奶白菜,加鹽翻炒均勻;
7.奶白菜、鱈魚依次裝盤,澆上汁,搭配心裏美蘿蔔、黃蘿蔔吃即可。
龍井蝦仁
材料:蝦 龍井茶 雞蛋 料酒 生粉 鹽 糖 胡椒粉
做法:
1.龍井茶用70~80度的水泡開;
2.蝦剝去蝦殼挑出蝦線,用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,然後加料酒、蛋清、生粉、鹽抓勻;
3.鍋置火上待油温7成熟時,下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過老;
4.鍋留少量底油,倒入蝦仁,立即將茶葉連汁倒入,然後倒入料酒、糖、胡椒粉煮一會,撈出蝦裝盤。
宋嫂魚羹
材料:魚 火腿 筍 香菇 雞蛋 大葱 小葱 姜 料酒 生粉 鹽 胡椒粉
做法:
1.將魚處理乾淨,斬頭去尾,用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩片,放入盆中,魚皮朝下,加大葱段、小葱段、薑片、料酒、鹽,上籠用旺火蒸6分鐘;
2.取出去葱姜,潷去滷汁待用;
3.用竹筷撥碎魚肉,除去皮骨;
4.將火腿、筍、香菇均切成小丁,放油鍋裏,加胡椒粉稍加煸炒;
5.另取一口鍋倒入水燒開,可加入剛剛炒龍井蝦仁的湯汁;
6.蛋黃打散,倒入鍋內攪勻;
7.料酒里加入生粉攪勻,倒入鍋裏,再倒入炒好的火腿等輔料;
8.下入魚肉煮一會即可。
肉末合渣
材料:五花肉 黃豆 芥菜 小米椒 黃椒 雞蛋 小葱 姜 蒜 醬油 花椒 鹽
做法:
1.提前三小時泡發的黃豆加純淨水,用豆漿機磨製成汁;
2.芥菜剁碎,姜切碎,備用;
3.鍋底用薑片、少量油塗抹防止粘鍋;
4.放入切碎的姜,把生豆漿倒入鍋裏小火燒製並順時針攪拌;
5.豆汁煮熟後,均勻地撒上芥菜,熬至黏稠時關火;
6.五花肉剁碎,加鹽、油、醬油、蒜末攪勻;
7.小葱、小米椒、黃椒切碎,備用;
8.另起鍋加油,放入花椒、小米椒炒香後,放入拌好的肉末快速翻炒,再放入醬油和黃椒;
9.同時豆漿再次開火,並在中心打入一枚雞蛋,然後將切碎的小葱撒在雞蛋上;
10.再將肉餡倒在雞蛋上,用炒肉餡的餘温將雞蛋烹熟;
11.最後撒上鹽拌勻即可。
萍姐醬香豬蹄
材料:豬蹄 葱 蒜 姜 白酒 醬油 醬豆腐 花椒 大料 茴香 黃芪 白寇 香葉 幹辣椒 冰糖 鹽
做法:
1.鍋上坐水,加入兩勺花椒,待水開後,撈出花椒,加些涼水,然後放入豬蹄,待豬蹄開鍋後,撈入温水中清洗乾淨;
2.熱鍋,倒入花生油,倒入冰糖;
3.待冰糖炒成琥珀色,倒入控乾的豬蹄,翻炒直至全部豬蹄掛上糖色;
4.倒入白酒、花椒、大料、茴香、黃芪、白寇、香葉、幹辣椒、温水、醬油(與油同量)、醬豆腐;
5.開鍋後放入葱段、拍碎的蒜、薑片,然後放高壓鍋煮10分鐘左右;
6.收湯的時候放入鹽即可。
接風吃的菜譜精選祕製米線魚
材料:鱖魚 米線 紅椒 葱 小姜 蒜 雞蛋 泡菜 野山椒 白米醋 淡奶 豬油 生粉 鹽 糖 胡椒粉 雞精
做法:
1.颳去鱖魚表層黏液,然後去頭,沿脊骨片開後去骨去刺,再片成夾刀片,清洗乾淨後擠幹水分,加鹽、糖、蛋清、生粉上漿,魚骨斬段備用;
2.鍋裏放豬油和色拉油燒熱,下入魚骨;
3.葱、姜、蒜切碎,放入鍋裏,然後加開水大火催白;
4.加鹽、胡椒粉、糖、雞精、泡菜、野山椒煮一會,撈出放湯盆內;
5.下入米線煮熟,撈出;
6.下魚片汆燙熟,撈出放湯盆內;
7.出鍋前加白米醋,如果湯不夠濃白可加少許淡奶(或牛奶),撒小葱花、紅椒粒即可。
PS:泡菜輔料:白酒、鹽、冰糖、香葉、野山椒。
東坡石斑魚
材料:五花肉 芽菜 石斑魚 芹菜 香菜 洋葱 橙子 青蒜 小辣椒 大葱 姜 蒜 濃縮橙汁 橄欖油 料酒 鮮貝露 蠔油 澱粉 胡椒粉 白糖 黑胡椒 鹽
做法:
1.石斑魚切頭去尾,魚身去鰭,然後切成1公分厚的大塊,放在鹽水裏洗淨;
2.大葱、芹菜、香菜切段,洋葱切條,姜、橙子的皮切小塊,然後榨成汁;
3.魚肉加鹽、榨好的汁不停地抓捏;
4.醃製好的魚沖洗乾淨,用廚房用紙吸乾水分,加入鹽、黑胡椒、濃縮橙汁、橄欖油進行二次醃製;
5.處理好的魚肉放入不粘鍋,中火煎至成熟;
6.五花肉剁碎,下入油鍋裏小火轉大火煸幹,放入芽菜(1:1),加入薑末、蒜末、料酒、適量水、鮮貝露、蠔油、胡椒粉、白糖、水澱粉、切碎的青蒜和小辣椒大火燒開;
將醬汁澆在魚肉上即可。
土豆絲炒藕絲
材料:土豆 蓮藕 蒜 姜 小葱 生抽 醋 花椒 幹辣椒 鹽 糖 雞精
做法:
1.土豆切絲,蓮藕切絲,然後分別用冷水浸泡,口感脆不變色;
2.蒜拍一拍切碎,姜切小塊,小葱切碎,備用;
3.鍋裏倒入油燒熱,放入花椒、姜、蒜、幹辣椒煸香;
4.下入藕絲、土豆絲;
5.加入生抽、鹽、糖、醋、雞精翻炒均勻;
6.最後撒上小葱即可。
肉餡釀蘑菇
材料:口蘑 肉餡 雞蛋 大葱 藍莓 醬油 黑芝麻 白芝麻 椒粉 白糖
做法:
1.蘑菇腿切小丁,拌在肉餡裏,再加些白糖(更鮮美)剁碎;
2.肉餡加醬油、雞蛋清、黑芝麻、白芝麻、胡椒粉攪勻;
3.將肉餡釀入蘑菇裏,並高出蘑菇口一部分;
4.鍋裏倒入油燒熱,放入釀好的蘑菇小火炸;
5.如果油温過高,可加入葱段降油温,而且葱香四溢;
6.用藍莓作點綴,既美觀又壓油膩。
蛋糕推推樂
材料:切片面包 奶油 草莓 藍莓 獼猴桃
做法:
1. 用推筒在麪包上壓出一個小圓餅;
2. 抹上一層奶油;
3. 草莓、藍莓、獼猴桃切小塊,鋪在麪包上;
4. 接着再在麪包上壓一個小圓餅即可。(放入冰箱冷藏一會,口感更好)
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