防疫站實踐報告（通用3篇）

防疫站實踐報告 篇1

一、實習目的

1、通過深入實習崗位進行實習，將所學的基礎理論、基礎知識和基本技能運用於實踐之中，將所學的知識轉化為能力，培養實際工作能力、科研能力。

2、掌握現代生物技術手段與運用能力，訓練實際操作技能，提高分析問題和解決問題的能力。

3、瞭解校外科研機構的實際工作情況，尤其是與所學專業相關的學科如生物學、化學、醫學、藥學等學科的研究情況和前沿狀況。

4、從實際出發，檢驗自己在態度、知識、能力、技能等四項指標方面所達到的程度。

5、瞭解事業單位的機構組成、運行模式、規章制度、人員的工作內容和待遇等。

二、實習時間

20xx年x月x日-20xx年x月x日

三、實習地點

邯鄲市疾病防控中心

四、實習內容

急傳病防制科崗位實習內容與要求：

1.瞭解實驗室基本情況，和實驗室管理制度和實驗室工作流程。

2.瞭解實驗室各類儀器設備及計量用具的原理、操作方法、使用注意事項，並進行熟練地操作。

3.掌握運用反轉錄技術、熒光定量PCR進行手足口病毒檢測方法並熟練操作。

4.掌握人體內蠕蟲卵檢測操作方法，並熟練的運用顯微鏡檢測人體內的蠕蟲卵。

5. 學習瘧原蟲鏡檢技術的原理、操作方法、製作血塗片的技術要領和注意事項以及用試劑卡進行瘧疾病的初步篩選，並熟練的掌握。

6.學習運用磁珠法提取病毒RNA，並用實時熒光定量PCR儀進行流感病毒檢測，並熟練的操作。

7. 掌握病毒核酸提取的原理、方法，並學會運用實時熒光定量PCR儀檢測流腦病毒。

五、實習方式

1、以小組為單位到各科室實習，根據指導教師的安排及要求完成各項實習任務。

2、以小組為單位在學校的安排下隨機分配實習的地點。

3、去實習單位前進行崗前培訓和安全知識教育。

實習可以讓我們更廣泛的直接接觸社會，瞭解社會的需要，加深對社會的認識，增強對社會的適應性，將自己融合到社會中去，培養自己的實踐能力，縮短我們從一名大學生到一名工作人員之間的思想與業務距離，為我們畢業後社會角色的轉變打下基礎。

我懷着忐忑不安的心情來到了邯鄲市疾病預防與控制中心，即將從一名學生走上實習工作崗位，面臨的一切都是那麼新鮮。懷着夢想，充滿期待，開始了我的實習歷程。在為期一個多月的實習期內我主要在急性傳染病防治科的分子生物實驗室、二級生物實驗室等實驗室內進行實習。在這段時間裏，我充分感受到了這裏的員工工作的認真，熱情待人，領導們的海納百川的胸襟。我也學到了很多學校裏也學不到的知識，讓我多事業單位有了一定的認識。

實習單位簡介：邯鄲市疾病預防控制中心是實施政府公共衞生職能的專業技術機構。位於邯鄲市北倉路581號，於20xx年6月由原邯鄲市衞生防疫站改制而來。主要工作職責為疾病預防與控制、突發公共衞生事件應急處置、疫情報告及健康相關因素信息管理、健康危害因素監測與干預、實驗室檢測分析與評價、預防性健康體檢與健康教育、技術管理與應用研究指導。

中心設有21個建制科室，獲省市科技進步獎60多項，參與多項國家、省疾病控制標準、條例、規範制定，專業技術力量雄厚。中心作為負責全市疾病預防控制、公共衞生技術管理與服務的公益性事業單位，始終將公共衞生技術服務於民、惠澤於民作為己任。隨着疾病控制專業技術水平的不斷提升，中心正向規範化、專業化方向迅速邁進，並努力發展為邯鄲周邊省市的衞生防病中心、技術服務中心。

在實習的這一段時間裏我學到了很多有關疾病的檢測的實驗，瞭解了很多與疾病相關的知識，下面我會舉幾個例子簡單介紹。

(一)在這裏我首先接觸到的是有關瘧疾病檢測的相關實驗，瘧疾是由瘧原蟲侵入人體寄生於紅細胞內引起的，臨牀表現為先寒顫，後發熱，再出汗，在我國常見的瘧原蟲主要有：間日瘧原蟲、惡性瘧原蟲。這種病主要分佈於亞洲中南部、非洲大部以及南美洲北部;瘧疾主要經媒介昆蟲蚊傳播，此外還有輸血傳播。用於治療瘧疾的藥有氯喹、青蒿素等。

瘧疾的診斷:瘧疾的診斷方法主要為薄、厚血膜塗片法。

但當有人寒顫、發熱時，並不都是患了瘧疾，所以在診斷瘧疾之前都要進行初步篩選。篩選用的是瘧原蟲檢測試劑卡使用特別方便，可以快速看出結果，檢測時，用採血針取少量血樣本與試劑卡加樣空處，隨之滴加4滴裂解液，裂解後樣本在毛細管效應下向上層析。若樣本中含有特異性惡性瘧原蟲乳酸脱氫酶(pflDL)和瘧原蟲乳酸脱氫酶(panLDH)將於膠體金標記物panLDH單克隆抗體反應形成複合物，在層析作用下前移，被預先固定在硝酸纖維素膜上檢測區內的pflDL/panLDH單克隆抗體捕獲，在檢測區內形成2條/3條紅色反應線，此時為陽性結果;若樣本不含有pflDL/panLDH,在檢測區內有一條紅色反應線，此時為陰性結果。加入樣本和裂解液後15分鐘內觀察顯示結果。

(二)若初篩結果為陽性，則需要製作血塗片在油鏡下觀察瘧原蟲來確診瘧疾這種病。 鏡檢技術流程為：

1、血片的製作

用一載玻片(做推片)沾少量血液在另一個載玻片中央偏右處，由裏向外一個方向旋轉2—4圈，塗成直徑為0.8~1cm的圓形厚血膜。再用推片的左下角沾取少量血液塗至載玻片的中線，將推片反轉一面，下緣平抵載玻片中線，當血液在載玻片與推片之間向兩側擴展約2cm寬時，使兩玻片保持30度角，迅速向前推成2.5cm長的舌狀薄血膜。

2、血片染色

製成血膜後，用記號筆在載玻片上編號。待厚血膜乾燥後，用甲醇固定薄血膜，厚血膜不固定。再取新配的吉氏染液，滴在厚、薄血膜上，染色30min，然後水洗晾乾。

3、血片的鏡檢

將做好的血片放在顯微鏡的載物台上，滴一滴香柏油先在低倍鏡下找到視野，再在油鏡下尋找、觀察瘧原蟲。在厚血膜查找瘧原蟲，薄血膜上對瘧原蟲進行分類。

(三)手足口、流感病毒的檢測

1、樣品的採集

待檢測的樣品主要是從定點醫院的疑似病患者上採集的。

2、病毒核酸的提取

把採集到的樣品加入到核糖核酸(RNA)抽提試劑盒中並配合全自動核酸提取儀把樣品中的RNA提取出來。全自動核酸提取儀的原理為：RNA在結合緩衝液和RNA祝沉劑存在的環境中與磁珠結合，通過高強磁磁力棒將結合在納米磁珠上的RNA同納米磁珠一起分離，再用洗滌劑洗去雜質，用洗脱液溶解磁珠結合的RNA，使樣品中的RNA得到提取分離。

把上述步驟提取出的RNA加入PCR管中，並加入配套的病毒通用型和其他型的核酸測定試劑盒，再把PCR管放入實時熒光定量PCR儀中進行檢測。檢測原理為：試劑盒採用聚合酶鏈式反應技術結合熒光探針，對病毒特異性核酸片段進行熒光PCR檢測，所謂實時熒光定量PCR技術，是指在PCR反應體系中加入熒光基團，利用熒光信號積累實時監測整個PCR進程，最後通過標準曲線對未知模板進行定量分析的方法。

此外我還做過流腦的檢測，蠕蟲蟲卵的檢測，快速革蘭氏染色等。

通過這次實習，我學到了許多，也有許多的體會。主要有以下幾點：

通過在邯鄲疾控中心實習，不僅使我在理論上對生物技術這個領域有了全新的認識，而且還鞏固了學過的知識，提高了在實踐能力上也得到，真正地做到了學以致用。

不但有良好的工作態度,而且要有很好的表現力.中國有句俗語:踏踏實實做人,老老實實做事.在今天,只是老老實實,勤勤懇懇做事是不夠的,你還要學會適時地,恰當地表現自己.讓人知道你做了什麼,讓人知道你的存在是很必要的!

我還學會了如何更好地與別人溝通，如何更好地去陳述自己的觀點，如何説服別人認同自己的觀點。在工作中遇到一些自己不明白的問題時，我會及時向哪裏的技術人員請教。

我還明白什麼時候應該團結合作，什麼時候應該去獨立自主的完成一件事，正確處理好團結合作與獨立自主的關係。

我還明白實習期間辛苦一點，多做些瑣碎的小事，多和同事幫忙，去掌握工作中的每一個細節，每一個細節都掌握了，那麼以後就會輕鬆一點。

在與事業單位技術人員工作學習過程中，使我們接觸疾病檢測、科研、企業管理等實際工作，瞭解社會了解生物技術學科的發展與應用，拓寬知識面，提高了分析問題和解決問題的能力，鍛鍊並提升了我的專業素質和綜合能力，後續的畢業設計和論文創作做鋪墊，也為今後的工作和科研打下良好的基礎。

實習，給我步向人生另一個階段上了一節悠長而充實的公開課，使我終生難忘。

防疫站實踐報告 篇2

學 院:

班 級：

姓 名：

學 號:

指導老師：

實習時間：20xx年x月x日——20xx年x月x日

時光荏苒，一轉眼我已經是個畢業班的學生了，這個暑假，在學院的統一安排下，我通過自主實習完成了在蘭州市疾病預防控制中心為期兩週的實習，通過這次的實習，讓我有了不小的收穫和成長!

病預防控制中心成立於20xx年8月，是由原市衞生防疫站、市結核病防治所重組而成，是由政府舉辦的實施國家級疾病預防控制與公共衞生技術管理和服務的公益事業單位。其宗旨是以科研為依託、以人才為根本、以疾控為中心;其 使命是通過對疾病、殘疾和傷害的預防控制，創造健康環境，維護社會穩定，保障國家安全，促進人民健康。

中心主要職能及任務：組織實施全市傳染病、地方病、職業病、慢性非傳染性疾病、寄生蟲病和媒介生物的監測和預防控制;承擔着全市傳染病疫情、食物中毒、食物污染、職業中毒、飲用水污染、放射事故、生物恐怖等重大突發公共衞生事件的調查、應急處理及預防控制;開展食品衞生、學校衞生、職業衞生、放射衞生、公共場所衞生等類別的衞生監督檢驗、健康相關產品衞生質量檢驗、疾病預防控制檢驗及有關單位的委託檢測檢驗;負責實施全市免疫預防接種規劃及預防用生物製品的使用和管理;負責全市疾病預防控制信息的收集統計、分析評價及預測預報;承擔着全市開展疾病預防控制、公共衞生相關技術的科研、培訓、指導、宣傳教育及諮詢、診療服務;為政府部門制定公共衞生、疾病預防控制的政策提供技術依據，參與擬定疾病預防控制、公共衞生相關的衞生法規、標 準、方案;承擔省、市衞生行政部門交付的其他任務。

我本次實習的科室是微生物檢驗科，我們科室的職責主要包括了：

1.承擔全市食物中毒調查分析及病原菌的分離鑑定。

2.承擔保健食品、普通食品微生物檢驗。

3.承擔水及涉水產品的微生物檢驗。

4.承擔化粧品的微生物檢驗。

5.承擔公共場所用品及餐具的微生物檢驗。

6.承擔細菌及真菌毒素的檢驗。

7.指導下級各單位衞生微生物檢驗業務工作。

8.承擔大專院校學生實習、各單位微生物檢驗人員進修培訓。

9.承擔工業微生物污染分析控制。

在這裏，我完成了自己兩週的實習工作，這次短暫而充實的實踐將對我走向社會起到了一個橋樑作用、過渡作用，將是我人生的一段重要的經歷，一個重要步驟，對將來走上工作崗位也有着很大幫助。

一、 實習目的

實習是學生大學學習很重要的實踐環節。實習是每一個大學生的必修課，它不僅讓我們學到很多在課堂上根本就學不到的知識，還能使我們開闊視野，增長見識，為我們以後更好把所學的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎。

這次有機會能夠到疾控中心實習，我感到很慶幸。雖然只有兩週的時間，但是在幾位老師的幫助下，我對於微生物基礎知識有了更加深層次的理解，增加了對微生物知識的感性認識，鍛鍊和提高了獨立分析和解決實際問題的能力。與老師相處了兩週，老師很熱心和真誠，盡心盡力的將實驗操作的技能和要點傳授給我，為人很和善，包容我的錯誤，讓我有了很大的進步。

二、實習內容

第一天在老師的帶我們去單位瞭解一下環境和認識一下老師。到達後李老師負責我們這次實習的全過程，她將實習過程的注意事項和規章制度，並且瞭解各個實驗室裏面的大型儀器。

老師告誡我們到實習單位後一定要跟帶領我們的老師的作息時間一致，不可以早退，不能偷懶，一定要把實驗室的衞生搞好。我們即將進入社會，在如何與人相處，處理好人際交往進行鍛鍊和提升，聽到老師的一席話，我受益匪淺，暗暗下決心，一定要好好的實習和學習，不給學校丟臉。

這次實習，由於老師們正在進行的前期實驗都已完成，所以我們在這段時間主要進行《食品安全國家標準----菌落總數測定》的培訓。

開始時自己就是跟在實習老師的後面打打下手，幫忙拿溶劑，洗瓶子，稱量等。在實習老師的指導帶領下，我對實驗室分析的內容慢慢的有了很深的瞭解，自己在一個多星期的學習下也能獨立完成一些簡單實驗。

主要實驗是菌落總數的檢驗，程序如下：

1 樣品的稀釋

1.1 固體和半固體樣品：稱取25 g樣品置盛有225 mL磷酸鹽緩衝液或生理鹽水的無菌均質杯內，8000 r/min～10000 r/min均質1 min～2 min，或放入盛有225 mL稀釋液的無菌均質袋中，用拍擊式均質器拍打1 min～2 min，製成1:10的樣品勻液。

1.2 液體樣品：以無菌吸管吸取25 mL樣品置盛有225 mL磷酸鹽緩衝液或生理鹽水的無菌錐形瓶(瓶內預置適當數量的無菌玻璃珠)中，充分混勻，製成1:10的樣品勻液。

1.3 用1 mL無菌吸管或微量移液器吸取1:10樣品勻液1 mL，沿管壁緩慢注於盛有9 mL稀釋液的無菌試管中(注意吸管或吸頭尖端不要觸及稀釋液麪)，振搖試管或換用1支無菌吸管反覆吹打使其混合均勻，製成1:100的樣品勻液。

1.4 按1.3操作程序，製備10倍系列稀釋樣品勻液。每遞增稀釋一次，換用1次1 mL無菌吸管或吸頭。

1.5 根據對樣品污染狀況的估計，選擇2個～3個適宜稀釋度的樣品勻液(液體樣品可包括原液)，在進行10倍遞增稀釋時，吸取1 mL樣品勻液於無菌平皿

內，每個稀釋度做兩個平皿。同時，分別吸取1 mL空白稀釋液加入兩個無菌平皿內作空白對照。

1.6 及時將15 mL～20 mL冷卻至46 ℃的平板計數瓊脂培養基(可放置於46 ℃±1 ℃恆温水浴箱中保温)傾注平皿，並轉動平皿使其混合均勻。 2 培養

2.1 待瓊脂凝固後，將平板翻轉，36 ℃±1 ℃培養48 h±2 h。水產品30 ℃±1 ℃培養72 h±3 h。6.2.2 如果樣品中可能含有在瓊脂培養基表面瀰漫生長的菌落時，可在凝固後的瓊脂表面覆蓋一薄層瓊脂培養基(約4 mL)，凝固後翻轉平板，按6.2.1條件進行培養。

3 菌落計數

可用肉眼觀察，必要時用放大鏡或菌落計數器，記錄稀釋倍數和相應的菌落數量。菌落計數以菌落形成單位(colony-forming units，CFU)表示。

3.1 選取菌落數在30 CFU～300 CFU之間、無蔓延菌落生長的平板計數菌落總數。低於30 CFU的平板記錄具體菌落數，大於300 CFU的可記錄為多不可計。每個稀釋度的菌落數應採用兩個平板的平均數。

3.2 其中一個平板有較大片狀菌落生長時，則不宜採用，而應以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數;若片狀菌落不到平板的一半，而其餘一半中菌落分佈又很均勻，即可計算半個平板後乘以2，代表一個平板菌落數。

3.3 當平板上出現菌落間無明顯界線的鏈狀生長時，則將每條單鏈作為一個菌落計數。

4 菌落總數的計算方法

4.1 若只有一個稀釋度平板上的菌落數在適宜計數範圍內，計算兩個平板菌落數的平均值，再將平均值乘以相應稀釋倍數，作為每g(mL)樣品中菌落總數結果。

4.2 若有兩個連續稀釋度的平板菌落數在適宜計數範圍內時，按公式(1)計算：

N=∑C / (n1+0.1n2)d„„„„„„„„„„„„„(1)

式中：

N——樣品中菌落數;

∑C——平板(含適宜範圍菌落數的平板)菌落數之和;

n1——第一稀釋度(低稀釋倍數)平板個數;

n2——第二稀釋度(高稀釋倍數)平板個數;

d——稀釋因子(第一稀釋度)。

4.3 若所有稀釋度的平板上菌落數均大於300 CFU，則對稀釋度最高的平板進行計數，其他平板可記錄為多不可計，結果按平均菌落數乘以最高稀釋倍數計算。

4.4 若所有稀釋度的平板菌落數均小於30 CFU，則應按稀釋度最低的平均菌落數乘以稀釋倍數計算。

4.5 若所有稀釋度(包括液體樣品原液)平板均無菌落生長，則以小於1乘以最低稀釋倍數計算。7.1.6 若所有稀釋度的平板菌落數均不在30 CFU～300 CFU之間，其中一部分小於30 CFU或大於300CFU時，則以最接近30 CFU或300 CFU的平均菌落數乘以稀釋倍數計算。

5 菌落總數的報告

5.1 菌落數小於100 CFU時，按“四捨五入”原則修約，以整數報告。

5.2 菌落數大於或等於100 CFU時，第3位數字採用“四捨五入”原則修約後，取前2位數字，後面用0代替位數;也可用10的指數形式來表示，按“四捨五入”原則修約後，採用兩位有效數字。7.2.3 若所有平板上為蔓延菌落而無法計數，則報告菌落蔓延。

5.3 若空白對照上有菌落生長，則此次檢測結果無效。

5.4 稱重取樣以CFU/g為單位報告，體積取樣以CFU/mL為單位報告。

三、 實習總結

我在實驗的過程中也會遇到許多的困難，出現錯誤，我會虛心的向實習老師請教，他們待我都很友善。這次實習，讓我學到的最難能可貴的精神就是嚴謹。當實驗樣品多的時候，老師就會經常拖着不去吃飯，忙着做實驗，當有較大誤差時，就會重新的來做，不管實驗多麼的複雜，為的就是精確的實驗數據。老師説因為我們的實驗數據是其他科室參照依據，所以一定要把實驗的結果力求精確。讓我從中受益匪淺!

四、實習心得

以前，在學校總覺得學的還不錯，一旦接觸到實際，才打先自己的能力遠遠沒有達到工作的要求，實際的工作遠比想象中的腰複雜的多細緻的多，這時才真正領悟到“活到老學到老”的含義!實際的工作能力時書本上沒有辦法教給我們的，必須要通過實際的工作來積累與強化。食品科學作為一門與實際工作結合緊密的學科，實踐是檢驗學校裏的學習成果的最好的試金石，將所學的知識轉化為工作能力，這才是真正做到了學有所用。

一路的艱辛與微笑，雖有所收穫，然所學是開始，新的考驗和抉擇要奮鬥不息，請不要讓我們年輕的時光留下太多遺憾!在這短短的暑假實踐我碰過壁，受過累，流過汗，但是我卻成長了，這次親身體驗讓我有了深刻感觸，這不僅是一次實踐，還是一次人生經歷，是一生寶貴的財富。

此次實習告訴我：“成功的花，人們只驚羨它現時的明豔，而當初的芽，卻浸透了奮鬥的淚泉，灑滿了犧牲的血雨。”我們每個人都渴望成功，那麼我們就應該在剛剛起步的時候，用我們充分的準備，去面對不知的過程，迎接滿意的結果。

防疫站實踐報告 篇3

衞生防疫站對食物中毒預防的報告

(一)什麼是食物中毒?

食物中毒是指攝入(食用或飲用)了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品，或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性(不屬於傳染病)的急性、亞急性疾病。

(二)盛夏易發生食物中毒

盛夏酷暑，氣温高、濕度大，病原微生物極易大量繁殖，加之人體抵抗能力下降，在日常生活中不注意飲食、飲水衞生，就容易發生食物中毒。

(三)如何預防食物中毒

1.蔬菜、肉類等原料採購宜以量定買，一次不應購買過多，做到新鮮、無異味。不要採購來源不明的食品及原料。

2.購買定型包裝食品(特別是各類熟食、冷飲等)時，不要到無牌無照的路邊店購買;宜在食品商場、超市等購買包裝完好無破損、標識清淅不模糊、內容齊全無殘缺的最近出廠銷售的產品;不要購買包裝標識上無廠名、廠址，或無生產日期，或無保質期的產品;餐飲單位大量採購時，還需索取產品生產廠商的衞生許可證、產品檢驗報告書等資料。

3.熟制加工各種食品時(包括剩菜剩飯)，一定要生熟分開、燒熟煮透，其加工時食品中心温度不得低於70℃。不要食用和飲用未燒熟煮透(如六分牛排、未煮熟的豆漿等)、有異味及腐敗變質的食品;

4.未加工完的肉類等各種原料、半成品、成品等要分類加蓋冷藏保存，冷藏温度的範圍應在0℃~10℃之間;家庭剩菜剩飯也需冷藏保存，食用前要燒熟煮透。

5.餐具、菜刀菜墩等加工用具和盛裝食品的容器在使用前一定要進行徹底的清洗消毒(可選用煮沸消毒、蒸氣消毒、CIO2等化學藥物消毒等)定期清潔餐用具、容器等保潔設施。

6.餐飲業涼菜製作必須在涼菜專間內進行。燒熟後2小時的食品中心温度保持在60℃以上(熱藏)的，其保質期為燒熟後4小時;燒熟後2小時的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的，其保質期為燒熟後24小時。工地食堂、農家樂等儘量不製作涼菜。

7.農村家庭宴席舉辦者因無冷藏等衞生設施，不得使用“二梭菜”(剩菜剩飯)。100人以上就餐的，舉辦者還需在當地實行備案登記。

8.冰箱不是保險箱，各類食物不宜長時間存放;冷藏食物要分類加蓋、或加膜存放，不得串味，防止交叉污染;要定期清潔冰箱，冰箱內不得有異味。

9.農村地區村民不得采食野生毒菌。

(四)發生食物中毒後怎麼辦?

進食後如果出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、心悸、紫紺等疑似食物中毒症狀，應及時、就近到醫院就診並積極配合治療。若條件允許，保留進食的可疑食物、嘔吐物、排泄物樣本。醫院接收類似病人，若診斷為疑似食物中毒，在積極進行治療的同時，應當及時向所在地衞生行政部門報告。

報告的內容包括：發生疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等。食物中毒者有義務向衞生行政部門如實提供食物中毒有關的情況。

化學性食物中毒

化學性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農藥和亞硝酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。引起化學性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學物質，或食入被化學物質污染的食物所致。化學性食物中毒的特徵主要有：

(一)發病快。潛伏期較短，多在數分鐘至數小時，少數也有超過一天的。

(二)中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長，發病率和死亡率較高。

(三)季節性和地區性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質污染的食品而引起，其偶然性較大。

細菌性食物中毒

細菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特徵主要有：

(一)通常有明顯的季節性，多發生於氣候炎熱的季節 , 一般以 5--10 月份最多。一方面由於較高的氣温為細菌繁殖創造了有利條件;另一方面，這一時期內人體防禦能力有所降低，易感性增高，因而常發生細菌性食物中毒。

(二)引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等;少數是植物性食品，如餘飯，糯米涼糕，面類發酵食品等。

(三)抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發生細菌性食物中毒，發病率較高，急性胃腸炎症較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，愈後良好。

食物中毒的表象與救護

① 凡是吃了被細菌(如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等)和它的毒素污染的食物，或是進食了含有毒性的化學物質的食品，或是食物本身含有自然毒素(如河豚、毒蘑菇、發芽的土豆等)，由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多發生在氣温較高的夏秋季，可見個別發病也可見集體中毒(如發生在食堂及宴會上)。 ② 食物中毒者最常見的症狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脱水症狀，如口乾、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最後可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。症狀輕者讓其卧牀休息。如果僅有胃部不適，多飲温開水或稀釋的鹽水，然後手伸進咽部催吐。 . 如果發覺中毒者有休克症狀(如手足發涼、面色發青、血壓下降等)，就應立即平卧，雙下肢儘量抬高並速請醫生進行治療。

③ 吃河豚者，食後 2 ～ 3 小時便會引起舌頭或手足麻木。早些催吐，效果較好，並急送醫院搶救。如耽誤4小時以上便會形成呼吸麻痺而死亡。毒蘑菇中毒除了胃腸道症狀外，還可見痙攣、流口水、出現幻覺、手發抖等症狀。急救時先催吐，然後再送醫院。

④如果是集體中毒，救護工作要有條理。還應迅速通知衞生檢疫部門檢疫。最好能保留吃剩下的食物，以利於診斷、治療或檢疫。

食物中毒的家庭急救

盛夏時節，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出現上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，冷靜地分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時採取如下三點應急措施：

催吐。如食物吃下去的時間在一至二小時內，可採取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻後一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生薑一百克，搗碎取汁用二百毫升温水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促進迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。

導瀉。如果病人吃下去中毒的食物時間超過二小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質較好者，也可採用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。

解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質的飲料灌服。

如果經上述急救，病人的症狀未見好轉，或中毒較重者，應儘快送醫院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，儘量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。控制食物中毒的關鍵在於預防，搞好飲食衞生，防止 “病從口入”。 有毒動植物食物中毒

有些動物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由於其形態與無毒的品種類似，是混淆而誤食;或食用方法不當，食物貯存不當，形成有毒物質，食用後引起中毒。此類食物中毒的特徵主要有：

(一)季節性和地區性較明顯，這與有毒動物和植物的分佈，生長成熟，採摘捕捉，飲食習慣等有關。

(二)散在性發生，偶然性大。

(三)潛伏期較短，大多在數十分鐘至十多小時。少數也有超過一天的。

(四)發病率和病死率較高，但與有毒動物和植物種類的不同而有所差異。 冰箱內食物也能引起中毒

冰箱並不是食品保鮮、儲藏的保險櫃。許多疾病正是來源於吃了冰箱內不新鮮的或是被

污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現生熟食品的混放現象，以致食品污染或變質，造成食品再污染。

冰箱冷藏室的温度一般在 0—5℃ 左右，這温度對大多數的細菌的繁殖有明顯的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質。所以，食用這樣的食物後，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身症狀。這就是人們所不知道的 “ 電冰箱食物中毒 ” 。

要想防治 “ 電冰箱食物中毒 ” 其實也不難，只要做到以下幾點即可：

(1)家庭可考慮選用-18℃的低温冷凍箱，它對於家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。(2)熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長(食用前要經過加熱處理)，一般説來，細菌耐寒不耐熱，在高温下很快死亡。(3)在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內部清潔衞生(2)熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長(食用前要經過加熱處理)，一般説來，細菌耐寒不耐熱，在高温下很快死亡。(3)在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內部清潔衞生

黃花菜中毒

黃花菜，又叫萱草、金針萊、味道鮮美，許多人在煲湯烹製木須肉等萊餚時都喜歡放一些，以增加菜看的清香，大多數家庭都是從市場上購買乾製品，人們可以放心食用。許多菜是越新鮮越好，但是黃花菜恰巧相反，吃鮮黃花菜可能引起中毒。這是因力鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的物質，它進入人體後被氧化成毒性很大的二秋水仙鹼。二秋水仙鹼刺激消化、呼吸系統，引起噁心、嘔吐、口乾舌燥、腹污等中毒反應。黃花菜在乾製過程中，所含的秋水仙鹼已被破壞，因此，食用幹黃花菜不會引起中毒。一旦發生食鮮黃花菜中毒，可先催吐、導污，然後送醫院治療。

新鮮的螃蟹，味道極為鮮美。但是，捕撈的螃蟹如果死亡時間太長，鮮味就沒有了，人們吃了以後，有可能發生中毒症狀。 這是因為螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍休，送樣，在螃蟹體內便感染有一定的細菌，尤其是河蟹，多生長在污濁的河塘中，造成蟹體內外沾有大量病菌。螃蟹活着 的時候，細菌隨着它體內的新陳代謝而被排排出外、螃蟹一旦死亡，它體內的細菌就會大量繁殖，並分解蟹肉，有些細菌還產生毒素，這樣的螃蟹被人們吃了以後就會引起中毒。輕者有噁心、嘔吐、腹痛及腹污等症狀，嚴重者可發生脱水、電解質紊亂、抽搐，甚至昏迷。因此，選購螃蟹時一定要注意是否新鮮，最好買活蟹，而且在吃的時候要煮熟，以殺死螃蟹內外沾染的病菌。

謹防持鮮魚頭中毒

天津農學院的李先生最近撰文指出：科學實驗表明，魚頭富集了魚的血管，魚子在魚腹裏，周圍也佈滿了血管，這恰恰是各種殘留的農藥和其它有毒化學物質富集區。其頭部和魚子的農藥殘留量高於魚肉的五至十倍。

目前我國農村絕大部分地區的種植業和養殖業已經進入了化學時代，農民們提高單位面

積產量，超量使用化學肥料和農藥，而農田裏的灌溉水、雨水、河水，地下水又將土壤裏的殘留農藥帶到了河裏，被水中的浮游生物食用後，通過食物鏈進入魚體內逐漸積累，其毒性也在慢慢增加。即使是一些農户養殖的魚，也存在這樣的問題。因為他們在養魚時，一般是不化驗水質的，而是單純從經濟角度來考慮，只要是水坑、塘、窪、澱，有水就放養。由於一些農藥水溶性較慢、脂溶性較快，而魚頭和魚子正是高膽固醇等脂肪物質富集區，農藥也因些殘留最多。

預防食品中毒的新理念

假設現在有一個細菌，每半個小時繁衍一個世代，我們將這道菜放在室温下10個小時，你知道多少細菌會產生呢?答案是一百萬個細菌會在這道菜中孳生，這個時候您吃了這道菜，恐怕會上吐下瀉，甚至得到醫院求診，所以預防食品中毒不僅可以減少對身心的傷害，也可以降低社會的醫療成本。

選購食品時，必須要把握以下幾個重點，否則買來的食品不夠新鮮，已經給了細菌趁虛而入的機會。

第一是向有信譽的販賣商購買

第二是新鮮

第三是保存温度

第四有包裝的食品要有完整清楚的標示

選購包裝好的食品和罐頭時，要注意包裝上是否標明有效日期和製造日期，如果沒有標明日期的食品儘量不要購買，因為無法證明食品是否仍在有效期限內。另外選購罐頭時，也要注意罐頭的外型是否變形。買鮮奶時候要特別注意保存温度，因為鮮奶極易腐壞，如果不保存在一定的低温，細菌是很容易孳生的。在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因為過分完美外表往往是大量噴灑農藥的結果。

選擇新鮮的食品後，徹底洗淨食品及相關處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農藥殘留洗乾淨，以避免化學性中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細清洗。

依照蔬果的特性，主要分成三大類，分別是葉菜類、根莖類和水果類。葉菜類的洗法是先將葉片分別剝開後，浸泡數分鐘，再以流水仔細沖洗。蘿蔔、馬鈴薯根莖類，則是利用軟刷直接在水龍頭下刷洗。而水果類，須去皮的，像柑桔、木瓜可以用軟刷輕輕刷洗，而不須去皮的，像葡萄、蕃茄等則先浸泡後，再水洗。

煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細菌容易孳生的地方，所以需保持相關處理用具的清潔乾淨，但是一般民眾卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。處理生食的器皿如果再拿來處理熟食，生食的細菌會透過器皿污染熟食，所以應該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。

一般的細菌只能存活於正常的室温，在過高或過低的温度下，細菌不易繁殖，因此充分

的將食物煮熟，是保障飲食衞生的最好方式，吃不完的食物，一定要妥善保存。目前家庭保存食品的方式是利用冰箱的低温減緩微生物的孳生，但是冰箱並不是萬能的，需要定期的整理，不然微生物仍然會慢慢孳生。同時千萬不要把冰箱當作一個儲藏室，冰箱內不可以塞太多的東西，否則冰箱的冷空氣無法正常循環，會降低冰箱温度下降的效果，造成冷藏食品的腐敗。

在化學性食品中毒方面，也要多加小心，因為家中化學物品的亂放或者將保特瓶改裝其它的化學藥品，十分容易造成小朋友和家庭成員的誤食。因此家中的化學相關物品要特別小心放置。

整體而言，預防食品中毒的四大原則就是、新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏，另外就是避免疏忽，千萬不要將有毒的物質誤以為是調味料，造成不可挽回的錯誤。