食堂承包考核方案大綱

承包食堂考核方案

為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：

一． 本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進行考核的依據。

二． 本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。

三． 考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經考核按實與工資一道發放。

四． 考核細則：（係數法計算考核實得分，突出安全否決權。

考核得分率： 各項得分 × 安全係數 ×100%

100

其中各項得分為 100 分；安全達標，則其係數分為 1 （實際考核中，小數點保留三位）。

項目

考核要求

考核不合格項

扣分

規定

食品採購驗收貯存發放 25 分

採購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、黴變及其它不符合衞生標準的情況。

採購食品有不合格每發生一次 / 批。

5 分

採購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）採購須確認定點。

無檢驗單或印證，未按採購點採購每發生一次 / 批。

5 分

採購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳製品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衞生檢驗合格證或檢驗單。

每發生一次 / 項，不符合規定的。

5 分

食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、黴變、生蟲、及時清理不符合衞生要求的食品。

生熟不分開，有超期、變質、黴變、生蟲、及不符合衞生要求的食品。

5 分

食品發放應先進先出，發放時要驗收好數量和質量，做好憑證記錄。

未按規定辦的。

5 分

環境衞生

衞生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物

衞生區不整潔，有積塵，蛛網，積水

3 分

室內外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防範措施。

日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。

4 分

紗門、紗窗應隨時關閉。

門窗不按要求關閉

2 分

項目

考核要求

考核不合格項

扣分

規定

15 分

食堂餐廳、餐桌椅清潔衞生及時做好清潔工作

未做到的。

3 分

泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。

未做到的。

3 分

食堂人員衞生 10 分

個人衞生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理髮洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應戴口罩。

未按穿戴要求和四勤要求做，每發生一人次扣 1 分

5 分

加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。

未按要求做。每發生一人次扣 1 分

5 分

加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對着食品打噴嚏。

食品加工衞

生 15 分

食品加工前處理要清理洗淨，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產前必須經檢驗，不合格不得投入生產。

檢查發現不符合要求的。

5 分

加工食品要生熟炊具分開。

未按要求做，每次

5 分

食品加工後貯存應存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應使用符合衞生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

未按要求辦

5 分

餐具管理 10 分

食堂餐具要嚴格執行消毒規定，餐具、茶具、熟食容器餐後應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔順序操作。

未按要求辦

5 分

消毒後的餐具應立即存放於清潔的木櫥、櫃內保潔，防止再污染。

未按要求辦

5 分

就

餐服務與質量 25 分

做好就餐服務與職工不得發生爭執。

發生爭執

5 分

按規定標準供應飯菜，應一視同仁。

未執行標準

5 分

食品加工要精心調配，做到衞生、口味適中。

售後食品多數職工不滿意。

5 分

食堂人員應做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應。

無故不能按時開飯

無故無飯菜供應 10 人次以上

5 分

食品中不得有非入食部分

每發生一人次扣一分，二人次以上扣全部。

5 分

工作紀律

服從工作分配和工作任務安排。

未做到

按職工手冊辦理

遵守公司法規、紀律。

未做到

按公司規定辦理

安全考核細則

項目

考核要求

考核不合格項

扣分

規定

安全管理

遵章守紀好，無違章違記行為。

公司佈置安全工作，及時完成。

認真執行安全制度無違章作業。

發現一次扣 0.5 分

未完成扣 5 分

發現一次扣 2-5 分

20 分

安全意識

認真做好食堂安全老鼠，開好每月安全會議。

加強食堂設備管理，無設備帶病運轉現象。

加強食堂防火、防盜、防毒防範工作。

未開會扣 5 分

發現一次扣 2-5 分

未按要求辦扣 2-5 分

20 分

現場安全

做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。

食堂加工場地閒人不得入內。

燒開水罐應做好防護上鎖工作。

未按要求辦扣 2-5 分

每發現一人次扣除分

未按規定辦扣 5 分

20 分

安全防護

操作人員應按規定要求，穿戴好防護用品。

未按要求穿戴每人次扣 1 分

10 分

食品安全衞生

不得發生人員因食用被生物性、老鼠性有毒有害物質污染的食品，或者食用有毒有害物質的食品而出現的，急性、亞急性食源性疾患中毒。

發生此類事件

扣除全部得分

按食品衞生法規辦理

食品食用不得發生其它問題。

發生問題

按情節扣除 1-30 分

備註： 1 無輕傷和一般事故，發生一起扣總分 30 分。

2 無重傷或其它重大事故、重大火災事故，發生一起扣總分 60 分。

3 無死亡事故，發生一起扣總分 90 分。