6萬起步連虧3月：現在月賺萬元

民以食為天。時至今日，尋覓美食已經成為不少人生活中的樂趣，餐飲業也以其利潤率高而門檻不高的特點吸引着一批又一批的創業人士。相對於市場上的特點，像蘭州拉麪這些地方風味也煥發出其傳統而獨特的魅力，如雨後春筍般佔領了各地的大街小巷。

來自山西的王先生亦看好地方風味的潛力，在順德打出了山西面館的招牌。經營一年以來，初始仍陷於低谷的業績如今已是蒸蒸日上。談及其中的轉變，王先生深有感觸地表示：享受美食和經營美食是兩回事，地方風味小餐館要經營得好，口味是既要有特色又能因地制宜，才能吸引越來越多的顧客。

6萬元接手面食店

如今在順德，王先生的山西面館生意相當火爆，但在一年前，王先生還只是這家店裏的食客。當時他辭去了舒適的白領工作，和妻子千里迢迢從山西來到順德，希望在新地方能找到新的機會。在大良工作的朋友正好找到了這家山西面館為他接風洗塵，一向愛吃麪的王先生在聚餐途中不由得心中一動：為什麼不嘗試着開家小餐館呢？

説來也巧，該家麪館的原店主當時亦在準備將店轉手出去。王先生立刻決定接手經營這家麪館。王先生覺得，山西菜系雖然不如粵菜、湘菜、川菜等八大名菜那麼出名，但山西面食花樣繁多，向來就有“中國麪食看山西”的説法。認定了這一點，王先生滿懷信心地以近6萬元的價格接手了這家地方風味店。

缺乏經驗以致連虧3月

盤下店面後，王先生對招工、出菜等依然是一無所知，為了在短期內迅速掌握開店訣竅他便四處請教開餐館的人士。在一些業內人士和朋友的建議下，他首先回去太原，以5000元的月薪請來了一位擅長做面的廚師，隨後又一口氣招了七八個小工，再將店面整修了一番，一個月後新麪館便正式開張了。

令王先生意想不到的是，新麪館的生意和老麪館一樣沒有起色。在開張後的連續3個月內，麪館的營業額都沒有達到收支平衡的最低目標。

眼見連續虧了3個月，有些朋友善意地提醒他，餐飲業風險大，與其這麼虧下去，不如趁早收手。但王先生覺得不甘心，他覺得自己的很多想法都還沒有實施，就這樣放棄實在太可惜了。他説自己當時的念頭是：如果我把所有的想法都實施了，顧客還是不接受，那再放棄吧。

迎合顧客麪店起死回生

面對危機，王先生想了很多應對的辦法，但是收效不大。王先生此時才明白過來，既然是地方風味特色店，那有特色的口味才是根本，如果口味不對，延長服務時間反而會加大成本。

王先生初期請來的廚師是太原師傅，他做出的菜品味道很符合太原當地喜鹹喜重的特點，但到了順德，這種口味似乎並不是很受歡迎，即使是山西老鄉，他們所喜歡的口味也似乎沒有在家鄉那般重。王先生便和廚師商量，在口味上進行更改，比如在麪食的調味上，既要有山西的特點，但又要有所改革。

在王先生的努力下，到了第四個月，該面館已經是人氣大漲，加上熟悉了出菜模式，而且始終堅持營造潔淨、舒適的飲食環境，麪館終於扭虧為盈，營業額此後開始節節上升，現在每個月的淨利潤已經有近萬元。

經營TIPS：

1、廚師：張先生認為在聘請廚師時，並不需要對方一定要身懷絕技，有時有絕活的師傅一走，反而會影響店裏的經營情況。最好找容易溝通和有良好配合意識的廚師，這樣的廚師所做出來的菜品更能滿足顧客的口味要求。

2、特色食品：既然是地方風味餐館，自然要有鮮明的特色，這是立店之本。王先生的麪館裏所出品的平遙牛肉是從山西直接進貨，而擦尖面、刀削麪等特色麪條都是原汁原味，很受顧客歡迎。

3、關於菜式安排：要經常推陳出新，但是一定要做好基礎的菜式。一般人到地方風味菜館吃飯，都是點些特色的，再點些家常的，所以像醋溜辣子白、醋溜土豆絲這些家常菜，一定要堅持出品質量。

4、關於選址：如果資金實力雄厚，人流量大的黃金消費旺地自然是開餐館的首選地段。但是這樣的地段租金也非常昂貴，所以資金實力一般的人士，可考慮一些離主幹道較近的路段開店。

5、關於服務：小餐館適宜營造温馨而有人情味的消費環境，所以服務上要熱情周到。衞生自不必説，在出菜時間上更要注意，上菜慢對於整個餐館經營來説是很致命的。