餐廳調研報告十篇

餐廳調研報告 篇1

調查人：

調查對象：

調查分工：

a：發放調查問卷，詳述調查研究的基本情況、做法、經驗

b：製作調查問卷，協調調查，製作綜合調查報告。

c：發放調查問卷，分析調查研究所得材料中得出的各種具體認識、觀點和基本結論。

d：發放調查問卷，提出解決問題的方法、對策或下一步改進工作的建議等。調查方法：本小組以瞭解大學生對食堂衞生的看法，建議，改進食堂衞生為目的進行了問卷調查。

問卷共9題，調查對象共50人，男24人，女26人。我們利用問卷網製作問卷，生成結果。並將調查問卷公佈在互聯網上供大學生完成調查。

調查情況：

受訪人羣主要為X大學學生，樣本採集男女較平均。同學們喜歡在校內就餐的佔大多數60%，喜歡在校外就餐的佔40%的比重。食堂很有很大的受眾羣體，提供了極大便利。喜歡在校內/校外就餐原因比較分散，距離近佔了最大比重(36%)，其次是飯菜味道原因(32%)，依次是環境衞生好(12%)，其他(20%)。

影響學生就餐的因素很多，方便性與餐品較大影響了學生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認可。36%的同學認為餐具消毒情況較差，56%的學生認為學校餐具消毒情況一般，8%的學生認為餐具消毒情況非常好，客觀來説需要一定改進。

同學對食堂空氣清潔度的在意度較低，50%的同學從不留意，32%的同學認為空氣清潔度很差，18%的同學認為食堂的空氣清潔度很好。大多數同學(72%)有着良好的習慣，會把用餐後用過的餐巾紙扔到垃圾桶，22%的同學表示會直接放在桌子上，6%的同學會把餐巾紙丟在地上。

有將近半數(46%)的同學對於垃圾桶的放置表示無所謂，有30%的同學認為食堂垃圾桶的安置合理，有24%的同學認為食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數學生(80%)認為餐廳工作人員的衞生狀況對就餐狀況有影響，20%的同學認為無影響。52%的同學對學校食堂衞生的總體評價為能接受，28%的'同學覺得食堂衞生不能讓其滿意，20%的同學覺得食堂衞生讓人滿意。

基本結論：

1、學校食堂有得天獨厚的距離優勢，菜品的味道也被大部分人認可。

2、衞生滿意度較低的部分分別為餐具消毒情況，空氣清潔度，數據顯示有較大的改進空間。

3、垃圾桶放置問題對於同學來説不是一個大問題，改進空間較小。

4、同學把垃圾丟到垃圾桶裏的自主意識較高，對於同學們來説仍然有提升空間。

5、數據顯示，餐廳人員工作人員很大程度的影響了同學的就餐。

6、學校食堂需要在衞生上作出更多的改進，數據顯示學生對學校食堂衞生的總體評價滿意度較低。

調查經驗：

1.充分利用互聯網的便利條件

2.調查範圍有待擴大3.保證調查的科學性：問題多樣化，樣本多元化。

建議：從表格來看，學生對學校食堂的價格和口味還能接受。然而對食堂的環境和衞生質量，很多學生是不滿意的。

因此，學校應該着重抓好食堂衞生的管理。

1、加強對食物製作過程衞生的管理，使飯菜更加健康衞生。

2、加強對餐具的清洗和消毒力度，讓學生放心使用。

3、餐廳工作人員的儀容儀表應潔淨統一，並對其進行定期檢查。

4、垃圾桶、餐具回收處的安排應更合理，讓學生能更主動地擺放餐具、丟垃圾，以此進一步改善食堂環境。

餐廳調研報告 篇2

餐館的地理位置定位在金牛一環的撫琴路附近，周圍有大量的寫字樓，中式快餐店針對的人羣主要是寫字樓的工作人員，也輻射周圍地區。在國慶期間我們進行了相關的調查。一是關於消費羣體和消費意向的調查。調查主要採取網上問卷的方式，參加問卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內各成員負責一定數量的網上問卷，然後進行網上問卷的彙總和相關分析。二是關於中式快餐店成本的調查。調查方式主要採取網上調查和實地調查相結合的.方式，組內各成員負責一份成本調查表，然後負責成本表的綜合數據選取。組長負責調查報告的整合。以下是這次調查的詳細內容：

餐飲行業問卷調查分析報告

一、 調查背景：

快餐作為當今中國餐飲行業的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。

經過多年的發展，中國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產總值同比增長78%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%-25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。20xx年，餐飲業市場繼續高速增長，全年營業收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業高速發展的大好形勢下，快餐業也加速發展。東部省市快餐的營業規模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業已佔到餐飲業市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上。

中國快餐業產生至今，總體發展趨勢良好，適應了社會發展要求，快餐業得以持續發展，市場穩步增長。從20xx年開始，中國快餐業的黃金時期已經到來，並會以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發展階段。20xx年的快餐市場可謂熱點不斷，中外快餐企業競爭升級，快餐業發展勢頭不錯，不少企業開始進入擴張提速階段。對餐飲企業來説，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，託管模式成為不少企業的新選擇。

中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。

二、調查目的：為了解顧客的消費區間與市場情況，以定位價格、市場與經營方式。

三、調查方法：採用定量分析和定性分析的研究方法

四、調查過程：本次問卷調查共收到106份有效問卷記錄

五、原始數據來源：

六、數據與分析

4.您午餐一般是用什麼方式解決的？（ ） [多選題]

6.你更傾向於哪種訂餐方式？( ) [單選題

7.你能夠接受的餐飲形勢是？（ ） [單選題

9.你認為菜色怎樣才會滿意？ [單選題

11. 您選擇餐廳時最主要考慮的因素是？（ ） [單選題]

12.您上班時，有感到午飯不知道吃什麼的煩惱嗎？（ ） [單選題]

14.您對午餐最看重的是什麼?（ ） [多選題]

15.你能夠接受的午餐價格是（ ） [單選題]

餐廳調研報告 篇3

古語有云：“民以食為天”，我們在最初的時候想着吃飽飯，然後變成吃好飯，隨着經濟的發展，當今社會開始注重“吃正”！怎樣在就餐的同時滿足心理需求已經逐漸演變成了一種消費文化。那麼在品嚐美味佳餚的時候，我們如何才能吃正？因此人們對於用餐環境的個性化和用餐氛圍的文化的要求日益增大。而此時風靡歐美的主題餐廳的興起，與普通餐廳比起來，它的用餐環境令人印象深刻。

主題餐廳在中國是一個新興的餐飲方式，然而它的出現絕非偶然，它的出現既要要滿足人們的消費心理和消費需求，並且不能損失自己原有的使用價值，這需要成熟的餐飲環境和一定的社會條件才能達成。隨着人們生活水平的日益提高，對於餐飲業的要求也是日益提高。除了滿足顧客的味覺需求，還要注重顧客的身心感受。因此，我們所能做到的，就是給顧客提供一個環境優美，功能齊全的就餐環境。對於休閒類型主題餐廳酒店的設計應注重品牌定位、消費羣體、經營模式和店面設計，通過對設計風格的確定、功能區域的劃分及裝飾元素的運用、色彩設計、傢俱擺設的選用等方面來着手休閒類型主題餐廳酒店的設計，能對休閒類型主題餐廳酒店的發展對策進行一系列的補充和完善。

因此我為了更準確地把握和了解現階段消費者對主題餐廳的思想狀態，給我後面的設計提供更多更有效的數據，於是我製作了一份調研問卷，在上海幾家主題餐廳對顧客進行抽樣調研，主要是消對於主題餐廳從餐飲、環境、服務等方面進行調研的。調研分為兩種方式，一是問卷調研、一是實地調研。

一、問卷調研

1.從何種渠道瞭解到的主題餐廳？

A.網絡渠道

B.媒體渠道

C.朋友介紹

D.其他方式

上表是對了解渠道的調研，從圖表反應的情況我們知道，大多數的消費者是通過網絡宣傳的渠道瞭解主題餐廳的，説明主題餐廳一般受吸引是因為宣傳工作到位，但是一但有參與過消費後就會有印象，於是人與人之間也會互相進行宣傳了。

2.對於一家主題餐廳，您比較喜歡的風格是？

A.自然色彩

B.淺色風格

C.深色風格

D.彩色風格

湖光宴予主題餐廳縱觀上面的三角標示，深色風格更受大眾喜愛，在深色的環境中會感到神祕，更易引人去探索，讓消費者燃起獵奇的心。

3.您喜歡什麼樣的主題餐廳裝修風格？

A.純淨優雅

B.清新別緻

C.奢華復古

D.簡約普通

E.古風墨意

從上圖圓柱體的比例我們可以看出，大多數消費者喜愛純淨優雅和清新別緻的裝修風格，而對於奢華的東西卻沒有那麼喜愛，説明當代人都在尋求返璞歸真。

4.您喜歡在哪種空間就餐？

A.寬闊的大廳

B.私密性高的包房

湖光宴予主題餐廳通過比較，説明大多數消費者在餐廳就餐室，更喜歡包房就餐，不僅是因為私密性高，還有環境也比較靜謐。

5.您在就餐時，比較注重什麼？

A.就餐環境

B.美食誘惑

C.服務質量

D.價錢實惠

E.其他

從上表可以看出，隨着經濟的增長，消費者們已經不僅僅是為了填飽肚子而去就餐，當今社會的人們更加註重就餐的`環境和美食的誘惑。 6.您更喜愛什麼樣的主題餐廳？

A.風俗文化

B.藝術或體育運動

C.故事主題

D.自然淳樸

湖光宴予主題餐廳由於主題餐廳的種類多樣，有休閒的、娛樂的、還有各種民俗文化、異域風情的，人們面臨的選擇是多樣的。從上圖的柱狀可以看出，大部分的消費者熱衷於自然淳樸的主題風格，都市生活的喧囂促使人們對大自然的嚮往。

7.主題餐廳空間設計你更喜歡哪種空間構造風格？

A.曲線動感

B.圓形温潤

C.方形大方

D.不規則形態

E.其他

我們從上圖的折線變化中可以看出，75%的消費者喜歡靈動的動感曲線，而對於方形的喜愛相對較少，部分人喜歡不規則的形態的空間設計，由此我們可以看出在於空間設計中的形象符號的運用非常重要。

8.您對主題餐廳設計的建議？

9.聯繫電話

10.其他

二、實地調研

實地調研的餐廳是位於盧灣區泰康路248弄田子坊23號的泰迪之家，這是一家以泰迪熊為主題的餐廳。泰迪之家是一棟三層建築，裝修風格古色古香，店裏一樓賣泰迪熊，二樓提供茶點，並且食物也是圍繞小熊設計的，用餐氛圍温馨。牆體背景裝飾是熊的圖片，和部分小熊組成的擺件。大部分消費者都是為了泰迪熊前來就餐的。整個餐廳的主題都是圍繞在泰迪熊進行的設計，突出了泰迪之家的文化主題。以下實地調研主題餐廳的環鏡情況：

圖2-1泰迪之家外景和內牆裝飾

圖2-2泰迪之家內部裝飾和食物設計

湖光宴予主題餐廳

三、調研的現狀和分析

在問卷調查和實地調查中，我主要圍繞主題餐廳的環境、飲食、服務等方面進行。對比統計了問卷的最後結果，我發現消費者是通過多個渠道瞭解到主題餐廳的，其中最主要的就是網絡渠道，説明主題餐廳被消費者所瞭解的渠道變得多樣化，也可以凸顯出主題餐廳發展的前景是非常廣闊的。此外大部分的消費者喜歡深色風格的餐廳設計，説明在深色的環境中更有神祕感，容易勾起消費者的獵奇心。對於主題餐廳的裝修風格上，隨着經濟的發展，人們對於精神領域的追求擴大化，視野開闊了，隨之對於衣食住行的檔次也提高，而餐廳裝修風格的多元化，往往讓消費者面臨着諸多選擇。通過調查我發現，40%的消費者都喜愛清新別緻的裝修風格，我們可以看出貼近自然，並且與生活息息相關的食物容易被廣大的消費者喜愛。而人們在選擇餐廳就餐的時候，以前注重的是味道，通過調研，我們可以看出一個轉變，45%的顧客會優先考慮就餐環境，30^%的顧客則是注重味道，然後彩色一些其他的影響因素。這也讓我瞭解到飲食的質量永遠是一個餐廳應該注重的，在創新的同時不能忽視自身作為餐飲業的適用性，這應該是所有的餐廳都應該始終去堅持的。而對於就餐環境的設計，在當今時代，也是不可忽視的，因為它正在為廣大的消費者所接受，並且目前人們對於它的關注點超過了飲食的美味。那麼對於就餐環境中的空間構造風格，大部分的消費者喜歡空間的曲線動態感和不規則形態的空間構造所營造的氛圍。消費者就餐目前已經不是單純的只為了就餐，大部分的消費者都是想在花費一份錢的基礎上，既享受到了美食，又讓身心的得到放鬆。

四、問題與建議

我國目前的主題餐廳設計中，部分設計是靠高檔材料堆砌而成的或者是某種藝術符號拼湊出來的，然而真正有特色的有個性的卻很少，而更多的中小餐館更是缺乏設計，缺乏創新，這很難滿足人們的精神需求。在主題餐廳中，不同的地域文化，歷史文化，傳統文化，自然事物等都是可以創造利用再次創造的。故而設計既是創新又是懷舊的。

我們國家的文化遺產豐富，在這個月新日異的年代，對於歷史文化傳承的同時也要關注當今時代的特色文化，對待不同的地域文化應該取長補短，找尋自己的獨特之處，不能只是單一的模仿，甚至抄襲，追求表面的形式感，這樣是不符合主題餐廳的時代特性。

我們在發掘主題餐廳是時候要學會挖掘文化內涵，近年來的一些主題餐廳，酒店等大量的湧現，多元化的今天，雖然它們適時的滿足了不同羣體的不同要求，但是它們迅速走向失敗的原因之一就是沒有創新，缺乏文化內涵，一但消費者的消費心理再擴大，這些環境對於他們的獵奇心得到了滿足之後就很難生存發展了。

我們國家的主題餐廳目前還處在一個探索、發展、逐步走向成熟的階段，對於很多主題餐廳而言，它們才剛剛起步，社會競爭加劇，需要它們堅強應對。對於傳統文化應該去粗取精，取精華去糟粕，我們現在還沒有一個全面的設計理論，設計思想也不普及，更不要説設計的方法，因此不可注重表面的形式，更多的是要學會透過現象去看本質。發掘出更多的創新的事物，發掘到更多能吸引顧客的閃光點，這樣才能使得主題餐廳設計時空間裝飾設計應用的材料、飾物搭配、色彩搭配等能營造出餐廳的特色之處，這樣才能給以顧客融入其中。

五、結語

在調查過程中，我們可以看出主題餐廳的行業發展前景是值得期待的。從消費者的角度看，一個主題餐廳設計的好壞，不僅要保留原有食物的可口，並且整個就餐環境的氛圍感是否能夠做到吸引人。怎樣的設計能讓消費者花費一分錢而得到兩種享受？是餐廳設計者應該要思考的。對於餐飲企業來説，在打造主題文化的時候，切不可華麗浮誇，必須要堅持原有的精美菜餚、高質量服務等。並且當今社會的競爭如此激烈，怎樣才能做到讓自己的產品與服務優於競爭對手呢？鮮明的主題、豐富文化內涵、注重飲食文化和娛樂經濟的結合等，都是值得企業研究的。在多元化發展的當代，主題餐廳的出現扮演了一個非常重要的角色，不僅滿足了人們的消費需求，主題餐廳它還是一個多元化發展的產物。

餐廳調研報告 篇4

餐廳設計主要分功能設計和環境設計兩個大的方面

什麼是“餐廳設計”其實就是由多年從事餐飲業、有豐富經驗的行業專家根據出品、服務、經營.管理的“功能”需要設計餐廳的建築結構、設備設施的安裝和裝修。餐廳要想賺錢，就要進行科學的“功能設計和環境設計”。

一.環境設計

1.迴歸自然化

隨着環境保護意識的增長，人們嚮往自然，和天然飲料，用自然材料，渴望住在天然綠色環境中。北歐的斯堪的納維亞設計的流派由此興起，對世界各國影響很大，在住宅中創造田園的舒適氣氛，強調自然色彩和天然材料的應用，採用許多民間藝術手法和風格。在此基礎上設計師不斷在“迴歸自然”上下功夫，創造新的肌理效果，運用具象的抽象的設計手法來使人們聯想自然。

2.整體藝術化

隨着社會物質財富的豐富，人們要求從“物的堆積”中解放出來，要求室內各種物件之間存在統一整體之美。室內環境設計是整體藝術，它應是空間、形體、色彩以及虛實關係的把握，功能組合關係的把握，意境創造的把握以及與周圍環境的關係協調。許多成功的室內設計實例都是藝術上強調整體統一的作品。

3.高度現代化

隨着科學技術的發展，在室內設計中採用一切現代科技手段，設計中達到最佳聲、光、色、形的匹配效果，實現高速度、高效率、高功能，創造出理想的值得人們讚歎的空間環境來。

4.高度民族化

只強調高度現代化，人們雖然提高了生活質量，卻又感到失去了傳統、失去了過去。因此，室內設計的發展趨勢就是既講現代化，又講傳統。我們在日本考察時，看到許多新的環境設計反映了日本設計人員致力於高度現代化與高度民族化結合的設計體現。去年落成的東京雅敍園飯店及辦公大樓的.室內設計，傳統風格濃重而又新穎，設備、材質、工藝高度現代化，室內空間處理及裝飾細部處處引人入勝，給人留下深刻的印象並深受啟發。日本各地的大、小餐廳、菜室及商店裝飾食器均進行了配套設計，人們即使在很小的餐館用餐，也同樣感受到設計者的精心安排。因此，“處處環境美，處處有設計”給每個考察團成員留下了深刻的印象。

5.個性化

大工業化生產給社會留下了千篇一律的同一化問題。相同樓房，相同房間，相同的室內設備。為了打破同一化，人們追求個性化。一種設計手法是把自然引進室內，室內外通透或連成一片。另一種設計手法是打破水泥方盒子，斜面、斜線、或曲線裝飾，以此來打破水平垂直線求得變化。還可以利用色彩、圖畫、圖案，利用玻璃鏡面的反射來擴展空間等等，打破千人一面的冷漠感，通過精心設計，給每個家庭居室以個性化的特性。

6.服務方便化

城市人口集中，為了高效方便，國外十分重視發展現代化服務設施。在日本採用高科技成果發展城鄉自動服務設施，自動售貨設備越來越多，交通系統中電腦問詢、解答、嚮導系統的使用，自動售票檢票、自動開啟、關閉進出站口通道等設施，給人們帶來高效率和方便，從而使室內設計更強調以“人”這個主體，讓消費者滿意，方便為目的。

7.高技術高情感化

最近，國際上工藝先進國家的室內設計正在向高技術、高情感方向發展，這兩者相結合，既重視科技，又強調人情味。在藝術風格上追求頻繁變化，新手法，新理論層出不窮，呈現五彩繽紛，不斷探索創新的局面。

二.功能設計

1.“功能設計”的第一功能要素就是“營利的需求”。

任何一個餐廳在設計之初，都要考慮到投資的回收，做好項目投資預算。根據預算決定價格水平和座位數。決定了前廳、酒吧、餐廳、廚房、庫房、職工生活區等部位的面積和比例。高檔餐廳每個客人的平均活動佔有面積就要比中、低檔的大。這就決定了客人的等候區域、進餐區域，甚至洗手間都要大得多。

2.“功能設計”的第二要素當然是“客人的需求”。

餐廳設計的時候，就要根據客人的每一項活動.根據行為科學，合理地設計建築設備設施和裝修。例如.快餐的椅子不能太舒適，因為客人吃了就走，翻枱率高。不但要考慮到一個單獨的客人.還要考慮到一個羣體。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。嬰兒沒有地方放，就能帶走一桌客人.這就是為什麼外國的很多餐廳面積再小也設計出一個兒童遊戲角。

3.“功能設計”的第三個要素當然是“服務的需求”。

食品、飲料購入之後.要進行驗收.儲存.粗加工，細加工，備料，配料.烹調，裝盤，配器.傳遞.展示，上台.服務，清理等一系列複雜、細緻的操作.才能提供給客人。每一項操作，每一個動作都需要在建設餐廳之初進行認真地設計。例如.廚房、茶水間和餐廳之間的門都要設計成雙門單向。也就是説，右行前開，其寬度足夠一個服務員端着盤子順暢通過。設想.如果廚房的門設計成雙向開，門的兩側的服務員互相看不見，從兩個方向推一個門，晚到的一方會被猛然打開的門碰得頭破血流，菜灑滿地。

廚房設計更是如此。以前我不明白為什麼外國人設計的廚房都比我們設計的窄小。問過廚師才知道，前面的灶和後面的台之間的距離寬一步，一個廚師一天就要多走一倍的路，上菜可能就會慢不少。

以上只是舉例，真正設計起來.櫃門的高低，開關的位置，廚房的温度，灶台的亮度.冷、熱之間的關係.會不會交叉污染，許許多多方面都需要進行科學的功能設計。

4.“功能設計”的第四個要素是“職工的需求”。

職工有良好的工作條件和工作環境.才能提供出好的食品、飲料和服務。他們從什麼門進入，何處洗澡.何處換制服，何處洗制服.何處吃飯.何處休息，何處打電話.何處開會.都需要進行充分地考慮.認真地設計。如果你要求扛着一片豬肉的廚師不能從廳堂客人面前走過，你就要設計職工通道.否則就無法工作。

5.功能設計”的第五個要素要素是：

“文化的需求”.

a.客人到餐廳吃飯.不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽、用鼻子聞.色、香、味、美俱佳才能使客人覺得享受。除此之外，還有“特色”。B.要讓客人一餐之後終生難忘。(另有文章詳述)“功能設計”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。c.客人從停車.進門，等候.落座，就餐.結帳，出門到乘車離去，形成了主迴路。d.職工從上班，到崗，工作.下班.出門到回家.回宿舍，形成了第二回路。e.物資從購入，儲存，提貨，加工，服務.清理到垃圾處理形成第三回路。f信息從傳入，收集，分析，傳遞.決策.指揮到存儲，形成第四回路。

這幾大迥路都需要場所.設備設施、通路的支持，它們都是在動態中交叉、互動，編織成網，協調統一。沒有認真、細緻的考慮，沒有豐富的實踐經驗，就不可能進行科學的“功能設計”。沒有“功能設計”就要去進行建築、設備設施和裝修設計只能是中看不中用.漏洞百出。給以後的經營、管理留下巨大的隱患。

例如，僅僅職工出入口沒有按科學的位置、寬度設計好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯誤。光靠加大警衞力度，增加了管理成本，還很難使企業不丟東西。

餐廳調研報告 篇5

內容摘要]食堂是在校中學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據調查96%同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯繫着中學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的瞭解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調查，比較全面地瞭解了我校食堂的現狀，為進一步加強和改善食堂監管工作提供了依據。

[關鍵詞]學校食堂、吃飯、排隊、就餐

一、研究性學習活動設計

1、研究課題：關於學校食堂的調查報告

2、課題研究目標：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題

3、活動準備：紙、筆、問卷、照相機等

4、研究方式：問卷調查、實地調查

5、活動過程：如下表

時間

2，3周

4，5周

6，7周

8，9周

階段任務

完成開題報告

設計發放調查問卷

實地考察，訪談

篩選，結題

階段目標

按照時間，具體，詳細地進入研究

隨機調查了各班同學在食堂的就餐情況

進一步瞭解老師和學生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢法

調查問卷法

訪談法

資料查詢法

研究背景：學校現有在校學生3500餘人，到食堂就餐人次每天在1800餘人次以上。因此，學生食堂的存在和發展狀況不僅僅是關係到學生和老師的生活問題，而且在更大程度上關係到學生和老師的身體健康和學習狀況。然而，據調查得知：學生羣體和食堂之間存在着很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發展，勢必會影響到學校的正常運行。為了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和營造和諧的就餐環境，現將我校食堂情況作如下調查。

二、調查筆記

本次研究活動實地考察了衢州市實驗學校食堂和常山縣常一中食堂。

研究時間：20xx年1月20日到2月20日

研究方式：問卷調查、實地調查

1、菜品方面：

①對於菜品價格，40%的學生認為能夠承受。60%的學生認為價格偏高，其中，20%的學生認為葷菜的價格太高。

②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經常出現菜品重複的現象。

③菜品口味單一，時而偏談或時而偏鹹;用油少;沒有地方特色;菜色不好看。

2、服務方面：

在對食堂各方面的服務狀況的調查中，60%的學生對服務工作表示認可和接受，40%的學生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現為：服務人員微笑少，表情僵硬;語言冷漠，缺少熱情;耐心差;打菜量度不準確，偏少;刷卡錯誤次數多，經常多刷;還有存在經常打錯菜等問題。

3、衞生方面：

關於食堂整體衞生滿意程度的調查顯示：50%的學生認為食堂衞生狀況有待於進一步改進，30%的學生認為一般，10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差。其中問題有：

①食堂衞生管理不規範，責任心不強，清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯後對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導致之後的八年級用餐無較好的座位。

②個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，戴口罩，工作服太髒。

④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環境衞生較差。

4、餐卡方面：

在被調查的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現象發生比例高;對非人為因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理。

5、紀律方面：

在被調查的學生中，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為;在食堂裏，仍有人在插隊打飯的現象，尤為女生特別嚴重。

三、問卷調查

調查人：阮子淵、週一承、毛若皓、朱昊東、鄭無極

執筆人：阮子淵、週一承

問卷調查地點：學校食堂

調查時間：20xx年1月20日到2月20日

調查對象：本校七到八年級學生

四、反思與建議

在此次調查中，説明我們食堂在很大方面，存在着不容忽視的問題，值得我們去深思。現針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

(1)以“城鄉環境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內部和外部衞生，創造良好的就餐環境。

(2)制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對於工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開除。

(3)食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衞生。並由專人負責驗收。

(4)根據學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類。

(5)為方便學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。

餐廳調研報告 篇6

一、 調查情況介紹

(一) 調查目的

瞭解華東交通大學理工學院食堂的現狀

(二) 調查方法

我將問卷複印了20份,發給晚上在食堂內的吃飯的同學進行調查。通過各位同學的積極的配合和認真的回答調查問題，我得出了較為可靠的調查問卷。

二、 食堂基本情況介紹

1.現有食堂規模

學校現有食堂5個，包括一食堂、二食堂、三食堂、新食堂、教工食堂。

2.現有食堂經營情況

各食堂主要經營各類麪食、米飯、粥、地方小吃和各類飲料;教工食堂主要是為學校的教職工開設，同時也面向學生開放。

三、 學生滿意度調查

(二) 具體分析

從調查數據分析可以看出大學生對食堂總體上是不滿意的，通過此次調查我知道了學生對食堂的各種方面的評價。

1. 在學校食堂就餐的時間方面

數據顯示：總是食堂吃飯的學生數量為77.5%佔絕大比例，剩餘的22.5%的學生中大部分都有一半以上的時間是在學校用餐。為了大學生們的健康與成長，強食堂的監督與建設非常必要。

2.就餐的考慮因素方面

數據顯示，選擇食堂的考慮因素主要有：味道(57.5%)、方便(20%)、價格(18.75%);最關心因素主要有：口味(37.5%)、衞生環境(37.5%)、價格(15%);選擇就餐窗口的考慮因素主要有：味道(52.5%)、價格(16.25%)、服務態度(15%)。 可以看出，味道、衞生環境、是否方便、價格和服務態度是影響就餐選擇的主要因素。

3.設施方面

數據顯示，滿意(25%)、一般(62.5%)、不滿意(12.5%)。一半以上的調查對象都認為學校食堂的現有設施配備是可以接受的，但是仍有小部分人不滿意，並且達到滿意程度的也只有25%，説明食堂的設施配備目前還是差強人意的，有待進一步加強，更新舊設施，根據就餐人員需要及時增加配套設施。

4. 菜品質量方面

數據顯示，飯菜口味：一般(67.5%)、差(20%);營養：一般(66.25%)、沒有營養(21.25%);樣式：較多(38.75%)、較少(43.75%)、很少(12.5%)。 可以看出，一半以上的調查對象認為食堂的飯菜質量一般，認為口味差、營養少、樣式少的人所佔比例也較大。據瞭解，主要有幾點原因：第一，食堂的菜品在同一價格上葷素搭配不合理，而且菜品的變換太少，雖然一類飯菜有較多的品種，但是幾乎一年到頭都是這些菜，就顯得單調了。第二，菜品口味單一，時而偏談或時而偏鹹，總體上味道偏重，以麻辣為主，沒有地方特色，讓人覺得吃什麼都是一種味覺感受，菜色不好看。因此我們應該增加飯菜的種類，根據季節性、地域性等變換品種，這樣便符合大多數學生的期望。飯菜質量是食堂最需要得到重視和加強的環節。飯菜的質量直接影響着學生們的健康，也影響着食堂的聲譽，這就要求食堂端正態度，從同學們的健康利益出發，嚴抓飯菜質量，用優質的飯菜為同學們服務。

5. 衞生方面

數據顯示，調查的對象認為食堂衞生情況很好(2.5%)、一般(63.75%)、差(25%)、很差(5%)。從數據看來，食堂的衞生狀況得到了大部分人的認可，同時還存在一些有待改進的地方，通過了解和總結，其中問題主要有：? ①食堂衞生管理不規範，責任心不強，清洗力度不夠，突出表現在午晚兩餐高峯期間，桌面和地面的清潔很不及時。 ②食堂的衞生間數量太少，而且異味較濃。 ③個別工作人員在上班時沒有按規定戴口罩和手套，工作服太髒。 ④清真食堂經常油煙太濃。

6. 價格方面

數據顯示，被調查者認為食堂的飯菜價格非常規(6.25%)、貴(78.75%)、一般(11.25%)、便宜(3.75%)、很便宜(0%)。 雖然大部分同學表示對食堂飯菜價格的設置表示太貴。據瞭解，食堂的菜價特別是肉類菜價不合理，讓許多同學無法接受，多數人覺得太貴而且量少。對於菜品價格，食堂可以適當做出調整，從同學們的利益出發，適當降低食堂飯菜價格，以解決同學們表示難以承受的問題。另一方面，目前糧價菜價上漲，食堂降價有一定的限度，為此可以將部分米麪、蔬菜和肉等的市場價格情況公示，做到食堂經營的部分公開，學生安心。

7. 服務態度方面

服務狀況的調查中，認為好(26.25%)、認為一般(63.75%)。 認為食堂服務狀況好的不多，究其原因，食堂的工作人員們對學生們不同的飯菜要求都表現出了熱情與耐心，但也存在服務人員微笑少，表情僵硬，有些服務人員語言冷漠，缺少熱情，耐心差，打菜量度不準確，偏少，刷卡錯誤次數多，經常多刷，還有存在經常打錯菜等問題。

8. 就餐秩序方面

數據顯示，被調查者認為食堂就餐秩序很好(3.75%)、好(22.5%)、一般(47.5%)、差(22.5%)、很差(3.75%)。 調查反映，差不多一般的被調查者認為學校食堂的打飯秩序一般。調查中發現，就餐秩序沒有達到最讓人滿意的效果，主要是因為午餐時，就餐集中，往往要排長隊，而且食堂的面積過小，導致在食堂內走動不便，排錯隊和插隊現象發生。在食堂打飯秩序的混亂不僅降低了大家打飯的效率，而且會導致爭吵等不愉快事件的發生。因此食堂管理中怎樣引導和號召大學生有秩序的打飯，對保證大學生的飲食質量和規範食堂就餐環境有很大影響。

9. 飯量方面

數據顯示，被調查者對食堂所給的飯量的滿意度為：滿意(15%)、一般(55%)、太多(7.5%)、太少(22.5%)。

此項調查説明食堂的飯量是比較合理的，出現飯菜數量不夠現象的情況相對較少。

10. 整體評價

數據顯示，對食堂的整體感受，很好(0%)、好(26.25%)、一般(58.75%)、差(11.25%)、很差(3.75%)。 從被調查者的感受看來，食堂的經營管理還處於中等水平。説明我們食堂在一些方面，存在着不容忽視的問題，值得我們去深思。

四、 食堂改進的建議

一個好的食堂該是讓大家在學習生活中輕鬆愉悦的場所，食堂只有不斷改進質量和服務才能使得學生的生活更美好。

(一) 高度重視、高標準、嚴要求

在學校食堂經營管理中，服務學生，為學生着想的思想是不能變的，這是作為食堂經營者應盡的職責，也是使學生，使學校更好發展的基礎。

首先，經營者應當重視學生的飲食健康問題。宏觀看來，大多數高校有對學生的食品健康採取措施，但一定要從根本上重視學生的飲食問題，加強衞生方面的檢測，注重食品營養搭配，不斷改善食品結構，使學生吃得健康營養，使食堂更好地為學生服務，有利於學生的更好地發展。

其次，校方應當對相關的規定做適當的修改，以一種硬性的方式對學校食堂作合理的規定，以提高食堂的廚師以及服務人員的服務質量。

最後，經營者應當綜合考察食堂環境及周邊環境，對好的衞生環境加以整理改進，力求為學生提供一個良好的環境。同時，加強食堂衞生的監控，提高衞生安全質量。

(二) 組建相應管理機構

要成立相應的管理機構，制定有關管理制度，如：食堂管理領導小組、食品衞生管理委員會、善管辦等;同時建立合同目標管理、食品衞生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等管理制度，使經營管理行為有章可循。建議每套制度裝訂成冊，發放給每一個食堂工作人員。

(三) 加強細節管理

俗話説，細節決定成敗。食堂更是一個講究細節的地方，特別是在衞生工作方面。如：食堂應購置一套餐具存放工具，改變筷子存放不衞生的現狀;根據學生的需求，適時調整相

應的菜品價格和種類等等。

(四) 和諧型管理模式

校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作;經營者實行電腦化管理，並按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據;經營者與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,定時定點定期協商,共同辦好食堂。

(五) 建立利益控制機制

建立利益控制機制，保證食堂經營的可持續發展。在食堂的經營管理方面，做到成本費用管理和投資收益分析至關重要。建議設置專門的財務人員，做好統計分析和控制。比如建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，採購要對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可範圍內最大限度地選擇進貨渠道。

餐廳調研報告 篇7

關於大學生食堂衞生的調查報告調查

調查人：

調查對象：

調查分工：

a：發放調查問卷，詳述調查研究的基本情況、做法、經驗

。b：製作調查問卷，協調調查，製作綜合調查報告。

c：發放調查問卷，分析調查研究所得材料中得出的各種具體認識、觀點和基本結論。

d：發放調查問卷，提出解決問題的方法、對策或下一步改進工作的建議等。調查方法：本小組以瞭解大學生對食堂衞生的看法，建議，改進食堂衞生為目的進行了問卷調查。

問卷共9題，調查對象共50人，男24人，女26人。我們利用問卷網製作問卷，生成結果。並將調查問卷公佈在互聯網上供大學生完成調查。

調查情況：

受訪人羣主要為X大學學生，樣本採集男女較平均。同學們喜歡在校內就餐的佔大多數60%，喜歡在校外就餐的佔40%的比重。食堂很有很大的受眾羣體，提供了極大便利。喜歡在校內/校外就餐原因比較分散，距離近佔了最大比重(36%)，其次是飯菜味道原因(32%)，依次是環境衞生好(12%)，其他(20%)。影響學生就餐的因素很多，方便性與餐品較大影響了學生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認可。36%的同學認為餐具消毒情況較差，56%的學生認為學校餐具消毒情況一般，8%的學生認為餐具消毒情況非常好，客觀來説需要一定改進。同學對食堂空氣清潔度的在意度較低，50%的同學從不留意，32%的同學認為空氣清潔度很差，18%的同學認為食堂的空氣清潔度很好。大多數同學(72%)有着良好的習慣，會把用餐後用過的餐巾紙扔到垃圾桶，22%的同學表示會直接放在桌子上，6%的同學會把餐巾紙丟在地上。有將近半數(46%)的同學對於垃圾桶的放置表示無所謂，有30%的同學認為食堂垃圾桶的安置合理，有24%的同學認為食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數學生(80%)認為餐廳工作人員的衞生狀況對就餐狀況有影響，20%的同學認為無影響。52%的同學對學校食堂衞生的總體評價為能接受，28%的同學覺得食堂衞生不能讓其滿意，20%的同學覺得食堂衞生讓人滿意。

基本結論：

1、學校食堂有得天獨厚的距離優勢，菜品的味道也被大部分人認可。

2、衞生滿意度較低的部分分別為餐具消毒情況，空氣清潔度，數據顯示有較大的改進空間。

3、垃圾桶放置問題對於同學來説不是一個大問題，改進空間較小。

4、同學把垃圾丟到垃圾桶裏的自主意識較高，對於同學們來説仍然有提升空間。

5、數據顯示，餐廳人員工作人員很大程度的影響了同學的就餐。

6、學校食堂需要在衞生上作出更多的改進，數據顯示學生對學校食堂衞生的總體評價滿意度較低。

調查經驗：

1.充分利用互聯網的便利條件

2.調查範圍有待擴大3.保證調查的科學性：問題多樣化，樣本多元化。

建議：從表格來看，學生對學校食堂的價格和口味還能接受。然而對食堂的環境和衞生質量，很多學生是不滿意的。

因此，學校應該着重抓好食堂衞生的管理。

1、加強對食物製作過程衞生的管理，使飯菜更加健康衞生。

2、加強對餐具的清洗和消毒力度，讓學生放心使用。

3、餐廳工作人員的儀容儀表應潔淨統一，並對其進行定期檢查。

4、垃圾桶、餐具回收處的安排應更合理，讓學生能更主動地擺放餐具、丟垃圾，以此進一步改善食堂環境。

餐廳調研報告 篇8

調研時間：

20xx年1月—20xx年2月

調研地點：

鄭州市路、武漢市xx區路

調研方法：

實地考察、上網、文字資料

考察內容：

中式餐廳、市場調查

調研目的：

深入瞭解中原文化和中式餐廳的設計，為畢業設計提供幫助。

一、課題基本情況介紹

（一）課題選題背景

1、課題現狀：

中國曆來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮着重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成為“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在於從整體空間着手，突出空間的節奏韻律感，創造高素質人文空間。使用方面在餐具和用品借鑑河南遠古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經營上創新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創新提供了很多的借鑑。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的.競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。

2、所在區域狀況

鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務業綜合改革試點城市，現代物流、會展、文化旅遊、服務外包等現代服務業發展迅速，是中部地區最大的物資集散地。鄭州被認為是中國商業的發源地之一，又是中國國務院確立的商貿中心試點城市之一。

（二）課題選址及周邊環境

課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優越，交通便利。附近有車站、商務酒店和私人會所等休閒娛樂場所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建築環境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清淨的娛樂環境。那裏基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人羣。採光好、道路兩旁有樹木遮陰，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人羣。

二、調研情況介紹

（一）實地調查

武漢中式餐廳

地點：武漢市xx區路

方式：拍照、查閲資料

該餐廳業主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，在現代簡約的設計概念中使用：木材，石材，玻璃，不鏽鋼等材料，表達高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區、雙人區、經典四人區、豪華區和包間等幾個就餐區域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立於20xx年1月1日，以經營中餐為主，是武漢市第一家24小時營業的連鎖中餐廳。

以“以人為本、與時俱進、創新服務”為經營理念，提倡“以服務為中心”的企業文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場餐飲行業十佳”等稱號。從成立以來，公司規模不斷在擴大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標已被湖北省工商總局認定為湖北省著名商標。店內乾淨整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風格温馨別緻，帶給人高雅寧靜的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術的方方面面，如音樂、美術、影視、戲劇、雕塑等門類。

圍繞空間主題展開全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類風格元素，使空間設計在以傳統文化背景為基礎的前提下走出一條新路。根據市場需求及甜蜜蜜的資源優勢特點，首先它定位於中式空間裝飾設計的研究和開發。甜蜜蜜立足於傳統文化的博大精深，結合現代建築空間的材料及構造，引領國際中式風格裝飾設計時尚。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空間很大，強烈的營造了氣氛。

在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嚐中國菜，領略中原文化和民俗為目的，故在環境的整體風格上應追求中原文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深，領略各地的民風民俗。因此，中式餐廳的裝飾風格、室內特色，以及傢俱與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務員工的服裝等都圍繞"文化"與"民俗"展開設計創意構思。獨特的風格吸引更多的消費者。

餐廳調研報告 篇9

調查人：

調查對象：

學校食堂

調查分工：

a、發放調查問卷，詳述調查研究的基本情況、做法、經驗

b、製作調查問卷，協調調查，製作綜合調查報告。

c、發放調查問卷，分析調查研究所得材料中得出的各種具體認識、觀點和基本結論。

d、發放調查問卷，提出解決問題的方法、對策或下一步改進工作的建議等。調查方法：本小組以瞭解大學生對食堂衞生的看法，建議，改進食堂衞生為目的進行了問卷調查。

問卷共9題，調查對象共50人，男24人，女26人。我們利用問卷網製作問卷，生成結果。並將調查問卷公佈在互聯網上供大學生完成調查。

調查情況：

受訪人羣主要為X大學學生，樣本採集男女較平均。同學們喜歡在校內就餐的佔大多數60%，喜歡在校外就餐的佔40%的比重。食堂很有很大的受眾羣體，提供了極大便利。喜歡在校內/校外就餐原因比較分散，距離近佔了最大比重(36%)，其次是飯菜味道原因(32%)，依次是環境衞生好(12%)，其他(20%)。

影響學生就餐的因素很多，方便性與餐品較大影響了學生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認可。36%的同學認為餐具消毒情況較差，56%的學生認為學校餐具消毒情況一般，8%的學生認為餐具消毒情況非常好，客觀來説需要一定改進。

同學對食堂空氣清潔度的在意度較低，50%的同學從不留意，32%的同學認為空氣清潔度很差，18%的同學認為食堂的空氣清潔度很好。大多數同學(72%)有着良好的習慣，會把用餐後用過的餐巾紙扔到垃圾桶，22%的'同學表示會直接放在桌子上，6%的同學會把餐巾紙丟在地上。

有將近半數(46%)的同學對於垃圾桶的放置表示無所謂，有30%的同學認為食堂垃圾桶的安置合理，有24%的同學認為食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數學生(80%)認為餐廳工作人員的衞生狀況對就餐狀況有影響，20%的同學認為無影響。52%的同學對學校食堂衞生的總體評價為能接受，28%的同學覺得食堂衞生不能讓其滿意，20%的同學覺得食堂衞生讓人滿意。

基本結論：

1、學校食堂有得天獨厚的距離優勢，菜品的味道也被大部分人認可。

2、衞生滿意度較低的部分分別為餐具消毒情況，空氣清潔度，數據顯示有較大的改進空間。

3、垃圾桶放置問題對於同學來説不是一個大問題，改進空間較小。

4、同學把垃圾丟到垃圾桶裏的自主意識較高，對於同學們來説仍然有提升空間。

5、數據顯示，餐廳人員工作人員很大程度的影響了同學的就餐。

6、學校食堂需要在衞生上作出更多的改進，數據顯示學生對學校食堂衞生的總體評價滿意度較低。

調查經驗：

1.充分利用互聯網的便利條件

2.調查範圍有待擴大

3.保證調查的科學性：問題多樣化，樣本多元化。

建議：從表格來看，學生對學校食堂的價格和口味還能接受。然而對食堂的環境和衞生質量，很多學生是不滿意的。

因此，學校應該着重抓好食堂衞生的管理。

1、加強對食物製作過程衞生的管理，使飯菜更加健康衞生。

2、加強對餐具的清洗和消毒力度，讓學生放心使用。

3、餐廳工作人員的儀容儀表應潔淨統一，並對其進行定期檢查。

4、垃圾桶、餐具回收處的安排應更合理，讓學生能更主動地擺放餐具、丟垃圾，以此進一步改善食堂環境。

餐廳調研報告 篇10

人們的物質文化水平提高，人們對就餐環境產生了更高層次的需求，體現在觀念、內容、功能和形式等方面。民以食為天，人類生存首先需要解決的問題就是飲食，人們對就餐內容的選擇包括着對就餐環境的選擇，就餐成為了一種享受和一種體驗，成為人與人的一種交流方式，同時也成為一種身份和個人品位的展示，這些都體現到了就餐的環境之中。因此，着意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環境，將設計理念和人性化交織起來進行思考，從而達到人性化與餐飲空間設計的完美融合，就成為餐飲空間運營成功的根本。

目前國內許多餐飲建設隨着國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決温飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特徵來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、傢俱都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建築有了明顯的個性特徵，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業佔有重要的位置，比如位於上海市浦東新區的上海浦東香格里拉大酒店，在現代工業建築水泥混凝土的包裝下，裏面的“中國心”沒有動搖，室內運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中佔有重要的地位，於是在選擇主題上面，餐飲建設者往往會選擇中式設計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關，譬如，在純中式設計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環境下吃西餐，那品味會大打折扣。

比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內用一些實體來進行圍合或分割，將其劃分為若干個形態各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

在外國，唐人街的餐飲空間，大多保留着中國傳統的大部分設計要素，這與他們大多數自身的思想有關，無論身在何處，中國心永遠保留在他們內心深處。這些華人，對中國元素的繼承發展起到很大的作用。所以西方在餐廳的色彩運用上面頗為講究，而國內相對便顯得單調。西方在設計上面中式設計，又不同於中國的中式設計。中國的符號、中國的哲學意境、材質、形式經驗，這些是真正開始被認可了的，傢俱、窗格、太極、園林式意境。

將“玩着吃”概念融入到餐飲空間設計中，以“玩着吃”為中心，全面展開，從快餐空間造型、裝飾、色彩、動線等方面體現出它獨有的趣味性。“玩着吃”概念對消費者消費心理的把握以往餐廳，首要目的不外乎為了盈利而存在。容納人數的多少跟餐廳的規模及經營理念有直接的關係，銷售對象的多少直接影響到產品的銷量問題。

而沒從消費者的切身去體會。但也有一些風味餐廳，它就是以獨特的經營方式取勝，所以容納人數的多少並不是絕對的，不能做為唯一標準來衡量，主要是投資者的理念。在結合以往餐廳上的一些侷限性，從消費者的消費觀念出發，在消費理念上以人為本，在空間設計上講究人性化，切身體會消費者的感受，如在空間動線上故意以一種比較繁鎖的流線目的只是給消費者一種嚮往感、好奇感，以一些獨特的造型元素來體現空間的趣味性。畢業設計中主要以自助快餐為主要經營方式，這樣給消費者一種自己動手的方式，讓消費者體驗其中的樂趣，環境也給人一種身臨其境的美感，打破消費者在餐飲空間中的被動局面。

消費羣體定位為都市白領中的年輕人，這樣的一個羣體有細膩、敏感、熱情、壓力大、忙碌、收入不錯幾個明顯特性，他們有能力去消費一些比較高品質、服務好、快捷、有趣的東西，也是社會最敏感的，對新事物容易產生好奇，對好的消費方式也有其一定的自我宣傳力。畢業設計抓住這個消費羣體的這些特性，提供他們在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主動手的能力以及細心周到的服務。

雖然，我國餐飲業經過多年的發展，已進入一個新的階段，市場競爭也發生了一些變化。由於經濟和技術水平與西方國家相比還較落後，投資者的價值觀也沒有上升到另一個層次。這使得我們對餐飲空間設計上面有諸多障礙。因此，為了能更好的營造舒適宜人的餐飲空間，不但需要設計師的永無止境的去研究和思考，更需要人們的開闊眼界和國家經濟和技術的發展。

未來在餐飲空間設計上，能充分挖掘顧客的消費理念，從而更好的服務於顧客，屆時餐飲空間設計將以概念餐廳、主題餐廳、特色餐廳等作為主流替代市場上混雜的餐飲空間。未來餐飲業將沿着多品牌化、工業化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發展，未來的餐飲空間設計中將越來越多的採用高科技、高技術對餐飲空間進行整合，屆時餐飲空間以趣味性為主題將成為一種新的經營模式。

從以上的論述可以認識到：餐飲空間設計中要體現出“玩着吃”概念，必須要從消費者的消費觀念、空間的設計手段上詮釋，給消費者提供一種新的消費理念，給投資者提供一種新的餐飲模式。餐飲空間設計的過程是一個表達消費者消費觀念的過程，一個以人為本的理念。只有達到這些因素，才能把空間情感融入到自我的情感中，通過一定的形式語言來體會她，營造情感內涵。