《海底撈你學不會》讀書筆記

今天重讀黃鐵鷹老師的《海底撈你學不會》這本書，有不小收穫。

大家可能都聽説過海底撈，也可能接受過海底撈員工的服務。這裏，我還是簡單地介紹下海底撈。

1994年，張勇在簡陽市(縣級市)創辦海底撈餐飲有限公司，以服務差異化戰略迅速向全國擴張，深得廣大消費者青睞。

對於餐飲行業來説，主要受原料、口味、價格、環境、地點和服務等因素的影響，這是一般餐飲公司價值鏈的幾個重要環節。

對於火鍋餐飲來説，很難在口味上形成自己的核心競爭力。其實，稍微有點兒名氣的火鍋店，它們的口味都差不多，很難有所突破。而且，口味也是很容易被競爭對手模仿的。

火鍋餐飲的價格同質化更加嚴重，一般的價格都是60-100元。如果降價，就很難保證利潤;如果提價，消費者心理又很不平衡。畢竟火鍋餐飲是完全競爭市場，價格信息公開。

其實，餐飲公司價值鏈的幾個環節都很容易被競爭對手模仿。例如，海底撈的服務差異化，設置休閒區、提供紙牌、帶小孩兒、免費水果等等。這些東西，無論哪個火鍋餐飲公司都能提供，而且，它們還能提供更多的附加服務。

但是，這些只是停留在術的層面，還沒能找到海底撈服務差異化戰略的道。

那麼，海底撈成功的道究竟在哪兒呢?

我説説我的看法：海底撈的大多數員工都是國中文化，按知識結構分類的話，應該處於社會底層人羣。不過，海底撈給所有員工公平的競爭機會，不以資歷和學歷為晉升標準，只看重能力。

海底撈的大多數店長都是一線員工組成的。的確是這樣，直接面對消費者的是一線員工，也只有一線員工才能真正瞭解消費者的實際需求。

海底撈的普通員工可以給顧客送菜、免單、打折，這也是很多餐飲公司模仿不來的，這跟公司的企業文化有關。海底撈給員工提供很多培訓和成長的機會，實實在在的給員工及其家人提供幫助，這個一時半會兒還真學不會。

俗話説，一千個讀者，有一千個哈姆雷特，我們的感悟肯定有所不同，感興趣就看看，寫寫你的感受，大家分享一下。