春節的傳統風俗文章:粘豆包裏的年味

編者按：粘豆包是作者家鄉春節的傳統食物，這其中有什麼寓意呢?粘豆包的製作過程是怎樣的呢?下面我們來看看《粘豆包裏的年味》這篇文章吧!

過年蒸粘豆包是家鄉的習俗，(家鄉人們把開始淘米、碾面、蒸粘豆包簡稱為“淘米”)開始淘米是準備過年的標誌，淘米了也就有了年味。

剛過臘月二十三(俗稱小年)，人們就開始忙活起來了，男人們互相幫襯着在磨坊裏碾面篩面，女人們互相幫襯着在各家裏攥豆餡團、包豆包。全家老少齊動員，各盡所能，紅紅火火地忙乎起來，年味十足。

説是輕描淡寫的，但是，蒸粘豆包可有好幾道工序呢。首先是淘米，第一次用涼水洗米 ，第二次用温水洗米，第三次用熱水洗米。連續清洗三次後，用笊籬將粘米(粘穀子米、或粘高粱米、或粘苞米)撈倒在席簍子(用高粱秸稈皮也俗稱蘼子做的柱形容器)裏控水(淅出水)後，趁着熱乎勁兒裝進布袋裏扛到磨坊去碾面。

由於熱水淘洗過的粘米經過少時間悶熱，米粒比較軟化，很容易碾壓成麪粉，所以，一台碾子碾面得需要三面面篩子篩面，各家人手有限就得互相幫忙。篩粘米麪要用比篩苞米麪的面籮孔還要細小，原有粘米的濕粘性和冷凍作用 篩幾籮面就糊住了篩子眼，就得用火盆烤，所以篩面的人忙得腳打後腦勺子。磨坊里人影傳動，熱氣騰騰，人們的説笑聲與吆喝牲口(拉碾子的驢、騾、馬)聲攪擾在一起，年味十足的哩。

粘米碾成了面，男人們就去忙別的活兒去了，剩下的就都成了女人們的活兒了。首先是發麪，你可要知道：粘米麪不進行勾兑直接發麪蒸岀來的粘豆包就是東倒西歪汰汰歪歪的沾簾子哩。一般來説：粘高粱米麪、粘苞米麪，得勾兑三分之不粘的細苞米麪;而粘小米麪、大黃米麪(蘼子米麪)得勾兑五分之二的不粘的細苞米麪。發麪前先按比例勾兑好麪粉適量放到大盆裏，(泥盆或瓷盆)再倒入適量得開水燙麪，再把燙好的面揉均勻(不軟不硬的)，放到發麪用的大盆裏反覆揉揣成一體，蓋上蓋簾，(用高粱秸稈梢頭釘制的盆蓋)蒙上被子放到熱炕上發酵，一般來説，每隔三四小時就得反覆揉揣一次 ，直到嗅到有酸味即可，這就算是把面發好了。

再就是烀豆餡(紅小豆、或大飯豆)，在烀好的豆餡裏放適量的白糖，用木飯勺子將豆餡搗碎成泥狀後，放到盆裏或方盤裏(木製的長方形容器)，幾個人圍在一起把豆餡團成一個個小豆餡糰子。

除此之外，還得準備好粘豆包底座，把晾乾的蘇子葉或苞米葉用水泡開，清洗乾淨備用。

完成上述工序後，就可以包粘豆包了。將發好的粘米麪再反覆揉揣一次，每次揪出一小塊面，團成球形後在拍成扁窩狀，放上一個豆餡團後合攏成圓形，進而搓揉成圓柱形 ，在底部貼一張底座擺放在蓋簾上。這就是包粘豆包的工序。

最後就是蒸粘豆包了，首先，在鍋裏添適量的水，(防止水漫到蒸屜簾子，用高粱秸稈釘穿制的簾子)將包好的豆包一圈圈擺放在蒸屜簾子上，蓋上鍋蓋，蒙上罩子，燒火加熱蒸熟。

再就是儲存了，用木製或竹製的起子(小條形板子)沾涼水，將粘豆包從蒸屜簾子上分離出來擺放在蓋簾上，拿到倉房冷凍，最後把冷凍好的粘豆包裝進大缸裏或囤子(柳條編製成圓柱形的容器)裏，留作正月期間享用。

真是的：吃粘豆包容易，蒸粘豆包難吧!説起來，咱家鄉還有那麼一點粘豆包文化呢。包粘豆包期間，也正是婦女們藉口幫忙串門嘮家常的忙日子哩，一小幫大姑娘小媳婦地集聚在一起，説笑打鬧，保媒拉縴的，兩個説説笑笑，三個打打鬧鬧，四個就是一台戲。什麼三隻蛤蟆兩隻眼，東家長西家短的，沒完沒了，好像一切疲勞早就拋到九霄雲外了，根本就不覺得膩味。説笑歸説笑，就我所知，很多人家藉口幫忙包粘豆包相看人家姑娘小夥的呢，也真有幾對成親的哩。

我只告訴你 ：“淘得起米的吃粘豆包，淘不起米的也吃粘豆包”。粘豆包是可以相應地共享的呢!有極少人家淘不起米， 例如跑腿子，孤寡老人，(跑腿子就是沒有媳婦的)左鄰右舍的就把蒸熟得粘豆包給他們(她們)送到家裏去。有的人家還互相贈送品嚐粘豆包，藉以顯擺一下自家的粘豆包味道，得到人家誇獎幾句，便是得意洋洋。要是來個要飯的，就得給裝上滿滿一升(木製的方形度量容器，十升一斗)的粘豆包給“要飯花子”，藉以討個“拜年喜嗑”，聽説人家要的粘豆包能吃到二月呢哈哈!

俗話説：耍正月，玩二月，哩哩啦啦到三月。正月間人們只顧玩耍，大人們扭秧歌，小孩子看秧歌，都想吃頓現成飯 ，有了蒸熟的粘豆包特別方便，熱點水飯，熱一簾子粘豆包，熱盤殺豬酸菜肉血腸，端一盤兔肉炒芥菜旮瘩鹹菜，就能美美一頓，啥也不誤事，你説帶勁兒不?尤其是晚上餓了，小火盆裏考上幾個鹹菜旮瘩，幾個粘豆包，就着鹹菜旮瘩吃燒烤粘豆包，糊香糊香的，滿口年味!

在家鄉粘豆包文化還挺時髦的呢。人們把出不去外面闖蕩的年輕人，説成是順着壠溝找豆包，若是誰惹事了，就説“這回粘豆包沒貼底座，沾簾子啦”，但是，把趕車的叫老闆子，把跟車的叫掌包的，這和粘豆包有沒有關係我可真不知道!

作者|柳蒿芽

公眾號|咱們村