員工餐廳衛生管理制度

一、 嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。

二、 重點做好廚房衛生工作，定期對廚房裝置設施和衛生責任區進行清潔。牆壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、牆壁潔白無汙垢的衛生標準。

三、 注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親晒被褥。

四、 認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、檯面和菜墩，地面無油汙、菜墩不長黴、檯面不落塵，物見原色。

五、 嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

六、 餐廳地面光潔、門窗乾淨、玻璃明亮、無油跡汙物、不準放雜物。

七、 灶臺清潔無汙物，碗櫃整潔，無雜物，無私人物品，各種裝置設施運轉正常。

八、 發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，並做徹底撲滅和消毒工作。