咖啡館管理規章制度（通用3篇）

咖啡館管理規章制度 篇1

1.儀容要修飾。保持頭髮整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準留長髮、燙髮、大鬢角、小鬍鬚，女員工不留披肩發，著淡妝，不得濃妝豔抹。

2.儀表要整潔。統一著制服，配帶工作牌。

3.上崗時要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正,遇到賓客主動點頭問好,主動讓路，不得帶情緒上崗。

4.注意禮節禮貌，對客服務時要微笑服務。

5.員工在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧譁，粗言亂語，哼歌曲或在外場內奔跑。

6.服務時不可與客人過於親近的攀談（或糾纏）。

7.除指定地點外，工作區內禁止吸菸，上班時間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關的事。

8.無故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。

9.不準偷吃偷喝為客人準備的食物或飲品，嚴禁使用本店物品或使用本店物品為賓客提供的一切服務設施。

10.上班時間不得私自會客或為親友提供咖啡廳對客優惠條件等。

11.上班時間不得接、打私人電話，下班後或上班前半小時不得在本咖啡廳營業區域遊滯、閒逛。

12.私人物品不得帶入營業區。

13.不得當著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動作。

14.不得無故遲到、早退，請假必須提前1天申請。

15.工作期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠傢俬及牆壁站立，不得將手插在衣袋內，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人於不顧。

16.同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。

17.維護公司利益，保守機密，不得與進店賓客私自交往，要尊重賓客的風俗習慣和宗教信仰。

18.要以主人翁的態度關心本企業的經營管理，愛護咖啡廳的一切財產，反對鋪張浪費，維護環境衛生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

19.遵紀守法，執行規章，服從分配，聽從調動，按時完成工作任務，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

20.按模式運轉，按程式實施，按規範操作，按標準落實。

21.經過統一培訓考核上崗的員工，必須繼續工作3個月，否則離職時將扣出押金，員工離職需提前30天遞交申請。

以上規章制度必須嚴格遵守，違規一次扣出2分，每分5元錢，3次以上（含3次）將辭退。

咖啡館管理規章制度 篇2

1.準時上下班，提前10分鐘到到崗，穿好工服，不得遲到與早退。

2.上班時整理好儀容儀表，著裝整潔，保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。

3.上班時電話調成靜音不得打私人電話，不得用手機玩遊戲，上網。

4.服務人員及非吧檯人員不得隨意出入吧檯，收銀不得私自用電腦上網。

5.員工應呆在自己的工作領域不得隨便坐臥吧凳沙發。

6.不得隨意在工作區域吸菸，吃零食，嬉戲打鬧，大聲喧譁。

7.上班時間嚴禁會客或與同事閒聊，做與工作無關的事。

8.不得私自外出，如有特殊情況必須請示領導同意。

9.接待客人使用禮貌用語，不得與客人長時間聊天影響工作。

10.員工必須服從領導安排，不得頂撞領導。

11.服務點單時必須選單字跡工整，數量金額吻合無誤差。

12.對客人要以禮貌、熱情、主動、周到、耐心的態度來對待。

13.服務客人時不得與客人爭吵，遇特殊情況解決不了上報領導解決。

14.點單完畢後一定要復單給客人認可。

15.服務客人時先女賓後男賓，先外賓後同胞，先長者後年輕，先貴賓後一般。

16.巡臺時及時清理客人桌面垃圾，更換菸灰缸，客人需服務時第一時間迴應。

17.客人走後及時清理檯面，不得託給下個班次的人員去清理。

18.晚班工作結束後必須將垃圾倒出，不得次日的早班人員。

19.員工必須時刻巡查店內的裝置設定，定期檢查維護，不得私自破壞。

20.員工不得利用工作之便，私自拿取店內物品。

21.吧檯人員白班必須做好備品準備工作，酒水及原料必須充足夠用。

22.吧檯人員必須瞭解器具的使用與維護，熟悉產品製作，出品快速整潔不得浪費原材料。

23.收銀必須賬目明目，現金，銀聯，會員，贈送單分類詳細，不得私自給客人打折，抹零。

24.吧檯人員必須注意杯具的潔淨，定期清理所有杯具，維護器具良好狀態。

25.吧檯人員必須做好盤點工作，做好客存記錄，不得出現原料短缺。

26.員工不得私收客人給予的小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

27.員工用餐時間不得超出30分鐘。

28.晚班人員必須清理完垃圾工作方可下班，不得將垃圾過夜留給早班人員處理。

29.吧檯及服務人員認真做好吧檯及交班筆記。

30.不得洩密店內的營業狀況及其他機密檔案。

咖啡館管理規章制度 篇3

1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)開啟大門，立於領位臺內；

2)見到客人走至2米外後，走出諮客臺，左手握菜牌；

3)向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。

1)預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯絡方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。

1)詢問客人是否吸菸，並分別帶入吸菸區或非吸菸區；

2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；

1.5引匯入座

1)為女士拉椅，等其入座後，將椅子推入；

2)將餐巾對摺成三角，鋪於客人大腿上（和廳面服務員合作做）；

3)開啟選單及飲料單從右邊遞至客人；

4)倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位臺。

2、廳面服務員倒冰水

1)立於客人右側；

2)用左手輕輕拿起水杯；

3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；

4)將水倒八分滿；

5)輕輕放置客人右手邊。

3、廳面服務員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，並重復客人所點飲料名稱。

4、落單

1)取“點選單”（一式三聯），填寫桌號、人數、服務員姓名；

2)第一單為新單，以“N”表示；

3)填寫飲料名稱及數量；

4)把點選單交於收款員，由收款員簽字；

5)把第一聯交給收款員；

6)持二、三聯至酒吧拿取飲料。

5、服務餐前飲品

1)左手託托盤，用右手進行服務；

2)站立於客人右手邊將酒水倒入酒杯。

6、聽取點菜

1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站於客人右側；

2）認真聽取客人的點菜，先女後男，順時針原則；

3）重複客人所點內容，得到客人認可後，倒退離開。

7、服務麵包和牛油

1)將麵包放入麵包籃，黃油（每位2顆）放於墊花紙的黃油碟上；

2)站於客人右側，將麵包籃及黃油放於客人黃油餐碟前。

8、聽單

1)將客人點菜內容寫入“點選單”上；

2)交於帳臺，由收款員簽字；

3)點選單一式三聯，第一聯交於帳臺，第二聯交於廚房，第三聯交於跑菜員。

9、根據菜式調整餐具

9.1檢查點選單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車等；

9.2根據客人點菜要求，佈置所需餐具；

9.3沙律叉置於主叉左側，沙律刀置於主刀右側，湯羹置於沙律刀的右側。

10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品

11、席間服務

11.1服務調汁

1)站於客人左側；

2)將汁澆於客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；

3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；

4)倒退離開餐桌。

11.2添酒水：不斷新增酒水，水杯或酒杯裡的酒水不能少與1/3；

11.3更換菸灰缸：菸灰缸內不能超過兩個菸頭，或菸灰缸內有許多雜物

1)左手拖托盤，托盤上放置乾淨的菸灰缸；

2)站於客人右邊，用右手將乾淨的菸灰缸放在髒的菸灰缸上面；

3)同時拿起兩個菸灰缸到托盤上，將乾淨的菸灰缸放回到檯面上。

11.4主菜完畢

1)站於客人右側，將客人主菜盤、麵包籃、醬油碟等撤走；

2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。

12、上甜品

1)站於客人右側；

2)客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸；

3)從冷菜間取出甜品；

4)用右手服務；

5)退後兩步，離開。

13、上咖啡或茶

1)糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內倒1/2奶；

2)將糖盅、奶盅置於餐桌中間；

3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置於咖啡杯前，從客人右手邊放於客人兩手之間；

4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放於客人右手邊，壺口勿對客人，應朝外。

14、結帳

15、送客

1)為客人拉椅；

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。