廚師長三個月工作總結範文（精選5篇）

廚師長三個月工作總結範文 篇1

轉眼間三個月已經過去了，在工作中我們後廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衞生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存，先將工作總結彙報報如下：

1.在菜品的定位上，根據客人的需求來逐漸改變菜品的質量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產品，是產品在發展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監控與指導，嚴格按照標準提高執行力，對廚房技術力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面，進行專業技能考核，採用定期培訓的辦法提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

4.在菜品的出品把關上，採用三層把關制，一關否定製，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發現問題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任.

5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，服從領導，管己，管人，官隊伍。

廚師長三個月工作總結範文 篇2

我於xx年11月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定採購計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。

xx大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨着客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也出現瞭如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶着種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將XX年工作計劃彙報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜餚的出品把關上，採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

廚師長三個月工作總結範文 篇3

非常感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平台。回顧這三個月以來，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領諸多員工，為顧客提供了精美的菜餚和優質的服務；為實現公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將三個多月來的具體工作總結如下：

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養食品

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：菜餚質量是我們得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。

四、衞生方面：嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衞生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的温度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衞生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。

五、成本方面：在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。

綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，程度的增加營業額收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

我將在這樣的基礎上，繼續加強經營管理、質量衞生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫而火熱的七月！

廚師長三個月工作總結範文 篇4

伴着時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今後的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發現的不足，下面是我對廚房的工作總結

一.員工的思想方面

1目前本部廚工沒有思想波動。

2對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。

3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。

二.人員管理方面

1.進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

2. 今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準.

三.菜餚質量方面

採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任 制定菜品的操作流程與投料標準並執行.

四.成本方面

首先掌握庫存執行先進先出的原則

在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值

五.在食品衞生安全、消防安全方面

1嚴格執行《食品衞生法》。抓好廚房衞生安全工作。

2嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴

六.廚房存在的問題

1、廚房地溝不鏽鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問題時間久了恐出事故.

2、男生宿舍漏雨需要做防水.

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力.

七.接待了四次大型會議

中餐每月接待200桌左右的賓客。

八.新年的設想與工作安排

我們團隊要在xx年的基礎上繼續加強經營管理，質量衞生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜餚的創新。

在技能上強化培訓以增加團隊的戰鬥力。

廚師長三個月工作總結範文 篇5

時間飛梭，光陰流轉，三個月的試用期轉眼就結束了。回想起過去的三個月的時間，我 為自己選擇了 公司感到高興。

從 7 月 4 日正式進入公司的那天起，我就深深地感覺到公 司的有一種學習的文化，也使我很快融入到了這一片土壤中。領導的鼓勵、前輩的教導、同 事的幫助，使我這段時間過得充實而快樂。我一直認為年輕人的第一份工作是至關重要的， 而我非常慶幸自己選擇了 公司這樣一個富於挑戰的集體。

公司給了我展示自己提高自己 的舞台，讓我在工作中不斷提高不斷成長。為了今後能夠更好地完成工作，現將這三個月來 的工作總結如下

一、近期工作內容

1、認真完成公司培訓和部門培訓 進入公司的前兩個月時間都是在培訓中度過的， 這對於初次參加工作， 剛剛進入公司的 我來説是一個至關重要的階段。在公司培訓的過程中，我對公司文化、業務範圍、業務流程 和各部門產品有了初步的認識，使我真正意義上了解了 ，對 的認識不再僅限於書面 上的材料。在緊隨其後的部門培訓中，我對部門的產品進行了系統的學習，對部門的產品有 了全面、深入的認識，這個過程中我深刻地感受到大學期間的專業課學習至關重要，為我現 在的工作打下了牢固的基礎。

同時培訓中涉及到了其他專業的知識， 在與新同事的交流討論 中漸漸解開了疑惑。由於培訓期間的認真學習，我在考試中取得了令人滿意的成績。

2、加強自身學習，儘快掌握所需技能 在培訓的兩個月時間裏，我還利用業餘時間對科室的部分產品進行了細緻的學習。在 老師的細心指導下，我和新同事一起對 系列裝置的各項功能進行了全面熟悉和測試。

這個過程中 老師的指導對我的幫助很大，他善於讓我們自己去發現問題，然後自己尋找 問題的答案， 並在適當的時候給予正確的指導， 因此培養了我獨立發現問題解決問題的能力， 對我後期的工作影響很大。

正是這兩個月業餘時間的自主學習， 讓我很快熟悉了自己今後需 要掌握的技能和知識，為之後測試工作的展開打下了基礎。

3、裝置功能測試及文檔整理 培訓過後的第一項任務是 裝置和 操作箱的功能測試及文檔整理，因為這一批次 的裝置數量較少， 因此每台裝置都由我進行全面測試， 當然這個過程中不可缺少嵌入式技術 室同事的協助。另外，兩種型號裝置的調試檢驗文件的整理也是一項非常繁重的任務。文字 工作要求細緻認真， 稍有差錯就會影響以後批量生產過程中的調試檢驗工作。

在文檔整理的 過程中，我虛心請教孫 老師，他嚴謹細緻的工作作風對我產生了很大影響，在孫老師的 幫助下，我按時完成了文檔的整理工作。 隨後的 裝置的測試讓我感覺緊張又刺激，我再次感受到書本上的知識應用到實際設 計、生產中的新鮮感，知識不再只是書本上的文字和腦海裏的邏輯，而是看得見摸得着的產 品，可以為生產生活創造價值的實物。在測試過程中，我發現了各種各樣的問題，有些是軟 件方面的小瑕疵， 有些是軟件和裝置顯示的不匹配， 都及時做了記錄， 並和同事、 老師交流。

自己事先編寫的測試記錄在測試過程中起到了十分重要的指導作用， 它就像一個導航儀， 告 訴我每一步該怎麼走，不會漏掉任何一個步驟，也不會漏測任何一個功能。在緊張有序的節 奏中，我按時完成了第一階段的測試任務。

二、工作中體現出的問題和未來的努力方向

三個月來，我本着積極認真的態度，能夠按時保質地完成各個階段的工作任務，但其中 也存在一些問題：第一，理論知識的深度不夠，雖然繼電保護方面的知識掌握不錯，但微機 實現方面的知識有待加強，尤其是各種微機算法及其在不同保護功能中的應用。第二，需要 培養細緻耐心的工作態度， 與科室有多年工作經驗的前輩相比， 我深刻感受到我們的工作再 細緻也不為過， 這取決於我們對裝置性能的高要求， 更取決於客户對電力系統運行安全性的 高要求。第三，軟件方面知識需要熟悉，因為有 C 語言基礎，因此對源碼可以進行基本的 閲讀，但距離全面瞭解裝置的軟件算法還有一定距離。

在接下來的工作中，我會努力彌補不足，提高自身能力，為公司的跨越式發展做出自己 的貢獻。我想我應該做到

第一， 鞏固理論知識， 並結合實際應用進行全面學習，查漏補缺， 進一步提高自己的理論水平。

第二， 對於工作中遇到的不懂的東西， 虛心向同事和前輩請教， 對於有疑問的地方，積極與他們進行討論，勇敢提出自己的想法，爭取為產品設計提出建設 性意見。第三，逐步培養嚴謹細緻、認真有序的工作作風，以優秀的前輩為榜樣，做一個合 格的技術工作者。

總結起來，這三個月的工作更多地是一種學習過程，學習知識技能，學習為人處世，學 習工作態度，而公司展現給我的是一個包容並蓄、知識共享、寬鬆自由的工作環境，這讓我 在這裏的工作感到十分的舒適和快樂。

我也會不斷學習不斷提高， 讓自己成為更有價值的人， 更好地完成自己的工作。