2023廚師自我鑑定總結（通用3篇）

2023廚師自我鑑定總結 篇1

本人事廚多家高檔食府和大型企業飯堂，有豐富的烹調經驗及管理經驗，懂廚房整體崗位的運作，及崗們安排工作，能根據菜價控制成本，做到物盡其用，擅長粵菜，其次川、湘菜，蒸、燜、燉、炒等工作。能獨立完成從原料的選購到成品菜式的工作。廣東菜的味型，鹹鮮甜香，微辣，講究鮮辣滑香濃脆鬆，選料廣搏奇雜，鳥獸蛇蟲均可入饌。

本人吸取眾家之長，鋭意創新，靈活運用，隨着客人的需求路線走，推出安全，衞生，營養，鍵康，美味的菜式，本人擔任酒店主廚工作，負責名貴菜式出品，負責指導下廚工作，保證質量，對廚房出現的各種問題注時處理，使整個出品部正常運行。負責採納顧客反饋意見，給於及時改進和調解工作。負責研發新菜式。

2023廚師自我鑑定總結 篇2

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衞生法和酒店的有關規章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每天的生產任務，審批廚房採購計劃，與樓面、採購部、倉庫部、財務部等配合、協調。對出品質量、成本、毛利率、衞生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。

要當好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作;

一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂，儘量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，後面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜餚的瞭解。根據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜餚品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜餚品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓，菜餚要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜餚要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜餚，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應於財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1、廚師長必須瞭解原材料的市場價格，掌握各種原料的淨料率，熟悉各種菜餚的用料與用量，根據規定的毛利率計算出菜餚的銷售價格，對於成本和毛利率的關係又要結合實際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規定的毛利率，有些促銷菜餚、急推菜餚、特價菜餚則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

2、認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

三、人員的合理安排;應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質量;質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關;

1、採購應把好進貨質量關，採購的原材料必須新鮮、質優、而且還要符合菜餚的選料要求。

2、廚房不受也不用不符合菜餚要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、調味】必須按照菜餚的要求進行

4、主、配、調料一定要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。

5、裝盤的成形美觀

五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關係到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

2023廚師自我鑑定總結 篇3

各位領導、各位員工：

大家好!

我受公司委託，現將2*年工作做一總結，同時把20__年主要工作思路彙報一下：

一對2*年工作的總結

回顧公司一年來的工作，能夠用兩句話來概括：總的形勢是好的，取得了必須的成績。但同時也暴露出很多的問題和不足，需要我們加以改正。

一年來，在公司的領導下，全體幹部員工圍繞公司年初所制定的目標，同心同德，開拓進取，在大家的共同努力下，我們取得了令人滿意的成績：2*年公司共完成產值100524627.8元，實現銷售收入95114090.8元，利潤1758902.86元。同時，化機、化工兩個分支單位也都較好地完成和超額完成了各項任務。化機完成產值17671029元，創歷史新高;農藥化工完成11370398元;而順酐則一改過去虧損的局面，實現盈利。這一切為我公司的持續健康發展奠定了紮實的基礎，這一切也都是和大家的辛勤勞動分不開的，在此，我代表公司對全體幹部員工表示最真摯的謝意!

回顧和總結一年的工作，主要有以下幾個方面：

一、抓住時機，上馬順酐二期工程

我們的順酐項目在完成一期工程後，由於市場原因，始終處於虧損的局面。因此，我們未能按原計劃完成二期工程。但是，從2*年6月份起市場形勢發生了根本性好轉，順酐價格一路猛升，順酐一期開始取得良好效益，於是公司果斷決定：抓住當時有利時機，在一期工程不停車的狀況下，上馬二期工程。

二期工程於8月24日開工興建，自開工伊始，我們的員工就表現出了極高的工作熱情和奉獻精神，真正掀起了一個轟轟烈烈的大幹的局勢。大家加班加點，毫無怨言，儘管有時已經十分疲勞了，卻從無一個人退縮，仍然堅持工作。總之，大家在施工期間的表現是就應肯定的，説明大家能夠真正做到和企業心連心。

二、用心進取，圓滿完成B級鍋爐製造資格證的取證工作

大家明白，我公司原有的鍋爐製造資格證為C級，隨着市場的不斷髮展，C級鍋爐製造資格己逐漸落後於形勢，在激烈的市場競爭中漸落下風。同時，我公司在技術人員及其資格上以及設備加工方面己滿足B級鍋爐製造資格的要求。為此，從*年5月份起，我們開始全力投入到B級鍋爐製造資格的取證工作上來，並於12月16日順利透過國家特種設備中心審查小組的審查驗收，我們的工作主要是：

首先，我們在原先已經建立的完整的質量保證體系的基礎上，參照ISO9001標準進行了整改，編制了第四版《鍋爐質量保證手冊》及其支持性文件、表卡，對產品質量帶給了管理上的保證，徹底改觀了以往取證、換證工作中的“軟件過軟”的局面。

其次，化機全體員工自7月21日起直至12月10日始終加班奮戰，既要完成與客户簽訂的合同，同時還要在國家取證審查小組到來前完成鍋爐試製樣品的製造工作。這期間，大家都是爭時間、搶進度，毫無抱怨的打夜班，體現了令人敬佩的犧牲精神。而廣大後勤人員也堅持為第一線熱情服務的理念，用心做好本職工作，強化了管理力度。一年來，後勤服務緊跟生產經營發展步伐，廣大員工如無特殊狀況，很少休假，只要工作需要，都能夠及時到位，及時處理，為公司的生產經營活動創造了良好的工作環境。

此刻，我們己順利透過國家取證審查小組的審查，但我們更要團結拼搏，堅定“以質量求生存，以管理求發展”的信念，把企業推向一個更高的檔次。

三、抓好企業文化建設，全面提升企業形象

企業文化在一個企業中起着十分重要的作用，我們始終把企業文化的培樹、建設工作，放到企業發展過程中重中之重的位置上。一年來，我們在企業文化建設工作上主要有以下幾點：

1、對全體員工的工資進行了普調。此次普調工資公司堅持了“公開、公平、公正”的原則，採用民主和集中相結合的方法，本着企業的效益增長和職工工資增長相同步的精神於近日完成了此項工作。而且普調的幅度之大也是我公司歷年來所僅有的一次，充分體現了“以人為本”的理念。我相信，這必將更加激發廣大員工的工作熱情，為企業的發展貢獻自己最大力量。

2、加強培訓，力求打造一支高素質員工隊伍。我公司始終堅持對新員工的培訓制度，而順酐車間的員工更是天天都在培訓，同時還定期對員

工進行考核，確保員工理論、實踐雙合格。化機以取證工作為契機，自11月8日至15日組織了為期一週的全員學習。另外，我們還堅持請進來和派出去相結合，既請專家來廠授課也派出骨幹人員參加國家組織的各類培訓班，並考取相關證件，透過多種手段，力求提高廣大員工的綜合素質。

3、教育員工自我定位，清醒認識自己所負職責。辦公室於11月19日印發了董事長所作的《老闆如何當好企業的戰略家》一文，文章給我們上了一堂生動的自我定位、清醒認識自己職責的教育課。透過學習這篇文章，我們大家要深刻體會文章的，要結合文章檢查自我，認識自我，找出自身的差距和不足並加以改正，做一名合格員工。

4、獻愛心，暖人心，為白國強捐款。在我們的工友遇到困難的時候，大家沒有袖手旁觀，而是紛紛伸出援助之手，共計捐款9700多元，並及時送到了他家。雖然我們並不能幫他徹底擺脱困境，但我們的行動卻充分體現了我們對工友的關愛之心，真正做到了“一人有難，眾人相幫”。

5、為美化環境，在董事長親自主持下，公司共投資約10萬元修建了25個花池，同時把替下的水泥磚用於硬化趙村宿舍周圍的地面。另外還硬化了趙村廠區的主路面等等。這一切使環境更美，企業形象也得到了進一步提升。

回顧過去的一年，我們的各項工作所取得的成績大家有目共睹：生產經營方面，產值、收入均創歷史新高;在狠抓生產經營的同時完成了順酐二期工程和B級鍋爐的取證工作;我們員工的收入比*年增加了很多，等等。但是，成績並不能掩蓋我們工作中存在的不足，我們更就應清醒地看到我們的工作中仍然存在着許多的問題和不足，主要表此刻管理工作存在疏乎、不到位上，具體有以下幾點：

1、因疏乎了對業務員高金國的監管，造成了大額貨款的損失。高金國於20__年上半年被派往甘肅，至2*年底案發時止，在這長達兩年多的時間裏，我們能夠説嚴重地疏乎了對他的監管，以至於被他揮霍、侵吞貨款達695710元。這充分説明我們在管理上存在着很大的漏洞，今後務必吸取教訓，加以堵祝當然，出現這樣大的失誤，我有着不可推卸的職責，我就應向董事會做出深刻檢查。

2、由於管理不到位，造成了順酐二期工程未能如期開車。順酐二期工程原定於10月10日竣工開車，但由於我們的管理工作做的不到位，未能合理安排生產，制定出最科學的工作計劃，同時，與中石化四公司的協調工作也有所欠缺，再有煙台泵出現質量問題等，以致造成了工期延長達一個月之久，使我們沒能抓住市場，喪失了最有利的時機，直接損失達100萬元。並且，還存在着超多材料的浪費問題，損失也很大。

3、對員工隊伍的管理缺乏力度。由於我們這個企業是從一個鄉鎮企業逐步發展到此刻的。因此，員工隊伍存在着一個不可避免的問題，那就是：老鄰舊居、當門家族、親友同學等等這種關係十分多。也由此造成了一個壞習慣：拉幫結夥，搞派系。有一些人他不是“任人唯賢”，而是“任人唯親”。雖然我多次提出這一問題，但能夠説是有章不遵，有令不執，執令不嚴。今後我們將加大工作力度，對於仍有拉幫結夥、搞派系者，將給予嚴肅處理，直至開除。

再有，我們某些員工由於受自身素質的影響，存在着上班時間內互相扯皮工作推拖職責，以致上下不暢通，不能構成協調一致的工作作風。串崗者大有人在，拉閒話、聊天兒者也同樣是大有人在。

同志們，説到這兒，我認為大家有必要深深反思一下：這樣做説明了什麼?只能説明，我們的員工還沒有強烈的緊迫感和職責感;我們的素質還不夠高，我們的心還沒有完全用在為企業的發展出力獻策上來。大家就應思考這樣一個問題：你為這個企業是付出的多呢，還是得到的多呢?總之，我期望大家都能明白這樣一個道理：“企業靠我發展，我靠企業立業”，只有員工和企業真正心連心，企業才能發展，員工也才能真正得到利益。

4、不能嚴格履行合同，失掉了信譽，失掉了客户。這一問題也是我們工作中的老問題了，你不能按合同規定的期限交貨，那客户以後怎樣還能再信任你，我們的信譽又如何能得到保證呢，沒了信譽則必然失掉客户，而失掉了客户我們還談什麼發展，恐怕連生存都難了吧。所以，我期望大家在今後的工作中必須要更加努力，必須要保質保量的按合同辦事，在市場上樹立良好的信譽。這一點上，公司的各級領導尤其要引起重視，切實負起責來，真正按我們的質量方針要求的去做。

5、安全管理工作抓而不嚴，嚴而不細。我們的安全管理工作總體來説還算規範，有一套完整的組織、制度和規程。但是，真正執行起來卻未能完全按制度辦事，要麼抓得不夠嚴，要麼抓嚴了但是沒抓細。2(*年全年化機共發生傷人事故四起，農藥發生擠手

事故一齊，10月9日順酐二期施工期間也發生了液酐分離器差點爆炸傷及人命的事故。而更為危險的是，因為我們的一期工程沒有停車，這極有可能釀成一齊大的惡性事故，後果不堪設想。這一切説明，我們的安全管理工作做得還十分不夠，我們務必吸取事故教訓，切實做好安全管理工作。

6、大、小五金的採購出入太大。記得在去年的工作總結大會上我提出過這一問題，並明確指出要堅持節約的原則。經過一年的實際狀況來看，收到了明顯成效。例如，20__年共消耗小五金567149.21元，比20__年少消耗了34萬多元，但仍有不小的降低空間。另外，在採購方面，還不能做到貨比多家，而是仍在走搞關係的老路子，並不能真正買到質優價廉的產品，我期望在今年的工作中能徹底改變這一現象。

同志們，回顧我們過來這一年的工作，成績確實不小：化機產值創了新高，大家的收入也增加了不少，農藥月產量有了大幅度上升，取得了B級鍋爐製造資格證，等等，但的還是表此刻問題方面，我這天就成績講得不多，問題講了不少，這絕不是一概否定大家的辛勤努力，而是要提醒大家，時刻要看到事物的兩個方面，正視我們的不足，善於查找和發現自身的缺點，以求把我們的工作做得更好。

二20__年主要工作思路

為使我們的企業能在新的一年裏有一個跨越式的發展，我們對新的一年的工作做如下安排：

一、明確戰略構想，即做好四篇文章，強化三種意識，實施三大戰略，實現二大目標。

做好四篇文章，即：搞好資本運作，實現企業跨越發展;搞好市場開發，拓展生存空間;準確地給我們的企業定位，給我們的產品定位;加強精神禮貌建設，提高員工隊伍整體素質。

強化三種意識，即：強化市場意識;強化創新意識;強化憂患意識。

實施三大戰略，即：人才開發戰略，及時發現人才，嚴格管理人才，搞好人才培訓。市場開發戰略，就是站穩本地市場，盯住周邊市場，開發國內市常(在這一點上農藥的銷售做得不錯，化機的銷售工作仍需好好總結經驗，吸取教訓，找出不足。)科技開發戰略，要提高科技含量，提高工作效率。

實現二大目標，即：嚴格管理，講求效益，建立一流企業。面向市場，以人為本，培育一流隊伍。

二、二○○六年公司的利潤指標是300萬元，為確保能實現這個目標，我們要努力做好以下工作：

(一)、繼續宣傳貫徹企業的長遠目標。企業的長遠目標一經確立，我們就要注意持續它的連續性。在20__年我們要開展“評頭論足看自己”專題討論活動，組織員工以自畫像的方式，對照周邊地區，進行企業與企業、人與人之間的思想觀念的比較，肯定長處，查找不足，個性要找出我們在思維方式、思想觀念、行為習慣等方面的缺陷和差距;我們要開展“為企業定位，為產品定位”的專題討論活動，要組織幹部職工準確地為我們的企業定位，也包括為我們企業的產品定位，要清醒地認識到我們在市場上所處的位置，從而制定出適宜對路的營銷戰略。

透過專題討論要在思想觀念上構成三種意識：一是樹立進取意識，要打破不思進取，小進即滿、小富即安的小農意識。二是樹立創新意識，按照市場經濟規律的要求，創新發展思路，創新運行機制，創新發展環境，要把精力用在實幹上。三是強化人才觀念，要努力做好保送20名高中畢業生去河北工業大學上學這項工作;要克服求全責備、忌賢妒能和狹隘思想，努力營造尊重人才、愛護人才、使用人才和讓人才脱穎而出的良好氛圍，堅持以人為本的戰略思想，進一步完善吸引人才、保護人才、穩定人才的政策。

同時，我們要繼續加強企業文化的建設工作，要進一步健全和完善適應企業狀況的各項管理制度;要繼續“建立學習型企業”活動，既學理論更學技術;要繼續強化培訓，根據不同崗位，不同層面有針對性的，本着受益、得用的原則，到達培訓的目的;要架起員工與公司領導溝通的橋樑，推行人性化管理。總之，我們務必建立起“以人為本，全面育人，志在一流”的企業文化。要圍繞經營管理工作，開展好各種教育活動，培養員工共同的價值觀，把經營和管理的難點作為教育的重點，要大力倡導“員工靠企業立業，企業靠員工發展”的觀念，使我們的企業逐步走上和諧健康的發展之路。

(二)、抓好經營，確保企業經濟效益持續健康發展

20__年公司經營工作，要以實現發展為主線，認真貫徹執行我們的既定路線，抓住重點，在經營工作上要實現兩個突破。第一，順酐在產值、收入及效益上要有所突破。要利用二期工程竣工和一期工程更換催化劑這一有利條件，及時掌握各種信息，加強營銷工作的力度，在確保產值及收入穩定增長

的前提下，保證效益的同步增長，使順酐項目真正發揮作為公司支柱產業應有的作用。第二，鍋爐的銷售工作要有所突破。我們要以鍋爐製造資格證升為B級為契機，加強業務員隊伍的建設，進一步完善銷售機制，爭取努力擴大我們的鍋爐銷售市場，要力爭在銷量、效益上有一個歷史性突破，期望我們的業務員們要加倍努力，爭取全面扭轉以往的鍋爐產銷量太小的局面，實現企業、個人雙獲利。

(三)、要繼續抓好安全工作

安全工作只有起點，沒有終點。安全管理只有更好沒有最好，為了把安全工作堅決抓緊抓好，公司決定以科學發展為指導，堅持“一個方針”，鎖定“雙控目標”，強化“三項職責”，提高“四種潛力”。

1、堅持“一個方針”。即始終牢記和遵循“安全第一，預防為主”的方針，一切工作以安全為先，一切精力以安全為先，一切需求以安全為先，防範事故力求先知先覺先行，做到“為之於未有，治之於未亂，防患於未然”。

2、鎖定“雙控目標”。即嚴格控制事故起數和控制受傷人數，堅決杜絕重特大事故，確保完成與上級簽訂的職責書的各項任務目標，確保公司長期處於安全平穩的態勢。

3、強化“三項職責”。即強化政治職責，從事關公司形象，事關廣大員工根本利益的高度來對待安全工作。強化發展職責，把安全生產管理作為公司最好的管理、最強的競爭力和最大的效益，堅持做到抓發展務必抓安全。強化法律職責，嚴格遵守《安全生產法》及公司的管理制度，全面履行法律、法規賦予的安全管理職責，自覺做一個安全生產的守法企業。

4、提高“四種潛力”。即提高調查研究的潛力。緊貼安全管理的熱點、難點、疑點問題，深入調研，從根子上查原因，管理上找不足，機制上拿對策，為安全生產管理帶給準確的導向和正確的思路。提高綜合防禦潛力。繼續完善安全組織協調、安全工作機制、安全文化建設、安全技術防範、安全應急救援五大支撐體系，努力實現安全生產的長效管理。提高管理創新潛力。更新觀念，與時俱進，不斷尋求安全管理新模式，透過創造性的工作來挖掘潛能，打造企業安全工作的亮點工程。提高預控監控潛力。將“監控法”滲透、輻射到公司的所有方面，靜態監控與動態監控相結合，有形隱患監控與無形隱患監控相結合，織密監控網絡，做到似疑當察，安全監管不留盲區死角，為順利建立禮貌單位奠定紮實的基矗

同志們：20__年快要過去，機遇與挑戰並存、風險與收益同在的20__年正向我們走來。新的一年，萬象更新，公司期望各位員工要用心行動起來，團結一心，愛崗敬業，奮力開拓，以更加飽滿的熱情，以更加昂揚的鬥志，為實現公司2020__年度目標任務而努力奮鬥!