餐廳食品安全責任書（通用15篇）

餐廳食品安全責任書 篇1

為了進一步落實上級關於加強食堂飲食衛生與安全指示精神，維護學校的穩定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發生，建立健全學校食品衛生安全責任制和有關規章制度，明確責任，落實到人，以保證學校食堂、食品衛生安全，特籤此書。

一、學校食堂食品衛生安全，直接關係到學生身體健康，食堂承包人是食堂崗位責任人，食堂門以內引發的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責任由食堂崗位責任人負責。

二、食堂必須講究衛生，切實保證伙房、餐廳乾淨整潔，無油垢、無黴點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動，不準存放其他有毒物品，伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，認真做好防疫工作。

三、嚴把食品採購關。

責任人必須執行《食品衛生法》嚴格把住食品質量關，不得采買黴爛變質食品、蔬菜。

四、學生餐廳，特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內，由此引發的安全責任事故由食堂責任人負責。防止壞人投毒破壞，發現問題及時採取措施妥善處理。

五、嚴把食品貯存銷售關。

(1)食品貯存應當分類架，隔牆離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用於儲存的冷藏裝置，必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食應分框存入。

(2)必須嚴格按規程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應生冷、黴變食品、變質的飯菜，嚴防食物中毒事件發生，一旦出現中毒事件要追究當事人的責任。

(3)食品在烹飪後至出售前，一般不超過2小時。

(4)食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可繼續出售，隔夜剩餘飯菜一律不得出售。

(5)每餐樣菜應各取不少於100克留置於冷藏裝置中，儲存48小時以上，以備查驗。

(6)學生食堂不準經營小食品和冷飲等，責任人必須按著《食品衛生法》辦事，如不按食品衛生法辦事，出現一切事故全由肇事者負責，並承擔一切經濟損失和刑事責任。

六、嚴把從業人員健康衛生關：

(1)食堂從業人員必須持有健康證上崗。

(2)食堂從業人員按照有關規定統一著裝操作規範。炊事員必須講究個人衛生，便後洗手，經常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛生服，戴衛生帽，把好病從口入關。

(3)食堂從業人員在出現咳嗽、發熱等有礙於食品衛生的病症時，應及時脫離工作崗位，待查明病因或治癒後，方可重新上崗。

此責任狀一式二份，學校、食堂責任人、各一份，自簽定之日起實施。

學校負責人：

食堂責任人：

X中學

XX年X月X日

餐廳食品安全責任書 篇2

為進一步加強文家街道各學校(幼兒園)食堂食品安全管理，明確責任主體，落實管理責任，預防集體性食物中毒事故發生，保護師生身體健康和生命安全，特簽訂本責任書。

一、切實提高認識，打消僥倖心理，認真抓好食堂管理

1.要本著對自己職業前途、政治生命負責，對師生健康成長負責的態度，高度重視學校食品安全工作。學校聚集師生多，飲食衛生是校園安全的重中之重。稍有不慎，極易造成群體性事故。

2.要常懷警懼之心，徹底打消僥倖心理。各學校、幼兒園要通過學習培訓、案例警示等有效方式，切實提高有關幹部、職工的基本素質，徹底消除僥倖心理，以“如臨深淵，如履薄冰”的心態，盡職盡責，關注細節，嚴格規範，完善程式，確保不出事。

二、把好“五關”，確保不出責任事故

一是依法經營關。學校伙房要取得《餐飲服務許可證》，工作人員要有《健康證》，持證上崗。沒有證的一律不準上崗;有證的要看證件是否有效，已經過期失效的抓緊補辦。

二是索證索票關。就是要嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應商品的檢驗檢疫證，或者相關的檢驗報告單。要看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業許可範圍之內，所留的影印件是否加蓋單位紅章。凡是食堂內所需的每一種商品，都要有對應的票證。

三是進貨關。所進食品的廠商、廠址、生產日期、保質期，有一項不合格也不能進。特別是預包裝食品，散裝食用油、肉類更要加倍注意。進貨要看有沒黴爛、變質，儘量不進、不吃青豆、芸豆等易出問題的菜。要嚴防地溝油、問題豬肉流入食堂。

四是存放關。要生熟分開，避免交叉感染。庫存物品要常檢查，及時清理變質、黴變、過期食品和原料。庫房環境要整潔，通風通氣除黴。防鼠、防塵、防投毒措施要確保有效。

五是加工關。蔬菜要擇淨洗淨，去腐爛雜質、泥土。凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍，要煮熟、炸透。飯菜做好存放時要生熟容器分開，要有必要的防蠅、防塵措施。

餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、徹底。飯菜留樣要及時、規範、足量，專櫃存放，提倡使用保鮮盒，名稱、時間、責任人等標誌要清楚。

三、健全制度，明確責任

一是要建立食堂管理人員、工作人員的學習培訓制度。要建立夥管人員、操作工人的每週例會、日常學習培訓制度。可以邀請有關專業人員到校輔導，提倡以自我培訓為主。主要學習有關食品衛生政策法規、食堂規章制度和操作規範等專業知識技能。通過學習培訓，切實提高食堂管理人員的文化素養和專業技能水平，提升思想境界，自覺做到高標準、嚴要求。

二是建立食堂管理目標制度。對照規範，每日組織巡查，檢查結果記錄在案，明確責任人和整改時限。第二天對頭一天發現的問題進行重點的針對性檢查，發現一個改一個，周而復始，直到改的乾淨，徹底為止。各學校(園)要儘快建立日檢、周彙總、月彙報的制度，對整改不到位的，按事故前置原則，嚴格責任追究。

三是建立幹部、教師陪餐制度。各學校(園)每天要有一名校級領導與學生一起就餐，值周和值班教師必須與學生一起就餐。學校校長每週至少與學生一起吃一頓飯。幹部、教師到校就餐時，必須與學生吃一樣的飯菜、喝一樣的水。

四是要建立嚴格責任追究制度。校長(園長)與分管校長，分管校長與後勤或總務主任、夥管員，夥管員與伙房工人，層層簽訂食品安全責任狀，明確職責，責任到人，誰出問題誰負責，堅決杜絕推諉扯皮，攬功諉過現象的發生。

學校不履行或不正確履行食品安全職責等失職行為，造成學校食堂發生食品安全事故的，各責任主體、有關責任人員，將按有關規定分別承擔相應的行政責任。

本責任書一式二份，教辦、學校(幼兒園)各執一份。

簽名： 簽名：

(蓋章)

X年3月16日

餐廳食品安全責任書 篇3

為加強食堂食品衛生安全工作的管理，落實管理責任，確保全體員工身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關於進一步加強食品安全工作的決定》，對食堂食品實行定點採購，現與食品供應商就食品安全簽定如下安全責任狀。

1、由食堂管理員統一把關，加強食品安全管理，嚴把食品衛生安全關，嚴把食品的採購關，積極防控食物中毒工作。

2、供應商必須具有良好的社會信譽，具有一定的經營規模，有營業執照、稅務登記、衛生許可證、健康證等證書，同時提供的食品必須符合規定標準，不得出售“三無”、過期變質或已開封食品。

3、肉類供應商向食堂供應的動物類食品必須經過檢驗檢疫，須向採購員提供檢驗合格證或化驗單。

4、供應商應保證所配送的肉類食品無病菌、無病毒，並系當天所宰殺的生鮮肉品。

5、若不遵守協議，造成食物中毒及食源性疾患的，經調查系此類食品所致，由其負完全責任。

此責任狀一式二份，食堂與食品供應商各執一份。

食堂責任人(簽字)： 供應商(簽字)

年 月 日 年 月 日

餐廳食品安全責任書 篇4

和責任追究制，根據《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》、《×市人民政府關於貫徹魯政法〔〕117號檔案進一步加強食品安全工作的意見》(×政發〔〕25號)和《山東省食品安全責任目標考核辦法》(魯政辦發〔〕103號)要求××縣人民政府與縣食品藥品安全委員會各成員單位簽訂20xx年度食品安全責任書。

一、工作指標

(一)加強對食品安全工作的組織領導。制定並落實食品安全監管工作責任制與責任追究制;將食品安全工作納入單位年度工作內容，單位主要領導為食品安全監管責任人，分管領導為直接責任人。

(二)認真貫徹執行食品安全法律、法規。按照國務院和省、市政府有關規定，認真履行部門食品安全監管責任;建立健全食品安全監管制度，加強日常監管，有效落實本環節食品安全監管制度，有效落實本環節食品安全監管措施。下移重心，切實加強基層和農村食品安全監管工作。

(三)積極開展食品安全專項整治。按照全縣食品安全專項整治工作部署，結合本部門監管職責，制定整治工作方案，落實整治責任和措施，按時完成整治任務。

(四)切實提高應急反應能力。按照《××縣重大食品安全事故應急預案》要求，建立健全重大食品安全事故應急處置體系。對本監管環節發生的重大食品安全事故及時進行應急響應，有效控制事態發展，查明事故原因，並按規定時限上報。

(五)深入開展食品安全宣傳。認真貫徹落實《××市人民政府辦公廳關於轉發市食品安全協調委員會××市食品安全宣傳教育工作意見的通知》和××縣食品安全協調委員會《關於進一步加強食品安全宣傳教育和培訓工作的實施意見》(×食安委〔〕1號)檔案精神，建立經常性的食品安全宣傳機制，嚴格規範食品安全宣傳報道行為。

(六)加強食品安全資訊管理。認真貫徹執行《××市食品安全監管資訊管理辦法》和《××市食品安全資訊網路服務平臺資訊管理制度》，制定食品安全監管資訊管理制度，及時收集、整理、分析、傳遞、報道食品安全監管資訊，規範食品、安全監管資訊釋出行為。

(七)做好食品安全事故(案件)查辦工作。嚴格執行《××市食品安全事故(案件)督察督辦制度》，依法查處本監管環節發生的食品安全案件，及時移交其他監管環節的食品安全案件，有效遏制製售假劣和有毒有害食品的違法行為。

(八)積極完成縣政府和縣食品藥品安全委員會部署的食品安全其他監管任務。

(九)抓好全運會食品安全和興奮劑專項治理工作，確保全運會期間全縣食品藥品不出現任何問題。

二、事故控制指標

有效預防、控制和消除食品安全事故危害，確保本監管環節無因履行食品安全監管工作職責不力造成的重大食品安全事故。

三、責任目標考核

按照《××縣食品安全綜合評價考核細則》(×食安委[]1號)規定，年終由×縣食品藥品安全委員會組織對本責任書落實情況進行考核評價。因履行食品安全監管工作職責不力，造成重大食品安全事故的，對負有責任的領導和直接責任人員依據有關法律、法規和《山東省食品安全監督管理行政責任追究辦法》的規定予以責任追究。

本責任書自簽訂之日起生效。

××縣人民政府：(章)縣職能部門：(章)

××縣人民政府代表：(簽字)縣職能部門代表：(簽字)

餐廳食品安全責任書 篇5

餐飲服務單位食品安全責任書

一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及其他相關規定，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識，保證向消費者提供合格食品。

三、建立並落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。

四、採購的生肉100%來自定點屠宰企業，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其製品。

五、杜絕使用有毒有害物質，非食用物質加工食品的行為。

六、保證所有食品從業人員按規定進行健康體檢，合格後持健康證上崗工作，食品從業人員持健康證上崗率達100%。

七、應建立健全食品安全制度，加強對從業人員食品安全知識的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，並堅持每日進行檢查，督促落實衛生管理制度。

八、不得濫用食品新增劑，規範使用食品新增劑並建立食品新增劑使用臺帳，“五專”(專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃儲存)實施率達100%，並在店堂醒目位置的監督公示欄或選單上予以公佈。對消費者詢問食品新增劑使用情況的，餐飲服務單位如實告知。

九、隨時維修衛生設施裝置，保證其正常運轉使用。

十、加強餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率達100%。

十一、保持加工經營場所內外環境衛生，垃圾桶應密閉加蓋，並做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防塵工作。

十二、發生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告縣食品藥品監管部門，聯絡電話，積極配合縣食品藥品監管部門調查，主動做善後工作，不得遲報、瞞報。

田林縣食品藥品監督管理局 　　　　　　　　　 責任單位(蓋章)：

法定代表人/負責人(簽字)：

年 月 日 　　　　　　　　 　年 月 日

餐廳食品安全責任書 篇6

為切實做好本次漢臺區秋季旅遊文化美食節，保障廣大消費者的人身健康和合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》、《中華人民共和國產品質量法》、《國務院關於加強食品等產品安全監督管理特別規定》的規定，甲、乙雙方特簽定本責任書。

一、甲方負責准入稽核登記備案;

二、甲方負責食品安全抽檢;

三、甲方負責食品安全投訴受理及食品安全事故查處;

四、乙方負責按照《漢臺區秋季旅遊文化美食節工作要求》對各商戶入駐會場進行初審建檔，並報漢中路食品藥品監督管理所備案;

五、乙方負責對入駐商戶進行食品安全告知並簽訂承諾書;

六、乙方確定兩名食品安全管理員，負責在美食節期間進行日常監管;

七、乙方確保食品必須符合保障人體健康和人身、財產安全的要求;

八、乙方需認真按本責任書履行義務，如因乙方提供不合格食品給消費者造成人身、財產損失的，必須承擔相應的賠償責任，造成重大食品安全事故的將依法追究刑事責任;

九、本責任書一式二份，甲、乙雙方各執一份，經雙方簽字蓋章後有效。

甲方： 乙方：

日期： 日期：

餐廳食品安全責任書 篇7

為進一步加強學校安全工作,保障廣大師生的飲食衛生安全,維護好全體師生的就餐環境,根據上級主管部門的要求，結合學校實際,特與學校食堂負責人簽定本安全目標責任書：

1、食堂工作人員應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證後方可崗。

2、食品採購定人、定責、定崗，每天採購的食品都要有登記記錄，註明名稱、數量、價格、金額等事項。採購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位採購食物，並按照國家有關規定進行索證。

3、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。 處理食品原料後、便後均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、不得在食品加工和銷售間內吸菸，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。

5、嚴禁採購以下食物：

一是腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質汙染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及製品。 三是超過保質期或不符合食品標籤的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求,已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具儲存櫃上有明顯標記。

7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆製品、肉類每次有記錄，並48小時留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

8、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三衝四消毒五保潔的程式操作，餐飲具使用前必須洗淨、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。餐飲具保結櫃應每天清洗消毒，保持潔淨。

9、食堂工作人員患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

10、成品(食物)存放實行“四隔離”。1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。

11、用具實行“四過關”。1、洗 2、刷 3、衝 4、消毒

12、個人衛生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理髮。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。

13、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

14、 嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

15、對於上級部門和膳管會提出的建議和整改措施要堅決執行、落實和完善。

以上目標責任書，希望食堂第一責任人認真貫徹執行，由於疏於管理和措施不力而造成的學生安全責任事故，將依法追究責任人的法律責任。

學校食堂責任人(簽字)：　　××××國小

年 月 日　　年 月 日

餐廳食品安全責任書 篇8

孩子是祖國的未來和希望，為了確保幼兒衛生安全，為了進一步增強食堂工作人員的衛生安全意識和責任心，嚴防食品衛生安全事故的發生，讓幼兒家長放心和滿意，特制訂此安全責任書：

1、牢固樹立“安全第一，責任重於泰山”的意識，時時把安全工作放在第一。

2、嚴格執行《食品衛生法》，食堂工作重地嚴禁筏作人員入內。

3、食堂工作人員必須取得健康證後才能從事食堂服務工作。

4、刀、墩、容器必須張貼標籤，並分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。

5、做好防蠅、防鼠工作。

6、食堂工作人員必須養成良好的個人衛生習慣，工作開始前、大小便後，接觸初級食品原料或不乾淨的餐具、容器等之後，必須徹底洗手。

7、食堂工作人員進入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時不能吸菸、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個人生活用品，不要穿著工作服、鞋進入廁所。

8、幼兒開餐後及時整理餐具，同時對幼兒開餐場地進行消毒。

9、食堂工作人員定期給幼兒燒好預防茶，並送到各教室。

10、為幼兒提供合理的膳食，編制營養平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養素攝取量。

11、食堂工作人員必須具備高度的責任心，兢兢業業做好本職工作。

12、食堂工作人員必須嚴把食品准入關，嚴防“三無”產品、過期食品入園。採購人員要建好臺帳，並索取產品檢驗合格證。

13、食堂工作人員因失職造成幼兒衛生安全事故的，一切費用由當事人承擔

餐廳食品安全責任書 篇9

(甲方) ：

經 營 方(乙方)：

為切實加強食品安全工作，進一步落實“安全第一，預防為主”的方針，確保村民的人身安全，根據相關法律法規和上級要求，村委與小賣部經營方特簽訂安全目標責任書：

一、認真學習執行《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等一系列食品衛生的法律法規。遵守安全工作制度，落實安全措施。

二、小賣部工作人員必須合法經營、文明服務、禮貌待人，自覺接受食品衛生監督機構及村民的監督。

三、小賣部各種證照必須齊全，工作人員必須經衛生知識培訓，考核合格，並取得健康證，方可上崗。

四、要嚴把進貨關，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產廠家、無生產日期、無保質期限)商品進入小賣部。健全進貨臺帳並如實登記。

五、不賣變質、過期產品，小賣部經營者必須定期全面檢查。

六、認真做好小賣部營業場所內外環境衛生清理工作，始終保持整齊清潔。

七、隨時接受村委及上級的食品衛生安全檢查，對所指出的問題及時整改;若對各級檢查時提出的問題整改不及時或不整改，村委將提請有關部門予以強制執行，直至解除合同吊銷營業執照。

八、小賣部經營者自覺執行學校飲食衛生安全制度，如發生村民食物

中毒事件應負經濟、法律責任。

九、本責任書一式二份，自簽字之日起生效。

甲 方: 乙 方： 年 月 日

餐廳食品安全責任書 篇10

為使工地正常工作順利開展，堅持預防為主的方針，嚴禁食物中毒、傳染病暴發流行事件的發生，確保工地員工生命的安全。樹立“健康第一，安全第一”的思想，強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本工地特與食堂工作人員簽訂以下安全工作目標責任書：

1、採購食品人員，應有相對固定的食品供應點採購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁採購腐bai變質、超過保持期的食品及原料。

2、炊事人員必須採用新鮮的原料製作食品，每日做飯前必須將所有食材清洗乾淨，加工食品必須蒸熟煮透，嚴禁供應剩飯剩菜。

3、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用後洗淨保潔存放，必要時進行消毒。

4、食堂剩餘成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍儲存。

5、炊事用具必須每餐嚴格清洗後消毒，落實保潔措施。

6、定期進行食堂內外環境消毒，進行大掃除，減少或杜絕蚊蟲蒼蠅。

7、嚴格按規範操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。

8、食堂人員嚴格講究個人衛生，在食堂內不得吸菸。閒雜人員不得入內。

9、食堂人員在拌冷盤時，必須帶一次性手套，決不允許用手直接接觸菜品。

10、因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件，將根據情況追究責任。

本責任書一式三份，本人、辦公室及主管副總各一份自20____年____月____日起執行。

責任人(簽字)：________

____年____月____日

餐廳食品安全責任書 篇11

根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國食品衛生法實施條例》和政府、餐飲行業主管部門“食品藥品監督管理局”的要求，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監督力度，做到責任到人，防患於未然，結合我公司生產經營的實際情況，特制定本責任書。

一、責任主體

食品安全工作實行領導負責制，即由甲方 主管食品安全的第一責任人和乙方各部門食品安全工作責任人。

二、各部門工作要求

1、各部門責任人必須保證實品原輔材料申購、採購、驗收、登記、入庫、開單、報帳、保管流程科學、合理生產加工過程嚴格、規範，對生產關鍵工序進行嚴格控制，責任到人，保證生產食品所用的原材料、新增濟等符合國家有關規定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、裝置安全，保持清潔，對食品無汙染。

2、各責任人進行檢查和進貨驗收的食品包括：(1)食品及食品原料(如食用油、酒、飲料、調味品、米麵及其製品等);(2)食用農副產品(如蔬菜、水果、豆製品、醃臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產品、禽蛋等);

3、店經理、廚師長、駐店會計、財務後勤經理(主管)、採購、庫管、電腦輸單員每天必須定時驗收供應商所提供的食品原輔材料，嚴格遵守公司對食品原輔材料的質量要求。嚴格驗收保證食品原料新鮮，蔬菜類菜品原材料無腐爛、無蟲害、無變質現實，對味精、食鹽、醬油、醋等調味品、食品新增劑等加強管理，凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

4、店經理、廚師長、駐店會計、財務後勤經理(主管)、採購、庫管、電腦輸單員負責食品採購、查驗以及臺帳記錄、報賬複核等工作。採購人員要認真學習有關法律規定，熟悉並掌握食品原料採購索證要求。庫管人員要妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不塗改、不偽造，其儲存期限不少於食品使用完善後6個月。

5、店經理、廚師長、財務後勤經理(主管)、採購、庫管、電腦輸單員必須保證食品原輔材料申購、採購、驗收、登記、報賬、保管的流程科學、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項原輔材料建檔建冊工作，保證生產食品所用的原材料、新增劑等符合國家有關規定，不得購進非食用性原輔材料。保證食品的安全，杜絕食品原輔材料交叉汙染。

6、吧檯酒水員、收銀人員每天必須根據公司要求對吧檯酒水、飲料、香菸、食品、收銀現金做好進銷存登記建冊工作，針對茅臺、五糧液、香菸要單獨登記每一瓶的編號，登記每一條香菸的條碼。吧檯酒水、飲料、香菸、食品必須由公司指定的並簽訂供貨協議的供貨商供貨，嚴禁吧檯酒水員和收銀人員私自購進假冒偽劣酒水、飲料、香菸、食品。

7、店經理、廚師長必須加強食品生產經營人員健康監督和衛生知識培訓，餐廳所有工作人員必須具有健康檢查、衛生知識培訓合格，對新進人員必須先辦證後上崗;管理人員有責任對餐廳工作人員進行健康監督，對餐廳各崗位工作人員進行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責，發現問題及時處理。根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》中關於食品加工人員的衛生要求，對餐廳員工進行嚴格監督、管理。

三、本責任書經甲、乙雙方食品安全負責人簽字並蓋章(手印)後即生效。此責任書一式二份，甲乙雙方各執一份。

甲方(簽字蓋章或手印)： 乙方(簽字蓋章或手印)：

法定負責人： 店經理食品安全第一責任人：

餐廳食品安全責任書 篇12

根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國食品衛生法實施條例》的規定、為落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監督力度，防患於未然，結合食品生產經營的實際情況，特制定本責任書。

一、責任書起止時間：__年 月 日至__年8月20日，到期自然終止。

二、供應商要求：

1、凡是給學校食堂供貨的供應商必須向學校提供有效的營業執照、衛生許可證、食品生產許可證、稅務登記證、企業組織機構程式碼證、食品原輔材料的《質檢報告》等。

2、供應商每次供貨必須根據學校確定的產品進行供貨，供應商不能提供非學校確定的產品進行供貨，由此產生的一切問題由供應商自己承擔。

3、供應商供貨的同時必須提供食品原材料的供貨清單，註明供貨單位，供貨品名、規格、斤兩、單價、生產日期、保質期及供貨時間一式兩聯加蓋公章。

4、供應商不得向學校提供對人體有害的食品原輔材料，供應商提供的食品原輔材料中不得新增任何對人體有害的新增劑，供應商嚴格遵守中華人民共和國《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工企業質量監督管理辦法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關法律、法規的規定，保證食品原輔材料質量安全符合國家有關產品質量標準。

三、責任追究

1、凡供貨商違反本責任書第二條之規定者， 學校有權立即終止與供貨商簽訂的供貨協議，並有權追究供應商的經濟賠償責任。

2、本責任書以中華人民共和國《食品衛生法》等有關食品生產的法律法規為執行細則，由於供應商所提供的食品原輔材料所造成的事故或責任，若構成犯罪的則移送司法機關追究責任人的刑事責任，同時學校將視情節輕重向責任方主張經濟賠償和違約金。

四、本責任書經甲、乙雙方簽字並蓋公章後生效。此責任書一式四份，甲乙雙方各執二份。

甲方(簽字蓋章)： 乙方(簽字蓋章)：

__年 月 日 __年 月 日

餐廳食品安全責任書 篇13

為加強學校飲食衛生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進食堂相關人員規範操作，特擬定食堂安全責任書，以便嚴格執行。

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規範》等相關法律法規及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。

二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛生安全的第一責任人，校領導要將學校食堂食品衛生安全列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作;建立健全食堂食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，並對執行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。採購的大宗食品必須是通過正當渠道進購併經國家有關部門鑑定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。

四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應採取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、汙水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品汙染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監控裝置，學校食堂應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》後方可上崗。

六、食堂的裝置和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐後都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛生安全。完善食品留樣制，不採購過期、黴爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售冷盤和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶汙染的食品。

八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，並留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，並對提出的整改意見認真落實。

十、發生學生食物中毒事件，要立即上報並保護好現場，不得隱瞞。造成事故的有責任人承擔。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成後果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

食堂管理人是食堂安全的主要責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。

本責任書一式二份，簽訂雙方各執一份。自簽訂之日起生效。

部門人員簽字: 學校校長簽字：

**年 月 日

餐廳食品安全責任書 篇14

食品安全責任書

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，落實食品安全各項法律法規，根據《中華人民共和國食品安全法》和各級政府、有關部門關於食品安全監督管理的要求，結合我縣實際，特制訂本責任書。

一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的食品安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及其他相關規定，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識，確保消費者飲食安全。

三、建立並落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。

四、採購的生肉100%來自定點屠宰企業，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其製品。

五、杜絕使用有毒有害物質、非食用物質製售食品的行為。

六、保證所有食品從業人員按規定進行健康體檢和食品安全知識的培訓，並持有效健康證明、培訓合格證上崗工作，食品從業人員持證率達100%。

七、應當建立健全食品安全制度，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，並堅持每日進行檢查，督促落實食品安全管理制度。

八、不得濫用食品新增劑，規範使用食品新增劑並建立食品新增劑使用臺帳，“五專”(專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃儲存)實施率達100%。自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位於XX年5月底前向食品藥監部門備案所使用的食品新增劑名稱，並在店堂醒目位置的監督資訊公示欄或選單上予以公示。對消費者詢問食品新增劑使用情況的，餐飲服務單位必須如實告知。

九、隨時維護維修衛生設施裝置，保證其正常運轉使用。

十、加強餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經營場所內外環境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，並做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、應當制訂食品安全事故處置方案，發生食物中毒或疑似食物中毒時，要在2小時內報告縣食品藥品監督部門，積極配合相關監督部門調查處理，主動做好善後工作，不得遲報、瞞報。

十三、此責任書一式兩份，武勝縣食品藥品監督管理局和經營單位各一份。

食品藥品監督管理局 責任單位：

負責人：

年 月 日 年 月 日

餐廳食品安全責任書 篇15

為了進一步規範食品衛生安全工作，提高食品衛生安全意識，明確各部門管理責任，建立健全食品衛生安全責任追究制度，確保學校各項工作秩序和廣大師生身心健康。根據國家食品安全法及有關通知精神，結合我校實際，特制定____學校食品衛生安全責任書。

一、指導思想

校長是學校食品衛生安全的第一責任人，在學校分管校長的領導下，按照“誰管理、誰負責、誰主辦、誰負責”，一級管理一級，一級對一級負責的原則，各部門各司其職，齊抓共管，共同做好學校食品衛生安全工作。

二、工作原則

要充分認識食品衛生安全工作的重要性和緊迫性，高度重視食品衛生安全工作，要從“講政治、顧大局、保穩定、保質量”的高度做好學校食品衛生安全工作。

三、組織機構

成立學校食品衛生安全工作小組，組長由學校分管後勤的副校長紀申擔任，副組長由學校總務主任李愛民擔任。四、承擔責任

副校長紀申負學校食品衛生安全領導責任，總務處李愛民主任負監督管理責任，司務長負直接經營責任。

五、工作小組組長責任

1.根據國家法律法規及有關通知精神，結合學校實際，研究制定我校食品衛生安全的工作計劃，實施意見及應急處置工作，並抓好組織落實。

2.定期召開學校食品衛生安全工作會議，部署、指導和組織各職能部門做好食品衛生安全工作。

3.檢查學校各職能部門食品衛生安全工作落實情況。協調、督促存在問題的部門及時整改。

4.協調地方政府及衛生行政部門對學校食品衛生安全事件防控及應急處置工作的指導、資訊溝通等工作。

六、監督管理部門責任

1.定期進行食品衛生安全知識宣傳教育，做好食物中毒防控工作。

2.健全食品衛生安全制度，食堂配備專職食品衛生安全監督員，按規範化、標準化要求，每天對飲食部門進行食品衛生安全監督管理工作，現場責成整改並督促整改措施的落實到位。

3.認真履行監管職責，加大監督檢查力度，每週至少一次對食堂的衛生、證照、操作流程、原材料質量、食品留樣、餐具消毒、飯菜質量等各個環節進行檢查記錄。對現場發現的問題及時提出整改意見書，督促有關責任人儘快落實整改並通報整改結果。

4.定期對食堂的食品衛生安全進行檢查和調研，建立學校監督管理長效機制。

5.在全校廣泛開展食堂滿意度調查，瞭解和促進有關食品衛生安全工作。

6.建立健全食品衛生安全檔案，保證各項工作制度化、規範化。

7.主動接受衛生行政部門的食品衛生安全監督，及時消除食品衛生安全隱患，保證食品衛生安全。配合上級主管部門、衛生行政部門開展食品衛生安全專項整治活動，制定學校突發公共衛生事件防控及應急處置工作預案。

七、食堂司務長責任

1.制定本部門食品衛生安全責任書，層層簽訂食品衛生安全責任書，責任到崗位，責任到人，明確每個崗位每個人必須履行的責任和義務，承擔的責任和後果，建立責任追究制度。

2.全面檢查，狠抓落實。設立專職或兼職食品安全管理員，每天對食堂各樓層的衛生、證照、操作流程、原材料質量、食品留樣、餐具消毒、飯菜質量等各個環節進行檢查記錄，發現不符合要求的，責令及時整改。

3.堅持自查自糾。堅持定期和不定期對各食堂進行全面檢查，把食品衛生安全工作落實到實處，做到有制度、有措施、有獎罰、有效果。

4.堅持從正規渠道採購符合標準的食品原料，規範進貨索證制度，建立食品採購臺帳，按規定對有關票、證進行存檔。嚴格物資採購管理，建立一套完整的物資採購監督約束機制。

5.在食品原料加工、生產、貯存、包裝、留樣、銷售過程中，要加強管理，防止交叉汙染。不得銷售變質、過期和“三無”食品。

6.主動接受學校職能部門和衛生行政部門的食品衛生安全監督，及時消除食品安全隱患，保證食品衛生安全。一旦發現食物中毒事件，必須立即向學校彙報，並做好相應的應急處理工作。

7.抓好員工隊伍建設，不斷提高員工安全意識、責任意識和管理水平，堅決杜絕食品衛生安全隱患，確保學院食品衛生安全。

8.認真履行崗位職責，加強食品衛生安全管理，對食堂食品衛生安全全面負責，切實做到“隱患自查、責任自負、確保安全”。對不嚴格按照國家有關食品衛生安全法律法規落實各項制度、措施導致學校發生食物中毒或其他食源性疾患的，司務長承擔全部責任。

八、獎懲措施

1.凡完成食品衛生安全年度責任的部門，經學校食品衛生安全工作小組考核通過後由學校給予部門和責任人表揚或獎勵。

2.上級主管部門組織的各項檢查、評比活動中受到表彰或批評和處罰的，根據具體情況給予部門各責任人相應的表彰和處罰。

3.學校建立食品衛生安全責任追究制度。對未認真履行職責或疏於管理，導致食品衛生安全責任事故的部門和責任人，按照學校有關規定，給予通報批評或行政處分;對因玩忽職守，失職、瀆職而造成的重大事件，要請上級有關部門進行責任追究，依法嚴肅查處。

九、相關事項

1.責任書籤訂程式：每年簽訂一次，分管校長與總務主任、食堂司務長簽訂。

2.責任書一式三份，學校一份備案、總務處一份、食堂一份。

3.本責任書條款的解釋權在學校食品衛生安全工作小組。

學校領導 總務處 食堂司務長

領導責任人簽字：________ 監管責任人簽字：________ 直接責任人簽字：________

二○____年____月____日