食品的實習報告（精選18篇）

食品的實習報告 篇1

三月三號，我來到食品廠，感覺大家都很熱心，感覺不是來公司實習，而像是回家了。三月四號，開始正式實習，跟想象的差不多，就是感覺有些冷，不過，大家都很照顧，而且發了那麼多用品，也就不那麼冷了，然後來到了車間，開始了實習生涯。

工作流程

解凍—去耳—去內臟—去皮—翻洗—修形—檢驗—稱重—清洗—泡藥—泡冰水—分級—檢驗—清洗—控水—稱重—擺盤—速凍—金屬探測—冷藏

1，工作的第一天，就來到解凍車間，跟着班長學習到很多知識，原來，魷魚的解凍時間是根據不同重量的冰塊計算出來的，在解凍前，要先用手掰盤，然後用不鏽鋼棍攪拌，直到魷魚半解凍狀態，再把破碎的，紅色的等不好的原料處理掉。

2，解凍完成之後，就把魷魚耳撕掉，但是不能撕裂筒體，在用手把頭和內臟抽出，之後用去皮機將魚皮去除乾淨。

3，將魚筒體的魚皮去幹淨，再將魚針抽出，這裏要特別注意，因為很多操作工為了趕進度，而沒有很仔細的處理，經常有殘留的魚針。再將魚筒內壁翻開，取出魚白，將內壁清洗乾淨，然後再翻過來清洗外壁。

4，清洗完之後用刀把魚翅骨剔除乾淨，魚筒邊緣切齊，切掉尾尖，寬度不得小於1釐米

5，設專門檢驗魷魚筒品質狀況，對不合格的產品予以返工，將次品挑出，將檢驗好的`魷魚筒稱重，記錄數據以便於泡藥；再用流水將魚筒洗乾淨。

6，接下來要進行泡藥，這一步也很重要，魚：水=1：1.2，每半小時攪拌一次，水温控制在10度以下。泡藥40—44小時後要進行換水，首先將藥液放掉，在用清水洗2遍，加第三遍水的時候加入碎冰，泡3—4個小時，水温不能超過10度。然後進行分級。再設人員進行檢驗，挑出次品，將魚筒上的黑點和其他雜質去除乾淨。

7，用流水洗乾淨擺好放在控水架上，控水10分鐘。

8、根據客户要求進行擺盤，每一層都用藍膜隔開，將包好的魚速凍，產品中心温度-18度。將凍好的魚包裝，封口。每一件都需進行金屬探測，每小時校正一次，做好記錄。

9、冷凍合格的產品，及時入庫，庫温-18度以下。

工作中存在的問題以及建議

1，工作時發現，有些工人為了趕進度，而忽視了加工質量。

2，必須從源頭開始抓起，這樣在後續加工過程中才會事半功倍。

購進，則需書寫銷售清單包括產品品種，各產品數量及單價及各單品總金額，並將所購產品選擇合適的位置陳列，最後清點並核對店主支付的銷售金額;若不同意，則努力讓店主對新產品有一定的認識，便於自己下次銷售工作的順利進行。

實習收穫：

1.商場如戰場，知己知彼，百戰不殆。在銷售工作中，知己，站在消費者角度瞭解新產品的獨特之處，產品能為消費者提供哪些好處，新產品價格的公正公道之處;知彼(店主及消費者)，單件產品價差的多少能滿足店主，店主的銷售量情況，消費者的購買能力及消費需求。

2.做銷售是人與人之間溝通的過程。因此銷售人員需具備良好的溝通能力，如何從容淡定的面對各種不同喜好、不同性格、不同心情的客户，使對方有興趣傾聽，先接受銷售員，進而接受產品，是一項很專業的技巧。

3.確認客户問題，並且重複回答客户疑問。這點在與客户溝通攀談中易於打消其顧慮，進而容易接受銷售員及銷售產品。

食品的實習報告 篇2

實習目的、要求：

1、通過實習，將書本和實際相結合，理論和實際掛鈎

2、通過實習，培養和鍛鍊我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業知識，去獨立分析和解決實際問題的能力；

3、通過實習，把理論和實踐結合起來，提高自己運用理論和創新理論的能力。

4、學有所獲，為自己的畢業設計水蜜桃生產提供實際的依據。

實習主要內容：

1、進入專業相關的食品行業實習，對行業的發展進行初步的瞭解；

2、瞭解產品在生產工藝流程及管理，發現其存在的不足之處，並提出解決方案；

3、瞭解消費羣體的嗜好，對產品加工過程的品質風味的要求；

實習簡介：

20xx年11月份，我來到了XX市食品有限公司進行實習工作。XX省食品有限公司位於美麗的中國詩書城、泡菜之鄉——XX省XX市。花園式的生態工業園佔地228.23畝，註冊資本1066萬元，總投資規模8000萬元，年設計產能4—5億元，是國內唯一一家只生產特級產品的特大型現代化科技型食品工業企業。

公司全部生產特色產品(五大名菜)，全部產品均不添加任何防腐劑、全部產品均為低鹽健康食品，所有包裝均按國際標準設計;填補了國內特色傳統小菜產業化後無高檔小菜的空白。

實習內容：

我在工廠裏主要負責的工作就是對泡菜的整個生產過程的流程進行控制以及成品檢驗。通過在的實習工作，我學到了許多的東西，而最重要的就是，我個人的實踐能力加強了許多，這是令人欣喜與鼓舞的。自己對泡菜行業和生產流程也有了比較深得認識：

一、加工原理

泡菜加工實質是通過食鹽的高滲透壓抑制有害菌。並在缺o2條件下促使乳酸菌行乳酸發酵的.結果。乳酸菌是一類較耐鹽的厭氧微生物，普遍附着在蔬菜上。發酵前期以腸膜明串球菌、乳酸片球菌為盛，中後期以短乳桿菌為主(尤以植物乳桿菌最常見)。腸膜明串球菌首先發起乳酸發酵使ph值迅速下降，並促使其它乳酸菌活動，阻止有害菌繁殖，抑制果膠酶活性，保證了成品的質地(硬脆度)和營養(vc)。瞭解了加工原理才能讓我們抓住技術關鍵，改進工藝條件，

實現精加工。

二、加工工藝

工藝流程：選料→原輔料配方→原料處理→製鹽水→入壇泡製→成品。

1.選料

選取質地脆嫩、肥厚新鮮者為佳，如苦瓜、嫩薑黃瓜、青紅椒等。

2.配方

水5000克、鹽500克、白糖100克、各種蔬菜共2500克、白胡椒粉10克、紅幹辣椒絲25克。

3.原料處理

將選好的原料剔除粗老根部，漂冼、切條、晾乾。

4.製鹽水

接配方比例將鹽和水入鍋煮沸，冷卻備用。

5.入壇泡製

泡菜壇洗淨。晾硒至幹。將處理好的各色蔬菜及輔料拌勻，壓入壇中，倒入鹽水浸沒，扣蓋後加冷開水入槽封壇。

6.成品

10～20天即可食用。正品醇厚鮮美、成酸適口、清香嫩脆，具開胃增食助消化、解葷去腥之功效.

三、技術關鍵

1.創造缺氧環境

厭氧狀態為乳酸菌完成乳酸發酵所必需。在有o2條件下，泡菜色澤暗黃、vc破壞，同時黴菌、酵母等好氧菌繁殖，造成加工失敗。做法有：①選擇合理的發酵容器，倒如泡菜壇，這是一種既科學又簡單的厭氧容器：壇口外側有溝，細頸、胖肚、尖底；尖底可沉澱雜質，胖肚可儘量容納蔬菜鹽水，細頸能減少空氣進入機會，水槽可隔o2防菌污染，利co2外逸。②裝壇時壓實，泡漬液浸沒菜體。③利用自身發酵耗o2產生co2，泡製期間不宜開蓋。

2.控制適量的食鹽濃度

加工中食鹽的作

用一是防腐，一般有害菌的耐鹽力差；二是使蔬菜組織中水分析出，成品質地柔韌、咀嚼感強，宜控制在10%～15%。過高，乳酸發酵受抑制，風味差；過低，雜菌易繁殖引起異味或變質。最好採取分批加鹽，兼顧發酵和防腐，並可防皺皮使外觀舒展飽滿，縮短加工週期，實現低鹽化工藝，最後平衡鹽濃度為8%下。

3.控制適宜的温度

以20～25℃為宜，偏高利於有害菌活動，偏低不利乳酸發酵。值得注意，温度與鹽濃度互相制約，當發酵温度偏高，應提高食鹽濃度；偏低可適當降低鹽濃度，保證在自然室温下既能縮短週期，又能衡定質量。

4.控制一定的ph值

乳酸菌能耐受較強的酸性，而腐敗菌則不能。酵母、黴菌雖能耐受更強的酸性，但其屬好氧菌，在缺氧環境中不能活動，故在發酵初期調節至低ph值(=5.5～6.5)。

5.其它注意點

鹽水煮沸以消毒殺菌；蔬菜及泡壇晾乾防發黴變質；水槽水要盛滿，勤換保持清潔；泡過萊的老鹽水應再用，可世代相傳；時令蔬菜交替泡漬，使泡菜風味更佳

泡菜成品的要求也很嚴格，其中就感官來説，要求其色澤正常，無腐爛、黴變、異物、黑斑和蟲蛀。理化指標及衞生指標均能達到db51/t975-20xx泡菜標準和國家標準。

實習心得體會：

實習是每一個大學畢業生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中瞭解社會、在實踐中鞏固知識；實習又是對每一位大學畢業生專業知識的一種檢驗，它讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，為我以後進一步走向社會打下堅實的基礎，也是我們走向工作崗位的第一步。

剛開始對於從未接觸的崗位，我感到是那麼的陌生和懼怕，因為我不想做不好，但是我相信只要有信心，就一定能做好。

在人員管理上是比較系統的，分工比較明確。不同的工作都由不同的部門

經理管理。我公司大致可分為兩個部門，其中包括連鎖事業部和生產事業部。產品事業部大致可分為六個部門，其中包括物流部、保管部、品控部、財務部、銷售部和生產車間。連鎖事業部由董事長領導，產品事業部由總經理和廠長負責。各個部門又分設部門經理。其中保管部隸屬於物流部。生產及銷售由總經理負責，其他事情由廠長負責。

我在實習的這段日子裏，讓我體會到了很多，最大的滿足就是學到了很多的書本以外的知識和處世的道理。我是做品控的，工作在生產一線，大部分時間都是在車間度過的，我的工作主要是通過感官檢測泡菜的口感、色澤、組織狀態、口味。沒有正式工作的時候覺得品控的工作比較單調，但是自己真正從事這份工作的時候才體會到並非如此。這個工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點點的馬虎，通過不斷的品嚐、記憶各種泡菜的味道，慢慢積累，最後才能掌握它。時間長了就沒有了當初的困惑，日積月累經驗也就多了不少，這些都是我在書本上學不到的。剛開始上由於和別人一起工作都是別人做着我看着，並沒有感受到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時候才真正體會到了自己肩上的擔子有多麼的重，體會到了作為一名品控所承擔的任。

公司裏的領導對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領導對待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環境下工作是比較輕鬆和愉快的，這樣我們會更加熱愛自己的崗位和工作。

我能有今天的收穫要感謝公司給我的這次工作的機會，是公司讓我學會了很多的東西。也要感謝領導對我的信任和關心，讓我圓滿的完成了這次實習任務。我將在今後的學習、工作中，更加努力的。

食品的實習報告 篇3

實習時間：

20xx年XX月XX日至20xx年XX月XX日

實習地點：

湖南食品有限公司

實習意義：

實習是一種對用人單位和實習生都有益的人力資源制度安排。對接受實習生的單位而言，是發展儲備人力資源的措施，可以讓其低成本、大範圍的選擇人才，培養和發現真正符合用人單位要求的人才，亦可以作為用人單位的公關手段，讓更多的社會成員（如實習生）瞭解用人單位的文化和理念，從而增強社會對該組織的認同感並贏得聲譽。

對學生而言，實習可以使每一個學生有更多的機會嘗試不同的工作，扮演不同的社會角色，逐步完成職業化角色的轉化，發現自己真實的潛力和興趣，以奠定良好的事業基礎，也為自我成長豐富了閲歷，促進整個社會人才資源的優化配置。

作為一名剛邁出校門的大學生，我想學習的目的是為了獲取知識，獲取工作技能，換句話説，在學校學習是為了能夠適應社會的需要，通過學習保證能夠完成將來的工作，為社會作出貢獻。然而步出象牙塔步入社會是有很大落差的，能夠以進入公司實習來作為緩衝，對我而言是一件幸事，通過實習瞭解到工作的實際需要，使得學習的目的性更明確，得到的.效果也相應的更好。

實習小結：

從20xx年11月16日來到開始我的實習期到現在已經有三個多月了。這三個月中都在生產第一線熟悉各種產品的生產過程、製作工藝及感官評價。不管是要往那方面發展，這些都是必不可少的環節，沒有人能夠完全脱離產品進行工作的。

湖南食品有限公司是湖南整合XX市XX有限公司後成立的以米、面、油為主的綜合性食品加工型企業，公司生產的麪條、米粉、紅薯粉共有四大系列300多個品種

而我在公司的首要任務就是竭盡全力去熟悉這300多個品種，從原材料到成品都需要認真仔細的學習，就如海綿一樣不停的吸收着各類知識，為以後的工作打下結實的基礎。雖然我的專業就與食品生產緊密相關，但是在大學4年學習的絕大多數的都是理論知識，即使有社會實踐都從未這麼深的接觸過真正

的生產過程。當然，實驗室是我們實踐中接觸最多的地方，也是最熟悉的地方，即使是時間帶來的生疏感，也會被烙在深處的記憶給掃除，所以我選擇的工作崗位上我需要知道、瞭解的是各種產品的各類特性，其次是熟悉對產品各類指標檢測的流程，以及熟練的應用各類檢測儀器。

實習感受：

1、自主學習課堂上的知識畢竟是有限的，理論與實踐具有一定的差距，這需要我不停的學習，以完成從理論到實踐的跨越。

2、積極進取的工作態度工作不只為公司創造了效益，同時也提高自己。像我這樣沒有工作經驗的新人，更需要通過多做事情來積累經驗。特別是現在實習工作並不象正式員工那樣有明確的工作範圍，如果工作態度不夠積極就可能沒有事情做，所以平時就更需要主動爭取多做事，這樣才能多積累多提高。

3、團隊精神工作往往不是一個人的事情，是一個團隊在完成一個項目，在工作的過程中如何去保持和團隊中其他同事的交流和溝通也是相當重要的。

4、基本禮儀步入社會就需要了解基本禮儀，而這往往是原來作為學生不大重視的，無論是着裝還是待人接物，都應該合乎禮儀，才不會影響工作的正常進行。這就需要平時多學習，比如注意其他人的做法或向專家請教。

5、為人處事作為學生面對的無非是同學、老師、家長，而工作後就要面對更為複雜的關係。無論是和領導、同事還是客户接觸，都要做到妥善處理，要多溝通，並要設身處地從對方角度換位思考，而不是隻是考慮自己的事。

感謝公司給我這次實習的機會，通過這段時間的實習，我體會很深。我想這是一段難忘而寶貴的經歷，因為有了這次實習，讓我對接下來的挑戰，充滿了信心。

食品的實習報告 篇4

一、實習單位及崗位簡介

（一）實習單位的簡介 廣東佳隆食品股份有限公司是一家集食品科研開發、生產、銷售為一體的民營股份制企業。被廣東省評為重點農業龍頭企業、廣東省高新技術企業。現有擁有高素質的營銷精英團隊，駐外機構50多個，產品暢銷全國各省市，是廣東省普寧市重點扶持的民營科技企業。

“佳隆人”以振興民族工業為己任，堅持以科技進步為核心，走做精、做強、做久的發展道路，堅定不移的實施品牌戰略和資本戰略。積極參與復原乳牛奶行業標準的制訂工作，在行業中，率先執行牛奶行業標準。

在產品開發方面，公司堅持以市場需求為出發點，以科技進步為先導，不斷推陳出新。目前品種達30多種，最具有特色的是利樂包裝125ml復原乳牛奶和鐵罐包裝145ml、245ml復原乳牛奶。

“好人品才能出好產品”是我們的品質理念，我們本着對社會負責的態度，導入現代化質量管理體系，通過了HACCP-EC-01食品安全管理體系認證，保證產品的質量要求。因此，我們生產的產品被農業部農產品質量安全中心認定為無公害農產品，榮獲“95年首屆中國國際食品博覽會”金獎、“廣東省食品行業名牌產品”、“中國乳製品協會推薦產品”等榮譽稱號。佳隆公司被評為中國乳製品企業50強單位、中國乳品行業10強單位、食品安全示範單位。“佳隆”牌商標被評為廣東省著名商標。

尊重人才是佳隆用人的基本理念，“今天的兵、明天的將”是佳隆培養人才的核心理念。 在新世曙光照耀下，佳隆規劃了更遠大的發展宏圖，以強烈的民族意識和頑強不息的精神，為實現公司集團化、產品家庭化的發展目標而奮鬥。

公司價值理念主要有以下幾點：

1、核心理念：佳品闖世界 誠實生意隆；

2、用人理念：今天的兵 明天的將；

3、品質理念：好人品才能出好產品；

4、市場理念：目標只有一個，方法無限多；

5、效益理念：小米加步槍、一槍中一個敵人；

6、危機理念 ：千里之堤，潰於蟻穴；

7、管理理念：簡單就是美；

8、客户服務理念：全心全力 盡心盡責；

9、企業精神：實、闖、 新、 速；

10、發展目標：公司集團化、產品家庭化；

11、企業作風：敢為人先 敢為人後；

12、企業宗旨：做精 做強 做久；

13、企業哲理：心態決定狀態，狀態決定行為，行為決定結果；

14、企業的使命：為客户創造價值、為員工謀取福利、為社會多做貢獻。

（二）實習崗位的簡介

現場QA崗位簡介：

1、監控工藝狀態，對工藝參數的改變對產品的影響進行認定，並論證設定的合理性；

2、根據公司整體質量狀況組織質量控制方案，監控產品全程質量；

3、定期評估工藝或控制方案；

4、制定產品質量檢驗標準；

5、處理客户反饋，依據反饋改善質量控制；

6、總結產品質量問題並推動相關部門及時解決；

7、分析工序能力，，進行質量改進

8、工藝流程、控制計劃、工程變更通知單的接受；

9、為糾正質量問題，有權停止現場的生產；

10、對不合格產品作處理判定；

11、協助跟蹤產品的使用情況並提供改善意見；

12、協助上級分析、處理和解決客户質量問題，滿足內、外部客户的質量需求，不斷提高產品質量滿意度；

13、制定新產品質量管理計劃，並監控實施，使新產品質量水平達到預定目標；

14、配合技術部門進行新產品試製及質量控制；

15、分析最終產品及過程產品失效原因，並提出改進方案；

16、如有開發新供貨商﹐協助相關部門對其進行品質方面的稽查；

17、完成上級委派的其它任務。

二、實習內容及過程

（一）利樂生產線的學習

利樂線125ml包裝牛奶的主要生產流程為：原料的調配、溶糖、調理、均質、殺菌、無菌儲存輸送、充填、小字噴碼、貼管、多包縮膜、外向噴印、外箱收縮、碼垛。這方面的學習大致分為四個步驟：調配段學習、UHT段學習、充填段學習、DE段學習。調配段需要注意的各管制項目以及管制標準為：溶糖熱水初温90±3℃，過料目數150目；板式殺菌機殺菌温度為125±1℃，殺菌時間為30s；調理水的pH要求7.8-8.5；調理水餘氯為0ppm；調理液pH6.7±0.1。 UHT段需要注意的各管制項目以及管制標準為：均質壓力230±10bar；第一段保持管温度為90±5℃，時間為30s，目的是提高蛋白質的熱穩定性；殺菌温度要求為140±2℃，殺菌時間為4s；目的是要達到商業無菌；保持管壓力為10±1bar，使產品不沸騰，利於殺菌；充填供料温度18-25℃，利於包裝；無菌桶預殺菌温度為130±5℃；無菌桶預殺菌時間1800s；無菌空氣壓力0.95±0.25bar；無菌桶供料壓力1.1±0.2bar。 充填段需要注意的各管制項目以及管制標準為：充填室温度15-28℃；充填室濕度30%-70%；雙氧水濃度35%-48%；雙氧水温度72.5±2.5℃。 DE段需要注意的各管制項目以及管制標準為：日期噴印效果正確清晰；貼管效果正確牢固；多包縮膜效果正確平整；外箱噴印效果正確清晰；外箱縮膜效果完好平整。

（二）鐵罐生產線的學習

鐵罐牛奶生產線的主要生產流程為：配料、調理、均質、UHT殺菌、卸罐、充填、卷封、二次殺菌、液位打檢、真空打檢、噴碼、裝箱、堆棧、入庫、二次打檢。 調配段需要注意的各管制項目以及管制標準為：調理水初温73±2℃；調理水的pH要求7.8-8.5；調理水餘氯≤0.05ppm；調理液pH6.65±0.15；調配時間40-55min。 UHT段需要注意的各管制項目以及管制標準為：均質壓力≥180bar；殺菌温度要求為135±2℃，殺菌時間為5s；目的是要達到商業無菌。 充填段需要注意的各管制項目以及管制標準為：充填温度89±4℃；充填pH為6.55±0.15。 DE段需要注意的各管制項目以及管制標準為：殺菌釜主管蒸汽壓力為7.5±1.5kg/cm2；入釜温度≥65℃；殺菌温度121.5±0.5℃。

（三）現場查核

現場查核主要內容可以概括為操作員操作規範性的監督；儀器設備運轉情況的知悉；發現問題及時處理並上報領導；重大異常的積極反饋。實習期間主要遇到的問題有：利樂生產線酸包事件以及鐵罐線奶皮問題。

三、實習收穫與體會

實習生活是短暫的，但是在這有限的時間裏學到的只是卻是很多很多的。 第一，我明白企業和學校的一個很大的區別。學校追求的就業率，追求的是讓畢業生的綜合素質最大化。在學校，老師有義務教，學生有義務學。但是，在企業，唯一的追求的是高利潤。在這裏，沒有人有義務教你任何東西。你沒有交學費，你也沒有資格讓別人把自己的時間花費在你身上。學不學是自己的事，在這個過程中，主動請教是非常關鍵的。 第二，日常工作中需要和很多人接觸，而且這些人大多數和自己的年齡、學歷差別很大。當然，我不敢保證學歷越高的人的素質就高，但是，接受了高等教育的人和沒有接受高等教育的人的思維方式就是不一樣，可以説他們的的思維、思想沒有上升到那樣的一個高度，所以平時和周圍人的合作有一定的困難。解決的辦法就是主動放低自己的身價，不可有高傲的表情、舉動等。平時多和大家拉拉家常，談談理想等，以此來拉近大家之間的距離。 第三，我明白凡是遇到的問題以及自己處理的方式和事情的最終結果都需要向領導彙報。不然他會覺你你沒有意識到他的存在，感覺很沒面子。當然，領導之所以是領導，那是因為他們的能力、水平已經上升到了一個很高的高度。是非常值得我們學習的。

四、致謝

實習結束了。 首先，非常感謝導師博士對我的大力指點，是他鼓勵我走上社會崗位上以後能夠好好表現，為海南大學的名譽添上濃厚的一筆。正是他賦予我的這種強烈的責任感，我在實習時才可以做到不畏困難。 其次，感謝，正確的領導以及職位上的引導使得我能夠進入工作狀態，積極開展工作。 再次，感謝我的師傅z先生，鞠大哥耐心的指點、細心的教導、以及手把手的傳授是我實習工作順利進行的必要條件。 最後，感謝我父母，感謝我身邊所有的同事給我的鼓勵和支持，以及大家的.陪伴。謝謝。

食品的實習報告 篇5

隨着我國國民經濟的快速發展，糧油加工業有了長足進步和發展。如果僅從企業數和加工能力看我國是世界糧油加工業的大國，但與世界發達國家糧油加工業比較，我國糧油加工業存在的問題是顯而易見的。從總體上來説，規模太小，數量過多，經營分散，生產集中度不高，現有面粉廠和米廠大部分是小機組，油脂加工廠日處理能力大都在200t以下，規模小、成本高，產品總體質量水平和檔次不夠高，結構不夠合理，精深加工、副產品綜合利用的產品少。目前，我國糧油加工企業科技投入少，研究能力弱，企業自主開發創新能力低，高效增值少，採用新技術提高資源利用水平較低；產品標準和質量控制體系不完善，標準水平低，不能適應發展國際貿易的需要；糧油加工機械中仍有大部分設備依賴進口，中國糧油加工機械缺少知名品牌。

糧油是人們最重要的食糧,也是食品工業的最基礎原料,人民生活水平的不斷提高, 為糧油加工業提供了更大的市場空間。消費者在關注糧油產品安全、放心的基礎上, 將進一步要求能夠提供花色品種更多、質量更好、營養更為豐富、更加安全衞生、方便的糧油食品。要進一步發展以糧油食品為重點的糧油深加工業、開發利用雜糧雜豆和特種油脂、發展糧油加工業副產品的綜合利用、增強糧油工業企業的品牌意識、重視糧油工業的節能、環保工作。

今後人們在關心食品外表質量的同時，將會更加關心米、面、油產品的內在質量，如食品的過氧化值、反式脂肪酸的含量、農藥殘留、黃麴黴毒素等有害物質的含量等。糧油產品在朝着“安全、優質、營養、方便”的方向發展中“安全”是第一位的,也是消費者最為關心的。因為食品的質量和安全問題關係着人民羣眾的身體健康和生命安全,也關係着社會安定和國民經濟發展。

在這次參觀實習中，我見識到了很多，也學到了很多。這次實習中，我的各方面的知識得到了提升。在這次實習中我收穫很多，我也懂的了很多，也深深的體會到了很多企業經營管理的理念和做人的道理：

1、通過本次生產實習，我學到了很多在大學書本上不能學到的東西，雖然我瞭解到的只是製造業的皮毛的皮毛。世界在發展，別人在學習，如果我們一天不好好學習、也不去了解別人的先進生產技術的話，我們就勢必會被這個社會淘汰；通過本次生產實習，我還意識到了我們在大學裏所學理論知識的重要性，理論用來指導實踐，我還意識到實踐的重要性。 “讀萬卷書不如行萬里路”，從實踐中學習，才能真正學到屬於自己的東西

2、我認識到了在企業管理中，人是有生命的動物，他們有思想、有感情、有尊嚴，這就決定了企業人力資源管理者必須設法為勞動者創造一個適合他們需要的勞動環境，使他們安於工作、樂於工作、忠於工作，並能積極主動發揮個人勞動潛力，為企業創造出更有效的生產經營效果。企業必須善於處理好物質獎勵、行為激勵以及思想教育工作三方面的關係，以保證員工旺盛的工作熱情，充分發揮自己的專長，努力的學習技術和鑽研業務，不斷的改進工作，從而達到提高勞動生產效率的目的。

千里之行，始於足下”，這五天短暫而又充實的實習，我認為對我走向社會起到了一個橋樑的作用，過渡的作用，是人生的一段重要的經歷，也是一個重要步驟，對將來走上工作崗位也有着很大幫助。在這次的實踐中所學到的經驗和知識，這是我一生中的一筆寶貴財富。

食品的實習報告 篇6

由學校系主任、老師聯繫組織到市縣小正鎮的各個村進行為期十天的實習活動，此次的實習目的主要是為了讓我們瞭解縣綠色食品的發展狀況和綠色食品的生產過程，尤其是通過綠色食品認證的奶白菜的生產技術的狀況和增加學生的勞動實踐能力，讓我們通過參加科學研究或者推廣所學的理論知識和技能與生產實踐緊密結合，提高我們在實踐中分析問題、解決問題的能力，並且體會真正的農家生活，從農民的共同生活和工作中，體驗農民的艱辛，樹立艱苦奮鬥的創業精神；培養我們“學農、愛農、為農”的思想。

通過老師的講解了解到縣大概情況和地理位置： 縣位於廣東省中部偏北，江的源頭，交通方便，基礎設施建設日趨完善；全縣總面積。平方公里，總人口萬人。 縣自然資源豐富，是山多地少的典型山區縣，具有豐富的山地資源，晝夜温差大，氣候温和，四季分明，是種植反季節無公害蔬菜的良好場所， 是全省最大的無公害蔬菜基地之一，並且小白菜、佛手瓜通過省級鑑定，創立了無公害蔬菜品牌並通過了綠色食品認證，該縣根據各鎮在土壤、氣候方面的不同，大力推進“一鎮一品”建設，湧現出小正、黃石示兩個蔬菜專業鎮。在小正鎮，%的耕地用於種菜，%的農民從事種菜，農村人均總收入的%來源於種菜。先後在廣州、深圳等地建立了“縣無公害蔬菜批發一條街”，享有較高的聲譽。

在一號上午十點半左右我們全體同學到達縣小正鎮，全班人每到個同學一組分組到每個村，而我就分到在禾溪村，我就住在當地村委主任的家，主人叫羅哲金，我一般都叫阿叔，在村裏面算是一個種菜專業户，在當地的生活水平還算比較高，通過與阿叔的交談知道這個村的一些基本情況和讓我對於奶白菜的基本種植和銷售情況有所瞭解，這個村大約有人左右，青壯年一般在外打工，所以有些農户要請兩到三個人來管理菜田和幫忙種菜。他們家也有七畝地左右，全部都是種植奶白菜，全村的奶白菜大部分都是供給廣州和東莞兩地。阿叔還向我們講解一些種菜的要領，例如：種子要在什麼時候施肥，淋水，移植。每畝產量有斤左右，而只需要三兩種籽，從播種到收割至少需要斤肥料，肥料一般為複合肥料（氮、磷、硫、鉀為主）。一年只有種，種植的月份從農曆的四月到十一月，在八九十月是食用的最好時候。有長花的白菜一般只有在天氣冷的時候才有，一畝地也只有兩到三箱左右，價格一般是奶白菜的四到五倍，菜的味道也比奶白菜的要甜。但是在這個村發現一個狀況就是很少有大規模的養殖牲畜，根本原因就是沒有時間料理，而且成本較高，銷路少。在回校之前我們禾溪村整組同學一起到當地國小進行一次活動，主要目的是他們能夠對綠色食品有初步認識，並且讓老師們也能夠參與其中，這次活動進行得很愉快，讓我們大家通過活動放鬆這幾天的農業勞動的疲累。

通過這十天的實踐讓我對小正鎮的綠色食品發展狀況有了一個大致的瞭解。

一、成功 ：

1、自然環境優越。

由於氣候 屬南亞熱帶季風氣候，氣候温和，四季分明，年平均降雨量為毫米。年均日照為小時山地廣闊，度以下可開發的坡地萬畝，特別是有叢多海拔—米的高山小盆地，山青水綠，空氣清新、晝夜温差大。適合種植奶白菜。

2、交通便利和有固定的銷售渠道。

臨近廣州、深圳、東莞等地 容易接受周邊城市的輻射。 由於多年的發展奶白菜種植已經在一些地方有一定的知名度，銷售已經比較固定，一般都是運往廣州、東莞等珠三角地區。

3、得到政府和有關部門的支持和幫助。

綠色食品 是一項開創性的事業，其工作涉及的部門和行業很多，需要政府和有關部門的大力支持。開拓山區 綠色食品 工作的新局面，尤其是這些新發展的綠色食品更加離不開政府的支持和引導，離不開山區政府對 綠色食品 管理機構和隊伍建設的重視。

二、不足與解決措施 ：

1、 綠色食品 標準貫徹實施力度不夠。

發現當地有些農民還有用一些不符合綠色食品的農藥來種田。因此解決的方法，首先是當地政府對標準的貫徹實施進行計劃，做好思想、物質、技術、宣傳等方面的準備；其次是根據實際需要，選擇有代表性的地區或單位進行貫徹標準試點，為全面貫徹實施創造條件；再次是把標準直接用於農業生產實踐，指導農業生產者按標準執行，最後是根據具體執行過程中發現的問題進行整理、分析、總結和反潰

2、檢測體系不夠完善。

首先，要在當地附近建立和完善農業質檢中心和監測機構。其次是建立政府宏觀干預下的企業化微觀效益驅動管理體制。再次，應消化吸收國內外有關科研成果，重點加強快速檢測方法的研究和快速檢測手段的研製，以適應現場快速檢驗、檢測工作的需要。最後，要加強對農業農藥殘留監測工作的管理。對於超標的農户要進行教育和批評，以維護奶白菜綠色食品的稱號。

3、信息的對外交流不足，對外的宣傳力度不夠，品牌知名度還不高。

通過建立農業供求信息，能夠及時準確地為廣大農民提供農業標準化發展的最新前沿信息，拓寬他們的視野，提前獲得最新的科技成果。宣傳不僅僅只是普通的登報紙、發傳單、商電視賣廣告的傳統渠道。還應該上網發佈一些農村最新供求和技術信息，並能夠開發一些項目或者景點吸引周邊城市的人們尤其是大城市的來參觀遊玩，知道奶白菜的生產種植情況和對人體健康的好處。

最後，要感謝學校給了我一個這麼好的實習機會，通過與農民朋友在這十天的生活與工作的接觸，使我對於綠色食品的生產過程有了更深的瞭解，增強了自己的動手能力，讓自己在這次實習當中學到了很多書本沒有的東西，提高了自己在實踐中的分析問題、解決問題的能力和對人處事的能力。當然還要感謝照顧叔叔阿姨在這十天對我在生活和工作上的照顧。

食品的實習報告 篇7

新鄭市質量技術監督局：

為落實《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》，嚴格規範食品添加劑的使用，我廠按照新鄭市局總體部署，對《食品生產加工企業落實質量安全主體責任情況》開展自查自糾活動。現對廠自查工作作如下彙報：

一、企業自查的情況：

（一）保持企業資質的一致性：

我廠全稱為新鄭市鄧氏食品廠，於20xx年10月在新鄭市工商行政管理局註冊成立的，是一家正規食品生產型企業，生產地址在新鄭市郭店鎮五里口轉盤東，企業建築面積1800平方米、企業法人為餘滿平，主要從事調味面製品的生產和銷售，現有員工36人、其中技術管理人員5人。設立獨有的品質管理部門，建立了完善的質量管理體系，有齊全、有效的營業執照、生產許可證，在企業內部，配備技術人員和檢驗人員，對原材料採購、研發設計、生產工藝、生產過程、產品儲存運輸、銷售、售後服務進行全過程的監督管理，並有嚴格的質量標準，為產品食用安全、產品衞生質量提供了有力的保障。

我廠始終遵循“企業是食品安全第一責任人”這一準則，一如既往的嚴把質量關，共同維護廣大消費者的合法權益，為消費者提供安全、健康的放心食品。

（二）建立進貨檢查記錄制度：

1、食品原材料的控制情況：

我廠在企業內部，配備技術人員和檢驗人員，原材料檢驗人員，能嚴格按照原材料驗收標準，對每批原物料進行感官檢驗，對新供應商提供的原料或新的原物料，依據原料質量標準及國家標準，對首批來料進行理化、微生物及其它指標的檢測，確保原料合格後接收。在隨後的供貨過程中，至少每半年進行一次全面的檢測，同時索取供應商有效的產品檢驗報告，確保了廠所接收原料的安全性和質量的穩定性，滿足了我廠食品安全、產品質量的要求，保證了生產正常使用。

同時，對重點原物料進行重點索證、檢驗，特別是對面粉、食用油、食用鹽等原材料，每個批次索取具有法律效力的檢驗報告，進場廠後做全面檢測，對企業沒能力檢測的項目，送新鄭市質量檢測中心檢測，待各項指標符合國家相關標準後投入生產。

通過以上努力，我們做到了不合格原材料不準入庫，保證不合格原材料不用於生產。同時品質管理部根據實踐經驗和生產需求，不斷改進和優化驗收程序，逐步減少誤判率，提高檢驗準確率。在20xx年，原料漏檢率為0，檢驗準確率為98%，原料一次抽檢合格率達到96%以上，供應商供貨質量穩步提高。

2、食品添加劑控制情況：

（1）添加劑廠家的評審情況：

供應部依據國家相關法律、法規和國家標準對食品添加劑生產廠家的生產資質和相關手續進行嚴格的評審，並索要企業齊全、有效的營業執照、衞生許可證和生產許可證的複印件等相關證件，建立企業檔案，專人對食品添加劑生產企業檔案進行保管和管理。

（2）添加劑進廠驗收和保存實施情況：

檢驗人員，能嚴格按照相關驗收標準，對每批添加劑進行感官檢驗，並對新供應商提供的添加劑或新的添加劑，依據原料質量標準及國家標準，對首批來料進行理化、微生物及其它指標的檢測，確保添加劑合格後接收。在隨後的供貨過程中，至少每半年進行一次全面的檢測，同事配合索取供應商檢測報告，確保了廠所接收添加劑的安全性和質量的穩定性，滿足了我廠安全、產品質量的要求，保證了生產正常使用。

對於添加劑進貨、生產過程和使用情況有着詳盡的台賬記錄，對於不合格和過保質期添加劑堅決報廢，堅決杜絕用於生產過程中。

同時，車間、原料庫房設立專用庫房和專人對食品添加劑進行存放和管理。

（3）添加劑使用情況：

廠在產品設計及聲場過程中，嚴格遵照《食品添加劑使用衞生標準》中規定的添加劑種類及使用標準進行添加，決不使用《食品添加劑使用衞生標準》以外的任何一種非食品添加劑，產品質量完全符合國家標準。

（三）建立相應的生產過程控制制度：

1、為保證產品質量，生產車間制定了相應的管理制度和規程，其中包括：《人員培訓管理制度》、《個人衞生管理制度》、《生產設備、設施管理制度》、《消毒管理制度》以及《生產設備消毒規程》等管理文件。

2、每週對廠區衞生、生產場所進行打掃並進行檢查。每週一、四對生產車間環境、設備、工器具進行打掃、清洗、消毒，並進行打分評比。

每班對設備、工器具進行清洗消毒。

實行整點半點消毒制度。

3、建立和保存生產投料記錄，包括投料種類、品名、生產日期或批號、使用數量等數據。

4、加強對生產過程中關鍵點的有效控制，做好相應的數據記錄。

5、為保證食品安全，防止交叉污染，保證設備正常運轉，對車間人流、物流進行改造、調整，是人流、物流更趨合理。同事對現場人員進行衞生防護，保證了產品質量。

（四）建立成品出廠檢驗記錄制度：

1、廠對產成品實行嚴格的質量檢驗制度，嚴格執行三檢制度，堅持各工序自檢、下道工序對上道工序互檢、車間品控人員及品質管理部得專揀互相結合，是產品質量穩步提高。並和新鄭市質量監督局檢測中心前有委託檢驗合同，定期將產品向質量監督檢驗機構送檢，從而構成了獨立、互補的質檢體系；對每批入庫及出廠產品均嚴格按照河南地方標準DB41/T515—20xx的要求進行外觀檢驗、感官特性檢驗、微生物指標檢驗。同事，嚴格按照《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求進行淨含量檢驗，確保出廠產品的外觀質量、感官特性、淨含量、菌落總數、大腸菌羣指標均符合標準要求。

2、成品檢驗人員嚴格按照《成品質量檢驗細則》進行檢驗，保證對每批入庫成品進行檢驗，合格後方可入庫；對於不合格成品填寫質量反饋單，及時返回生產車間及車間品控，並積極和在線產品溝通，力爭把產品質量隱患消失在生產過程中。

3、配備專人對成品檢測結果進行彙總，每月進行一次分析，並對不合格的原因進行反饋，要求各相關質量管理人員、生產人員將造成成品不合格的原因作為下一步質量控制的重點。

4、每年對主要檢驗設備、計量器具依法進行檢驗笑對。

5、通過各種完善的品控體系，是我廠的產品質量穩步提升；20xx年度我廠成品一次檢驗合格率為96%，出廠產品檢驗合格率為100%。

（五）建立不合格品管理制度：

1、建立《不合格品管理制度》並嚴格執行。

2、對於不合格原料、食品添加劑、不合格產品按照國家有關規定進行妥善處理，並對《不合格品處理記錄》進行妥善保存。

3、在對成品出廠情況進行檢驗過程中，若發現未提供附有微生物檢驗報告的出廠檢驗證明，通知化驗室，檢查產品相應批號的化驗記錄，並提供有效的附有微生物檢驗報告的出廠檢驗證明。

（六）生產加工視頻的標識內容應符合法律、法規、規章及食品安全規定的事項：

廠產品嚴格執行《GB7718—20xx預包裝食品標籤通則》、《定量包裝商品計量監督管理辦法（75號令）》的相關標準，食品標註內容均符合法律、法規、規章及食品安全標準規定的事項。

（七）企業標準執行應符合相關法律法規的規定；

嚴格執行調味面製品的地方標準，並指派專人負責及時收集、整理、記錄新發布的地方及國家食品安全標準，並參加相關食品安全知識培訓，做好標準執行工作。

（八）建立不安全產品召回制度：

1、制定了《產品召回管理制度》和記錄表。

2、20xx年未發生重大質量安全事故。

（九）從業人員健康和培訓制度；

1、每年對食品從業相關人員進行健康檢查，去的健康證後方可上崗。行政部隊相關從業人員健康檔案進行記錄、整理。

2、建立企業食品衞生、食品安全培訓制度。品管部定期對食品從業人員進行食品衞生、食品安全知識培訓；新員工入場必須進行為期五天的崗前培訓，考試合格後方可上崗，

3、做好相關培訓記錄。記錄內容：培訓時間、培訓人、參加人、培訓內容、培訓效果、考試成績等。

（十）委託生產加工及備案情況：

我廠沒有委託加工情況。

（十一）建立消費者投訴受理制度：

市場部負責消費者投訴日常工作，負責對消費者投訴祈情況進行彙總、處理。

（十二）品管部專人負責收集國家發佈的與企業相關的食品安全風險監測和評估信息，並作出相應反應。

（十三）制定食品安全事故處理規定：

1、制定了《食品安全事故處置方案》。

2、定期檢查各項食品安全防範措施的落實。

（十四）經過省、市技術監督局等相關部門對我廠產品進行4次監督抽查，均未發生質量不合格情況。

二、發現不合格項的整改情況：

通過對我廠展開《食品生產加工企業落實質量安全主體責任情況》開展自查自糾活動後，同發現以下問題並對相關部門下發的不合格項整改要求，發現有以下問題：

1、包裝標識不夠詳細。

2、廠區衞生有待改善。

3、銷售記錄不夠完善。

針對以上的不合格項整改要求，廠領導非常重視，立即召開管理層會議，安排部署相關部門實施整改工作，並責成品管部負責將整改計劃和整改驗證結果向審查小組相關領導作一彙報，具體內容如下：

1、包裝標識不夠詳細。

整改措施：包裝袋上成分、配料表已按規定標註。

2、廠區衞生有待改善。

整改措施：對廠區衞生大力整頓清掃，使之符合相關要求。

3、銷售記錄不夠完善。

整改措施：按照相關要求建立完善健全的銷售台賬。

總結：通過對《食品生產加工企業落實質量安全主體責任情況》開展自查自糾活動，進一步提高了各級管理人員和全體員工食品安全意識和產品質量意識，完善了生產加工過程中各個環節的食品安全隱患，取得了良好的效果。

新鄭市鄧氏食品廠XX年XX月XX日

品公司落實質量安全主體責任自查報告X市質監局：

根據20xx年第119號文件精神，我公司在XX市質檢局的領導下，由總經理帶領生產部門負責人，對公司質量安全主體責任落實情況起行了一次全面的自查。現將此次自查情況彙報如下：

一、公司的各類資質、資格證書與企業的實際生產情況保持一致，並且合法、有效。

二、進貨查驗制度已按相關規定和要求如實填寫。

三、前期因管理不當，對生產過程控制制度沒有嚴格執行。對生產環境、生產設備、生產過程、原輔材料、人員衞生防護等關鍵控制點，沒有嚴格按照法律、法規、標準要求進行全方位控制。今後將加強這方面的管理。

四、公司已嚴格執行產品出廠檢驗制度。每批包裝食品都按要求檢驗，並如實填寫檢驗數據擠報告，對不能檢驗的項目進行委託檢驗，且進行出廠檢驗、委託檢驗都符合法律、法規規定。

五、建立了不合格品管理制度。建立並保存採購的不合格食品原料、食品添加劑等食品相關產品的處理記錄；建立並保存生產的不合格產品的處理記錄。

六、企業生產的產品，因管理不善，食品標籤沒有按照食品標識管理規定等法律法規規定標註，目前庫存較大，已向質監局申請延期使用。

七、公司已建立銷售台帳。台帳內容符合食品安全法規定。

八、企業標準已收錄最新標準，並已向質監局備案。

九、已建立不安全食品召回管理制度。發現生產的食品不符合食品安全標準要求的，企業將嚴格按照食品安全法的規定做好食品召回等相關工作。

十、已建立企業從業人員健康和培訓管理制度，嚴格遵守食品安全法的規定。

十一、因公司目前沒有委託或受委託加工食品，所以沒有建立此項制度。今後如有接受委託加工情況時，一定按照法律、法規規定向當地質量技術監督部門備案並使產品質量及其標識符合法律法規規定。

十二、因沒有及時查找並查看國家頒佈的法律，法規，所以沒有建立、保存消費者投訴受理制度和消費者投訴的受理記錄。自收到自查表後，一案相關規定逐步建立和保存消費者投訴受理制度和消費者投訴的受理記錄，受理記錄已包括：投訴者姓名、聯繫方式、投訴的食品名稱、數量、生產日期或生產批號、投訴質量問題、企業採取的處理措施、處理結果等。

十三、公司今後一定主動收集企業內部發現的和國家發佈與企業相關的食品安全風險監測和評估信息，並做出反應，同時建立並保存相關記錄。

十四、公司因沒有發生過重大的食品安全事故，沒有建立並制定食品安全事故處置方案，自收到文件後，正在逐步建立並制定食品安全事故處置方案，並定期檢查各項食品安全防範措施的情況。

因公司基礎交薄弱，今後將適時進行調整，是所生產的產品質量得到進一步提升並是企業無重大食品安全事故發生，並在保證質量安全的前提下生產出符合標準及法律法規規定的產品。

食品的實習報告 篇8

實習目的：

對食品廠實地實習認識，對工廠的設計，現代工業設備以及黃桃罐頭的製作工藝認識。

實習公司介紹：

碭山位於安徽省北部，處於四省交界的位置。

黃桃營養價值豐富，含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高於其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食慾，堪稱保健水果、養生之桃，是果中之王。

安徽是中國黃桃罐頭品質最好的地區。安徽食品有限公司是湖南食品有限公司、XX公司，XX有限公司，三家合資創辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業，註冊資金20xx萬元公司位於安徽省碭山縣關帝廟鎮。佔地9萬平方米，建築面積四萬平方米。按照現代化食品加工的要求進行規劃、佈局，總投資1.5億元，分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元， 06年11月9日動工，07年6月竣工，7月投產。公司主要產品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產品遠銷美國、歐洲、日本等國。07年8月底前，公司通過衞生註冊、QS、ISO900、HACCP、國內官方認證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認證。成為安徽省省級龍頭企業，國家級龍頭企業。XX公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去安徽食品企業參觀實習，近一步的瞭解了黃桃罐頭的生產加工工藝，同時對食品企業的整體狀況也有了大致的瞭解。

實習內容：

1：黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—鹼法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。

操作要點：

1：XX公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規則的優質黃桃進行機器切半;其餘繼續傳輸進行人工切半。

3：鹼法去皮，鹼含量為14%，為鉀液，過鹼液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋鹼裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

4：去核，修整，挑選：質量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。

5：加糖水，排氣，補加糖水，最後封罐，殺菌。

整個生產工藝中，最重要的為淋鹼步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度直接影響後面的感官評定。生產一頓黃桃需要20到40 公斤鹼液，對於淋鹼產生的污水處理是一個棘手的問題，車間的污水直接通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其餘的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬於典型的勞動密集型企業。人員多，加大管理的難度。因為黃桃屬於季節性水果，主要生產期集中在每年的7月至9月，很多員工都是當地務農的農民或是兼職的學生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對於衞生條件要求很高的食品行業，這勢必帶來了隱患，下午跟着研發部的小張從頭至尾將黃桃罐頭製作的生產流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗一直往外冒，他們的員工需要在這樣的環境中連續工作10多個小時，非常艱辛，同時也側面的反應了食品廠生產條件惡劣。

2 ：黃桃基地參觀

碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，XX公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結實率高，品質較好，為黃桃罐頭提供了優質可靠的原料來源，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。

實習心得

在XX公司參觀實習過程中，我置身於企業的實際生產環節，瞭解了黃桃罐頭生產工藝，通過上午的生產流程講解和下午的.實際操作過程，使我對食品廠有了更深入的理解。也看到了常用的工藝設備：切片機，傳送裝置，淋鹼裝置，滅菌設備，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和減少相應的勞動成本，但與人工切半相比，機器切半去核的效果不佳，很多外商對此不太滿意。所以在兩者結合的基礎上，不斷調整設備參數，改進生產工藝是企業不斷前進的方法。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業的生產模式也有了大致的瞭解，它對機器的依賴程度不高，設備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產成本考慮採用最常見的鹼法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水處理的成本以及從環保程度考慮的話，採用鹼法去皮並不一定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優勢。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步瞭解了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念。

食品的實習報告 篇9

，也許大家都不陌生，那是我們曾經週末勤工儉學的地方，它屬於外商獨資企業，生產糖果製品，產品80%出口，主銷歐美、中東等國家和地區。

公司佔地面積11600平方米，廠房、生產設備達國內同行一流水平，環境優美、廠容整潔、公司管理實施HACCP-9000質量管理體系要求，對生產過程嚴把衞生質量關，符合出口食品廠的衞生要求。公司先後通過CIQ出口食品衞生註冊、QS(質量安全)認證、ISO9001國際質量管理體系認證和HACCP食品安全管理體系認證。

該公司主要生產果膠軟糖及硬糖，並經過藝術加工，共有30餘系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴密接軌，深受各個年齡層人士喜愛，具有極強的藝術欣賞價值。

為了能夠對糖果巧克力的製作工藝流程的加深理解，我這次實習的單位選擇了食品有限公司。

在這次實習中，我最大的收穫，那就是能實踐操作!能很好的運用課堂上的理論知識與實踐相結合。並能從實踐中加深對理論知識的認知。

我們這次被分配到加工部，我的工作就是澆注成型!我們所要做的產品是QQ糖。QQ糖的生產工藝流程如下;

( 略)

雖然我的工作很簡單，但在整條生產線卻是至關重要的!雖然每天只拿着料斗(加工的工具)顯的很輕鬆似的，但其實這也是我們生產線上最辛苦的崗位。你試想一下，你整天拿那個足有五~六斤重的料斗(裝滿原料)十幾個小時，那你會是什麼樣的感覺呢?雖然每次下班我的雙手都腫的動彈不得，但我還是能很好的堅持下來，因為我知道，這是對我的考驗，對我進入社會前的一種磨練，我要克服它!身體上的疲勞不算什麼?只要心裏充滿希望，再大的困難都會顯得很渺小!

在這次實習過程中，我學到的當然不止是技能實踐上的，那還有做人處事方面!每一次的實習都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉着冷靜的對待!比如，在我們的生產過稱中，會遇到原料調製的不好(明膠加的少)，導致糖難幹，從而影響我們的產量，這時候，有的同學就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然後一起解決問題呢?

為什麼説我所處的崗位在整條流水線上至關重要呢?原因是這樣的，任何糖果產品都有規定的重量，如果我們澆注時澆注少了，那會造成糖果質量的不足，那整個糖果也就報廢了，前面所做的一切加工也就白費了!如果澆注太滿，那麼調製好的糖水就會從模具上溢出，最後擺糖的人也麻煩，她要常常給我們修邊，這樣就造成了人力的浪費，也會影響我們提前完成產量的目標!所以處在這個崗位上我們是很有壓力的。但經過主管和班長的悉心培訓教導，我們所做出來的產品都是很標準的。十分感謝食品能提供這樣的一個舞台給我們，讓我們“遇到問題—分析問題-解決問題”!

食品的實習報告 篇10

實習目的

1.瞭解企業文化，發展現狀及發展前景。培養動手能力與愛崗精神。

2.對有關工藝流程進行掌握，並進行實踐，為今後工作打下良好的基礎。

3.理論聯繫實際，並用實踐檢驗理論。

4.通過本次實習使我能夠親身感受到由一個學生轉變到一個職業人的過程。

實習時間：

實習地點：

實習內容：

首先是定崗實習，我此次實習的崗位是包裝崗位，食品包裝是食品商品的重要組成部分。它保護食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害，它也可以有保持食品本身穩定質量的功能，它方便食品的食用，又是首先表現食品外觀，吸引消費的形象，具有物質成本以外的價值。因此，食品包裝製程也是食品製造系統工程的不可分的部分。但食品包裝製程的通用性又使它有相對獨立的自我體系。包裝是成品完工前的最後一道工序，也是一個產品比較重要的組成部分。我們的包裝過程為：

1，自來水過濾，把自來水送進活性炭罐，進行初過濾，然後再送進精密過濾器進行細過濾。

2，殺菌冷卻，把經過過濾後的自來水送進殺菌冷卻器，先進行升温消毒然後再冷卻自來水。

3，液體混合，把通過製作過程的原料液和已經處理過的自來水調配成所需的成分，然後傳輸進灌裝液儲藏罐。

4，製作灌裝瓶瓶子，利用成形機，把聚丙烯小顆粒變為所需的瓶子。

5，無菌灌裝，在無菌環境內，利用灌裝機把溶液注入瓶子。

6，無菌封蓋，在無菌環境內，利用封蓋機把裝有飲料的瓶子封好，然後印刷標籤。

7，冷藏，把成品輸送進冷藏庫。

我們的包裝主要有兩種

1.塑料瓶的包裝：塑料是一種以高分子聚合物－樹脂為基本成分，再加入一些改善其性能的各種添加劑製成的高分子材料。其具有體積小、可回收、價格低、重量輕、美觀耐用、易清洗、耐腐蝕、易成型加工和使用管理方便、安全衞生等優點。

2.瓦楞紙箱的包裝：瓦楞紙板

是由瓦楞原紙軋製成屋頂瓦片狀波紋，然後將瓦楞紙與兩面箱板紙黏合製成。瓦楞波紋宛如一個個連接的小型拱門，相互並列支撐形成類似三角的結構體，既堅固又富彈性，能承受一定重量的壓力。瓦楞形狀由兩圓弧一直線相連接所決定，瓦楞波紋的形狀直接關係到瓦楞紙板的抗壓強度及緩衝性能。

我們採用的是UV形，它是介於V形和U形之間的一種楞形，其圓弧半徑大於V形，小於U形，兼有二者的優點。用瓦楞板包裝灌有液體的塑料瓶即便於銷售運輸又可起到保護作用。

整個包裝過程採用無菌包裝，即把被包裝食品、包裝材料容器分別殺菌，並在無菌環境條件下完成充填、密封的一種包裝技術。

他的優點主要表現為：

①對包裝內容物可採用最適宜的殺菌方法進行殺菌，使食品的色澤、風味、質構和營養成分等品質少受損害。

②由於包裝容器和食品分別進行殺菌處理，所以不管容器容量大小如何，都能得到品質穩定的產品，甚至還能生產普通罐裝法根本無法生產的大型包裝食品。再者，與包裝後殺菌相比，食品與容器之間不易發生反應，包裝材料成分向食品溶滲減少。

③由於容器表面殺菌技術比較容易，且與內容物殺菌無關，故包裝材料的耐熱性要求不高，強度要求也沒有那麼嚴格。

④適合於自動化連續生產，既省工又節能。

包裝不僅影響商品的美觀，更重要的是其直接關係到商品的質量，質量是品質的保證。因此，我們工廠對包裝有嚴格的把關。一般一道包裝的流水線上都有二到三個品檢人員進行嚴格的產品檢驗，從產品的質檢到最後的裝箱，每個細節都會有工人嚴格的操作標準。

雖然包裝過程非常複雜，但均採取機械化生產，所以僅有少數幾名操作人員，我的工作也十分簡單，就是將包裝材料添入包裝機中，雖然我的工作很簡單，但在整條生產線卻是至關重要的，而且長時間的搬運，下班後雙手常常累得不能動彈。剛開始，由於缺乏經驗以及內心的牴觸心理，常常不能勝任工作，而且有退縮的想法，班長經常教導我，與我談心，最後我還是能很好的堅持下來，因為我知道，這是對我的考驗，對我進入社會前的一種磨練，我要克服它！身體上的疲勞不算什麼?只要心裏充滿希望，再大的困難都會顯得很渺小！

實習體會：

通過這次在實習，讓我瞭解到工廠的規模水平，掌握了生產飲料的工藝以及包裝的流程，同時也使我真正瞭解流水生產線的真正意義：高效，衞生，節餘資源。自動化將會是以後所有企業面對的關鍵問題，自動化程度越高，成本就越低，那麼在市場的競爭力就越強。產品是企業的第一生命線，所以要企業獲得在市場的優勢，還必須注意產品的開發。

在這次實習過程中，我學到的當然不只是技能實踐上的，那還有做人處事方面！每一次的實習都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉着冷靜的對待！比如，在我們的生產過稱中，會遇到包裝的印刷不好，從而影響我們的銷售，這時候，有的同學就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然後一起解決問題呢?

這次實習還讓我感覺到自身步入社會後我們要學得的東西很多，差距還是有的，專業課知識的欠缺、動手能力不足等等，我也知道這不是一天兩能夠學會的，不過我堅信我能做到這一點。人們常説，大學是個象牙塔。確實，學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在着巨大的差異。在角色的轉化過程中，人們的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當的調整。

所以，不要老抱怨公司不願招聘應屆畢業生，有時候也得找找自己身上的問題。而實習提供了一個機會，讓大家接觸到真實的職場。有了實習的經驗，以後畢業工作時就可以更快、更好地融入新的環境，完成學生向職場人士的轉換。最後還應該感謝此次機會，讓我真正學到了很多專業和社會知識，我一定會更加努力，為今後步入職場做好準備。

食品的實習報告 篇11

為了在專業課開設之前能夠認識企業,瞭解企業,體驗作為一名銷售人員的實際生活,業務運作,在實踐中領悟專業基礎知識與技能,我進行了為期20天的認識實習，食品公司實習報告。實習單位是xx市食品工業有限公司(以下稱xx公司),實習所在的部門是銷售部。

在這20天裏，我首要的任務是瞭解公司，公司產品及其價格體系。隨後，我跟着不同的銷售人員瞭解在各渠道內產品的基本運作以及銷售情況。

下面,我簡要的介紹一下我的實習單位:xx市食品工業有限公司和公司的產品以及產品的銷售渠道。

xx市食品工業有限公司是以山西特色農業產品紅棗，紅果，核桃等果蔬的生產，營銷為主的專業化股份公司。公司以國家農業產業結構高速調整的方針和政策為指導，發掘出山西豐富的棗果和旱地果蔬資源優勢，採取“品牌企業+基地+農户”的形式，在名棗產地柳林，臨縣，石樓和陽曲合作開發優質果蔬基地，圍繞品牌經營，形成了以品牌為綱，以中國最大的真空低温紅棗深加工生產基地為基礎，集種植，加工，營銷一體發展的產業格局，為全國棗果行業專業化生產和營銷規模最大的企業之一，實習報告《食品公司實習報告》。公司的管理結構為部門制結構，其產品銷往全國，在全國各地都有辦事處，負責市場維護和產品銷售。我實習所在的'銷售部是山西省的銷售總部，總辦事處主要負責xx地區的市場，下設大同，朔州，臨汾三個銷售辦事處。

公司的產品主要分為三大系列，即棗系列，營養泥系列和紅棗濃漿系列。

在棗系列中有貢棗產品系列和香脆棗產品系列。這些產品都是對棗進行了深加工，提高了產品的附加值。另外，公司進行了產品創新，研發了野酸貢棗（富含沙棘），阿膠貢棗(阿膠低糖),木糖醇貢棗(薄荷味),滿足了市場上不同消費者的需求。而香脆棗更是棗製品行業的一大創新性產品，其最大賣點是不但香酥可口，自然清脆，而且保留了紅棗獨有的色香味和豐富的營養成分，是別具營養價值的休閒食品。

營養泥系列下設產品有啊嗚一口純正山楂果肉泥、啊嗚一口山楂核桃泥、纖薇紅棗魔芋泥。啊嗚一口純正山楂果肉泥和啊嗚一口山楂核桃泥是專門針對兒童研發的，產品在口味上酸甜可口，受到小朋友的青睞；產品在宣傳上面向孩子家長，突出產品的食物補血，富含鈣和鋅，能提高免疫力，健腦益腦使孩子茁壯成長的功能。像啊嗚一口純正山楂果肉泥、啊嗚一口山楂核桃泥這樣的產品，食用者和購買者相分離：食用者是孩子，購買者是家長。所以針對不同的人宣傳的價值不一樣：針對兒童，產品的食用性即產品的味道和產品的包裝由為重要；而針對家長宣傳的側重點主要的產品的功能性。這一點xx公司做的非常好，在產品剛上市時，在賣場做促銷，進行產品的試吃活動，體驗式營銷讓孩子感受到產品的味道，賣場促銷員的解説和產品宣傳單頁讓家長了解了產品的功能性。雙管齊下，在購買力條件允許的情況下，家長都會為孩子的茁壯成長買單。纖薇紅棗魔芋泥是專為時尚年輕人特別是時尚女性這個消費羣體設計研發的，產品的功能性強，富含膳食纖維促進腸胃運動，增加飽腹感，能夠減肥塑體。

紅棗濃漿系列是xx公司新推出的一種保健性飲品。根據其保健功能性開發了12種產品，針對不同的目標消費羣體，例如紅棗阿膠濃漿補氣養血適用於女性消費羣體，紅棗龜苓濃漿滋陰補腎，預防風濕適用於男性消費羣體以及中老年年齡階段的人羣，純正山楂濃漿消化健脾適用於消化不良、脾胃虛弱的人羣，還有專門為孕婦和產婦研發的孕婦伴侶和產婦伴侶。產品上市有一年多，但現在的銷量欠佳，我認為原因有以下幾點：

1、產品的價格較高，消費者對產品價值認知度不高，對價格比較敏感。

2、現在是夏季，這種以紅棗為主保健性飲品容易上火，所以其銷量不如秋冬季節的銷量。

3、產品過分依賴於商超。

食品的實習報告 篇12

暑假轉眼就過去了，在這短短一個多月的時間裏，我意識到了很多，也感受到了很多。通過今年夏天的社會實踐，我從內心體會到了勞動的快樂和榮耀。我叫，今年22歲，來自河北省xx市xx縣。我的社會實踐職業是推銷員。由於經濟原因，我們家在XX村開了一家商店由於我們學校假期早，我計劃參加一些與我專業相關的社會實踐活動。我能看到我父母忙碌的身影。我以為春節就要到了，那時不是更忙嗎所以我決定幫助我的父母分享一些錢。我自己成了一名推銷員，並幫助我父親去市場買一些商品。因為我上學，我不經常呆在家裏，對商品的價格知之甚少，所以我不得不接受父親的培訓。幾天後，我知道了貨物的價格。然而，經過幾天的練習，我發現我仍然缺乏與顧客交談和接待。我也買東西。我父親在這裏時賣了很多，但我賣不出去。通過實踐，我總結了幾點:

首先，服務態度非常重要作為一個服務行業，顧客就是上帝。良好的服務態度是必要的，為了獲得利潤，銷售量必須增加。這就要求我們思考顧客的想法，對顧客所擔心的事情感到焦慮，提高服務質量，在語言上要有禮貌和文明，在接待上要熱情周到，並儘可能滿足顧客的要求第二，創新注入新的活力。創新是一個流行的詞。商業也需要創新。根據不同層次的消費者提供不同的商品去年，家裏的商品比今年少，但是今年，羊肉火鍋、蝦、帶魚等等被引進。這些必需品去年沒有。既然生活水平提高了，消費水平也會提高。因此，今年我們應該儲備足夠的新年用品，並有一個更高的標準。我們不能停留在過去，在思想上跟不上時代。父親的確有商業頭腦。第三，誠實是成功的基礎。今年，我家的對聯是“上聯”:您的光臨是我最大的榮幸。

第二部分:你的滿意是我最大的願望。衡皮:誠信為本程心無疑是商人生存的基礎。如果沒有誠實，失敗遲早會發生。誠實是我的理解。誠實是獲得好名聲的唯一途徑。我認為我父親就是這樣一個人。他穩重、真誠、體貼，因此很受歡迎。我認為這是一個成功商店最重要的一點。第四，只有給予才能收穫成果。雖然我家的生意仍然很好，但他的父母在他身後努力工作。他們每天6點起牀，11點休息。冬天，父親每天5點起牀，開着三節車廂去30英里外的縣城買東西。不管是颳風還是下雪，都是一樣的。這是幹什麼用的?我知道，只是為了給我們三個兄弟上大學賺更多的錢!在家呆了幾天後，我覺得很累，我的父母就像幾年來的一天。他們的努力是可以想象的。早上有許多貨物要搬走，晚上再歸還。下一個會很難。此外，家裏還有六英畝土地。在夏天和秋天，它甚至更忙。看着父母臉上的皺紋和疲憊的背影，我心裏有種説不出的滋味。我沒有理由不努力學習，沒有理由不努力工作!只有以優異的成績回報父母，我才能問心無愧。通過一個多月的實踐，我獲得了更多的洞察力，理解了許多做人的原則，也讓我更清楚地意識到自己的缺點和不足。因此，我將在未來的學習和生活中嚴格要求自己，提高自己的素質，努力學好自己的專業技能，將來回報父母，回報所有關心我的人。

食品的實習報告 篇13

實習時間

20xx年6月28日——20xx年7月9日

實習地點

X月餅廠

實習目的：

通過本次實習，開闊視野，增長見識，擴寬我的知識面。瞭解本專業相關方面的知識，通過實習，啟發我積極向上，努力學習。同時接觸與認識社會，積累人生閲歷。

實習收穫與體會

實習就這樣過去了，總有點意猶未盡的感覺，這樣的機會要多幾次該多好呢，我真是這樣想的。現在來總結我此次實習的收穫和體會：

我們首日乘搭公司員工車來到了食品廠，在我們學校的小董師兄熱情的帶領下，我們來到了會議室等待公司領導的工作安排。開始是樑主任親切既嚴肅地跟我們介紹了公司的規矩跟消防意識，包括了方方面面，讓我領悟到領導層對企業管理的重視能讓一個企業更規範化生產，是一個企業蒸蒸日上的前提。之後還有刁主任對x月餅廠的精彩介紹，讓我們知道食品廠起始於清光緒二十九年，蕭家為幫補家計，1911年，開始了作坊式生產;1935年，食品廠獲美國檀香山國際食品博覽會“金雞獎”;後來，該企業歷經改制，如今的食品廠繼續生產咀香園杏仁月餅，產品暢銷全國各地及海外市場;20xx年，“咀香園”被商務部授予“中華老字號”稱號。

x月餅廠是一家充滿歷史色彩的餅類生產公司，當中肯定有不少的不愉快的經歷，終究還是熬過來了，證明了x月餅廠是一家有實力，深受羣眾歡迎的公司，讓我在之後的實習過程中想了解到更多的這家公司的企業文化，今後對我肯動有很大的幫助。

最後經過分組，我被分到了質量控制中心去完成我實習的工作，這讓我興奮不已，想更快的到工作崗位上。下午跟我的BOSS胡志高同志見面了，由於時間關係，首日的工作沒有正式開始，我瞭解了一下這幾天的工作內容後，就開始閲讀相關的資料，有月餅包裝標籤內容整理彙總、計量技術規範、食品和化粧品包裝計量檢驗規則和限制商品過度包裝要求。學會了很多關於標籤方面的知識，之前考營養師證的時候已經在關注這方面的知識了，今天終於可以詳細的學習到箇中的細節，可謂不枉此行。

第一天就這樣匆匆過去了，也是充實的一天，這令我更期待第二天開始的工作。

在去x月餅廠的第二天，我跟我的拍檔回到了質量控制中心開始了工作，主要任務是對公司20xx年新進的月餅包裝規格進行整理彙總。工作內容是：

①將包裝的正反面照相;

②記錄名稱、淨含量、內配置、內含月餅總體積;

③測量包裝尺寸，計算空隙率X。

首先任務是到倉庫領取月餅包裝，也是一個給我參觀倉庫的很好機會，倉庫有兩層，1樓是擺放新進的包裝，2樓是存放去年或者更久的包裝。

倉庫的管理人員輕鬆地找出了我們要求的各個包裝，可以體現出他們對工作崗位的熟悉程度是很高的，能從貨物堆積如山的倉庫中輕鬆找出我們需要的包裝，對我來説是多麼的不容易。幸好我之前有在生產包裝工廠的工作經驗，能熟練的操作叉車把貨物運到工作崗位，令我意識到了一件事，就是年輕的時候接觸多方面的事物是有好處的，説不定哪一天能運用上，所以應該好好珍惜一切在社會上的磨練，因為這是我們在社會上立足的寶貴經驗。

之後我們開始了包裝的測量，對於我來説這是一件新鮮的事物，如何能更準確的測量結果，計算空隙率，經過摸索後，工作開始熟練，一個一個包裝的整理出相關的信息。經過我BOSS的介紹，空隙率對於一個包裝是至關重要的因素，在國家頒佈的限制商品過度包裝要求裏面有明文規定，過大的空隙率證明了這個包裝不合格，應該要求廠家重新修改包裝的規格。過程中，我們就發現了有幾個不合格的包裝，胡志高同志相當的重視，馬上跟廠家聯繫問清楚原因。

之後的幾天我們也是反覆的對月餅包裝進行測量彙總，由於是在質控中心工作，所以期間也有參與另外一組同學食品檢驗的實習內容。他們從生產車間帶回來當天的產品進行水分測量與微生物檢驗，學校學習到的實驗室操作又可以運用上去了，對產品的處理要相當的規範，點點操作錯誤就會另實驗的結果有很大的差距，就例如杏仁餅樣品研磨提取之後一定要蓋上蓋子，以免空氣中的水分影響測量的結果等等。

期間，我們的BOSS胡志高同志帶領我們參觀了公司的生產車間，有杏仁餅車間與中式餅車間，進車間之前的準備工作是相當的嚴格，衣服、帽子、口罩和鞋套穿戴的整齊讓我有些不習慣，可是車間的衞生就靠這些細微的.東西維持，對於食品企業來説，衞生搞不好是不可能長期的生存下去，衞生就是食品的生命。

經過參觀，我見識到了一個產品配料——成型——焙烤——包裝(內、外)的生產流程與工藝，改變了我以往的想法，過去我一直愚昧的認為食品生產污染一定很嚴重，但是觀察完之後，可以看出成熟的管理跟先進的機械化生產是可以生產出污染程度最少的商品，起碼我觀察完生產流程之後是很放心的食用。參觀過程中發生了一個小小的插曲，當中有一個工人沒帶工作帽就貪圖方便穿過了生產車間，胡志高同志看見了就馬上上前進行處理，可見公司對於衞生的管理是下很大的力度在管理，再次體現了一個企業管理層的重視程度可以看出企業的前途。

期間張總視察過我們實習生的工作進度，對我們的工作提出了不同的要求，並邀請了我們參加食品品嚐會。大家聚在一起品嚐產品的場面是多麼的温謦，交談中既能拉近員工之間的關係，大家發表不同的意見，又能發現產品的配料含量的改變令產品的口感與顏色有多大的變化，所以我覺得這種食品品嚐會應該在今後繼續維持下去，因為這能使一個產品在保持傳統的前提下，根據現代的進步得到提升，令這一類產品不會過時，永遠的傳承我們中華的老字號。

明天就是實習的最後一天了，現在我是懷着依依不捨的心情在寫這份實習報告，非常感謝張總給這一個機會給我們，因為我對營養方面是比較感興趣的，所以能學習到這麼多關於食品方面的知識我非常的高興。

通過實習讓我看清自己需要什麼，同時也讓我吸取了許多工作和社會經驗,這將對我以後踏足社會,謀生立業有很好的借鑑和幫助作用。如果有機會，我希望繼續留在x月餅廠實習，因為我目前學校手頭上有一個實驗，所以我想完成後，8月份的時候再到貴公司進行工作直接到9月份開學，希望在旺季生產月餅的時候學習到更多的東西，又可以減輕公司旺季時候人手的需求。不知道可以不可以，因為已經大三了，是人生的最後一個暑假，我想令這個暑假過得比以前更充實，希望能有這個機會。

食品的實習報告 篇14

一、實習目的：

生產實習是教學與生產實際相結合的重要實踐性教學環節。在生產實習過程中，學校也以培養學生觀察問題、解決問題和向生產實際學習的能力和方法為目標。通過這次生產實習，使我在生產實際中學習到了靈芝保健食品生產設備設備運行的技術管理知識及在學校無法學到的實踐知識。

二、實習時間：

20xx年06月29日

三、實習地點：

開平健之源保健食品有限公司

四、實習企業單位情況簡介：

開平健之源保健食品有限公司成立於20xx年，主要從事天然中藥及超臨界二氧化碳萃取的研發、生產、銷售。又承接對外來料加工和技術交流與合作，以推進超臨界萃取技術的產業化發展。擁有GAP種植基地500畝，GMP潔淨車間20xx平方米。超臨界萃取設備3套，分別是5L，24L，和300L，可以進行小試，中試和規模化大生產。健之源超臨界萃取車間於20xx年12月一次性通過了GMP認證，並嚴格按照GMP規範進行生產和管理。

健之源公司秉承“真實、真誠、真心”、“為用户創造價值”、“企業效益與社會和員工分享、共享”的經營理念，腳踏實地走穩步發展之路，努力打造百年健康事業。

健之源公司的一系列優勢主打產品：姜油系列（姜油、姜精油、姜油樹脂）、1%~20%粉末（水溶）薑辣素、2%~98%厚朴提取物系列（厚朴提取物、厚朴酚、和厚朴酚、厚朴總酚）、靈芝孢子油、破壁靈芝孢子油、中藥油系列（當歸油、川芎油、白芷油）、五味子油、石榴籽油、乳香油、胡蘿蔔籽油等等。

五、實習內容：

（1）參觀健之源保健食品有限公司生產配套設備：5L、24L×2、300L×2超臨界萃取設備各1套，溶劑提取設備和超微粉碎設備各一套；健之源超臨界萃取產業還擁有研發、理化及精密分析3個實驗室，配套有各種常規分析儀器和waters高效液相色譜、島津分光光度計、折光儀、旋光儀、高速離心機等精密儀器。

（2）公司產品研發技術導師課堂講解：超臨界二氧化碳萃取技術。該技術作為一種綠色環保的提取技術，和傳統的榨取、有機溶劑提取、水蒸汽提取法相比具有以下特點與先進性：

1、提取温度低、不會引起熱敏性物質的活性受到破壞；

2、提取速度快、時間短、效率高；

3、提取物中沒有有機溶劑殘留、二氧化碳可以循環利用、綠色環保；

4、二氧化碳不助燃而且阻燃，使用安全性好；

5、溶劑和溶質分離方便。

六、實習總結：

健之源保健食品公司利用現代化高端技術對靈芝等保健食品的有效成分進行精華萃取，滿足市場需求。擁有自己靈芝生產基地，保證來源的品質。同時注意對周圍產品進行開發，打造屬於自己的品牌，擴大市場覆蓋面。如此的企業生產管理與企業品牌打造使我獲益良多。

食品的實習報告 篇15

實習目的

1、瞭解和初步掌握各個公司的基本情況、廠區佈局以及生產工藝，並結合書本上的知識完善對飲料工業化生產流程的認識；

1、鞏固課程教學的理論知識，樹立與拓展食品生產實施與管理的全局視野；

2、瞭解生產工藝所用的設備的基本外形和作用，熟悉生產流水線的設計情況；

3、學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力；

4、瞭解現代化生產組織和技術管理機制，建立良好的食品從業榮譽感、責任感，加深食品安全道德意識，融入產品的設計、研發、生產的全過程；

5、對食品工廠生產的食品安全與衞生管理實踐知識有所瞭解，掌握HACCP和GMP原理與實踐方法；

6、通過畢業實習，加深對食品生產模式、類型的進一步瞭解，強化現代化生產及管理理念；

7、獲取一定實際生產知識和技能，為學習後續專業理論打好基礎；

8、進一步鞏固食品專業的主要知識，提高實際操作技能，豐富實際工作經驗，掌握操作技能，將所學知識用於實際工作；

實習內容

5月19日：江西恆頂食品有限公司、江西得利園食品有限公司

5月23日：江西人之初集團、江西千手健康有限公司

5月25日：江西汪氏蜜蜂園有限公司

實習總結

實習是每一個大學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中瞭解社會，讓我們學到了從課本中無法學到的知識，打開了視野，增長了見識，為我們以後進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是理論結合實踐的最好嘗試。很多看似簡單的'東西在親自去實踐時才會發現是很複雜的，需要你一步一個腳印認真的去做，而當你克服種種困難取得成功時，那種心情是非常愉悦的。同時在此次實習中我也看到了自己的不足，比如在實踐經驗上的缺乏，在為人處事上的幼稚，在看待問題上的膚淺等等。

實習是大學教育最後一個極為重要的實踐性教育環節。通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業相關的實際工作，增強感性認識，培養和鍛鍊我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實際結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業後走上工作崗位打下一定的基礎。我們中國大學生最大的不足就是學的東西都停留在課本上，缺少實踐與自我動手。我想學習的目的不在於通過考試，而是為了獲取知識並懂得運用到以後的工作生活中去，學習是為了能夠適應社會的需要，為社會做出貢獻。我們大四畢業之後步入社會是有很大落差的，因為工作與學習完全不一樣，很多事情都需要我們的適應，也需要我們慢慢積累經驗，所以有這一次的實習給我積累經驗，對我而言是一件幸事，通過實習瞭解到工作的實際需要，使得學習的目的性更明確，得到的效果也相應的更好。

通過此次實習，我對食品企業的的生產工藝有了更深入的認識，加深了對所學知識的了理解，更深入地認識到將理論應用於工業生產的實踐意義。各個食品企業的生產管理模式先進高效，生產效率高，設備、技術先進，這些都給了我很多啟發。通過這次實習，我覺得自己分析問題、解決問題的能力得到了很大的提高，確實是不枉此行。這次實習在老師的帶領下，通過各個企業的負責人為我們詳細介紹，讓我們學到了很多知識，收穫頗多。這次實習讓我對各生產工藝及各工藝設備有較明確、清晰的瞭解，比較完整地聽取了負責人的介紹，採集了較多較完整的照片。

這一次的畢業實習雖然只有兩週，每一個食品廠我們也只是去了半天參觀實習，但是我們見識了很多，拓寬了我們的視野，學到了許多課本上沒有的知識，積累了一些工作的經驗，為以後畢業工作打下了一定的基礎，可以説是收益良多！

最後感謝食品學院給我們這樣一次寶貴的實習機會，也謝謝帶領我們實習的每一位老師，老師你們辛苦了！

指導老師

意 見

學生成績：簽字：

學院意見

簽字（蓋章）

食品的實習報告 篇16

一、實習單位及崗位簡介

（一）實習單位的簡介

廣東佳隆食品股份有限公司是一家集食品科研開發、生產、銷售為一體的民營股份制企業。被廣東省評為重點農業龍頭企業、廣東省高新技術企業。現有擁有高素質的營銷精英團隊，駐外機構50多個，產品暢銷全國各省市，是廣東省普寧市重點扶持的民營科技企業。

“佳隆人”以振興民族工業為己任，堅持以科技進步為核心，走做精、做強、做久的發展道路，堅定不移的實施品牌戰略和資本戰略。積極參與復原乳牛奶行業標準的制訂工作，在行業中，率先執行牛奶行業標準。

在產品開發方面，公司堅持以市場需求為出發點，以科技進步為先導，不斷推陳出新。目前品種達30多種，最具有特色的是利樂包裝125ml復原乳牛奶和鐵罐包裝145ml、245ml復原乳牛奶。

“好人品才能出好產品”是我們的品質理念，我們本着對社會負責的態度，導入現代化質量管理體系，通過了HACCP—EC—01食品安全管理體系認證，保證產品的質量要求。因此，我們生產的產品被農業部農產品質量安全中心認定為無公害農產品，榮獲“xx年首屆中國國際食品博覽會”金獎、“廣東省食品行業名牌產品”、“中國乳製品協會推薦產品”等榮譽稱號。佳隆公司被評為中國乳製品企業50強單位、中國乳品行業10強單位、食品安全示範單位。“佳隆”牌商標被評為廣東省著名商標。

尊重人才是佳隆用人的基本理念，“今天的兵、明天的將”是佳隆培養人才的核心理念。在新世曙光照耀下，佳隆規劃了更遠大的發展宏圖，以強烈的民族意識和頑強不息的精神，為實現公司集團化、產品家庭化的發展目標而奮鬥。

公司價值理念主要有以下幾點：

1、核心理念：佳品闖世界誠實生意隆；

2、用人理念：今天的兵明天的將；

3、品質理念：好人品才能出好產品；

4、市場理念：目標只有一個，方法無限多；

5、效益理念：小米加步槍、一槍中一個敵人；

6、危機理念：千里之堤，潰於蟻穴；

7、管理理念：簡單就是美；

8、客户服務理念：全心全力盡心盡責；

9、企業精神：實、闖、新、速；

10、發展目標：公司集團化、產品家庭化；

11、企業作風：敢為人先敢為人後；

12、企業宗旨：做精做強做久；

13、企業哲理：心態決定狀態，狀態決定行為，行為決定結果；

14、企業的使命：為客户創造價值、為員工謀取福利、為社會多做貢獻。

（二）實習崗位的簡介

現場QA崗位簡介：

1、監控工藝狀態，對工藝參數的改變對產品的影響進行認定，並論證設定的合理性；

2、根據公司整體質量狀況組織質量控制方案，監控產品全程質量；

3、定期評估工藝或控制方案；

4、制定產品質量檢驗標準；

5、處理客户反饋，依據反饋改善質量控制；

6、總結產品質量問題並推動相關部門及時解決；

7、分析工序能力，進行質量改進

8、工藝流程、控制計劃、工程變更通知單的接受；

9、為糾正質量問題，有權停止現場的生產；

10、對不合格產品作處理判定；

11、協助跟蹤產品的使用情況並提供改善意見；

12、協助上級分析、處理和解決客户質量問題，滿足內、外部客户的質量需求，不斷提高產品質量滿意度；

13、制定新產品質量管理計劃，並監控實施，使新產品質量水平達到預定目標；

14、配合技術部門進行新產品試製及質量控制；

15、分析最終產品及過程產品失效原因，並提出改進方案；

16、如有開發新供貨商﹐協助相關部門對其進行品質方面的稽查；

17、完成上級委派的其它任務。

二、實習內容及過程

（一）利樂生產線的學習

利樂線125ml包裝牛奶的主要生產流程為：原料的調配、溶糖、調理、均質、殺菌、無菌儲存輸送、充填、小字噴碼、貼管、多包縮膜、外向噴印、外箱收縮、碼垛。這方面的學習大致分為四個步驟：調配段學習、UHT段學習、充填段學習、DE段學習。調配段需要注意的各管制項目以及管制標準為：溶糖熱水初温90±3℃，過料目數150目；板式殺菌機殺菌温度為125±1℃，殺菌時間為30s；調理水的pH要求7.8—8.5；調理水餘氯為0ppm；調理液pH6.7±段需要注意的各管制項目以及管制標準為：均質壓力230±10bar；第一段保持管温度為90±5℃，時間為30s，目的是提高蛋白質的熱穩定性；殺菌温度要求為140±2℃，殺菌時間為4s；目的是要達到商業無菌；保持管壓力為10±1bar，使產品不沸騰，利於殺菌；充填供料温度18—25℃，利於包裝；無菌桶預殺菌温度為130±5℃；無菌桶預殺菌時間1800s；無菌空氣壓力0.95±0.25bar；無菌桶供料壓力1.1±0.2bar。充填段需要注意的各管制項目以及管制標準為：充填室温度15—28℃；充填室濕度30%—70%；雙氧水濃度35%—48%；雙氧水温度72.5±2.5℃。DE段需要注意的各管制項目以及管制標準為：日期噴印效果正確清晰；貼管效果正確牢固；多包縮膜效果正確平整；外箱噴印效果正確清晰；外箱縮膜效果完好平整。

（二）鐵罐生產線的學習

鐵罐牛奶生產線的主要生產流程為：配料、調理、均質、UHT殺菌、卸罐、充填、卷封、二次殺菌、液位打檢、真空打檢、噴碼、裝箱、堆棧、入庫、二次打檢。調配段需要注意的各管制項目以及管制標準為：調理水初温73±2℃；調理水的pH要求7.8—8.5；調理水餘氯≤0.05ppm；調理液pH6.65±0.15；調配時間40—55min。UHT段需要注意的各管制項目以及管制標準為：均質壓力≥180bar；殺菌温度要求為135±2℃，殺菌時間為5s；目的是要達到商業無菌。充填段需要注意的各管制項目以及管制標準為：充填温度89±4℃；充填pH為6.55±0.15。DE段需要注意的各管制項目以及管制標準為：殺菌釜主管蒸汽壓力為7.5±1.5kg/cm2；入釜温度≥65℃；殺菌温度121.5±0.5℃。

（三）現場查核

現場查核主要內容可以概括為操作員操作規範性的監督；儀器設備運轉情況的知悉；發現問題及時處理並上報領導；重大異常的積極反饋。實習期間主要遇到的問題有：利樂生產線酸包事件以及鐵罐線奶皮問題。

三、實習收穫與體會

實習生活是短暫的，但是在這有限的時間裏學到的只是卻是很多很多的。

第一，我明白企業和學校的一個很大的區別。學校追求的就業率，追求的是讓畢業生的綜合素質最大化。在學校，老師有義務教，學生有義務學。但是，在企業，唯一的追求的是高利潤。在這裏，沒有人有義務教你任何東西。你沒有交學費，你也沒有資格讓別人把自己的時間花費在你身上。學不學是自己的事，在這個過程中，主動請教是非常關鍵的。

第二，日常工作中需要和很多人接觸，而且這些人大多數和自己的年齡、學歷差別很大。當然，我不敢保證學歷越高的人的素質就高，但是，接受了高等教育的人和沒有接受高等教育的人的思維方式就是不一樣，可以説他們的的思維、思想沒有上升到那樣的一個高度，所以平時和周圍人的合作有一定的困難。解決的辦法就是主動放低自己的身價，不可有高傲的表情、舉動等。平時多和大家拉拉家常，談談理想等，以此來拉近大家之間的距離。

第三，我明白凡是遇到的問題以及自己處理的方式和事情的最終結果都需要向領導彙報。不然他會覺你你沒有意識到他的存在，感覺很沒面子。當然，領導之所以是領導，那是因為他們的能力、水平已經上升到了一個很高的高度。是非常值得我們學習的。

四、致謝

實習結束了。首先，非常感謝導師博士對我的大力指點，是他鼓勵我走上社會崗位上以後能夠好好表現，為海南大學的名譽添上濃厚的一筆。正是他賦予我的這種強烈的責任感，我在實習時才可以做到不畏困難。其次，感謝，正確的領導以及職位上的引導使得我能夠進入工作狀態，積極開展工作。再次，感謝我的師傅z先生，鞠大哥耐心的指點、細心的教導、以及手把手的傳授是我實習工作順利進行的必要條件。最後，感謝我父母，感謝我身邊所有的同事給我的鼓勵和支持，以及大家的陪伴。

食品的實習報告 篇17

作為食品質量安全與控制專業的一名學生，為了對食品這個行業有一個初步的認識和了解，20xx年x月在導師和其他老師的帶領下我有幸地參加了為期x個月的實習活動。這次實習我分別到了x有限公司、利成（）食品有限公司。

一、實習目的

這次實習是在學習課程的基礎上所進行的實踐環節，也就為了以後更有效地深入瞭解這個行業運作，通過到工廠生產環節的實習和觀摩進一步鞏固加深課堂所學習的理論知識，將理論和生產實踐的認識結合在一起奠定了基礎，使我們對雪糕、冷飲食品、肉業及食品機械加工等企業有了一個初步的瞭解。

二、實習內容及實習總結

1、xx有限公司

xx有限公司主要生產雪糕及羊肉的加工產品品種繁多、口味多元化，冷飲有棒類、筒類、三文治、多件裝、家庭裝及五公升、六公升、十一公升的餐飲裝。知名度的產品有：神奇盃、奇脆冰、紅豆霸、巴里千層筒、二色甜筒及大福糯米餈等。

開始的時候，我原以為在限公司實習崗位是對應專業的化驗員qc的質量管理層，為此我做了很多相關的複習，但事實往往不如所願，這次實習我被分配到包裝部雪條二線組做一個最普通的生產線工人，心裏不禁失落，之前對這次實習的所做的複習和準備都白費了。做一個普通的生產工能學到什麼？能達到這次實習的目的嗎？同時我也對學校的教案產生了質疑。

工作時是站着的，一天要站十幾個鍾真的好累，開始時真的很不適應，腳特別痛，長這麼大還沒試過這麼辛苦，不過憑着對事認真負責的態度我還是堅持到實習的最後一天。其實從正面既思維分析這樣也鍛鍊我吃苦耐勞堅韌不拔的精神和毅力。

在實習過程中，我還總結出一些經驗，下面就讓我簡單介紹一下它們的生產工藝吧：

冰淇淋的生產工藝流程：原料選擇、按配方混合、殺菌、均質、冷卻、成熟、凝凍、包裝、速凍硬化、冷藏。

對冰淇淋混合料的消毒，阿波羅一般採用巴氏殺菌，採用6870℃保持20分鐘或77℃保持15分鐘。採用這樣的較低温殺菌制度，既可殺死致病性細菌和絕大多數非致病性細菌，又可避免產生蒸煮味和造成蛋白質變性。混合料經低温殺菌後，迅速通過均質機進行均質。均質時温度為6063℃。混合料均質後，粘度增加，可提高膨脹率，組織潤滑，防止脂肪分離。此外脂肪的消化率也比較好，成品的穩定性增加，不容易融化。均質完成後，迅速冷卻到04℃，並在此温度下保持812小時，這個過程稱為混合料的成熟，或稱老化。目的是增加混合料的粘度，有利於提高膨脹率。接下來進行凝凍，就是將成熟的混合料，裝入凝凍機攪拌桶內，在強烈攪拌下進行冷凍，使空氣以極小的氣泡狀態均勻分佈於全部混合料中，一部分水成為微細結晶體的過程。凝凍後的冰淇淋直接裝入容器中，不經硬化，稱為軟質冰淇淋，裝入容器後，置於-15℃以下保持一段時間，即進行硬化處理。這種冰淇淋稱為硬質冰淇淋。

在接觸的最多的是基層管理，即車間管理，如生產計劃的安排，成本控制，衞生的控制以及車間內各分工協作部門間的協調等。尤其是在我們親身擔任生產工期間更讓我們深入瞭解了對員工的管理，並且學習到了許多實用的管理方法。

質檢是一項具有高度責任心的工作，需要一定的技術性和協調性，是企業中的大蓋 帽，具有一定的裁判權利。但同時也是一個費力不討好的差使，因為對於生產部門來説，質檢就是要給他們挑毛病，如果認真了，難免就會得罪人，但質檢敷衍、不認真，吃虧的最終還是企業本身。所以，質檢一定要由認真負責的人來做，在生產時嚴格按照規定要求員工，施行硬性管理，但這樣使人產生壓抑情緒甚至逆反心理，並且把這種情緒帶到工作生產中去還會染給他人。所以單是用硬是不行的，所以要軟硬兼施在生活上注意關心員工，保證員在完成生產任務的前提下使他們的情感需要得到滿足，以極大化他們的工作熱情，充分調動他們的生產積極性和創造性，產品是員工直接製造出來的！在當代以質量求生存求發展的企業如能有效的組織管理員工，那麼企業將取得卓越的成就。實現輝煌騰達。

雖然這次實習沒有把我放在自己想要的崗位上，但是我感覺自己還是學習到了很多東西。第一次這麼真實，這麼接近地瞭解速凍食品行業的基本運作模式，和管理方法，以及公司的整個體制。這次實習給我一個把理論知識運用到實際工作中的平台，感受其中的差異差距，也讓我熟悉了生產工藝和流程及行業標準和操作規範要求，也為以後的崗位工作打下了心理，實踐基礎。

2、利成（）食品有限公司

因之前在（）雪糕有限公司實習過，對食品行業的規章制度及食品質量管理方面有了一定的瞭解和掌握，所以這次很容易就進入了利成（）食品有限公司頂崗實習，心裏很高興，終於如願以償的當上了化驗員。

食品（）有限公司於19xx年創立，致力從事水產貿易，同時生產多種類型的加工冷凍食品，供 應予各大超級市場、餐館、酒店及主要分銷商。由於業務不斷擴展並邁向國際化，利成食品（）有限公司並於19xx年在xx省xx市成立，主要生產海捕和養殖的加工冷凍食品，其中養殖魚類、蝦類全採購自經國家衞生檢驗檢疫局嚴格監控的註冊養殖户，以確保食品的原材料安全衞生。本工廠加工的產品包括羅非魚、叉尾魚、養殖蝦、海捕蝦及採購自世界各地的海捕產品；而熟食產品則有肉丸類、魚丸類及魚麵類等；主要出口往及等地。

水產品含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，營養價值較高，是人類的主要食物來源之一。隨着世界海洋漁業、水產養殖及水產加工業的迅速發展和全球經濟一體化進程的加快，隨着我國經濟的發展，水產品貿易在我國國際貿易中的地位更加重要。與此同時，人們對水產品質量安全的要求也越來越高。為適應生產發展和國際貿易的需要，許多國家制定了相應法律法規與水產品質量安全衞生標準。水產品的質量安全不僅是進口國的要求，也是我國廣大消費者的要求。

化驗員是依據法律法規與質量安全衞生標準對水產品實施檢驗，是一批依據法律法規與質量安全衞生標準對水產品實施檢驗的人員，加強了水產品質量監督管理，促進了水產品國際國內貿易，也有效地保證水產品安全地送達消費者手中和進入國際市場。

現在就簡單介紹一下我所從事的主要工作內容：

（1）每天抽取車間水樣檢測水中餘氯的含量，並在一個月內抽檢完所有水龍頭，餘氯的作用是保證持續殺菌，也可防止水受到再污染。但如果餘氯量超標，可能會加重水中酚和其它有機物產生的味和臭，還有可能生成氯仿等有三致作用的有機氯代物。測定水中餘氯含量和存在狀態，對做好飲水消毒工作和保證水衞生學安全極為重要的。除此之外還要定期檢驗生產工具及人員衞生，主要檢測細菌總數、大腸菌羣及金黃色葡萄球菌。這些都在加工過程中與食品直接接觸的，是控制食品質量與安全的關鍵。

（2）每天抽取水產品樣品，進行製備和保存。

（3）對水產品樣品的色澤、組織形態、風味及氣味等進行感官檢驗。

感官指標：

a、外觀：魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁粘液，眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅。貝類（螺、蚌、蜆）殼無破損和病灶，受刺激後足部快速縮入體內，貝殼緊閉。甲守則類（蝦、蟹）甲殼光潔，完好無損，眼黑亮，鰓乳白色半透明，反應敏捷，游泳爬行自如，爬行類（龜、鼈）體表完整無損，鼈裙邊寬而厚，抓行遊泳動作自如。兩棲類（養殖蛙類）體表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部綠褐色或深綠色，後肢肌肉發達，彈跳能力強。

b、色澤：保持活體狀態固有本色。蝦青灰或青藍色，蟹青背白肚黃毛金爪。

c、氣味：無異味。

d、組織：魚類肌肉緊密有彈性，內臟清晰可辨無腐爛。甲殼類肌肉緊密有彈性，呈半透明。貝類、爬行類、兩棲類肌肉緊密有彈性。

e、鮮活度：魚蝦類要求是活體或剛死不久，螺、蚌、蜆、蟹、龜、鼈、蛙均要求是活體。

鮮度指標：揮發性鹽基氮小於等於20毫克/100克（淡水產品）ph值6.3。

（4）對水產品樣品的水分、ph值、脂肪、蛋白質、灰分等進行理化指標檢驗。

（5）對水產品樣品的寄生蟲、菌落總數、大腸菌羣、致病菌等微生物指標進行檢驗。

菌落總數1.0105個/克；大腸菌羣30個/100g，致病菌不得檢出。

（6）根據檢驗結果對水產品產品質量進行評價。

雖然每天都做着重複的事，但我從不覺得枯燥乏味，因為這不是一件可以隨便敷衍了事的事，這關係着廣大消費者的健康安全，也關係着一個企業乃至整個中國的信譽，所以在工作中我不敢有一絲一毫的怠慢，反而做一個稱職的化驗員必須具備對工作認真、細心、負責的態度，在實驗過程稍微出錯不注意都會影響到檢測的準確性、真實性，例如：人員衞生消毒不完全；培養基配方比例不對；培養基滅菌時間、温度不夠就會滅菌不完全，但時間過長或温度過高都會破壞培養基裏的營養成份，這樣就影響到菌的生長；培養温度時間等等看似沒關係，不會讓人注意的小問題往往是造成實驗失敗的因素。在這次實習中，不但是鞏固加深了我所學的知識，更重要的是改變了我對事對人的態度，也讓我的生活習慣變得更有條理和節奏。

食品的實習報告 篇18

一、實習目的：

通過對農大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及牛奶豆漿等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。

通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，瞭解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。

學到從書本學不到的專業知識，並獲得本專業國內、外科技發展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今後的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、實習地點：

江西農業大學三康食品廠於19xx年由江西農業大學食品科學與工程學院出資組建。本廠現有固定資產200多萬元人民幣，廠房座落在風景秀麗的江西農業大學東區，佔地面積4000平方米，現有在職員工150人，其中具有中級職稱的有15人，具有大專及以上學歷的有30人。三康食品廠實現年生產能力一千萬瓶，是江西省生產酸奶的專業廠家。

三康食品廠是江西農業大學校辦企業，由食品科學與工程學院提供智力支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了一個很好的平台。三康食品廠為加快發展，20xx年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優秀的經營管理人才；20xx年按學校要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，滿足了日益增長的市場要求。

三康食品廠秉承“以人為本，堅持質量管理和市場營銷為中心”的理念，以發展一個市場必須鞏固一個市場的已任，不斷進行新產品開發和技術做創新，以管理求效益、以市場求發展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品。

三、實習內容：

（一）操作車間衞生管理細則

1、原料的衞生

（1）投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產；

（2）各工序必須連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖；

2、操作過程的衞生

（1）生產前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、温度，經過檢驗合格方可進行生產；

（2）因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品；

（3）乳製品殺菌應有法度記錄，註明產品的生產日期和班次，本廠採用的是超高温瞬時滅菌方式；

（4）對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗乾淨，以免滋生污染源；

（5）工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒；

3、操作車間衞生的管理

（1）操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、牆面、地面便於清洗、消毒；

（2）工作完成後必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間牆壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

（3）設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，並及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；

4、個人衞生和健康要求

（1）操作員應保持良好的個人衞生，工作服應保持清潔衞生；（2）每年定期接受《食品衞生法》，乳品廠衞生規範及其他有關衞生規定的宣傳教育；

（3）取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。

（二）CIP清洗·消毒操作規程

1、清洗前必須檢測液罐中酸鹼液的濃度是否達到規定要求，酸液濃度1~1.5%，鹼液濃度1.5~2%，濃度不夠必須加酸加鹼，開啟三個罐的蒸氣閘閥，加熱至70~80度，備用。

2、清洗程序為清水清洗——鹼液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，鹼液，酸液的温度必須達到目的85度，清洗時間15~30分鐘，視清洗效果而定。

3、生產結束，應馬上對使用後的設備進行清洗，CIP操作員應根據所清洗的設備和管道線路，開户進入清洗階段。

（1）首先打開熱水罐閘閥，開下水口閘閥，啟動CIP進程泵，清洗設備的回水（奶水）會從下水口流出，至下水口水清潔，開回流閘閥使水流回熱水罐中，關閉下水口閥。

（2）開鹼水罐閘閥，關熱水罐閘閥，CIP進入鹼洗程序，鹼液温度不夠，開啟板式換熱片的蒸氣閘閥，使清洗液的温度達到要求，用PH試紙測下水口。

（3）鹼液清洗完畢，再用清水沖洗鹼液，程序同上。

（4）酸液清洗同上，最後用清水把酸液清洗乾淨。

（5）設備和管道的消毒在上班次CIP清洗水鹼水酸水的清洗的基礎上，以85~100度的熱水為消毒手段，時間在20分鐘以上。

（3）CIP清洗消毒過程中，應時刻注意液罐中有無清洗液，嚴禁CIP泵空轉，清洗消毒罐時還要檢查罐中CIP清洗頭是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否達到要求，發現問題及時處理解決。

（4）清洗消毒完畢，應檢查清洗消毒的效果如何，並認真核對設備和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的現象出現。

（5）關鍵控制點：

（1）酸液濃度1~1.5%，鹼液濃度1.5~2%，加熱至70~80度。

（2）清洗時間15~30分鐘。

（3）設備和管道的消毒用85~100度的熱水，時間在20分鐘以上

（三）菌種製備間衞生管理細則（發酵操作間）

1、菌種的衞生

（1）菌種必須符合國家有關的食品衞生標準或規定；

（2）翻代的菌種應由制種員專人管理，標明代數和製備時間；2、菌種生產過程的衞生

（1）菌種投入生產前必須經過檢驗，不合格的菌種不能用於生產；

（2）製備菌種的工具、容器和設備必備必須清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用後及時清洗乾淨；

（3）菌種製備間定時用紫外線進行了滅菌，操作員工服、工作帽必須經過紫外線照射；3、菌種製備間衞生的管理

（1）應有充足的燈光照明，保持製作間空氣空氣清新，地面清潔衞生；（2）工作完成後對製作志氣進行徹底的清掃、消毒；

（3）設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，並及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；

4、個人衞生和健康要求

（1）操作員應保持良好的個人衞生，工作服應保持清潔衞生；（2）每年定期接受《食品衞生法》，乳品廠衞生規範及基他有關衞生規定的宣傳教育；（3）取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。

（四）製備菌種操作規程

1、對制種用的不鏽鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，保持20分鐘以上。

2、制種開始前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種（母發酵劑），放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。

3、母發酵劑的製作：從滅菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應用清水沖洗乾淨，然後放入發酵室發酵。

4、工作發酵劑的製作：從滅菌奶中接出30公斤43度的牛奶放入不鏽鋼桶中，打開大三角瓶（母發酵劑）蓋，把菌種倒入不鏽鋼桶奶液中，搖勻，加蓋，桶外有奶垢應用清水沖洗乾淨，然後放入發酵室發酵。

5、發酵操作員應時刻注意母發酵劑和工作發酵劑的發酵程度，達到發酵終點，PH達到3.8即可停止發酵，放放冷庫冷藏備用。

6、對使用了的菌種窗口應及時清洗乾淨，並及時清洗制種現場。

7、認真填寫操作記錄表。關鍵控制點：（1）對制種用的窗口用開水消毒，100度開水，保持20分鐘以上。

（2）滅菌奶温度為43度

（3）發酵劑的發酵終點為PH3.8

（五）均質和滅菌操作規程

1、管中殘留水應放盡。

2、開啟冷熱罐到均質機的物料管閘閥，打開均質機活塞柱冷卻水，開動物料泵，見有奶液從物料管中流出，開動均質機，奶液從均質機料管中正常流出後，調節第一級均質杆，使壓力達到100MPA，接着調節第二級均質杆，使壓力達到200MPA，均質過程中應時刻注意均質壓力是否達到穩定，出現問題及時解決。

3、均質完畢前必須鬆開第二、第一級均質杆，使壓力為0MPA，再關閉物料泵、均質機和冷卻水，關閉物料管閘閥。

4、在平衡罐中牛奶達到一定量後（200公斤）即可進行滅菌，先檢查滅菌機的安全閥。壓力錶是否正常，開啟平衡罐到滅菌機的物料閘閥，開動滅菌機物料泵，使牛奶在滅菌機中循環，開户蒸氣閘閥檢查所用設備是否正常，均質機、超高温滅菌機及板式熱交換器，物料管是否消毒完畢，。冷卻水，使蒸氣壓力達到3MPA以上，牛奶滅菌温度達到130度，達到滅菌温度的牛奶開通閘閥送入板式熱交換器進行冷卻。5、發酵酸牛奶冷卻到43度，非發酵牛奶冷卻到2~8度，做瓶裝酸牛奶的滅菌奶和其他非發酵奶直接打到高位罐，以待灌裝；在發酵罐中進行發酵的滅菌奶打到發酵罐中，進行發酵，以備後用。

6、生產發酵酸牛奶前，把工作發酵劑倒入高位罐內，攪拌5分鐘後方可灌裝。生產雙歧酸牛奶時還必須放入雙歧桿菌。

7、滅菌過程中應時刻注意滅菌温度是否達到，穩定，滅菌温度低於要求的，滅菌應該立即達到循環狀態，奶温達到要求後才進入板交冷卻。

8、滅菌完畢，關閉蒸氣閘閥，打開泄氣閥，通入冷卻水，讓滅菌機迅速冷卻，關閉物料泵。

9、認真填寫操作記錄表。關鍵控制點：

（1）均質壓力應達到200MPA，且穩定。

（2）關閉均質機前必須把均質壓力放鬆0MPA。

（3）滅菌時蒸氣壓力必須達到3MPA以上，牛奶滅菌温度達到位130度。

（4）做發酵酸牛奶的牛奶冷卻到43度，做非發酵牛奶的牛奶冷卻到2~8度。

（六）液態奶生產的工藝流程和要求

1、牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、淨化、乳粉的還原，和產品的質量標準化等。

2、均質：一般採用170~220kg/cm2的壓力，均質温度為50~60oC。

3、殺菌或超高温殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保温5~10s或130~150oC的條件下保温1~4s。

4、冷卻：高温殺菌後，採用鹽水冷卻至10oC以下。

5、罐裝：冷卻後的牛乳必須及時灌裝，並保證灌裝時不受到污染。

（七）酸奶生產的工藝流程及要點

1、牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過濾、淨化、乳粉的還原、產品質量的標準化合殺菌等

2、均質：一般均質壓力為160~180kg/cm3，温度為50~60℃3。殺菌或超高温殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保温5~10秒，或130~130℃條件下保温1~4秒

4、發酵培養：按一定比例加入混合發酵劑（巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等）在一定條件下培養

5、包裝：添加發酵劑混合均質後，應立即灌裝

6、冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低温下銷售

（八）玻璃瓶灌裝的操作規程

1、做好灌裝機生產前的檢查和維護和保養工作，消毒好的灌裝頭按編號依次上機，按需要的高度調節好奶瓶口離橡皮頭子的距離，保證在灌奶過程中能定量灌滿奶瓶。

2、用85度以上熱水浸泡奶缸並保持20分鐘，排盡奶缸中消毒熱水，給各傳動部件加足油，把衝蓋模日期調到要求的數字，並檢查鋁箔蓋字印是否清晰，等待裝。

3、灌裝開始，先開動空氣壓縮機，使氣壓達到0。4MPA，打開物料閘閥，奶液放人奶缸中液位不超過視察的二分之一。

4、啟動輸送帶控制按鈕，讓奶瓶依次排滿輸送帶，開啟抽氣機按鈕，灌奶機控制按鈕，沖模控制按鈕，奶瓶順利進入灌裝工序。

5、灌裝過程中應時刻注意灌裝撥輪是否位正，灌裝是否滿瓶，沖模及壓蓋是否正常，發現問題及時處理。

6、灌裝完畢，必須把灌裝頭卸下清洗乾淨，放於消毒液中浸泡過夜，奶缸，設備，輸送帶

清洗乾淨，流動軸和運動部分加油進行養護。

7、認真填寫操作記錄表。關鍵控制點：

（1）奶缸和灌裝頭用85度以上熱水消毒並保持20分鐘。

（2）鋁箔蓋字印必須清晰。

（3）生產前、後必須對灌裝機的流動軸和運動部分進行加油

四、實習總結：

通過這次短暫的一個星期的實習，讓我對食品廠裏的一些設施操作，注意事項等都有了一些瞭解，還對廠房裏的管道設計以及一體化的設備有了初步的瞭解。通過這樣的社會實踐加強了我們對課本知識的鞏固，完成了一個從理論到實踐，從實踐到理論的一個相互滲透相互昇華的過程，實踐與平時的學習相得益彰！

在這次實習期間達到了預定的目的，大量的食品專業知識與社會知識相結合，既鞏固了專業知識，又學會了社會知識，對我們不久的就業很有幫助。通過這次實習，對食品崗位有了一個深層次的認識。我找到了自己專業知識的漏洞，對好多基礎性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學習。對食品崗位人員要求的耐心、細緻有了切實的體會，對於自己浮躁的心裏也需要調整，把心態整理好，對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什麼樣的工作，明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實習為我們步入社會奠下了基礎，為我們就業找工作指明瞭方向。

很感謝學校院系及三康食品廠給我這個這麼好的實習機會，讓我學習很多、成長很多、收穫很多。同時也感謝同組的人員對我的'幫住。