餐飲整改方案（通用18篇）

餐飲整改方案（通用18篇）

餐飲整改方案 篇1

一、 背景及目的：為充分發揮全體人員的作用，積極開拓客源市場，提高本茶樓和魚府的競爭力，增加經營業績，協調好與客户之間的關係，特制定本營銷激勵辦法。

二、 各崗位具體考核方案：

1、營銷部員工的營銷：設立底薪，根據由其預定的客户消費記提獎勵基金。

A、底薪1000：此底薪要求每月客户定座達到60桌客人消費方可享受全額，如未達到按完成比例發放底薪。

B、提成獎金：根據預定客户在本店消費的2%計提銷售提成，本提成不設上限和下限。

2、其他員工營銷提成（本類包括除總經理、副總經理及營銷人員以外的一切魚府及茶樓與員工）：

A、預定消費提成：如有客人向服務人員預定前來消費的，根據其消費金額的2.5%計提銷售提成。

B、特別推薦菜品提成：餐廳和茶樓定期將滯銷產品和特別新推產品經公司批准後作為特別推薦產品，點特別推薦的產品根據規定的數量給予推薦提成。

C、餐廳和茶樓互推獎勵：推薦餐廳客人到茶樓消費成功的一次給予獎勵5元；推薦茶樓客人到餐廳消費的一次獎勵10元。

3、預存消費提成獎勵：如員工能聯繫到任何單位預存金額來本餐廳消費，根據其預存金額可給予一次性提成1.5%。

三、提成的統計及核對：

A、提成的統計：茶樓吧枱當值收銀負責預定本的管理和登記，所有人員接到預定電話後第一時間到吧枱登記，收銀員進行登記確認後方可進行提成結算。

B、提成的確認原則：a、預定客人從打電話後15分鐘後抵店的客人方可計提，15分鐘以內抵店的一律不予計提。b、銷售提成只按預定電話確認的計提，如客人預定抵店在餐廳或茶樓消費後再決定再茶樓或餐廳消費的按互推消費計算。

餐飲整改方案 篇2

一、活動主題：

“慶佳節，優惠、美味等你來”

二、活動時間：

x月x日~x月x日

三、活動目的：

提升客單價，促進銷售目標達成

四、主題活動內容：

消費者在x月x日~x月x日期間，只要消費滿_元，即可加x元換取我們精心為消費者準備的商品中的任意一件。

備註：單張小票不累計。

贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在八個商品以上

五、介紹活動

由當日的工作人員負責

六、氣氛佈置：

店內氣氛佈置：入口展板，活動現場的氣氛營造，店內海報。

七、活動執行與分工：

企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。

採購部：負責商品的組織，到位。

財務部：負責資金到位。

店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。

食品促銷內容：

1、菜式：餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇

2、製作：讓消費者參與到整個製作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的慾望

3、觀賞：在消費者面前進行食品的製作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌

4、價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌

5、贈品：提供一些節日相關的贈品可以拉到一定的消費者，比如説提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。

餐飲淡季促銷方法：

1、圍繞主營產品進行延伸開發，推出一系列適合當季消費的產品，比如，主營產品是以_為主的，就可以引進一些以_為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充;

2、開發適合當季消費的品種，製造賣點。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以為餐廳製造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費羣體參與消費;

3、推出適合當季消費的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升;

4、抓住當季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進而增加菜品的獨特性。環境氣氛促銷

熱情服務促銷：

服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等於硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客反感，避而遠之。

服務人員應對餐廳所經營的菜點和服務內容瞭如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養成分、菜餚歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答覆。如果能事先了解市場和顧客的心理需求以及風俗習慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產品和服務。

服務技巧促銷：

服務員在接受客人點菜時應主動向客人提供多種建議，促使客人消費數量增多或消費價值更高的菜點、飲料，一般可採用以下辦法：

形象解剖法：服務員在客人點菜時，把優質菜餚的形象、特點，用描述性的語言加以具體化，使客人產生好感。從而引起食慾，達到促銷的目的。

解釋技術法：通過與消費者的友好辯論、解釋，消除其對菜餚的疑義。

加碼技術法：對一些價格上有爭議的菜點，服務員在介紹時可逐步提出這道菜餚的特點，給客人以適當的優惠。

加法技術法：把菜餚的特色和優點不斷地加深和強調，讓消費者形成深刻的印象，從而產生購買的慾望。

除法技術法：於一些價格較高的菜點。有些客人會產生疑慮，服務員應耐心解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產生購買慾望。

提供兩種可能法：針對有些客人求名貴或價廉的心理.為他們提供兩種不同價格的菜點，供客人挑選，由此滿足不同的需求。

利用第三者意見法：即藉助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價，來證明其高質量、價格合理，值得購買。

代客下決心法：當客人想點菜，但或多或少還有點猶豫，下不了決心，服務員可説：先生，這道菜我會關照師傅做得更好一點，保您滿意，等等。

利用客人之間矛盾法：餐的二位客人，其中一位想點這道菜，另一位卻不想點，服務員就應利用想點的那位客人的意見，贊同他的觀點，使另一位客人改變觀點.達到使客人購買的目的。

有很多餐飲企業，對促銷時菜品的創新與開發不太重視，或者説投入不夠力度。認真研究客户的需求，“特色菜”營銷是一把出奇制勝的利劍，從客户的口味出發，從色、香、味、型、營養等方面挖掘。

餐飲整改方案 篇3

一、餐飲店內促銷

餐飲店內促銷是餐飲企業策劃的範圍主要在企業內部進行宣傳、推廣的食品促銷活動。餐飲店內促銷以招徠住店及店外客人為目的，主要採用一些富有新意、能提供客人娛悦或吸引客人蔘與的促銷方法。仍舊把餐飲業理解為只提供客人食品、飲料及其環境的行業的觀點已經落後。如今的餐飲業，除了提供餐飲服務外，首先它是客人交際、溝通的場所。也就是説，餐飲業應該是營造場所為客人與客人交流、客人與飯店交流提供服務的一門生意，餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。

(一) 店內促銷活動的原則

店內促銷範圍受到限制，活動的構思和方式就更要有創意。

1、活動要具有話題性

舉辦的食品促銷活動要具有新聞性，能夠產生話題，引起大眾傳播媒介的興趣，從而引起各方面的注意，吸引客人。

2、活動要帶有新潮性

餐飲促銷活動要有現代感，陳詞濫調的花樣，非但不能起到促銷的作用，還可能影響餐飲的聲譽。

3、活動應突出新奇性、戲劇性

人們普遍有好奇的心理，一個世界上最大的火鍋會吸引許多人去觀賞、品嚐;一根世界上最長的麪條也具有同樣的推廣效果。

4、活動要注意即興性和非日常性

既是促銷活動，一般只能在短期內產生效果，否則就毫無話題性、新奇性可言了。

5、活動要強調單純性

要突出活動的主題，有時一件極富創意的促銷活動，卻由於過多地摻雜其他官方事務，或拘泥過多細節，而變得複雜化，失去了效果。

6、活動要富有參與性

舉辦的活努應儘量吸引客人蔘與，以提高客人興趣和加深印象，歌星獨唱、鋼琴演奏遠不如卡拉OK的參與性高，後者要更能調節氣氛。

(二)店內促銷活動的方式

店內促銷是一種經濟方便而富有效果的促銷方式。根據餐飲企業規模、結構以及促銷主題，可分別選用不同的店內促銷方式。

1、節日促銷

產品的推廣促銷要抓住各種機會甚至創造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節日是難得的促銷時機，餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計劃，尤其是節日促銷計劃，使節日的促銷活動生動活潑，富有創意，以取得較好的促銷效果。

(1)春節：這是中國的民方族傳統節日，也是讓在中國過年的外賓領略中國民族文化的節日。利用這個節日推出中國傳統的餃子宴、湯圓宴、團圓守歲宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、撞鐘、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動，豐富春節期間人們的生活，用生肖象徵動物拜年來渲染氣氛。

(2)元宵節：農曆正月十五日，可在店內組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統慶祝活動，可開展以各式元宵、湯圓為主的餐飲促銷活動。

(3)“七夕”中國情人節：農曆七月初七鵲橋相會，這是一個流傳已遠的民間故事。將“七夕”進行包裝渲染，印製“七夕”外文故事和鵲橋相會的圖片送給客人，再在餐廳扎座鵲橋，讓男女賓客分別從兩門進入餐廳，在鵲橋上相會、攝影，再到餐廳享用情侶套餐，選用綵鳳新巢、鴛鴦對蝦等特選菜式，無疑別有一番情趣。

(4)中秋節：中秋晚會，可在庭院或室內組織人們焚香拜月、臨軒賞月，增添古箏、吹簫和民樂，推出精美月餅自助餐，品嚐花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時令佳餚美食，共享親人團聚之樂。

(5)聖誕節：12月25日，是西方第一大節日。人們着盛裝，互贈禮品，盡情享受節日美餐。在飯店裏，一般都佈置聖誕樹和小鹿，有聖誕老人贈送禮品。這個節日是餐飲部門進行促銷的大好時機。一般都以聖誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出聖誕特選菜餚，如火雞、聖誕蛋糕、聖誕布丁、碎肉餅等，唱聖誕歌，組織舉辦化裝舞會、抽獎等各種慶祝活動。聖誕活動可持續幾天，餐飲部門還可以外賣的形式推銷聖誕餐，擴大銷售。

(6)復活節：每年春分月圓後的第一個星期日為復活節。復活節，可繪製彩蛋出售或贈送，推銷復活節巧克力蛋、蛋糕，推行復活節套餐，舉行木偶戲表演和當工工藝展銷等活動。

(7)情人節：2月14日。這是一個浪漫的節日，餐飲企業可設計推出情人節套餐。推銷“心”形高級巧克力，展銷各式情人節糕餅。特別設計佈置“心”型自助餐枱，推銷特別情人自選食品，會有良好的促銷效果。

中外傳統節日還有很多，如清明節、端午節、重陽節、感恩節、萬聖節、開齋節等等，只要精心設計，認真加以挖掘，就能設計推出一系列富有詩情畫意的餐飲促銷活動，以藉機擴大銷售。

2、內部宣傳促銷

在店內餐飲促銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內廣告進行促銷是必不可少的。常見的內部宣傳品和方式有：

(1)定期活動節目單。餐飲企業本週、本月的各種餐飲活動、文娛活動宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總枱發送、傳遞信息;也可將活動信息進行特別設計處理，例如：寫在口布上，寫在扇子上，印染或書寫在布簾上，直接寫在桌面，寫在牆壁所掛的大型湯匙或其他飾物上，寫在CDVCD封套上，寫在茶懷墊上，寫在服務員制服上等等，以引起客人關注，增加宣傳效果。

(2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜餚特選、特別套餐、節日菜單和增加新的服務項目等的告示牌。如秋季螃蟹上市，在大廳旁或電梯邊張貼色澤豔麗、形象誘人的螃蟹產廣告來推廣銷售等。

(3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的，各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的賓客均有推廣促銷的作用。

(4)電梯內餐飲廣告。電梯的三面通常被用來做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內是較不自在的，周圍的文字能吸引轉移其注意力，也能取得較好的宣傳效果。

(5)小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節日和活動時間，甚至在日常經營中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設計，根據不同的對象分別贈送，其效果會很理想。常見的小禮品有：生肖卡、特製的口布、印有餐廳廣告和菜單的摺扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精製的筷子等等。值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統一，要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實施小禮品促銷前，應進行必要的預算。在有限的預算範圍內，可以尋找購買價廉而又富有意義的物品。“價廉”並不意味着低質，尤其在預算開支、選擇禮品更受歡迎。贈品是聯繫客人的最佳溝通渠道，因此，應特別注意其設計或選購的獨創性、紀念性和實用性。

另外，內部宣傳促銷還可藉助餐飲企業自辦錄像的方便，穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片，給客人以直覺形象的宣傳。

3、服務技巧促銷

寓促銷於服務中，是常見而有效的方式，它不僅可以起到推廣銷售的作用，同時還可以渲染和活躍餐飲環境氣氛。

(1)利用客人點菜的機會促銷。客人點菜是服務員促銷的最佳時機。在客人點菜時，服務員應主動向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費數量增多或消費價值更高。一般可採用以下方法：

Ø 形象解剖法。服務員在客人點菜時，用生動的語言形容、描繪菜點的形象、特色，使客人產生好感，從而引起食慾，達到促銷的目的。

Ø 除法技術。對一些價格較高的菜點，有些客人會產生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會感到太貴，服務員即可向客人解釋，這個菜可供10個人食用，平均每人花費還不到19元，這樣客人就會覺得並不貴，從而產生購買慾望。

Ø 提供兩種可能性。針對有些客人求名貴、講闊氣或求價廉的心理，為他們提供兩種不同價格的菜點，任其挑選，由此滿足不同的需求。

Ø 利用第三者的意見。即藉助社會上有地位、有影響的知名人士對其菜點的評價，來證明其質量高、價格合理，值得購買。

Ø 代客下決心。當客人想點某道菜但心裏或多或少還有點猶豫時，服務員可説“這樣，這道菜我關照師傅一下，保您滿意。”

(2)餐廳現場烹調促銷。餐廳營業過程中，將部分菜餚的烹調過程放在餐廳裏完成，或將某些菜點的最後烹調過程讓服務員在餐桌上完成，如中餐烹調中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等，讓客人看到菜餚烹調過程，聞其香，觀其色，賞其形，從而促使客人產生衝動進而進行決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。

(3)菜點成品試吃或半成品的現場加工促銷。對於一些需要特別推銷的菜點，可由服務員用托盤或餐車將菜點推送到客人的桌邊，先讓客人品嚐一點，如喜歡就現點，不合口味則請點其他菜點。對一些鮮活且名貴的原料，在客人確認之後，當面進行原料的初加工，這既是一種特別的促銷，也體現了良好的服務。

二、餐飲店外促銷

餐飲店外促銷指為開拓餐飲產品銷路、擴大產品銷售所進行的向目標顧客傳遞產品信息、激發其購買慾望，進而促成購買行為的系列活動。

(一)外賣活動

外賣間指在餐飲企業消費場所之外進行的餐飲銷售、服務活動，它是餐飲銷售在外延上的擴大。它不佔用企業自身的場地，可以提高銷售量，擴大餐飲營業收入，在旺季可以解決就餐場地不足的矛盾，在淡季也可增加銷售機會，使生意相對平穩。

1、外賣促銷的對象

(1)駐本國的使館和領事館等涉外官方機構。這在首都和一些大型口岸城市較多。

(2)外國駐本國的商社、辦事處。他們頻繁的商業來往會給飯店帶來許多生意，在他們的住所舉辦宴會比較隨便、隱蔽。

(3)大中型企業。大中型企業的年慶、年終聯歡新產品研製成功、單項工作落成等都會舉行一些活動來慶祝。這些企業往往有一定規模，場地條件好，是外賣的好買主。

(4)金融機構。金融機構舉辦的活動也較多，尤其是銀行的年會等，對中、外金融機構，都有銷售的機會。

(5)政府機構。政府抓廉政建設，機會、大企業等到飯店大吃大喝是一種浪費現象，但如果在本單位舉辦適當規模的餐會，既花錢少又可起到聯歡的作用，也不違背廉政政策。

(6)大專院校。適合於舉辦一些自助餐等，通常在開學、畢業、結業等時候舉行。

(7)有條件的家庭。隨着人民生活水平的提高、住宅條件的改善，家庭外賣宴席在大城市和口岸地區、沿海部分富裕地區也同樣有一定的市場。

2、外賣促銷的注意事項

在選擇外賣促銷對象、確認有外賣業務的基礎上，首先要制訂周密詳細的計劃，包括餐具的準備、人員組織、外賣場地的佈置，以及衞生(野外需考慮活動洗手間)、安全、消防等措施的落實。其次，要有針對性制定好外賣宴會、自助餐等菜單，儘可能安排選用能在飯店廚房加工生產成半成品或成品，然後再到食用單位烹製或組裝，而不至於影響產品質量的品種;要有專用貨車、司機及裝卸人員，可僱用鐘點工，但必須招之即來;貨車應有低温冷藏設備，以保證食品質量。再次，外賣的促銷同樣依賴於廣告宣傳和餐飲企業在店外的口碑作用。因此，外賣既是廣告宣傳作用的結果，同時又是廣告宣傳的載體和機會，應注意外賣貨車及開餐的宣傳和擴大影響的作用。

(二)兒童促銷

根據統計分析，兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐，常常是因兒童要求的結果。針對兒童促銷有以下幾個要點：

1、

提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料

儘可能製作提供一些花色品種豐富、造型生動別緻，而吃起來又比較方便省事的菜點，多給一些特別的關照會使兒童的家長備感親切而經常光顧。

2、

提供兒童服務的設施

為兒童在餐廳創造歡樂的氣氛，提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具，一視同仁地接待小客人。

3、

贈送兒童小禮物

禮物對兒童的影響很大，要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯繫的禮品，以起到良好的促銷效果。

4、

娛樂活動

兒童對新奇好玩的東西較感興趣，重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設有兒童遊戲場，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具;還有專門為兒童開設專場木偶戲表演、魔術和小丑表演、口技表演等，尤其在週末、週日，這是吸引全家用餐的好方法。兒童節日中常常露面的主人公，電台、電視台深受歡迎的兒童節目主持人如在餐廳露面，對兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外，餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個作用，是兒童盡情玩耍的時候，其父母可悠閒地享用他們的佳餚。

5、

兒童生日促銷

對兒童的食品促銷不應僅僅侷限於兒童節前後，可以針對不同月份過生日的兒童，印製生日菜單進行宣傳，給予一貫性的優惠。現在兒童生日越來越受家長的重視，餐飲企業通常圍繞兒童推銷的宴席有：“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“週歲宴會”

等等。

6、

抽獎與贈品

常見的做法是發給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆塗上顏色，進行比賽，給獲獎者頒發獎品，以增加兒童樂趣。孩子離開餐廳時，也可送一個印有餐廳名稱的氣球，作為紀念。

(三)旅行團促銷

團隊生意是餐飲企業的主要收入來源之一，尤其是在經營的淡季，餐廳有足夠的場地、廚房有足夠的生產人力招徠各種團體活動和旅行團。要做好旅行團的促銷和接待工作，必須注意以下要點：

(1)瞭解旅行團的構成和特點，包括其客源國、旅行團成員的年齡、消費水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求，才能合理地組織自己的產品和服務去迎合他們，使他們滿意。

(2)加強與接待單位的溝通和聯繫，特別是有較多客源的當地接待旅行社。餐飲企業要與旅行社密切配合，主動徵求意見，提高菜點質量，保證客人用餐滿意。只有這樣，才能取得旅行社的支持。

(3)瞭解旅行社的整個活動路線和各站的接待情況，做好充分的計劃準備工作。只有當廚房產品和餐廳服務與眾不同時，才能給客人留下深刻的印象。因此，每個團隊的菜單都應經過精心設計，避免與前一站或前幾站的菜單雷同，同時又能反映出地方特色。

(4)一般旅遊團都以觀光為主，希望多瞭解當地的風士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團用餐時，可安排一些民族藝術表演和其他文娛活動，讓他們邊享有餐飲，邊欣賞演出，會起到更佳的效果。同時，增加一些特別娛樂活動，也可以創造綜合銷售的機會，使旅行團客人花了錢又開心。

(5)旅行飯盒是旅行團常帶的旅途食品，也是廚房的一筆可觀的收入，飯盒推銷還可服務社會，成為餐飲企業的一項正常生產和經營項目。

在服務接待上還要體現旅行團的特點，從桌次安排到時間控制，從飯菜的數量和質量到禮節禮貌，都會反映對旅行團生意的重視程度，這直接會影響到地旅行團業務的促銷。

(四)優待促銷

通過各種優待的方式，吸引客人前來餐廳就餐，在一定程度上對廣大的消費者均有吸引力。優待的方法有以下幾種：

1、

打折優待

為加速客人流動，提高餐廳翻枱率，利用打卡鐘在賬單上做時間記錄，凡用餐時間不超過一定時限的客人，折扣優待，極具吸引力。除此之外，還有其他

打折優待的方法：

(1)自助餐方式，降低價格;

(2)帶伴的賓客九折優待;

(3)女士可以享受特別優待價，以吸引更多客人用餐;

(4)採取團體優待制度;

(5)每月x日，凡是x歲的客人八折優待;

(6)與附近的商店、公司聯合發行優待券;

2、

舉辦優待日活動

為了吸引和穩定客源，可借各種名義酬謝老主顧，定期舉辦優待日活動，如每月舉行一次食品的免費招待。針對不同節日、不同對像，開展優待活動。如重陽節老年人一律半價優待。

3、

優待時間

為調節客人就餐節奏，減少旺淡忙閒不均現象，可選擇一定的時間進行優待促銷。如播放某首特別歌曲的時候，凡在場的客人均可被奉送某道菜點;預定優待時段，凡此段時間光臨的客人，可獲得免費贈送的調味小菜或飲料等。

4、

獎品優待

法國某著名餐廳，自開業起贈送首次光臨的客人編有連續號碼的明信片、以便辯認有多少位客人光臨。獎品優待的做法有：

(1)凡第一位或第一萬位光臨的客人，免費贈送裱花蛋糕一隻及飲料一杯等;

(2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址，每月舉辦公開抽獎贈送活動，趁此機會可以收集顧客的名錄;

(3)連鎖的餐飲店，可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者，可獲精美贈品的活動。

餐飲整改方案 篇4

一、項目名稱

綠色特色餐飲

二、創業目標

發展以“_x”為註冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。

文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中放鬆心情有種回家的感覺，瞭解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

現代餐飲屬於勞動力密集型企業，如何節約人力成本勢必成為企業利潤與核心競爭力的根本。

三、市場現狀

隨着國內經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，人民對生活素質也不斷地提出更高的要求。在飲食行業中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內含大量調味品的菜式已經產生膩煩，而對清淡的充滿温情的綠色私房菜情有獨鍾。

1、品牌餐廳

品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由於其不求上進和管理低下已處於淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳

由於其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外。

3、民俗、文化酒樓

由於其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。

隨着經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。

中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨着人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成為一個熱門話題?

如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。

綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

四、市場調研

必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體瞭解目標消費羣、競爭對手(包括財務狀況、經營現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關係等。具體項目桓宇集團負責。

面對眾多私房菜館的開張營業，只有具有創意的、符合現今民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優勢。以突出菜式的獨特家庭風味，綠色題材的健康素材，適中的價格吸引大眾的視線。

五、餐飲特色

環境突出温情主題，首先在裝修上讓人猶如進入温馨優雅的家庭，周圍為小橋流水和林木，內部以單格獨立的房間，配以家中的裝飾為設計主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術品;而在服務上讓人體驗到周到温暖。

宣揚綠色飲食文化，菜品盛器獨特;併成立以桓宇集團中央廚房負責為主的菜品研發室，每週出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。

菜品以文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜餚。再次整理一套四季特色滋養套餐(養顏、強身、生態)菜系。

六、目標市場的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業。

七、市場策略

產品規範化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。並導入雙三角管理體制法。具體由_集團負責執行。

八、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現私家文化風格，色彩採用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衞生間(洗手盆、坐便器、幹手器、衞生紙、)設備力求高檔。

3、餐椅、落台、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓台、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。

4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部採用包房。地面使用木地板，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備。

5、家居式廚房設置在包間之內，半封閉式。家嫂現場製作。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、整個餐廳含有：銷售接待區(大茶台、沙發)、吧枱(有足夠地方放酒水)、收銀台庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

8、門匾採用木製招牌(燙金字)。

9、門旁或前廳設有“_x序或賦”。

10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

11、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

餐飲整改方案 篇5

轉眼間入職x公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將X年度工作情況作總結匯報，並就X年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衞生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衞生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率 ，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

餐飲整改方案 篇6

一.總則

(一)為了保證餐廳的總體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協作。

(二)為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作中執行的主動性，有效性以及工作質量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。

二.考核目的

為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。

三.考核原則

為充分發揮績效考核對餐廳各階段工作的經營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。

四.考核內容與方式

(一)考核期：以月份為期限

(二)考核內容：

⒈考核內容下文

2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對於具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發生。

五.資料的整理與存檔

(一)每月考評結束後，各部門對所有資料進行整理存檔。

(二)各班部門班組依據每日的工作記錄對下屬員工進行彙總考核。

餐飲整改方案 篇7

一、餐飲六一兒童節促銷活動由來

為能夠讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節日孩子們精心，給家長們創造關心孩子的機會，江南餐飲集團為準備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈的文藝晚會、五顏六色的蛋糕，各部餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真盪漾，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的“六一”兒童節。屆時江南各部將推出系列精品菜餚和美食，通過本次活動的開展，提高江南在太原和山西的美譽度，吸引更多的家庭來江南各部消費，讓家長和小朋友們來江南分享美食、體驗快樂。

二、活動時間：5月28日——6月1日

三、活動主題：歡樂童年精彩無限——藝術兒童節

四、活動內容:

屆時，江南各部通過策劃主題活動給參與活動的兒童朋友一個驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個一生都難以忘懷的20__年兒童節。

(一)大酒店“歡樂童年精彩無限”藝術兒童節晚會節目設計：

凡是點到大酒店兒童套餐的小朋友，在晚會開始前均可到主持人處報名參加以下活動比賽(書畫比賽要提前報名參加)，獲獎小朋友均有禮品贈送。

1、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂裏的二十首兒歌，一部、三部、大酒店同時進行，各部根據情況確定小朋友報名數量。

2、兒童舞蹈演出：由東方佳藝演出公司提供，只在大酒店晚會中間參差進行，——由徐鼎明負責落實。

3、兒童書畫比賽：凡是提前來店預訂兒童套餐小朋友均可報名參加書畫比賽，晚會現場所有來賓是裁判，取前六名在大酒店合影留念，並頒發獎品

4、趣味謎語竟猜：共設謎語100條一部、二部、大酒店同時進行，大酒店晚會隨機進行安排，由主持人負責。

5、江南六一兒歌朗誦比賽：在一部、二部、大酒店同時進行。

(二)聯動促銷：

活動一、5月28日——6月1日期間，凡在江南一、二、三部定大酒店兒童樂套餐者，均可獲贈大酒店“歡樂童年精彩無限”主題兒童文藝晚會免費門票一張;

活動二、5月28日——6月1日活動期間，凡在六一期間來江南各店用餐者，均可免費獲贈氣球一個。

(三)大酒店晚會現場裝飾：

1、舞台設計：“歡樂童年精彩無限”主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語的氣球裝飾，突出童真、競技的氛圍。

2、宴會廳內佈置：用氣球裝飾與彩色紙花布置。

3、其他點綴：在宴會廳內各個音響和玻璃上張貼徵集到的兒童圖畫，作為展覽。

五、活動宣傳：

1、背景音樂：在酒店大堂和包房裏播放兒童喜歡的歌曲，如《小燕子》《讀書郎》《歌聲與微笑》《好爸爸，壞爸爸》《紅星歌》《快樂節日》《兩個小星星》《讓我們蕩起雙漿》《山裏的孩子》《少年先鋒隊》《生日快樂》《世上只有媽媽好》《蛙哈哈》《我愛北京》《我們多麼幸福》《每當我走過老師的窗前》《雪絨花》《外婆橋》《找饃饃》《小兔乖乖》，共計20首兒童歌曲，即可在殿堂內和包房裏播放，又可以讓小朋友們學着演唱;

2、門廳裝飾：一部、三部、大酒店用氣球做彩門裝飾，營造六一熱鬧氛圍。

3、媒體宣傳：山西省交通台、太原交通台、山西日報《經濟時訊》、生活晨報。

4、視覺宣傳：5月28日(提前三天)各店開始宣傳，主要以條幅、易拉寶、彩頁菜單、口碑傳播、向新老客户介紹等多種形式推廣，以達到的效。

六、套餐設計：本次活動套餐設計以營養為主，主要在大酒店宴會廳以銷售套餐的形式進行，套餐分設六款，共計46套。

“歡樂童年”營養套餐288元(A三人用)，15套計4320元;

“金色年華”營養套餐388元(B四人用)，16套計6208元;

“望子成龍”營養套餐488元(C四人用)，15套計7320元;

本次活動預計收益為：17848元。

七、銷售計劃：

為配合大酒店六一節晚會的成功舉辦，各部可以向店內顧客宣傳介紹晚會內容。

序號部門任務(套)負責人[略]

八、費用預算：

序號項目明細數量單價費用負責人需求支持

1裝飾氣球6000個0.15900元徐鼎明企劃部

2背景音樂12張10120元徐鼎明外援

3橫幅4條50元200元徐鼎明企劃部

4恭祝水牌5塊15元75元徐鼎明企劃部

5背景展板1塊200元200元徐鼎明企劃部

6兒童玩具100件20元20__元郭瑋採購部

7宴會桌卡50個1元50元李皓

8裝飾拉花60條1元60元郭瑋採購部

9套餐菜單100張2元200元李皓

10晚會門票50張3元150元李皓

11投票箱3個15元45元張彩菊

12獎品50個80元400元徐鼎明採購部

13合計//4400元//

九、效果評估與預測:

1、拉動江南的家庭消費，提高散台和包房的營業額。

2、在眾多酒店中進行差異化營銷，首家推出健康益智菜品，營銷概念超前引領潮流。

3、活動具有吸引孩子的賣點，以此帶動家長來江南消費，提高在同行業中的競爭力。

4、活動具有連續性和持久的影響力，可在暑假和寒假繼續推廣並擴大規模，形成江南獨具特色的促銷品牌

餐飲整改方案 篇8

主題策劃書

首先,一進入度假村大門,就會有專門的門童身穿紅色對襟中式服裝,衣服正中繡有醒目的福字,接過客人的行李和包,高喊:"貴客光臨,福氣多多".裏面的人聽到後會立刻着手準備分配房間等相關事宜,待到客人走到大廳前台,事情已經安排好了,就等着客人選房間.

房間的名字應該全部以吉祥話命名,其中最豪華最貴的一間叫做"五福臨門",接下來有針對老人的"壽比南山"、新婚度蜜月的夫婦的"百年好合"、生意人的"財源滾滾"、大學聯考學子的"金榜題名"、全家旅遊的"閤家歡樂"等等.

在餐飲上,如果是專門的"福"套餐,沒有專門的解釋的話恐怕顧客很難理解,如果有文字解釋的話又不夠簡潔.據我所知,一般飯店上菜之前都會贈送鹹菜之類的小菜,倒不如在這些小菜上做做功夫,選五樣小菜,例如把普通的蘿蔔絲擺成精美的福字圖案,服務員在上菜前用托盤盛有這五盤小菜,在走向桌子時轉載請著名來自高喊:"福來嘍!"然後一樣樣的上小菜,同時介紹:"第一福’長壽’,第二福’富貴’,第三福’康寧’,第四福’好德’,最後’五福臨門."(真正的第五福為善終,考慮這個場合不宜用,改為五福臨門).其中餐桌上的手帕、餐巾都印有福字,尤其是餐廳房間內的擺設,牆上要掛有大大的福字,窗上貼有紅色的"福"字剪紙,結合東北農家過年濃濃的祈福味道來設計餐廳,給顧客營造一種喜慶的氣氛.

在度假村,設有一系列有關福的項目,稱為"幸福遊",包括"幸福牆",在此建立快速拍照廳,鼓動遊客們拍照,並同時沖印兩張,一張給顧客留念,一張貼在幸福牆上,高調炫耀他們的幸福."祈福樹",選一棵枝繁葉茂的百年老樹作為祈福樹,樹幹上綁有一條條紅色的絲綢,一元錢一條,遊客們可以買一條用黑色水筆寫上自己的祈福心願,然後高掛在祈福樹上."惜福橋",在橋上種滿嬌豔的鮮花,無論是情侶、家人、朋友走過這條路都會永遠的擁有和珍惜這份幸福."映福井",一口清澈的水井,用電腦特技在水面上映出大大的福字,傳説看到這個福字的人就會看到未來的幸福."同福鎖",小小的製作精良的鎖,情侶或朋友們可以一人買一個鎖在一起,祈禱永遠幸福的在一起,然後掛在一個專門製作的大大的鎖,這個鎖也稱為同福鎖.

"祝福燈"有專門的船渡遊客在湖上觀賞風景,船上備有孔明燈,燈上印有福字,遊客們可以放孔明燈,同時默默地祝福自己的家人、朋友等."洪福路",棗紅色或黑色大馬拉着馬車,帶你奔走在整個度假村,奔走在洪福大路上.

還設有專門的婚禮區,按照古時的八台大轎風俗用正式的八台大轎抬過去,有專門的拜堂廳,洞房,新人們身穿紅色中式婚禮服,一切都按古時喜氣洋洋的風俗辦.另外還有專門的生日宴會區,慶功宴會區等等.

在晚上,還會在大廳表演節目,有東北二人轉,民族風情舞蹈,流行歌曲等,還有舞會,觀眾們還可以參加抽獎活動,主持人按照座位號抽獎,一等獎為獲得免除在度假村的一切費用一天,二點獎為精品MP3一個,三等獎為獲得本度假村特製的"福"到大禮包.

客人們在度假村的遊玩結束後,均會獲得本度假村的精美禮品,一個包裝精美的小相冊,裏面有本公司的風景畫和各種福字剪紙,另外還附有"歡迎下次再來"的本公司8.8折優惠券.

客人走到門口,門童會高喊:"送客嘍,福送到,祝您一路平安."

餐飲整改方案 篇9

內容摘要：

隨經濟文化進一步發展，咖啡作為一種休閒時的消費，越來越受到中高階層的青睞。濟南咖啡市場開拓較晚,但發展迅速。春秋咖啡西餐廳位於經十路63號濟南翰林大酒店內。無論自身實力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競爭優勢，但經營效果卻不盡人意。追其癥結主要有二，一是本身管理不規範和定位不明確，二是周邊市場開發力度不夠，沒能採取有效營銷策略。對此，我們將對春秋咖啡西餐廳本身及周邊環境進行全面分析，針對不同時間、不同消費羣體制定相應營銷策略，以求短期內得到目標消費羣的認知，使經營業績明顯改觀，並逐漸在消費羣體中樹立自身品牌形象，培養消費羣體的品牌忠誠度。

一、背景分析

1、宏觀分析

a、地理環境：

濟南作為省會城市，具有特殊的市場地位。是山東省政治經濟文化中心，有良好的經濟基礎和文化底藴。市內有眾多的知名企業，外企公司比較多，形成了一定規模的白領消費羣體。

b、人口結構：

濟南市常住非農業人口為260萬人，流動人口數量大，並且濟南市內有20多所高校，學生總人口約佔總人口比例較大。

c、交通現狀：

截至_年底，全市公路通車裏程9833.1公里。目前，濟南向東有濟青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟聊高速公路，繞城高速公路將濟南環繞其中，國道104線、105線、220線、308線、309線及16條省道橫貫濟南。濟南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級公路網絡，並在全國率先實現了省會城市與各市政府駐地全部由高速公路連接,濟南作為全省公路網絡中心和高速公路樞紐地位已經確立。_年，隨着濟荷高速、濟萊高速、繞城高速大北環等重點工程項目的逐步建成通車，濟南公路通達深度和公路集疏能力將進一步提高。

d、平均收支構成：濟南市市區企事業單位從業人員數量佔全市城鎮單位從業人員總數量的比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢，消費羣消費能力增強。

e、消費心理及偏好：

濟南人的消費習慣有着較強的可塑性,不管是什麼廣告發布形式,只要説的在理,大家都會認可。消費講究實惠，但具有北方人的豪爽性格。

f、飲食習慣：人們對於咖啡的概念比較模糊，消費習慣不凸顯。

2、餐廳自身(swot分析)

s (strength) 優勢

★位於翰林大酒店之內，有較固定的客户來源。

★安靜優雅，交通便利，停車方便。

★地處經十路繁華地段，周圍企事業單位多，潛在顧客羣體規模大。

★背靠以山師大、山藝、山工藝為軸心的大學羣，老師學生羣體基數大。

w (weakness) 劣勢

★尚未樹立良好的品牌形象。

★服務意識薄弱。

★菜單品種沒特色，味道有待提高。

★對於本身宣傳不到位，知名度不夠。

★星級賓館給目標消費羣設下一道心理屏障。

★依託四星級酒店，高檔次定位。

o (opportunity) 機會

★潛在顧客羣不斷增大。

★目標消費羣可引導性強。

★酒店客房住户是一級消費羣，數量大，消費高，最具開發潛力和價值。

t (threat) 威脅

★目前濟南市各類品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閒吧數目較多，競爭力大。

★早期品牌在消費羣中已形成較高知名度，如最古老的是長春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。

★目前餐廳的目標消費羣還不成熟，消費習慣需要引導。

3、競爭對手

目前濟南市大約有60家建築面積在100平方米以上的咖啡館。主要競爭對手及其優勢有：

a、上島咖啡——距離稍遠，但知名度、美譽度高。

b、巴西烤肉、真鍋咖啡、名典咖啡、商務休閒吧——距離近，最直接地競爭對手。

c、周圍餐飲單位——屬於同質類的競爭對手，目前更貼近消費者的消費習慣。

4、消費羣體

通過對100名濟南市民進行調查，發現80%的表示偶而去咖啡館消費，從沒去過的佔17%，經常去的僅佔3%。其中43%的人喜歡裏面的環境，30%的人為了提神放鬆，其他的是因為喜歡裏面的音樂，消磨時間，品嚐等。根據春秋咖啡西餐廳的實際情況，以下是對其三類主要消費羣的分析：

a、翰林大酒店內部客房住户

★羣體特點：較高的經濟收入，流動性大，但重複入住酒店可能性高，容易就近消費，住店期間消遣需要強 。

★消費動機：休閒娛樂，議事，朋友聚會。

★消費心理：優雅舒適，有格調，方便但不隨便，講求高質量的服務。

★收入水平：中高薪階層。

b、翰林大酒店周邊企事業單位的白領階層

★羣體特點：固定，較高的經濟收入，較固定的消費習慣，距離春秋咖啡廳近，社交活動多。

★消費動機：休閒娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務溝通。

★消費心理：放鬆心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

★收入水平：中高層消費為主。

c、附近山師大等諸高校的學生、老師

★羣體特點：

學生——基數大，沒有自己的經濟來源，但有一定的消費能力;年輕，時尚，富有激情，勇於接受新事物;戀愛的季節，感情豐富，愛面子，閒暇時間多，朋友聚會多。

餐飲整改方案 篇10

酒店春節促銷活動方法：春節期間隆重推出“富貴吉祥”套票，客房方面推出優惠房，餐飲方面：宴會廳推出春節套餐，再加上配套的娛樂活動，名煙專櫃匯聚國內外上百種暢銷名煙，品種齊全、價格適中，是節慶禮品的首選。

一、春節套票：實惠多多驚喜多多

春節期間隆重推出“富貴吉祥”套票：888元/張，包括：

(1)餐飲：600元/桌，(含服務費、僅限1、2、17樓餐廳)

(2)客房：160元/間。天(含雙早、含服務費)

(3)娛樂：12:30-17:30贈送包房5小時：17:30-02:00贈送包房3小時，並可消費價值128元的商品。(商品不打折、含服務費)

二、客房：

1、自1月30日(年三十)至2月14日(正月十五)每天推出20間特惠房180元/間。天(含早、含服)

2、2月2日-8日，凡入住榮華客房者，均獲得精美禮品一份。

三、餐飲：

1、春節特別推出“吉祥如意”年夜飯：

577元/桌、677元/桌、877元/桌

提前預定年夜飯，贈送“榮華富貴吉祥餃子”一份，同時惠贈“全家福”一張。

預定熱線：___

_

、二樓宴會廳推出春節套餐：

良朋相聚宴：699元/桌

金玉滿堂宴：799元/桌

富貴吉祥宴：899元/桌

四：温馨服務、陽光娛樂：

(1)__酒店三樓歌舞廳配有一流的音響設備及專業的DJ技師，能容納50-100人，是同學聚會、生日Party、小型舞會的去處。春節期間包場5折優惠。

(2)名煙專櫃匯聚國內外上百種暢銷名煙，品種齊全、價格適中，是節慶禮品的首選。

(3)茶藝吧禮品茶七折優惠，可提供代存茶品服務。

五、情人節：甜蜜情人節燭光套餐

“情人節燭光套餐”360元(包括餐飲：200元、客房160元)無服務費，客房含雙份早餐。

提前一週預定者，可免費在廣播電台點歌一首

提前三天預定者，可獲贈精美巧克力一盒

餐飲整改方案 篇11

一、活動主題：

“光棍不再有，用餐不寂寞”20xx雙十一節日活動

二、活動時間：

20xx年11月11日

三、活動地點：

餐廳

四、參與辦法：

凡是關注本餐廳微信公眾號的用户，皆可參與本餐廳最優惠的微信營銷活動。

五、活動平台：

依*科技-微信營銷平台上的幸運大轉盤、拆禮盒、微投票、優惠券功能開展本次雙十一光棍節微信營銷活動。

六、活動形式：

1、“關注餐廳，光棍節禮物免費送”

凡光棍節當天到店關注餐廳微信號即送：涼菜一份，飲料一杯，甜點一份。(每桌限一份。)

2、幸運大轉盤，吃嗨雙十一

用户在本公眾平台回覆"大轉盤"即可有機會獲得本餐廳精心準備的4-6人餐一份。

活動獎品：

一等獎：精緻4-6人餐(468元)

二等獎：美食抵用卷(100元)

三等獎：剁椒魚頭(108元)

3、我要拆禮盒，既要對象也要吃

關注餐廳

在餐廳微信平台回覆關鍵字“拆禮盒”;

領取禮盒後，邀請3位好友幫助拆開禮盒。

活動獎品：

一等獎：1+1雙人套餐(256元)

二等獎：111元代金券一張

三等獎：招牌菜11元尊享一份(原價99元)

4、 唱情歌，贏霸王餐

11月1日-9日，將自錄的情歌以語音形式發送到公眾號，由粉絲投票選出最動聽的情歌，票數最多的前11位，可享受到店用餐1.1折的優惠!

5、微信簽到，坐享優惠

凡是連續在微信上籤到11天以上的(包括11天)，即可獲得價值111元的優惠券一張(消費滿500元即可使用優惠券)

另：凡是參與以上活動併到店用餐的顧客，消費滿111元即送玫瑰花一支。

餐飲整改方案 篇12

一、創業診斷

1·創業須知

(1)最能讓外行人發揮其特色的行業之一

(2)毛利極高、淨利極少

(3)資本回收時間，必須越短越好

(4)完全回收資本須五-六年的時間

(5)成本控制

A·直接成本

a·主要材料、配味料、裝飾材料

b·約佔營業額的35%，但不可超過40%

c·提高採購技術及庫存管理;壓低材料費支出

B·間接成本

a·人事費：約佔營業額的20%;與材料費合併，不得高於營業額的60%

b·租金： 約佔營業額的10-12%

c·水電燃料費：以5%為上限

d·消耗品費：約佔營業額的4-5%

e·税金：約佔營業額的5%

f·雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜誌，約佔營業額的5-8%

g·資本利息：約佔營業額的4%

h·設備折舊：保留5%資金，以備未來設備與裝璜之整修

(6)做好計算管理

A·營業額=總席數週轉率每人平均消費額一個月營業天數

B·淨利=收益-費用

c·營業額高，毛利多並不代表利潤也多

2·生意興隆之要訣

(1)如何使店務欣欣向榮

A·選擇有利的據點

B·卓越的經營技巧-擬定經營方針

賣給誰　━━━━━━━━→ 掌握顧客層面 賣什麼

━━→ 商品的內容

價格多少━━━━━━━┓

┣→　 銷售的技巧(包括應對、服務等)

如何賣　━━━━━━━┛

C·改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

(2)迎合善變的顧客

A·更新店鋪設計

B·積極開發新商品

C·加強人事改進(譬如：改善服務態度)

D·實際表現新的企劃

(3)確保店生意興隆需：

A·掌握合適之顧客層次

B·確實做好對顧客服務

C·信用

3·經營者所需具備之條件

(1)具經營能力

(2)掌握經濟動向

4·開業的首要工作-擬定籌措資金計劃

(1)資金來源：本身、熟人、金融機構

(2)必須資金

A·土地購買費

B·店建築費

a·硬體建築費

b·電力工程費

c·供排水工程費

d·瓦斯工程費

e·空調工程費

C·裝璜費

D·廚房機械器具費

E·冷暖氣機費

F·桌椅等傢俱費

G·雜物備品費

H·消耗品費

I·其它費用

二、地點選擇

1·一般人最初會考慮的地點：

(1)車站前的商店街

(2)鬧區

(3)商業大樓內的出租店

(4)購物中心內

(5)批發商店街

(6)商業區

(7)學校附近

(8)鐵、公路沿線

(9)現有的商店街

(10)住宅區

並非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發展潛力。

2·最具發展潛力的地點：新興社區(譬如大片住宅區或以大工廠為中心，

發展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市)

(1)因成敗風險大，需事先詳細調查，並探討其發展潛力。

(2)着重新興社區的地點

3·提高選擇地點的正確性：重視地點的商業環境

1)由相對位置關係來探知某地點是否具有價值，

譬如：距離車站的遠近，附近商店之經營型態，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客户之條件。

(2)年年記錄，觀察商業環境之變化：掌握環境動態，嗅出前瞻性

(3)至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。

4·立地條件調查標準

(1)以質、量關係作衡量

質：該地區人口之所得、購買力;即外食消費在當地消費者的所得中，所佔之比例。

量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。

(2)包括：

A·有無同業(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力)

B·商圈內之人口(總人口數、性別、年齡、動態、品質)

C·客户階層(職業分佈狀況及平均所得)

D·交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)

E·商店街之知名度、形象

F·與該都市中心的關係

G·地價

H·該街道的發展性、特性

5·車站前的商店街

(1)以流動顧客居多，顧客層複雜

(2)決定該地區繁榮與否之條件：

A·商店與車站前馬路的關係

B·車站前商店街的街道特性(如：馬路寬度、汽機車流量)

C·有無通道至市中心

6·住宅區

(1)新店是否生意興隆，取決於：

A·顧客的選擇

B·商品的內容

C·服務態度

(2)使店面繁容的方法：

A·選擇住宅區前或中間之道路

a·十字路口附近，行人流量大

b·附近無競爭商店

B·向附近居民作促銷

a·製作特殊DM

b·突顯商店特性，內部重點裝璜

c·將商品包裝成禮盒，以便送人

d·假日時，顧客增加，增加服務速度

e·為單身、公寓居民、遲歸者預備餐點、宵夜

f·呈現出符合當地風土民情之氣氛

g·加強與居民的人際關係，閒話家常

7·商業大樓或百貨公司

(1)租用商業大樓應注意：

A·該餐飲店是否適合當地環境

B·大樓內之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客是否重覆

C·開店位置最好設於通道處較佳

D·估計大樓內可容納人數，若大樓內60%已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。

E·其它店鋪之業種

F·有無電梯、照明、招牌等

G·設備費、管理費如何分攤

H·營業時間有無限制

I·營業保證金、租金

(2)詳加考慮資金運用-事先準備週轉金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道

8·頂店注意事項

(1)找不同時段、多方面觀察該店面營業狀況及風評

(2)簽定合約前，先取得房東同意

A·合約上有?可轉讓?字樣

B·租約期限5年以上

(3)核對財務明細

A·以種類為單位，如工具類、餐具類等統一表格

B·再估計個別項目價值

C·損壞、不需要者，事先扣除

(4)衡量「頂讓權利金」的價值

A·頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費(營業權利)之差距，須慎重

衡量

B·將此筆費用列入長期資金

C·請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續來往

D·頂店後，更換店名，並呈現不同風格

9·簽定租貸契約時需注意

(1)租金、押金應給付多少

(2)租貸契約應該籤多長

(3)多久調一次租金、調幅多少

(4)租貸所得税金由誰負擔

(5)硬體設備是否完善

10·購買營業兼住家之店面需核對

(1)賣主是否為店鋪所有人

(2)能否由所有人一人之意思出售、租借

(3)買下後能否轉賣或自由處理

(4)有無一屋兩賣之情形

(5)合約書所載範圍是否明確

餐飲整改方案 篇13

一：“光棍節聯誼晚餐”

活動口號：單身無罪，珍惜今宵

11月11日光棍節是所有單身者節日，也是所有單身朋友展示自己的舞台。沉重的心理需要得到釋放、寂寞的心需要朋友來安慰、平淡的生活需要一點刺激和浪漫。希望單身的你在我們的餐廳開懷釋放，痛飲放鬆，盡情快樂，結識更多的人生朋友。也許你能在此遇到你心儀的他(她)。在顧客歡悦中促進餐廳營銷。

活動實施:

1.活動時間：11月11日晚上《 7:00---10:00》

2.活動對象：所有單身者和他(她)的親朋好友

3.活動程序

(1)餐廳經理開場白，説明本次活動的意義;

(2)餐廳演奏《單身情歌》;

(3)擊鼓傳花，中獎者免費贈送菜品;

(4)傳蘋果遊戲。男女隔開坐成一排，用脖子和下巴、肩膀夾住蘋果，一一傳遞，誰把蘋果掉了，罰飲酒或飲料。

活動準備

1. 音響設施

2. 小鼓一個或廚房用具代替。

3. 有關單身情歌和樂曲

《單身情歌》《一個人》《我想我會一直孤單》

4.餐廳前門標語：光棍節聯誼晚餐(霓虹燈)

二：告別單身派對，讓我們在光棍節勇敢的脱單吧!

活動形式：全城搜索單身男女，參加我們的告別單身趴，現在有全城最in的脱單buffet，還有最有趣的互動小遊戲，還在猶豫什麼，這個甜蜜的11月，我要大聲説出愛，讓“現在”見證你們的愛情。

三：愛情晚餐私人定製

活動內容：特別的日子給特別的她(他)一個特別的驚喜，現在為你提供愛情套餐私人定製，那個讓她(他)魂牽夢繞的味道，告訴我們，我們的團隊會為你提供只屬於你們的浪漫，私人定製套餐，特別的場景佈置，全城只在“現在融合餐廳”。

活動時間：11月11日-12月12日。

温馨提示：私人定製請提前1-2天預訂。

四：大聲説出愛，我不再是光棍

活動內容：到店消費的顧客可以在愛情牆上留下照片和表白卡，向心愛的她(他)大聲表白嗎，就現在，愛要大聲説出來。11月12日，投票選出最打動人心的表白，將獲得現在餐廳精心準備的Iphone 6手機。

活動時間：現在---11月11日晚10：00

五：光棍節11套餐

活動要點：顧名思義，這個套餐完全是由11組成的，對於那些炫耀型的光有們是個不錯的創意。11個光棍一起吃飯，必須在餐廳的11號包廂、進門拿的是11號的報紙、用11套餐具、吃11道菜、喝11杯飲料。每道菜都必須是符合11這個數字，例如：11個烤肉串、11個四喜丸子。吃飯要吃1小時零1分。用的餐巾紙上都要有與光棍節相關的宣言。餐廳還要為光棍節精選11首光棍情歌，作為背景音樂。

六：光棍節燒烤派對

活動要點：11個單身男青年，11個單身女青年，五官端正，四肢健全，有穩定工作與收入，沒有法定或非法定伴侶。活動內容燒烤，解手繩，跳圈舞，大合唱，兩人三足，呼喚盲人，情侶繪畫，散步聊天(分組比拼，最終落後的隊伍要受神祕大懲罰)。每人1只雞翅，1根香腸，1條番薯，1棒玉米，1支茄子，1根香蕉，一條麪包，一瓶水。大食者自備豐盛午餐或燒烤材料。

七：脱光失明”快閃+主題交友派對

活動要點：餐廳為參加活動的每位光棍發一個號牌，每一個號牌分為光光和明明兩種。活動開始號牌一樣的光光和明明組成一隊做模仿快閃遊戲。配合號的發給剩鬥士標籤，配合不好的重新組合，在進行決鬥大家都找到光光和明明為止。最後大家一起享受脱光套餐。

餐飲整改方案 篇14

1、想辦法在等位區留住顧客

比如可以在等位區設置微信打印照片、微信遊戲賺積分換禮品、免費美甲、貼膜等等。

原因：多數消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，他們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險。因為一般會覺得，這麼多人選擇，口味一定不會太差。

2、鼓勵消費者使用虛擬貨幣

鼓勵消費者使用信用卡或者支付寶或者微信等方式支付，用虛擬的貨幣替代現金。

原因：人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。在相關的實驗中，當人們購買高價物品時，與生理痛感有關的腦島也出現反應，顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實疼痛的十分類似。

3、鼓勵顧客分享

鼓勵顧客分享一定是分享”有價值的東西”。

原因：比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各種菜品美圖，一定招來一批點評客，圍觀的力量超級大，無形的將餐飲品牌和美譽在社交圈推送出去了。對於這種分享，餐館可以贈送菜品、積累積分等等，這就形成了良性的循環。

4、高明的數字遊戲

9.9元和10元，看起來區別只有一分錢，但產生的結果卻大為不同。或者可以有一兩個超值的菜，拉低顧客對價格敏感。

原因：9.9給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典定價策略。如某個餐廳一個麻婆豆腐只要6塊錢。當你看到這個產品，大部分心裏會冒出“這麼便宜”的驚歎。這個低價產品，會讓你放鬆對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。

餐飲整改方案 篇15

一市場分析

本人在幾個大城市市場考察我國中餐和火鍋現在基本已經處於飽和狀態，競爭也大，性價比低。伴隨國家政策禁止鋪張浪費更是雪上加霜很難生存。隨着生活節奏加快快餐最近幾年發展比較快，可是如今不太景氣，快餐店只適合上班族和出行遊玩就餐，適合在寫字樓、步行街、風景區、車站、人流流動大的區域、這些地方小吃多競爭自然是很大的。

根據調查20xx年到如今自助餐廳瘋狂似的發展，普遍是炒好菜顧客自己選，還有另一種自助火鍋，這兩種沒有太大區別抓住消費價格才可以生存價格普遍在50-80之間。利潤率百分之四十以上。

而自助烤吧卻把目光盯在小孩，青年，成年，中老年人。消費水平沒有羣體之分，學生、普通工人、上班組、中領、白領、家庭等等人羣。自助烤吧自己動手烤，新奇歡聲笑語中就餐。目前北京有一家這樣主題餐廳，生意火爆什麼程度，需要提前預約。排隊等候。在這樣一個一寸土一寸金的大都市。是什麼原因造成的哪，值得思考，個人感覺，菜品、價格、環境、服務、安全、味道，折服每一位消費者。

二選址策略

本人考察分析自助烤吧適合在商場、廣場，餐飲多的附近。這些地方固定居民人流大，對宣傳也有一定幫助，餐飲的業態不同各自的選址不同，比如商務餐廳最看重地段，湘鄂情、俏江南、等等。選址對餐飲發展有很大原因，為什麼會選擇商場、廣場、人流大的地方。因為來過一次的顧客會被深深吸引住的。服務環境一流，價格親民，我想要是我我也會經常去。

三經營規模

1找一個一兩百平的商鋪。大概能容下100-200人同時就餐。

2裝修大方得體温馨有一種別具風格的感覺。抓住消費者視覺然後味覺最後感覺。

四價格分析

上午45一位，晚上55一位。買票就餐，一律免費，為什麼會這樣訂，因為上午普遍生意處於劣勢，晚上生意處於高峯期，價格可以高一點，顧客請客在這種高大上餐飲店吃幾百中菜才花1-3百元，客人滿意自己心裏也舒服。在普通店請客怕吃不好怕丟面子點上6-8個菜，酒水飲料等等沒有4-6百是不可能的。所以自助烤吧親民的價格會深受廣大羣眾歡迎的。

五投資金額預算

金額預算在80-100萬。看店鋪大小商業位置。根據現在商業店鋪分析，一個面積在500到1000平店鋪租金在15-30萬。裝修在10萬到15萬。也可以轉讓其它店鋪進行簡裝，花卉字畫做點綴。桌椅一套500百，2萬，冷藏櫃，類似超市冷藏櫃。價格待定。餐具餐盤烤鍋8萬。其它雜物3萬，廚房用具，2萬。其它3萬。

六資金來源

本人想眾籌模式向社會募資。尋找108將或個體投資者。

七團隊合作和分紅明細

1108個有共同目標的好漢聚到一起這個團隊是無奈堅不摧的。在國外普遍是家族企業，單槍匹馬很難成氣候。羣狼敢和獅子叫陣，它們只有一個願望擊敗敵人有肉吃，精神和目標和目的最重要。平平淡淡了結一生意義何在，活着為了什麼值得思考。實現人生價值顛覆傳統餐飲行業。

108個好漢眾籌開餐飲，懷揣着同一個夢想，多有商業價值，不用做宣傳，媒體必會把它推上新聞的焦點。

2合同制自願參加沒有一點欺詐行為，合同負法律效應的。開業1年後自願續簽或退出。獨立財務管理，每天把營業額發給各位看。一個月總結完善其他潛在問題。第二個月把純利潤百分之七十發放個個入股卡上，以後每個一發。百分之三十做流水。三個月或半年開一次機體會議。大家商討以後發展方向。年會總結一年狀況效益商業模式，是負開分店。

八效益預測

假如日營業額達1.5萬，月營業額45萬，扣除食物浪費，破損，2萬。扣除人員工資。5個服務員，一個2500=12500。廚師4個一個5000=20xx0。洗碗打雜4個一個20xx=8000。水電費調料房租燃料煤炭。8萬。總共130500。450000-130500=319500。利潤大概百分之三十五。319500乘百分之三十五=111825

一年收回投資成本還有分紅。

九價格分析

45一個人。喝一瓶牛奶1.5。一瓶飲料2。兩個橘子一個香蕉2。三兩肉3。一盤牛肉4。一盤魚3。一盤蔬菜一斤2。糕點3。滷菜4。基本飽了總消費25元。

十經營管理和未來規劃

1以服務價格環境安全讓大家接受本餐廳，讓顧客帶着疑問而來帶着滿意開心而歸。

2服務員一定服從制度，對客人帶着感恩的心服務，讓客人一定感受到熱情周到的服務。賞罰分明，每月獎勵優秀服務員，晉升領班。

3廚師必須完成每天客人的需求，缺什麼立即補起，對衞生和食品安全嚴厲把關，逮到嚴懲不貸，立即開除。廚房全透明化，客人監督。

有制度才能蓬勃發展，自我檢討不斷完善自我缺失。

4對未來充滿信心，步步緊扣遇問題解決問題，遇大山108將大喊移平它。在不斷完善經營管理，總結一套完整的產業鏈接。

一年開到第二家，三年內必須有五家店，不想當將軍的士兵不是好士兵，做未來餐飲業霸主。

餐飲整改方案 篇16

餐飲店內促銷是餐飲企業策劃的範圍主要在企業內部進行宣傳、推廣的食品促銷活動。餐飲店內促銷以招徠住店及店外客人為目的，主要採用一些富有新意、能提供客人娛悦或吸引客人蔘與的促銷方法。如今的餐飲業，除了提供餐飲服務外，首先它是客人交際、溝通的場所，餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。

(一)店內促銷活動的原則

店內促銷範圍受到限制，活動的構思和方式就更要有創意。

1、活動要具有話題性

舉辦的食品促銷活動要具有新聞性，能夠產生話題，引起大眾傳播媒介的興趣，從而引起各方面的注意，吸引客人。

2、活動要帶有新潮性

餐飲促銷活動要有現代感，陳詞濫調的花樣，非但不能起到促銷的作用，還可能影響餐飲的聲譽。

3、活動應突出新奇性、戲劇性

人們普遍有好奇的心理，一個世界上最大的火鍋會吸引許多人去觀賞、品嚐;一根世界上最長的麪條也具有同樣的推廣效果。

4、活動要注意即興性和非日常性

既是促銷活動，一般只能在短期內產生效果，否則就毫無話題性、新奇性可言了。

5、活動要強調單純性

要突出活動的主題，有時一件極富創意的促銷活動，卻由於過多地摻雜其他官方事務，或拘泥過多細節，而變得複雜化，失去了效果。

6、活動要富有參與性

舉辦的活努應儘量吸引客人蔘與，以提高客人興趣和加深印象，歌星獨唱、鋼琴演奏遠不如卡拉OK的參與性高，後者要更能調節氣氛。

(二)店內促銷活動的方式

店內促銷是一種經濟方便而富有效果的促銷方式。根據餐飲企業規模、結構以及促銷主題，可分別選用不同的店內促銷方式。

1、節日促銷

產品的推廣促銷要抓住各種機會甚至創造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節日是難得的促銷時機，餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計劃，尤其是節日促銷計劃，使節日的促銷活動生動活潑，富有創意，以取得較好的促銷效果。

比如像中秋節即將來臨，可在庭院或室內組織人們焚香拜月、臨軒賞月，增添古箏、吹簫和民樂，推出精美月餅自助餐，品嚐花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時令佳餚美食，共享親人團聚之樂。只要精心設計，認真加以挖掘，就能設計推出一系列富有詩情畫意的餐飲促銷活動，以藉機擴大銷售。

2、內部宣傳促銷

在店內餐飲促銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內廣告進行促銷是必不可少的。常見的內部宣傳品和方式有：

(1)定期活動節目單。餐飲企業本週、本月的各種餐飲活動、文娛活動宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總枱發送、傳遞信息;也可將活動信息進行特別設計處理，例如：寫在口布上，寫在扇子上，印染或書寫在布簾上，直接寫在桌面，寫在牆壁所掛的大型湯匙或其他飾物上，寫在CDVCD封套上，寫在茶懷墊上，寫在服務員制服上等等，以引起客人關注，增加宣傳效果。

(2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜餚特選、特別套餐、節日菜單和增加新的服務項目等的告示牌。如秋季螃蟹上市，在大廳旁或電梯邊張貼色澤豔麗、形象誘人的螃蟹產廣告來推廣銷售等。

(3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的，各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的賓客均有推廣促銷的作用。

(4)電梯內餐飲廣告。電梯的三面通常被用來做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內是較不自在的，周圍的文字能吸引轉移其注意力，也能取得較好的宣傳效果。

(5)小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節日和活動時間，甚至在日常經營中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設計，根據不同的對象分別贈送，其效果會很理想。常見的小禮品有：生肖卡、特製的口布、印有餐廳廣告和菜單的摺扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精製的筷子等等。值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統一，要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實施小禮品促銷前，應進行必要的預算。在有限的預算範圍內，可以尋找購買價廉而又富有意義的物品。“價廉”並不意味着低質，尤其在預算開支、選擇禮品更受歡迎。贈品是聯繫客人的最佳溝通渠道，因此，應特別注意其設計或選購的獨創性、紀念性和實用性。

另外，內部宣傳促銷還可藉助餐飲企業自辦錄像的方便，穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片，給客人以直覺形象的宣傳。

3、服務技巧促銷

寓促銷於服務中，是常見而有效的方式，它不僅可以起到推廣銷售的作用，同時還可以渲染和活躍餐飲環境氣氛。

(1)利用客人點菜的機會促銷。客人點菜是服務員促銷的最佳時機。在客人點菜時，服務員應主動向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費數量增多或消費價值更高。一般可採用以下方法：

Ø形象解剖法。服務員在客人點菜時，用生動的語言形容、描繪菜點的形象、特色，使客人產生好感，從而引起食慾，達到促銷的目的。

Ø除法技術。對一些價格較高的菜點，有些客人會產生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會感到太貴，服務員即可向客人解釋，這個菜可供10個人食用，平均每人花費還不到19元，這樣客人就會覺得並不貴，從而產生購買慾望。

Ø提供兩種可能性。針對有些客人求名貴、講闊氣或求價廉的心理，為他們提供兩種不同價格的菜點，任其挑選，由此滿足不同的需求。

Ø利用第三者的意見。即藉助社會上有地位、有影響的知名人士對其菜點的評價，來證明其質量高、價格合理，值得購買。

Ø代客下決心。當客人想點某道菜但心裏或多或少還有點猶豫時，服務員可説“這樣，這道菜我關照師傅一下，保您滿意。”

(2)餐廳現場烹調促銷。餐廳營業過程中，將部分菜餚的烹調過程放在餐廳裏完成，或將某些菜點的最後烹調過程讓服務員在餐桌上完成，如中餐烹調中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等，讓客人看到菜餚烹調過程，聞其香，觀其色，賞其形，從而促使客人產生衝動進而進行決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。

(3)菜點成品試吃或半成品的現場加工促銷。對於一些需要特別推銷的菜點，可由服務員用托盤或餐車將菜點推送到客人的桌邊，先讓客人品嚐一點，如喜歡就現點，不合口味則請點其他菜點。對一些鮮活且名貴的原料，在客人確認之後，當面進行原料的初加工，這既是一種特別的促銷，也體現了良好的服務。

二、餐飲店外促銷

餐飲店外促銷指為開拓餐飲產品銷路、擴大產品銷售所進行的向目標顧客傳遞產品信息、激發其購買慾望，進而促成購買行為的系列活動。

(一)外賣活動

外賣間指在餐飲企業消費場所之外進行的餐飲銷售、服務活動，它是餐飲銷售在外延上的擴大。它不佔用企業自身的場地，可以提高銷售量，擴大餐飲營業收入，在旺季可以解決就餐場地不足的矛盾，在淡季也可增加銷售機會，使生意相對平穩。

1、外賣促銷的對象

(1)駐本國的使館和領事館等涉外官方機構。這在首都和一些大型口岸城市較多。

(2)外國駐本國的商社、辦事處。他們頻繁的商業來往會給飯店帶來許多生意，在他們的住所舉辦宴會比較隨便、隱蔽。

(3)大中型企業。大中型企業的年慶、年終聯歡新產品研製成功、單項工作落成等都會舉行一些活動來慶祝。這些企業往往有一定規模，場地條件好，是外賣的好買主。

(4)金融機構。金融機構舉辦的活動也較多，尤其是銀行的年會等，對中、外金融機構，都有銷售的機會。

(5)政府機構。政府抓廉政建設，機會、大企業等到飯店大吃大喝是一種浪費現象，但如果在本單位舉辦適當規模的餐會，既花錢少又可起到聯歡的作用，也不違背廉政政策。

(6)大專院校。適合於舉辦一些自助餐等，通常在開學、畢業、結業等時候舉行。

(7)有條件的家庭。隨着人民生活水平的提高、住宅條件的改善，家庭外賣宴席在大城市和口岸地區、沿海部分富裕地區也同樣有一定的市場。

2、外賣促銷的注意事項

在選擇外賣促銷對象、確認有外賣業務的基礎上，首先要制訂周密詳細的計劃，包括餐具的準備、人員組織、外賣場地的佈置，以及衞生(野外需考慮活動洗手間)、安全、消防等措施的落實。其次，要有針對性制定好外賣宴會、自助餐等菜單，儘可能安排選用能在飯店廚房加工生產成半成品或成品，然後再到食用單位烹製或組裝，而不至於影響產品質量的品種;要有專用貨車、司機及裝卸人員，可僱用鐘點工，但必須招之即來;貨車應有低温冷藏設備，以保證食品質量。再次，外賣的促銷同樣依賴於廣告宣傳和餐飲企業在店外的口碑作用。因此，外賣既是廣告宣傳作用的結果，同時又是廣告宣傳的載體和機會，應注意外賣貨車及開餐的宣傳和擴大影響的作用。

(二)兒童促銷

根據統計分析，兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐，常常是因兒童要求的結果。針對兒童促銷有以下幾個要點：

1、提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料

儘可能製作提供一些花色品種豐富、造型生動別緻，而吃起來又比較方便省事的菜點，多給一些特別的關照會使兒童的家長備感親切而經常光顧。

2、提供兒童服務的設施

為兒童在餐廳創造歡樂的氣氛，提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具，一視同仁地接待小客人。

3、贈送兒童小禮物

禮物對兒童的影響很大，要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯繫的禮品，以起到良好的促銷效果。

4、娛樂活動

兒童對新奇好玩的東西較感興趣，重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設有兒童遊戲場，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具;還有專門為兒童開設專場木偶戲表演、魔術和小丑表演、口技表演等，尤其在週末、週日，這是吸引全家用餐的好方法。兒童節日中常常露面的主人公，電台、電視台深受歡迎的兒童節目主持人如在餐廳露面，對兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外，餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個作用，是兒童盡情玩耍的時候，其父母可悠閒地享用他們的佳餚。

5、兒童生日促銷

對兒童的食品促銷不應僅僅侷限於兒童節前後，可以針對不同月份過生日的兒童，印製生日菜單進行宣傳，給予一貫性的優惠。現在兒童生日越來越受家長的重視，餐飲企業通常圍繞兒童推銷的宴席有：“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“週歲宴會”等等。

6、抽獎與贈品

常見的做法是發給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆塗上顏色，進行比賽，給獲獎者頒發獎品，以增加兒童樂趣。孩子離開餐廳時，也可送一個印有餐廳名稱的氣球，作為紀念。

(三)旅行團促銷

團隊生意是餐飲企業的主要收入來源之一，尤其是在經營的淡季，餐廳有足夠的場地、廚房有足夠的生產人力招徠各種團體活動和旅行團。要做好旅行團的促銷和接待工作，必須注意以下要點：

(1)瞭解旅行團的構成和特點，包括其客源國、旅行團成員的年齡、消費水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求，才能合理地組織自己的產品和服務去迎合他們，使他們滿意。

(2)加強與接待單位的溝通和聯繫，特別是有較多客源的當地接待旅行社。餐飲企業要與旅行社密切配合，主動徵求意見，提高菜點質量，保證客人用餐滿意。只有這樣，才能取得旅行社的支持。

(3)瞭解旅行社的整個活動路線和各站的接待情況，做好充分的計劃準備工作。只有當廚房產品和餐廳服務與眾不同時，才能給客人留下深刻的印象。因此，每個團隊的菜單都應經過精心設計，避免與前一站或前幾站的菜單雷同，同時又能反映出地方特色。

(4)一般旅遊團都以觀光為主，希望多瞭解當地的風士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團用餐時，可安排一些民族藝術表演和其他文娛活動，讓他們邊享有餐飲，邊欣賞演出，會起到更佳的效果。同時，增加一些特別娛樂活動，也可以創造綜合銷售的機會，使旅行團客人花了錢又開心。

(5)旅行飯盒是旅行團常帶的旅途食品，也是廚房的一筆可觀的收入，飯盒推銷還可服務社會，成為餐飲企業的一項正常生產和經營項目。

在服務接待上還要體現旅行團的特點，從桌次安排到時間控制，從飯菜的數量和質量到禮節禮貌，都會反映對旅行團生意的重視程度，這直接會影響到地旅行團業務的促銷。

(四)優待促銷

通過各種優待的方式，吸引客人前來餐廳就餐，在一定程度上對廣大的消費者均有吸引力。優待的方法有以下幾種：

1、打折優待

為加速客人流動，提高餐廳翻枱率，利用打卡鐘在賬單上做時間記錄，凡用餐時間不超過一定時限的客人，折扣優待，極具吸引力。除此之外，還有其他

打折優待的方法：

(1)自助餐方式，降低價格;

(2)帶伴的賓客九折優待;

(3)女士可以享受特別優待價，以吸引更多客人用餐;

(4)採取團體優待制度;

(5)每月x日，凡是x歲的客人八折優待;

(6)與附近的商店、公司聯合發行優待券;

2、舉辦優待日活動

為了吸引和穩定客源，可借各種名義酬謝老主顧，定期舉辦優待日活動，如每月舉行一次食品的免費招待。針對不同節日、不同對像，開展優待活動。如重陽節老年人一律半價優待。

3、優待時間

為調節客人就餐節奏，減少旺淡忙閒不均現象，可選擇一定的時間進行優待促銷。如播放某首特別歌曲的時候，凡在場的客人均可被奉送某道菜點;預定優待時段，凡此段時間光臨的客人，可獲得免費贈送的調味小菜或飲料等。

4、獎品優待

法國某著名餐廳，自開業起贈送首次光臨的客人編有連續號碼的明信片、以便辯認有多少位客人光臨。獎品優待的做法有：

(1)凡第一位或第一萬位光臨的客人，免費贈送裱花蛋糕一隻及飲料一杯等;

(2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址，每月舉辦公開抽獎贈送活動，趁此機會可以收集顧客的名錄;

(3)連鎖的餐飲店，可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者，可獲精美贈品的活動。

餐飲整改方案 篇17

無論是房子裝修餐飲店面裝修有幾個至關重要的點，一個好的店鋪設計可以吸引大量的顧客!首先店面一定要讓人感覺耳目一新!這就不得不提到店鋪的裝修與設計了!現中然裝飾設計帶你瞭解一下餐飲店鋪如何裝修設計：

餐飲店面設計，門頭設計至關重要，餐飲店面充分利用並組織好店面的邊緣空間，如商店前沿騎樓、柱廊。這種空間應具有開敞、靈活、方便購物並可供人稍事休憩及觀覽的功能特點。

大廳吧枱效果圖

就餐區效果圖

餐飲店面的立面造型與周圍建築的形式和風格應基本統一;餐飲店面裝修的各種形式美因素的組合，應做到重點突出，主從明確，對比變化富有節奏和韻律感店面裝潢。

餐飲店設計在考慮建築的藝術處理問題時，還必須弄清建築藝術的特點與形式美的內容。建築藝術不同於其他作品的藝術形式，即建築不能像其他藝術形式那樣再現生活，它只能通過一定的空間和體型、比例和尺度、色彩和質感等方面構成的藝術形象表達某些抽象的思想內容。 餐飲店設計上具有使用功能和使用空間，這一點也是建築藝術區別於其他藝術品的最大特點。

作為一個整體，餐飲店的空間設計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術價值。原則上説，餐飲店的總體平面佈局是不可能有一種放諸四海而皆準的真理的，但是它確實也有不少規律可循，並能根據這些規律，創造相當可靠的平面佈局效果。

安全隱患：裝修過程容易引起火災的部分，在做餐飲店裝修的過程中，常常會使用到的一些材料屬於易燃物品，一定要注意材料的擺放，保證這些材料遠離火源，餐飲店裝修時不僅有易燃物品，更是會長生一些易燃氣體，所以裝修時要注意保持良好的通風條件，防範於未然是不變的真理。

餐飲店面的人口與櫥窗是店面的重點部位，其位置、尺寸及佈置方式要根據商店的平面形式、地段環境、店面寬度等具體條件確定。商店人口和櫥窗與匾牌、廣告、標誌及店徽等的位置尺度店面裝潢相宜並有明顯的識別性與導向性。

你想經營一個好的店鋪!裝修的一個定位一定要精準!餐飲店面設計餐飲店面裝修的要點是:有創意,有個性,搶眼睛,讓過路的人注意、吸引!選擇中然裝飾設計，為你提供專業店鋪設計服務!

餐飲整改方案 篇18

一、創業經營宗旨和理念

明月西餐廳的經營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閒之氣氛，融匯西方餐館美食”。

二、市場定位

1、選址方面：明月西餐廳位於學院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。

2、格調方面：明月西餐廳為温馨浪漫的風格，為顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閒的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。

3、校園市場環境方面：校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務於在校大學生。服務於學生，應該提供最優質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以下營銷效果

潛在客户

現實客户

滿意客户

美譽度

所運用的營銷方法也是多種多樣的。

4、swto分析

學院現有一萬三千幾個師生，調查資料表明他們多消費用於飲食方面佔了54.7%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。消費對象比例圖如下：

同時在校院裏經營西餐廳的swto分析圖如下：

s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人佔了全師生。

w：大多數學生都習慣了到快餐和學校所設的飯堂就餐，對於西餐廳來説不那麼的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的佔了。

o：現時有40.2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閒的消費環境，這可表明了，明月西餐廳開業後會有更受歡迎的可能性。

t：美食街有眾多快餐店和學校內有五間飯堂

三、管理理念

1、尊重餐飲業人員的獨立人格。

2、互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

3、營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的温暖，有利於加強凝聚力，提高工作積極性。

4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才幹。

四.產品介紹

以西式扒類為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：

1、推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。

2、西餐結合快餐

例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。

3、美顏甜品

例如：薑汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嚐。

4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等

例如：現磨咖啡、花式精緻冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

五、市場營銷策略

1、品牌策略：

“明月西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。“明月”一詞可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。

2、價格策略：

（1）主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客户最大限度的享受和心理滿足。

（2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。

3、促銷策略

（1）西餐廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須瞭解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

（2）為迎合本餐廳的經營宗旨為：“著意求新”，促銷戰略中應包含以下4方面：

a、求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，衝、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。

b、求變：過去20年，人們以能解決温飽為主，而今天人們則以營養和享受為主，所以，

西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業市場空間。

c、求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅乾、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發，同時，求奇，還表現在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

d.求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要儘快選擇幾個特色西餐廳，上規模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶佔名牌制高點。

（3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發放，採用密集戰略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用站本身信息流優勢宣傳和突出形象

六、實施方案

1、按照直營店的實施情況來執行：

我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業態度來操作，開業前規劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規劃，營業點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業後的經營狀況。初期的創業重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始着手招聘培訓。層次定位在10—20元的人均消費，創業初期計劃所需資金為10萬人民幣。

2、西餐廳服務業的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。

3、人員與制度

1）店長

店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作

工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作

2）行政人事

主要職責：人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的彙總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業，出勤狀況，稽查，統計作業。