元宵的做法大綱

元宵

往年的正月十五都是包湯圓，或者買一些現成的速凍湯圓。可感覺吃起來總沒有自己做的薄皮大餡的元宵好吃!其實，做元宵比包湯圓省事多了，起碼不用合面，大小也很好控制。製作時只需把餡料在元宵粉裏滾兩三遍就可以下鍋煮了。湯圓需要一個一個的包，而元宵可一次搖出很多，如家裏人多可以用大盆來搖元宵，人少就用小盆。製作元宵使用的是較粗的幹糯米粉，因此也比較耐放。這種較粗一些的糯米粉也叫“元宵粉”是專門用來製作元宵的，在北京的糧店裏都有賣的。搖完元宵，如在水裏沉澱下來的糯米粉比較多，還可以經過進一步沉澱和過濾，然後用來製作年糕，假如太少了就沒有必要了。我這次做的元宵是兩種餡料的，五仁兒的和山楂的。五仁餡料還是去年八月十五做月餅時剩下的餡料，一直放在冷凍櫃裏凍得梆梆的。由於餡料裏主要是以白糖為主，再經過攝氏負零下20度速凍，就是放上一年也不容易變質。而這次用的山楂餡料也很省事，就是老北京的金糕也叫做山楂糕，把它搗碎再加一些炒麪粉和桂花醬製作的，您如喜歡甜度大一些還可以再加一些白糖。這款具有北京特色的元宵做法如下;

食材

元宵粉(粗糯米粉) 350克

五仁餡料 一塊 200克

山楂糕 一塊 300克

炒麪粉 60克

桂花醬 20克

方法/步驟

1

製作山楂餡：把山楂糕用手抓碎。

2

裏面放入適量桂花醬抓勻。

3

倒入五分之一的炒麪粉抓勻即可。

4

其甜度屬於中度，如喜歡再甜一些還可以再放入適量的白糖。

5

把餡料用手逐一搓圓呈丸子狀，(或者按扁切成均勻的方塊狀都可以)。

6

元宵粉倒入鋼盆裏，再準備一盆清水備用。

7

把山楂餡料放入剛絲笊籬內，在清水盆裏過一下立即撈出。

8

控淨水份然後放入乾粉盆裏搖動兩下，使糯米粉把餡料沾勻。

9

再用手揀出沾好第一遍乾粉的元宵放入笊籬裏，再次在清水盆裏浸潤一遍。

10

立即控淨水份再次滾上乾粉，按此法反覆操作三次以上即可。

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如喜歡吃皮厚一些的可多操作一遍，然後碼放入乾淨的盤中備用。

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五仁餡料元宵的操作程序做法同上。

13

鍋中水燒開下入元宵，用手勺貼鍋底旋轉推動元宵防止粘鍋。

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水再次燒開後點入適量的涼水，反覆三次即可。

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待元宵煮至浮出水面後再煮3-5分鐘即可。

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把煮熟的元宵帶湯撈出。

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上桌分餐趁熱食用。

注意事項

元宵特點;色澤潔白軟糯、皮薄餡大好吃、做法簡單易學。 温馨提示; 1、餡料可以做很多種，最簡單的有桂花白糖餡，只需用一斤白糖放20克桂花醬加適量炒麪粉和適量豬油拌勻，裏面再放一下青紅絲即可。還可以製作黑芝麻餡，需要把炒熟的黑芝麻用料理機攪打細膩才行，再加入白糖和炒麪粉就可以。 2、如製作的量大，可以用大盆和大一些的竹篩代替笊籬，在搖元宵的時候由於分量重可在盆下墊上擀麪棍來回滑動就可以。家裏五口人以下用剛絲笊籬和小一些的盆就可以。 大炒勺的京味兒傳統做法的大元宵就做好了，呵呵!供朋友們參考!