廚藝展示經驗交流節方案和主持設計

一、活動開始前（預熱環節）：

1、簽到迎賓環節：

主持人負責微笑迎賓，與到來的消費者相互交流，拉近與消費者之間初步的情感距離。具體可以與居民溝通的問題：1、是否喜歡烹飪，2、平時喜歡燒製哪些產品，3、燒製某些菜品的時候有哪些難題（建議一會在活動中可以諮詢廚師）4、是否知道我們的產品，5、對產品的使用感受，等等。

臨時人員負責輔助簽到並現場審核資料填寫的正確性與齊全性。（簽到時可以輔助發放調研問卷等資料。）

大家好，在活動開始之前先給大家介紹一下我手中的這本雜誌。這本書叫做《食與家》，是欣和企業為會員免費製作的一本雙月刊的美食雜誌，裏面主要介紹一些家常菜品的烹製方法以及一些有關營養健康的知識，如果您喜歡這本書您可以撥打服務專線：4006582385進行申請，或者網上申請。申請成功後每隔兩個月您將會收到由欣和企業為您郵寄免費美食雜誌《食與家》。

二、活動正式開始（主持人開場環節）：

現場的各位居民朋友：

大家好！“體驗快樂烹飪，享受健康生活！”歡迎大家來到欣和千滋百味美食課堂，本次活動非常榮幸受到xxx居委會的邀請，與大家一起交流健康廚藝與健康飲食。健康是人類生活永恆的話題，欣和企業也一直致力於健康、優質調味品的研發與生產，是一家專業生產高品質調味品的釀造企業，希望通過今天的廚藝交流活動，能給大家帶來健康、快樂、便捷的飲食文化理念與指導。讓我們現在一起開始健康、快樂的廚藝體驗之旅！

三、廚藝展示交流環節

首先，進入廚藝展示交流環節，給大家介紹一下今天由欣和企業為大家特邀的廚師，他是國家特級廚師，國家高級評委，現任遠望樓賓館行政總廚的張文啟老師為大家授課，大家掌聲歡迎。

張老師：“大家好！”

主持人：張老師，您好！今天給大家帶來什麼菜品呢？

張老師：今天現場將教授大家三道方便、快捷的健康菜品，分別是六月鮮浸鮮魚、薑絲藕、醬爆三丁。

第一道菜品：六月鮮浸鮮魚

主持人：好的，老師首先我們製作的是哪道菜？

張老師：第一道菜是六月鮮浸鮮魚。(解釋菜名的由來)

主持人：魚不僅營養豐富，而且美味可口。讓我們看一下這道美味的六月鮮浸鮮魚都要準備什麼原料？

張老師：草魚一條，葱姜若干切成絲，香菜切段，料酒，欣和六月鮮醬油。

通常我們在買魚的時候人家都給加工好了，大家看我們這條魚也加工好了，已經去鱗，去腮，去內臟了。我們接下來還要去喉骨，魚牙及腥線。然後我們給它進行美化處理，把多餘的魚鰭去掉，最後我們再給它蒸個桑拿，搓個泥，洗個澡。（居民感到好奇）接下來鍋裏倒入水，把水燒到70-80度，然後用水把魚燙一

下，我們用刀來刮一下魚身，看，黑色的東西都下來了。我們平時認為魚鱗去掉了就乾淨了，其實魚鱗下面也沉澱着一些髒東西。我們把魚清洗乾淨後，把魚下鍋，鍋裏的水還是70-80度，魚背朝下，因為背部的肉比較厚，再放入大塊的葱姜，倒入料酒，好了，蓋上鍋蓋。記住，煮魚的時候不要放鹽，鹽能阻礙魚肉中蛋白質的釋放，魚肉就會變老。

主持人：張老師，那魚要煮大約多長時間呢？

張老師：這個根據魚的大小，一般要煮10分鐘左右。

主持人：張老師，您的閲歷比較多，您能不能跟大家交流一下我們在飯店吃魚時如何能鑑別其在製作之前是鮮活的魚呢？

張老師：鮮活的魚煮制後會有以下幾個特點：1，魚眼發白；2，魚身有自然斷裂的紋路；3，品嚐一下，魚肉鮮嫩可口，不發柴。

主持人：張老師，如果我們煮魚沒有計時，那有沒有什麼辦法來辨別魚是否已經煮製成熟？

張老師：我有個小方法可以和大家分享一下，只需要用一根筷子去扎一下魚肉，如果輕輕地一紮就透了則證明魚已煮制熟了。

(此刻，魚已煮制好了，廚師正在撈魚裝盤。)

主持人：今天我們主要讓大家一同來品嚐鮮美的魚肉，煮魚的湯我們就倒掉不要了。但您在家中如果烹製這道菜品的話，那您可以在湯中再加入一些例如紫菜，蝦皮，或是豆腐等食材，這樣您就既可以品嚐到鮮美的魚肉，又可以品嚐到滋補的魚湯了，可謂一舉兩得。魚已煮製成熟，接下來，我想最關鍵的一步就是調魚汁了。

張老師：沒錯，先把鍋燒熱，炒菜要遵循熱鍋涼油的原則，這樣才不會粘鍋，然後把葱薑絲放入鍋內爆香，現在倒入欣和六月鮮醬油，一開鍋馬上關火，好，我們的汁這就算調好了，現在我們把調好的汁澆到魚的身上，再撒上香菜，一道美味的欣和六月鮮蒸魚就完成了。

（在調魚汁倒入欣和醬油時，主持人引導大家聞醬油的醬香味和脂香味，講解只有用純糧經6個月足期釀造的醬油才會散發如此的香味。）

我們這款醬油的可以用於烹調炒菜，也可以直接用來涼拌菜品。

（有居民提示沒有加鹽，主持人可用控鹽小鹽勺作為道具，説明食鹽攝入量過多會引發高血壓，冠心病等心腦血管疾病。）

主持人：現代健康生活倡導大家飲食少油，少糖，少鹽。今天我們也是遵循健康飲食理念跟大家交流這3道健康菜品。

（活動現場一般有出現居民當眾提問，是不是欣和醬油六月鮮很鹹就不用放鹽了呢？只要有這種情況出現，主持人可回答：

（主持人：欣和醬油六月鮮不但不鹹，而且比同行業醬油每100克的鹽分含量還要減少了12%，屬於一款健康的減鹽醬油。）

主持人：張老師，您教給大家調魚汁的方法真是太簡單了！只需要用欣和醬油六月鮮這一種調味品即可，非常便捷。張老師剛才在做汁的時候，是將醬油加熱了的，這樣做主要是為了將醬油的香味體現出來。但是加熱時間不能過長，一定要記得，開鍋就關火，否則會破壞醬油中的營養成分，而且食用長時間炒制的醬油，對身體也是有害的。老師這種烹飪方法還適合做哪些菜品？

張老師：這種烹飪方式可以烹製的菜品很多，像……。

張老師：是的，我們選擇調味品的時候一定要講究。同樣，菜品做好後，我們端菜時也有講究。端魚時一定要頭朝左，背朝我，把魚的肚子亮給客人，為什麼呢？因為在東周戰國時期有個廚師參與政變，再給皇

帝做菜的時候把刀藏在了魚肚子裏，趁着給皇帝上菜的時候把皇帝刺死了，政變成功了，從那以後給客人上魚為了表示尊重都會把魚肚子亮給客人的。好了，現在可以這樣端就可以了。

主持人：古人曰：“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之説。因此，魚歷來成為人們喜愛的食品之一。稍等一會，您便會品嚐到這道美味，健康的菜品——六月鮮浸鮮魚。

2、第二道菜品：薑絲藕

主持人：張老師，今天跟大家交流的第二道健康菜品是什麼？

張老師：薑絲藕。

張老師：我們要準備的原料有藕、姜。把藕切片，放入水中浸泡，去除多餘的澱粉，這樣做出來的藕色澤更加的鮮亮；姜切絲放入水中浸泡、去除異味。也可以切一些紅椒絲，使色澤搭配起來更好看。

主持人：其實薑絲藕的做法跟上一道浸鮮魚的做法可以説是異曲同工，都採用白灼的烹飪方式。

張老師：是的，首先要把藕放入水中焯一下。

（居民提問:怎樣才算熟了？）

張老師：藕片顏色變透明狀就可以了。好了，現在藕就可以撈出了，大家看，是不是變透明瞭（拿起一片藕展示）。裝盤。現在我們開始炒汁，鍋中放入底油，倒入欣和醬油六月鮮，放入薑絲，開鍋後馬上關火。將汁澆在藕片上，最後將生薑絲和紅椒絲灑在最上面，起到修飾作用。

主持人：大家發現這道菜品炒汁的過程也是加入欣和醬油六月鮮開鍋後馬上就關火，因為炒制時間過長，會破壞醬油中富含的營養物質。

（此刻，工作人員已將分制好的魚端到消費者面前讓其進行品嚐。主持人要跟大家交流，詢問大家味道，口感怎樣？要時刻關注消費者對菜品的反應。主持人也可在此時間段引導大家品嚐後感覺味道好，是由於醬油採用非轉基因大豆和小麥進過6個月的足期釀造後，產生多種氨基酸等營養成分，其中有一種氨基酸叫穀氨酸就是嚐到鮮味的主要來源。）

產品知識交流時段：（必講環節）

主持人：“快樂嘗美味，調味要健康。”相信大家在平時選購調味品醬油時可能會有些茫然，不知道怎樣才能科學的選擇一款健康，營養的醬油。今天我們就和大家針對這個問題討論交流一下，欣和企業是一家專業生產高品質調味品的釀造企業，旗下的實驗室也已通過國家級實驗室的認可資格，通過詢問實驗室調味品的相關專家，專家針對如何選購，鑑別一款健康，營養的醬油總結了3個小竅門。分別是一搖，二看，三聞。下面我們以欣和醬油六月鮮為道具，跟大家逐步交流，分享。

一搖：（主持人示範或讓參與活動者體驗）我們到超市無論選購哪一個品牌的醬油，首先將醬油瓶拿起來使勁的搖，大家看到有豐富且細膩的泡沫，並且這些泡沫經久不散則為純糧釀造的醬油，當然泡沫多證明醬油發酵期充分，所含營養成分較多。

二看：1、首先，看原料和釀造期，一款優質的純糧釀造醬油它的原料是採用非轉基因脱脂大豆和小麥經過六個月的足期釀造精製而成。一般的醬油釀造期是15-28天，優質醬油釀造期為4-6個月，而優質且足期釀造的醬油釀造期為6個月。釀造期越長，純糧中的營養物質發酵就越充分，營養元素的含量相對也就越高。2、其次，看其等級。在每一瓶醬油的説明書中都有質量標準這一項，而質量標準後面有一個名詞是氨基酸態氮，氨基酸態氮是醬油營養含量的一個代名詞，國家也是根據氨基酸態氮的含量將醬油劃分為以下四個等級：

在同樣每100ml的情況下，

氨基酸態氮的含量》0.8g是特級醬油，氨基酸態氮的含量》0.7g是一級醬油，

氨基酸態氮的含量》0.55g是二級醬油，氨基酸態氮的含量》0.4g是三級醬油。

可見，氨基酸態氮的數值越高，那醬油的級別就相應越高，建議大家儘可能選購氨基酸態氮的含量》0.8g的特級醬油。

三聞：一款純糧釀造的醬油會散發出濃郁的醬香味和醇脂香味，而不是刺鼻的氣味。下面我邀請大家做個小試驗，親身體驗一下，（主持人親身演示）大家可以先將醬油倒入小瓷碗中，將瓷碗進行輕旋，一款優質的醬油如同好的牛奶一樣會掛壁，聞一下氣味，它會具有濃郁的醬香味和醇脂香味。

(工作人員將藕分好，發給居民品嚐)。

3、第三道菜品：醬爆三丁

主持人：好的，小知識分享完畢後，接下來我們繼續跟大家交流健康廚藝。張老師，跟大家交流的第三道健康菜品是什麼？

張老師：醬爆三丁。首先，我們在鍋中加入水，待水燒開後，將切好的胡蘿蔔丁、土豆丁、黃瓜丁放入鍋中焯一下，同時，加入少許的鹽和油，鹽主要是讓蔬菜的顏色保持原樣，使其更翠綠，漂亮，油主要是減少蔬菜在焯水過程中維生素的流失。在三丁的選擇上，可以自由搭配，例如藕丁、豆乾丁等等。、

主持人：大家注意，張老師在焯水的時候，根據食材的不同，放入水中順序是不同的，先放土豆，其次是胡蘿蔔，最後是黃瓜。可見易熟的最後放，也是為了保持食材的營養，焯水的時間不要過久。

張老師：好了，將焯好的三丁撈出。下面是炒醬。鍋中放入少許食用油，放入欣和葱伴侶六月香豆瓣醬。加入欣和醬油六月鮮、料酒少許，也可以根據個人口味適量添加一點白砂糖。最後將三丁倒入鍋中翻炒，使醬汁均勻的裹在三丁的表面就可以了。

四、互動環節

1、（利用三丁焯水的時間，進行互動環節——有獎問答。）

有獎問答的問題有：

a醬油的釀造原料通常是大豆和小麥，請問一款健康，優質的純糧釀造醬油所採用的原料是非轉基因大豆和小麥，還是轉基因大豆和小麥？

b一款優質的足期釀造的醬油，它的釀造期是幾個月？

c一款特級醬油的質量標準——氨基酸態氮的含量每100ml 》？

d本次活動是由哪一個企業主辦的?

主持人：沒錯，是由欣和企業主辦，“欣”是欣欣向榮的“欣”，“和”是和和美美的“和”，放在一起就是“欣和”企業，在這裏也祝願大家萬事“欣和”！

主持人：好的，一道簡單，美味的醬爆三丁就做好了。大家聞一聞是不是很香啊？今天我們跟大家交流的3道健康菜品已經全部完成了，相信在座的烹飪高手們都已經學會了，大家不妨回家按照張老師的講解方法實踐一下，相信大家都能做出健康的美味佳餚。可能大家在今天或平日下廚過程中，會遇到在烹飪過程中的疑問或難題，那現在我們就進入廚藝疑問交流環節，大家可以將在烹飪方面的問題諮詢請教一下張老師，…………

好了，讓我們以熱烈的掌聲感謝張老師細心詳細的解答。

五、結束語：

主持人：今天能和大家一起度過這段美好的時光我們很開心，科學合理的膳食很重要，健康面前人人平等，俗話説“治病靠醫生，防病靠自己”，祝願在座的各位叔叔阿姨健康，快樂。如果您在參與活動過程中對於醬油、醬和會員服務方面有疑問，歡迎大家活動結束後跟我們現場交流，我們時刻願意為您服務，您也可以把今天活動中的一些小常識跟您的親戚朋友一起交流分享，讓更多的人體驗到健康烹飪，享受快樂生活。欣和企業為了感謝大家長期以來對我們的支持與關注，活動結束後，大家只需憑您手中填寫完整的《活動消費者意見表》即可領取到由欣和企業精心為您準備的一份禮物。活動到此結束，感謝您的熱情參與，祝大家身體健康，萬事欣和！

活動結束後，主持人要同臨時人員一起在活動室門口微笑送賓：感謝您的熱情參與，請慢走！

產品知識

一、六月鮮醬油的賣點（特點）：

1、六月鮮醬油是特級醬油：氨基酸態氮的含量大於等於１．２克／100ml

需要熟悉的知識：醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來説氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是説品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級

2、原料選擇精選非轉基因脱脂大豆和小麥；

知識點：拒絕“轉基因食品”的幾個理由，第一，轉基因違反自然規律，因而是有害的。第二、植物裏引入了具有其他動植物的基因後，是否對人類身體產生基因反映呢？第三、轉基因植物是否可能會影響農業和生態環境？第四、轉基因技術有可能造成生物污染。

常見的轉基因食品包括：西紅柿、大豆、玉米、大米、土豆等。

3、發酵時間：經過低温制曲，六個月恆温發酵。

經過六個月的密閉恆温發酵，蛋白質的分解率高，產生大量的脂醇類物質，營養最充分、最豐富。

知識點：富含氨基酸等多種有利於人體吸收的微量元素，氨基酸達到了21種，包括人體所需的蘇氨酸等八種氨基酸營養成分，其中谷胱氨態具有清除人體自由基功能，可減緩肌體衰老和消除皮膚黑斑；其中谷氨酸等給醬油帶來了好吃的鮮味。

4、不添加任何防腐劑；

知識點：選用德國的全封閉無菌罐裝技術，保證了產品的乾淨衞生，不容易腐敗，產品發酵過程中的產生了少量酒精也有助於防腐，產品所含的鹽也有助於防腐。(可以用下面表格後的關於微生物的控制數量低於國家佐餐醬油標準和與牛奶的對比)

5、低鹽：比國家標準低12%的鹽。低鹽有益於身體健康，尤其對中老年人。（目前此項技術在行業內處於絕對的領先水平。）

6、國家免檢產品。

二、六月鮮醬油的釀造工藝

六月鮮醬油採用高鹽稀態的釀造工藝，低温制曲，恆温發酵。蛋白質溶解率高，產生足夠的脂醇類物質，進而合成了大量對人體有益的氨基酸、碳水化合物與礦物質。

知識點：

高鹽稀態：高鹽、稀繆、低温、發酵期長

高鹽稀態是目前世界上最先進的發酵工藝。

高鹽稀態能夠有效抑制雜菌；稀繆有利於蛋白質分解；

低温有利於酵母等有益微生物生長、代謝，從而生成香味濃郁的產品。

據測定，高鹽稀態發酵工藝生產的醬油，其香氣物質多達300多種，氨基酸含量非常豐富。

高鹽稀態工藝的原材料為脱脂大豆和小麥。小麥富含澱粉，是微生物營養物質的碳源和發酵基質，水解發酵後生成糖、醇、酸和酯等，都是構成醬油呈味和生香的重要物質。

欣和醬油精選東北非轉基因大豆和山東小麥，醬油醇香鮮美更是非一般產品可比。

低鹽固態：成本低廉、高温、發酵期短、營養少

低鹽固態工藝主要特點是原材料成本低廉（豆粕、麩皮），發酵週期短（15~30天），發酵温度高，營養物質含量少。特別是低鹽固態經過高温發酵，酶失活快，不利於氨基酸生成及產香產酯物質的產生，對後期熟成不利。由於發酵時間短，沒有後熟期，代謝產物本來不多，它們之間又來不及補充、調整、圓熟，故該法生產的醬油風味差很多。

低鹽固態工藝中所用地麩皮，澱粉含量少，生成葡萄糖量低，相應生成的醇、酸、酯等也少，風味必然差很多。但該種工藝簡單，設備投入少，生產成本低，故國內90%的生產廠家人採用低鹽固態。

三、六月鮮醬油的營養

大豆的蛋白質發酵後生成多種人體必須的氨基酸和微量元素.優質醬油不但是調味品,而且也是人體健康有益的營養品。優質醬油澄清、無沉澱無浮膜、色清呈紅褐色，細聞有醬香味和酯香味

電腦自動控制系統的應用使醬油產品的各項指標都有大幅度的提高。醬香更加濃郁。色澤更加紅亮。體態更加澄清。已超過目前國內最好水平，達到世界先進水平,這些指標已經説明了欣和公司的醬油、醬的生產技術水平已踏入世界先進水平行列，能夠為廣大消費者提供安全、營養、健康的調味品，這裏有一組數據，可能更能説明這個問題，國家營養檢測方面專家對我們的醬、醬油的營養成份做全面檢測，結果如下：

檢驗項目及單位

檢驗結果

醬油

醬

牛奶

熱量/（kj/100g）

342

580

1890

碳水化合物/(%)

11.1

16.2

51

蛋白質/(%)

9.32

14.4

16.5

脂肪/(%)

＜0.3

1.8

21

粗纖維/(%)

＜0.1

0.5

0

維生素c/(mg/100g)

81.2

106

4

鐵/(mg/kg)

29.1

29.6

1.2

鈣/(mg/kg)

950

1280

660

膽固醇/(mg/100g)

未檢出

未檢出

110

對醬油中的氨基酸種類進行分析，欣和醬油中氨基酸含量21種，其中人體必需的氨基酸有8種，其含量比較高，利於人體吸收。再一個微生物指標，由於加強品質監督和控制，醬油產品最低達到＜10個，一般控制在200左右。遠遠低於國家佐餐醬油30000的標準。比日常食用牛奶還要低幾十倍。

四、醬的相關知識

加上六月香的產品知識

醬是豆、麥發酵後加上鹽製成的糊狀調味品。豆類含有豐富的蛋白質，麥類的主要成分是澱粉，也含有一定的蛋白質。在發酵過程中，酵母菌產生的蛋白酶可將蛋白質分解成氨基酸等水解產物，澱粉可發生糖化，既可加速發酵過程，有可為醬增添甜味，澱粉還可使醬更加粘稠。1、溶解血栓：經過發酵的醬豆中含有原始大豆所沒有德納豆激酶，可起到使血纖維蛋白溶酶活化的作用，能溶解血栓。

2、降血壓：發酵豆製品中含有抑制ace的物質，能改善心血管功能，使血中膽固醇水平降低。

3、殺菌作用：發酵豆製品中使用具有抗菌性能的根酶為發酵劑，其成品對大腸桿菌引起的食物中毒和腐敗的細菌有較強的抑制作用。

欣和有機醬油

為源於自然、富營養、高品質的的環保型安全食品，也可稱為“生態食品”。原料基地達到在最近三年內未使用農藥、化肥等違禁物質的標準；所需原料中的有機大豆和有機小麥來自於自然界，未經基因工程技術改造過；在生產和流通過程中，有完善的質量控制和技術跟蹤審查體系，並有完整的生產和銷售記錄檔案；以通過獨立有機食品認證機構的認證。

企業介紹

企業使命：致力於人類生活品質的改善。

企業願景：在調味品行業，成為最有實力、最有影響力、人人尊重的公司。

企業價值觀：朝氣、誠懇、創新

我們秉持朝氣這種精神，充滿信心，充滿活力，樂觀進取，始終以一種飽滿的激情投入到每天的工作之中，永遠保持一顆年輕的心，成為一支專業、團結和諧、值得信賴的團隊。

我們堅持誠懇這種態度，誠實做人，認真做事，謙遜自愛，精進敬業，不斷學習，一步一個腳印，一分耕耘，一分收穫。

我們鼓勵創造性思維，創新是一切的原點。不斷改進工作流程和提高技術研發水平；持續成功的唯一道路是不斷創新；消費者的需求是我們創新的動力，滿足消費者需求的過程是一個創造和完善的過程。

企業的核心目的：體驗為造福人類發展而帶來的喜悦。

我們將始終站在行業的最前沿，引領行業發展趨勢，生產和提供最優質的產品和服務，豐富人們健康快樂的飲食文化生活，體驗由此帶來的喜悦。

“顧客滿意”是欣和企業展開各項事業活動的基本準則，公司始終推行綜合品質全面提升計劃，努力“成為顧客心目中的第一選擇”。

企業已通過：

iso9001：XX質量管理體系認證；

iso14001：XX環境管理體系認證；

haccp食品安全管理體系認證。

許可使用：

經中國綠色食品發展中心許可使用綠色食品標誌；

經國家環境保護總局有機食品發展中心許可使用有機食品標誌；

國家免檢產品。

欣和企業的成就來自於對顧客十年如一日的忠誠呵護、朝氣誠懇的創業理念和benchmarking（標杆）價值觀。我們的目標是通過精心釀造的產品，建立與顧客長期的信任，服務於社會，成為一個與時代進步息息相關的優秀企業。