各地中秋美食大全

北京

老北京的傳統月餅有自來紅、自來白和提漿月餅。提漿月餅是指月餅皮面的一種製作方法，説通俗點“提漿”就是熬糖漿，另外在皮面中還要加入一定比例的大油，以起到酥鬆的作用。有回民購買時，就把大油換成黃油。這種月餅的特點是皮酥、餡香，“老北京”中秋特愛吃。菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品嚐螃蟹的時節，北京尤其講究品嚐醉蟹。

福建

福建人有中秋吃鴨子的習俗，因此時正是鴨子最肥壯的季節。福建人用福建盛產的檳榔芋和鴨子一起燒，叫檳榔芋燒鴨，味道非常好。

檳榔芋是薯蕷科作物，也叫荔浦芋，主產於廣西、福建等沿海地區，已有上千年曆史。目前的廣西荔浦縣、平樂、恭城和福建的閩南地區為主產區。

檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。每年驚蟄、春分時節開始種植，霜降時即可收穫，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。檳榔芋是澱粉含量頗高的優質蔬菜，肉質細膩，具有特殊的風味，且營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成份。具有補氣養腎、健脾胃之功效，既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。

山東

山東 慶雲縣農家八月十五日祭土穀神，稱「青苗社」。諸城、臨沂和即墨等地除了祭月外，也得上墳祭祖。冠縣、萊陽、廣饒及郵城等地的地主也於中秋節宴請佃户。即墨中秋節吃一種應節食品叫“麥箭”。麥箭乃是即墨中秋節吃的一種應節食品。它先用白麪攤成煎餅,再加上肉餡或素餡,然後用秫秸捲成筒狀蒸熟,吃時加上調料,味道十分鮮美。

江蘇

江蘇 南京人中秋愛吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨。“桂花鴨”於桂子飄香之時應市，肥而不膩，味美可口。酒後則必食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。“桂漿”，取名自屈原《楚辭·少司命》“援北方閉兮酌桂漿”。桂漿，一名糖桂花，中秋前後採摘，用糖及酸梅醃製而成。江南婦女手巧，把詩中的詠物變為桌上佳餚。南京人閤家賞月稱“慶團圓”，團坐聚飲叫“圓月”，出遊街市稱“走月”。

桂花鴨做法：

原料：光鴨1只(約重1000克以上)，桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。

製作：1.光鴨內外用鹽擦勻;

2.將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於井口上，防止弄翻碗中佐料;

3.沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止;

4.開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中(鍋中存水很少)，將碗中餘汁澆於鴨面上即成。

廣東

廣東 潮汕中秋美食品種頗多，這與潮人過中秋節的文化內涵、潮地氣候、農事生產有很大關係。主要可分為三大類：一是糕餅類，潮汕各地月餅，甜的、鹹的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、雲片糕均為中秋節糕餅，為潮人送親戚之佳品，可説潮人送月餅是睦親的習俗;二是潮地中秋節季，天高氣爽正是水果成熟之時，柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食;三是農產的芋頭、南瓜，潮人用其製作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。其中，中秋月餅是潮人一年一度的傳統食品，過中秋節，沒有一個潮汕人不品嚐一下月餅的滋味的。雖然月餅可以有各種形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一個共同的特點，即要求是正圓形。芋頭、餈粑等也是潮人中秋必吃的。

中秋佳節食螺，是廣東獨有的飲食風俗，清末民初有首竹枝詞寫道：“中秋佳節近如何?餅餌家家饋送多。拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖遍又香螺。”啜螺與剝芋、吃月餅同為歡慶中秋節的三項食事，正如廣東《順德縣誌》載：中秋“具團圓酒、團圓餅、剝芋啜螺賞月。”民間認為：中秋食田螺，可以明目，據分析，螺肉營養豐富，所含維生素a又是眼睛視色素的重要物質。食田螺可明目，言之成理，但為什麼一定要在中秋節熱衷食之呢?有人認為，中秋前後，正是田螺空懷之時，腹內無小螺，因此，肉質特別肥美，是食田螺的最佳時節，如今在廣東、廣西等地，月下屹田螺，也是中秋節特有的習俗。

台灣

台灣 高雄縣飼養水鴨的風氣很盛。中秋節前後正是水鴨公初長最嫩的時候，美濃地區的客家人往往於中秋節宰食水鴨公加菜，成為當地中秋的特色。宜蘭地區中秋節除了吃月餅外，還吃一種叫“菜餅”的食物。菜餅以麪粉為材料，中間抹上黑糖烘焙而成。台南地區則有在中秋節吃麻薯的習俗。 近年來，台灣的中秋節又發展出一種新的活動———烤肉。此外，台灣一食品公司根據消費層次的不同需求和中秋節期間暑氣未消的特點，推出全新概念的中秋雪月餅。何為雪月餅?雪月餅就是冰淇淋月餅，清涼降温，口感滑爽，內餡分三種口味———香檳甜心、夏威夷派對、維也納咖啡。此款月餅還全面採用日式精緻包裝、具有保温作用的保力龍包裝盒，保證雪月餅在一定時間內不融化。

貴州

貴州 黔式月餅不同於廣式月餅，它是用烤的方法，用麪粉500克、豬板油、糖稀、清水拌勻揉成水油皮;麪粉250克與豬油拌合擦成“幹油酥”。分別下劑後，將幹油酥包入水油皮中，開暗酥製成40克一個的酥皮坯劑子，再將每個劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成細粒混合，加入熟火腿末、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。 將適量的餡料包入皮坯劑中，收口朝下，壓成扁圓形，放入刷過油的烤盤中，入烤爐用面火210℃，底火180℃的爐温烤15~20分鐘至表面金黃、裏面成熟即成。色澤金黃、外殼酥脆，層次分明;餡心甜中帶鹹，香甜爽口，營養豐富。師傅説酥層要開得薄而均勻，月餅坯子入烤盤時要墊上一張白油紙。

陝西

中秋佳節，陝西人不論貧富，必食西瓜，西瓜還要切成蓮花狀，它作為解暑良品，性寒涼，糖多，能清熱瀉火，具有寬中下氣、利尿、治血痢、解酒毒的功效。在中秋月圓之時，一邊乘涼賞月，一邊吃着解暑的西瓜，涼意宜人，更增一家團聚的天倫之樂。而且，吃月餅之餘吃上塊西瓜，清熱解膩。久而久之，吃西瓜成為了陝西人過中秋的習慣，所以當今陝西人中秋都會吃西瓜。而西瓜切成蓮花狀，只是為了配合中秋的節日氣氛，增加喜慶吉祥。

浙江

浙江 杭州的蓴菜鱸魚燴之所以成為中秋家宴上的菜餚，不僅僅是因為這一時節的蓴菜鱸魚好吃，更是因為晉代張翰借思鄉的“蓴菜、鱸魚”，棄官返回故里的史實，這一故事不僅成為千古美談，並使蓴菜成為思鄉的象徵。 蓴菜是中秋家宴和八月時令菜羹。蓴菜又稱馬蹄草、水菜，是水生宿根生葉草植物。蓴菜的根、莖、葉不僅碧綠清香，鮮嫩可口，而且營養豐富。蓴菜為春、秋二季皆可摘取，但以秋蓴為多為好。

四川

在川西地區，煙燻鴨子是中秋節必備佳品，最適合秋季製作，因中秋那時鴨子已長大，肥瘦適宜。清理乾淨鴨子，用稻草煙燻至呈茶色，出爐後以滷水調製，加以香料、食鹽、糖色等，即可烹製成色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁的煙燻鴨。

中秋節四川人除吃煙薰鴨外，還有吃麻餅、蜜餅的習慣。麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味。相傳元末，朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝被朱元璋任為先鋒，為了籌辦乾糧特製一種大“金錢餅”，叫麻餅，以餉水軍，士氣大振，擊敗元軍。朱元璋聞訊後，稱之為“得勝餅”。

上海

上海人中秋宴喜歡以桂花蜜酒佐食。因為他們認為桂花是富貴吉祥、子孫昌盛的象徵，中秋喝桂花蜜酒，意為歡慶閤家甜甜蜜蜜，歡聚一堂。據史料載，2300多年前戰國時期詩人屈原曾經寫下關於桂花的美句：“奠桂酒兮椒漿”、“沛吾乘兮桂舟”。其實，5xx年前民間就有釀製桂花美酒的傳統，代表着團圓涵義的桂花酒中秋飲用也成為了傳統。桂花蜜酒呈天然淡黃色、酒質清新醇和、綿甜爽淨，具有獨特純天然香味，為佐食之上品。而且，長期適量飲用，具有滋養、調理、養容、養生作用。