傳統食品的歷史散文:千年名吃獨一味

編者按：太宗香腸是飲馬人的傳統食品，經歷了千年的時間仍然被世人所愛，下面我們來看看《千年名吃獨一味》這篇文章吧!

飲馬，總是在清晨出發，夜晚在温暖的醉酒中歸家;飲馬，淌不完的濰河水，路的盡頭有遠航買綢的入海口。大風、白雲、楊柳、梨花、博陸山、青龍山在這裏潑墨寫意的作畫。自由奔放在這裏縱情馳懷的唱歌，直腸子、急性子的飲馬牛郎哥在這裏耕啊耘啊，美麗勤儉天仙子俏佳人的織女，不分晝夜的紡啊織啊，他們把生活過成了高樓中的美酒歡歌，把世俗變成了傳奇，把淋瀝暢爽的痛飲狂烈到深醉⋯⋯

兩千年來，他們有一種下酒佐餐的美味佳餚相伴，飲馬人稱它太宗香腸。也有人喊它世民香腸。

自古以來飲馬是工商業發達重地，是水陸交通的交通要道，隋煬帝稱瑜井平華地，唐太宗歌頌為女媧演奏音樂、黃帝承雲、炎帝披霞、夏朝在此制律、孔融在這裏施政的瑤台帝鄉。文人説這裏是堯舜的平城陽都，他們還文雅的説"灞崖之上皆華子"，市井凡夫卻説："先師灣邊街滑子"，不管怎樣，民國年間這裏稱仁裏鄉，解放後建成了昌南縣。早期，鄉人用於外出經商要吃的乾糧，至今流傳下來許多名言，上馬滾姑扎，下馬長壽麪;一個好壯漢，吃不下兩個雞蛋麪;用牛大車拉油餅，攤多了;揹着火燒揍媳婦，一心買賣;賣火燒的折了本，吃了厚實的虧。據説人們外出經商，就把槓子頭火燒用麻繩串成串，掛在鞍邊車旁，就槓子頭吃的下飯餚，窮人就花生，富户就香腸。現在對香腸也有了新的順口溜，"喝乾隆杯，吃太宗香腸，奇好"，請問你知道太宗香腸為什麼會奇好嗎?

實話實説，從於氏香腸到太宗香腸有一段千年時光裏的奇緣。唐太宗在東征時，領軍修濰河航道，風裏雨裏的大幹很不容易，有飲馬街於氏家族老婦將自家親手製作的香腸獻於太宗品嚐，得到了皇帝的大加讚賞。太宗特別信奉道家方劑，一準是他讓太醫把於氏香腸加入中藥成分，從那以後就稱為太宗香腸了吧。唐太宗的貞觀之治興國利民，昌盛世界，繁華萬方。他為了把飲馬及昌邑的絲綢運往歐非大陸和大洋各洲，他主持下的國家，在當時定了一個政策，讓中外客商在經過絲路上的六十二個驛站時，可免費喝酒吃肉，免費更換良馬，為了保證豬牛羊肉在一年內不變質，就把肉中加入了防腐的糖、酒、鹽、硝、驢油和香油，為了讓沿高寒缺氧山區地帶的陸路通道和淫風潮濕的海上絲綢之路經商的人抗寒暖胃，壯體強身，在肉塊中加入了以沙仁、豆寇、丁香為主的十二種芳香氣味中藥，做成了半乾香腸。之所以加入大量丁香，主要原因是歐洲、美洲商人最喜歡吃這種丁香香味，至今他們在聖誕節時的食品，是必須要有丁香的特色調味劑。產自我國的丁香能治療和預防許多種季節性疾病，它主要用來温胃補陽，止嘔止呃，消腹痛腹脹，泄瀉痢疾，解酒醒神。　丁香和其他十一種中藥香料結成了一付藏入肉香中的君臣佐使的療疾祕方。

啊!可曾記起，唐朝貞觀盛世，飲馬絲綢，錦繡傳遞，那就是最重要的事情，穿越隔世的夢境，踏過萬里的足印，仼千年風沙漫襲，一路綿延千生百劫，飲馬太宗香腸曾伴着遠銷絲綢的樓船以及沙漠那邊的駝鈴馬蹄，把愛變成了絲綢般的飄逸。而後，傳承這一美食和紡織藝術的是飲馬街的一家于姓家族，這個大户人家的族人數佔本街總人口數的80%，他們曾經是高貴門第世代為官的人家。

清朝皇帝曾賜給一個鑲嵌百福的"東海世家"銅牌。如今這世家的人們，男女老少會紡織，家家户户有機匠，既織棉布也織紗綢，既賣全國又銷全球。紡織工人個個是活好飯輕，自帶乾糧就鹹菜，人人是勤勞能幹的好手，從來都不會窮吃海喝，一度把那祖傳祕方做香腸的技藝差點失傳。

在解放前，家族中掌握着太宗香腸這一千年絕世祕方的于姓男子，在戰亂年代去了青島謀生，因為他時常給青島飯店供應自己祕製的香腸，他從飯店認識並娶了一個在飯店上班的媳婦，結婚幾年後，小日子過得不錯，唯一遺憾的是女人不會生孩子。他們就從飲馬老家招了一個侄子過繼為兒子，不幸侄子的叔父早逝，侄子的父母又招他回老家過活，臨走前嬸子把他叫到跟前，親手把加工香腸的祕方傳給了他。誰知道這個男孩天生遭坎坷，因為弟兄們多，日子緊巴，一直與土坷垃打交道，就從來沒靠做太宗香腸經營過商業。改革開放後，他萌生了靠祕方經商的念頭，當時他也已經是變成了幹不動累活，種不了地的老人。於是，他就小打小鬧，每年在年節就加工些太宗香腸，曬半乾後就拿到飲馬大集上去賣。　因為做這種香腸必須要用豬後肘肉，加各種名貴中草藥香料，加工出的香腸，一斤生豬肉，只能曬出六兩的半乾品，產品成本很高，高品質的原料令產品口味非常迷人，但是因為加了醬油，成品顏色烏黑，買相不好看，因此在大集上喊破喉嚨的叫買，對於沒有吃過的人基本上沒吸引力，這一產品不好買，他賺的錢很是有限。不過，他祖宗保存並世代傳承下來的太宗香腸加工技術，終究還是給他帶來了好運。

那一年，上級號令大搞村鎮企業，飲馬東南村村幹部與他協商購買他的祕方價格，很快村集體購買下了香腸祕方，條件是集體以村民每年能蓋一處四間房屋的價格逐年向他兑付，第一年就在開工前給了他五千元。後來增加到了兩三萬，直至供養到獻方老人去世。在飲馬東南村村南，於1990年，新建了食品廠，佔地面積近一百五十畝，門口矗立着唐太宗高大的雕塑像，為了產品認證，多次跑北京，花十多萬拿下了認證證書。隨着人民生活水平不斷提高，太宗香腸的生意出奇的好，村集體開了一家天府賓館，僅這一家飯店每天就銷售量很大，人們吃菜時嘗着那盛在盤內拼成花朵的香腸好吃，越嚼越香，好吃的不得了，臨走就再買上兩盒帶回家吃。香腸食品廠生日好紅火，產品創全鎮歷史上的第一利税項目。那些年可以用一個賣瘋了來形容，每天都用大卡車向外拉包裝好的太宗香腸，全村婦女無一不在廠裏車間手工切割豬肉塊，切好後放入大盆用專人負責配方的香料醃製，那些幹活女無論走到那，身體衣服上總是帶着洗也洗不掉的丁香花味。全村青壯年勞動力基本都是外出跑銷路，那些年輕人老早就學會了留背頭帶手錶，吊香煙穿皮鞋，騎摩托裝手機的時尚人，村幹部也成了牛人，他們每到八月節和過年，就躲起來關機，因為沒貨供應熟人，那時候全鎮紡織廠的外出攻關禮物是太宗香腸，一年三度的工廠發放福利是太宗香腸，大家走親訪友還是離不開太宗香腸。

食品加工廠擴大到了有限公司的時候，泥腿子村長廠長表示自己已經無能為力繼續管理大規模的企業，如是有人幫村裏從青島高薪聘請來了高學歷管理人員，一時間又火速上馬了烤腸、烤雞、牛羊驢狗肉的加工項目，為了求利潤，在用料上已經不再守規中矩，有人發明了用雞背打泥漿做烤腸，還大規模造假，每天用大卡車去濰坊南下河拉十幾噸蒙古馬肉，剛開始是用馬肉當驢肉，後把馬肉加上羊味料算羊肉，加上狗味料是狗肉……終於砸了自己家的牌子，從此，堂堂一個大食品廠變成了不是擁有純正配方的，只靠經驗方的分散式的十幾家各種名稱的香腸加工户，所有加工户至今已做不出純正的太宗香腸，僅僅一户廠辦司機家因為頂工資，把祕方、部分冰櫃、封口機等作給他，幾年來他只能在業餘加工六個冰櫃蓄藏量，外加年前在冬天裏做的鮮貨，僅有四五千斤的生產能力，也就是説每年尚有這點在使用着祕方生產。總之他們遠處賣不出去，僅僅靠附近村莊的有娶親的，需要購買不少的盒裝品送親戚。現在有許多村民很懷想食品廠生意好時，人人有活幹，家家有錢花，貼着世民牌商標的土特產，遍佈全國一百七十多家大型超市的情景，村人更是想念那個工廠內倒處飄着的沁人心脾的丁香花美味，其實你我中大凡嘗過那種食品味道的人，誰又不想重拾那種遇見就忘不了的味道……

如今中國之內的香腸大抵有廣式甜味、麻辣川味、京津八角味、濟南茴香味等之別，唯獨飲馬人有大同於歐澳美洲的丁香味，尤其是飲馬人用的沙仁、豆寇、丁香等十幾味中藥，均有濃烈的芳香氣味，都有除寒化濕醒脾醒腦醒酒、行氣和胃、止痛止嘔消痢消食壯陽的治病防疾的作用，太宗香腸其實那就是藥食保健多用的全世界的獨一無二的獨一味美食。

你可還記得那些吃了就忘不了的丁香味太宗香腸，你若在心裏真想，嘴巴上很饞，就快快來到咱們千年古寨的飲馬鎮。這裏的濰河水清澈的可以梳粧，花紅綠樹掩映着梨花小鎮的美麗村莊，翩翩白鶴在山間翱翔，古鎮的人民質樸善良，獻唐太宗美食的巧婦層出不窮，有陸陽山之巔的豔陽普照，愛在山的這一邊，想你戀你在春天梨花盛開季節的山陽村，愛在山的那一邊，深情等你在掛滿梨果的秋色山陰。

作者|大玉

公眾號|咱們村