上市公司快餐標書

一、xx簡介

1-上海xx聯合企業發展有限公司簡介

上海xx聯合企業發展有限公司位於中國經濟潮頭地區的上海市浦東新區，註冊資金1,500萬元。

xx聯合秉承香港xx好世界餐飲經營模式，創造性地提出“生態美食”新概念，在中國餐飲業獨樹一幟。目前在上海有兩家門店，蘇州有一家門店，年內還將推出3家門店，上海門店擁有營業面積達12,000平方米餐廳，能同時容納3000多人就餐，員工800餘人，是上海最大的單體餐廳之一。

xx聯合以餐飲為起點，走同心多元化發展模式的道路，向團體供餐、凍幹食品、微波爐食品等領域高速推進。

2-xx快餐業務簡介

秉承“誠信、平等、服務、競爭、創新”的企業理念，xx在為諸多大型企業提供工作快餐、商務套餐、自助餐、冷餐酒會、企業宴會等服務的過程中得到了象西門子、英特爾、松下等客户的一致好評和認同，並已成為上海最大的專業快餐服務公司之一。

a、安全衞生

xx承諾所有原料和加工製作均已得到充分的安全衞生保證。xx利用特大型餐飲企業的優勢，將用於中餐的高品質原料同時用於快餐，切實體現xx一貫倡導的“生態美食”的概念。所有原料均定點、定牌採購，並經過嚴格的檢測。

xx正在貫徹haccp體系，確保快餐加工製作過程中關鍵點的危害控制，從而有力地保障了快餐的安全衞生，xx擁有自已的食品化驗室，每天對食品原料或菜餚進行化驗。

同時xx又聘請了its公司對快餐的整個流程進行食品安全監控，從而再次為食品的安全提供了保障。

b、營養、美味

xx是上海為數不多的擁有全面專業人才的餐飲公司之一，將中餐的操作要求嫁接到快餐的製作流程中，使製作的口味、鮮美度與中餐保持一致。同時，xx由專職的營養師根據不同的客户從營養學的角度合理配餐，利用強大的中心廚房作為後盾，確保菜餚的多樣性和豐富性。

電腦化管理運用快餐流程中，使操作、管理更具科學化、更快捷。

3-專業的客户服務和信息溝通體制

xx為客户建立客户檔案，根據客户的不同需求提供具有個性化的服務。

xx注重客户服務，力求使客户的需求和意見在各個渠道及時得到反饋，保證供餐工作更完美。

xx願以最優良的品質和最專業的管理為西門子移動通信的員工提供最理想的快餐及服務。

二、服務內容

1- 根據西門子移動通信公司要求，xx提供的服務內容為：

兩週內菜式不重複，口味每天有驚喜，現場陳列樣品櫃，保留當時菜餚，以備雙方監督。

2-其它服務

xx具有豐富的餐飲服務經驗，舉辦過各種形式的婚宴、商務宴會、自助酒會、冷餐酒會，南派滿漢全席、xx還可根據客户的要求為客户提供來賓接待、員工生日等特色vip餐飲服務。

除工作日內的正常供應員工工作餐以外，xx可根據雙方另行商定的內容（包括價格、菜單、設備、服務等）為客户提供重大活動的餐飲服務，如有需要，並可為客户提供專業的餐飲諮詢和策劃。

三、價格條件

每份工作餐價值人民幣7元，價格構成為：

1、食品成本70%

2、人員成本（包括員工工資、福利等）15%

3、培訓費、交通費、員工制服費、保險費、低值易耗品、用xx管理費等6%

4、5%營業税

5、洗滌劑、消毒劑費用2%

6、2%營業利潤

四、組織管理

1-xx聯合快餐組織結構

五、xx的優勢

1-中餐資源的優勢

憑着多年餐飲經驗和雄厚的實力，中餐作為快餐的堅實基礎，為快餐提供完善的管理體系、豐富的人力資源、深厚的技術力量、高檔的現場服務和批量採購的價格優勢。

xx共有廚師350人，其中多人在全國廚藝大賽上獲金、銀、銅獎多次；服務員160名，大多數畢業於餐飲專業院校，接受過系統的港式服務培訓。

上述人員在為中餐提供服務的同時，還可輪流到xx西門子餐廳服務，為西門子公司員工提供不同流派的廚藝和高檔次的港式服務。

為保證中餐原料的品質、數量和價格，xx歷來實行“源頭採購”原則，與多家取得上海市綠色產品認證的農副產品生產基地簽定採購協議。這項措施也將有力保證快餐原料的品質、數量和價格優勢。

為確保中餐的食品安全衞生，xx正在貫徹haccp體系。設立化驗室，對每批採購回來的原材料進行抽樣化驗，確保原材料無公害；對廚房加工的各個關鍵危害點進行控制，確保加工過程的安全衞生。

xx把在中餐上建立的這套完善的管理體系應用在快餐上，確保快餐供應的安全衞生（見附件三）。

2-設備維護的優勢

xx有專業的工程維護隊伍，可對現場的設備進行精心細緻的保養和維護。

3-緊急事故的快速反應的優勢

依靠中心廚房的強大力量，xx可在西門子餐廳發生諸如煤氣中斷等事故時，可由中心廚房採取積極有力的補救措施，確保西門子公司員工的正常供餐。

4-意外保險的優勢

xx已對所有員工投保了僱主責任險，為客户投保了第三方責任險。保險費由xx全額支付。

六、中心廚房操作規程

1-工作餐供應流程

魚、肉、蛋食品低温儲存

輔料食品按先進先用原則，存儲於倉庫

原材料

採購

品管驗收、化驗（正確記錄驗收報告與化驗結果）

粗 加 工

分別進入蔬菜加工間和肉類、水產

加工間進行

二次加工與細加工

改刀、燒煮、烹調

正式出品並供餐

運輸至現場

2-菜單的制訂

由快餐廚師長、專職營養師會同菜餚研發中心共同制訂每週菜單，從菜餚葷、素合理搭配、色澤合理搭配等基礎出發，並積極聽取客户菜餚反饋意見等多方面因素，及時取消客户滿意度不高的菜餚，每月增加一定的新菜與季度菜（時令菜）。

根據客户需求，每週固定日期制定並提交下週菜單，以便客户修改，xx將根據客户的需求及時做出相應的調整。

2-原材料的採購

xx將負責所有原材料的採購，並嚴格檢查原料的衞生及質量品質，以確保高質量的服務。

為了保證原材料的品質，xx有專人負責原料驗收及對供應商的督導。

xx的供應商均為經過嚴格資質（包括衞生）審核及認定的專業公司，並且已經過xx的haccp體系培訓和考核。

3-驗收及檢驗

xx所有驗收人員均已經過haccp體系的全面培訓，每天負責對所有原料進行一一檢驗，逐個取樣，送交化驗室。

化驗室對所有原料的採樣進行化驗，合格的原料方能入庫。

驗收及檢驗人員定期組織培訓，未能通過考核的人員全部調離原崗位。

4-粗加工

1) 原料進入加工點後，葷、素分離；原料、半成品原料分離。

2) 蔬菜加工區做到所有蔬菜浸泡、去髒物（雜物）、並確保不含農藥殘留物，撿洗達標至淨菜後，裝箱。

3) 肉類、水產類加工區去髒物、雜物等，撿洗達標後，裝箱。

4) 所有裝箱淨菜、肉類原料放入貨架（貨架需與地面保持15cm以上），待原料備齊後統一配送。

5-二次加工

1) 現場人員把裝箱的淨菜原料進行二次加工，以保證其徹底衞生、潔淨。

2) 蔬菜再次浸泡、消毒、清洗，以確保其徹底無髒物、雜物、農藥殘留物。

3) 肉類、水產類再次清洗，使其可直接送入廚房。

6-廢棄物的處理

不恰當的操作或處理廢棄物，會造成環境破壞，併產生不良的公眾影響。因此，對於xx的員工來説，很好地管理其工作範圍內產生的廢棄物是極端重要的。所以，xx每日廢棄物都定點由具備相應資質的專業公司委派專人負責處理。

七、安全衞生保障體系

1-haccp體系

haccp（haphazard analysis and critical control point，危害分析和關鍵控制點）體系：是一套保證食品安全的預防性管理系統，它是質量保證體系中最有效的工具系統。haccp運用食品加工、微生物學、質量控制和危險性評價等有關原理和方法，對食品原料、加工以至最終使用產品的過程等，進行實際存在和潛在性的危害分析判定，從而找出與最終產品安全性有關的關鍵控制環節，並採取相應的控制措施，使產品的危險性減少到最低限度。

xx在國內餐飲業率先引進haccp認證體系，並結合iso9001-xx版的認證，在規範、衞生、安全、有序等方面居於在同行業中的領先地位。

2- 中國人民保險公司對xx食品衞生及食物中毒實施保險

3-聘請第三方its公司對快餐的食品衞生安全操作流程進行監控

4-生態美食和綠色餐飲

針對國內食品原料的現狀，xx與國內外著名的行業專家合作，全面貫徹國際通行的haccp食品安全監測體系，致力於農藥不含殘留，家禽肉類野生放養，不含添加劑等，食品原料生態化、規模化生產，確保能為您提供健康與美味的食品。

同時，多年來xx一直致力於生態美食工藝的宣傳，希望更多的人能瞭解它，重視它。

4-食品衞生

xx聯合企業發展有限公司本着“客户至上”的原則，在嚴格遵守國家《食品衞生法》的前提下，嚴格執行餐飲界最先進的haccp質量監督、檢驗系統，參照iso9000針對餐飲業的行業標準，對所有出品的質量、製作和衞生情況進行嚴格把關，以確保能為高素質、高要求、高標準的客户提供高質量的出品和服務。

5-餐具的清潔與消毒

1) 把所有餐具會攏，經過清洗後放置於洗碗機高温消毒滅菌。

2) 所有程序執行通過後，餐具放入餐具保潔櫥櫃保存，以供下次用餐使用。

6-xx廚房衞生標準

1. 收貨區域：

a) 區域乾淨。

b) 無油垢。

c) 無髒斑、無髒水。

d) 工作架和設備定期消毒。

e) 地面無紙板箱和馬甲袋及垃圾。

f) 滅蠅燈功能正常，燈管無灰塵和死蠅蟲。

2. 冷藏和冷凍庫

a) 地面乾淨、無油垢、髒斑和水。

b) 密封圈功能正常、潔淨。

c) 食物離地，生熟分開，不得使用木架層。

d) 食物容器有覆蓋、衞生，架層整潔有條理，冰箱與冷庫內無紙板箱和馬甲袋。

e) 温度控制表必須每日填寫。

3. 乾貨倉庫

a) 先進、先出；所有物品需記錄。

b) 容器保持乾淨、乾燥，儲物盒密閉並貼上標籤。

c) 庫內無鼠、蟻、蟑螂等。

4. 蔬菜區

a) 蔬菜簍乾淨、離地，使用後送至清洗區。

b) 工作架乾淨、整潔，架層之間無食物殘渣。

c) 地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗後將水刮幹，地面保持乾燥。

d) 工作台每次使用後清潔，刀具不得插在工作台或水管背後。

e) 水管不用時應從水龍頭上拔下；並儲藏於乾淨處。

5. 肉類、水產類區域

a) 食物留樣盒：留樣量100克，標明日期，保留於冷藏室24小時後統一處理。

b) 冷藏密封圈功能正常、清潔。

c) 地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗後將水刮幹，地面保持乾燥。

d) 工作台每次使用後清潔，刀具不得插在工作台或水管背後。

e) 水管不用時應從水龍頭上拔下；並儲藏於乾淨處。

6. 蒸飯區和廚房烹飪區

a) 地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗後將水刮幹，地面保持乾燥。

b) 所有的不鏽鋼設備包括湯灶、蒸箱保持清潔光亮；蒸箱底部無水垢積聚。

c) 烤箱定期清潔，光亮無污漬。

d) 調料盒必須保持清潔並加蓋。

e) 工作架保持清潔，無污漬。

f) 操作枱：每次使用後清潔並把水刮幹。

g) 成品出爐應及時裝盤，並立即移入保温箱內。

7. 點心間

a) 地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗後將水刮幹，地面保持乾燥。

b) 爐灶每天定時定人清理。

c) 烤箱定期清潔，光亮無污漬。

d) 食物留樣盒：留樣量100克，標明日期，保留於冷藏室24小時後統一處理。

e) 冷藏密封圈功能正常、清潔。

8. 洗碗間

a) 地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗後將水刮幹，地面保持乾燥。

b) 地板：每個班次後洗刷，並將水刮幹。

c) 泔腳桶：每次服務結束後清洗、消毒；水溝內無食物殘渣。

d) 洗碗機：保持外部清潔光亮，每次服務後清潔濾器內部，盛水器內每天倒空。

e) 餐盤、碗、器皿：應洗淨，並保持乾燥。

f) 温度控制記錄：定期填寫記錄（温度度數）。

7-xx工作餐供餐點衞生標準

1) 現場人員制服應清潔、平整且整齊穿戴。

2) 現場人員隨時要備有一次性口罩、手套、帽子等以供分餐、包裝之用。

3) 每天多次清洗雙手，指甲勤剪。

4) 餐廳桌、椅清潔至無任何污漬或食物殘渣，每星期深層清潔、消毒一次。

5) 保温箱每次使用後清洗內外和消毒，門縫須保持清潔和良好狀態。

6) 冷藏冰箱內壁、門乾淨無污漬，密封圈功能正常、清潔，內無馬夾袋和紙板箱。

7) 食物留樣盒表明日期並密封，保藏在冷藏箱內，超過24小時後，統一處理。

8) 調料盒必須保持清潔並加蓋。

8-xx員工個人健康衞生

在營運之前，xx將提交由醫院出具的體檢證明，以確保所有的工作人員均符合本職所需的健康標準。此外，xx將把現場人員定期的、分批的去接受常規體檢。

在營運中，xx員工將嚴格執行衞生消毒程序及餐飲操作程序。

9-衞生檢查

xx將對所有從業員工提供iso9000行業標準及haccp體系流程培訓，該培訓將定期進行，並配合嚴格的考核。

xx會根據xx衞生制度，不定期（每週一次）對餐廳、廚房進行檢查（包括對員工的個人衞生情況、餐廳及廚房的衞生情況、食品操作程序的衞生情況及採樣檢測），每次檢查後將意見直接反饋於相關環節，同時制定改進措施。

10-xx的承諾

xx將嚴格遵守並履行有關規定及其他一切衞生、安全常規。

xx在服務過程將嚴格注意消防安全，所有xx員工在上崗之前將接受消防培訓，定期派專人檢查消防設備器材，定期檢查煤氣爐灶是否有漏氣現象。

xx在服務過程中接觸到的任何有關公司的情況都是保密的，無論在合同期內或合同終止後，xx都不得將此透露給第三方，並應確保xx員工嚴格遵守此保密要求。

xx同時為其所有客户負責，如遇食物中毒事件，xx公司將承擔一切後果（承擔員工的醫藥費、誤工費、營養費與一定的經濟賠償）。