餐飲調研報告（精選6篇）

餐飲調研報告 篇1

系部名稱: 藝術設計系

專 業: 室內設計專業

年 級: 10級室內4班

學 號:

姓 名:

指導老師：

20xx年 10 月

餐飲空間設計調查報告

調研時間：20xx年10月

調研地點：鄭州大同路麥當勞

調研內容：考察麥當勞內部空間的裝修風格材質運用，色彩搭配以及燈光照明 調研方式：實地考察

當今生活節奏加快、市場經濟活躍、餐飲的性質和內容也發生了極大的變化，它常是人際交往、感情交流、商貿洽談、親朋和家庭團聚的時刻和難得機會,用餐時間比一般膳食延長不少，因此人們不但希望有佳餚的享受，而且希望有相應的和諧、溫馨的氣氛和優雅宜人的環境。一個成功的企業形象的塑造依賴於各個方面的細心操作，而對於與客人直接在室內交流的餐飲業，室內裝飾又尤為重要，常常能在許多的細節上體現一個餐飲企業的文化特性，室內裝修又能在提升餐飲企業整體形象上起到極其重要的作用

。

麥當勞企業文化是一種家庭式的快樂文化，強調其快樂文化的影響，和藹可親的麥當勞大叔 金色拱門 乾淨整潔的餐廳 面帶微笑的服務員隨處散發的麥當勞優惠劵等消費者所能看見的外在的麥當勞文化，麥當勞創始人 雷.克洛克認為，快餐連鎖店想要獲得成功，必須堅持統一標準，並持之以恆的貫徹落實。現在，它已經在全球120個國家設有29000家快餐店，每天服務客戶達4500萬，成為世界知名的快餐服務零售品牌。

店面

門面設計：麥當勞金黃色的“M”標識全球統一，早已為人們所熟識，其親和力在消費者的心目中也根深蒂固

簡潔是麥當勞文化的一部分，他們用最複雜的程式和工藝為客人提供一種最簡潔的服務，在裝修風格上，麥當勞沒有多餘的裝飾，沒有奢華的氛圍，卻足夠舒適和祥和。光潔的牆面和簡潔的室內設計的細節卻處處體現著對人性的尊重。

麥當勞店內的牆面上，掛有各種各樣的卡通 樂園類圖畫，還有五顏六色的小旗幟 剪圖 路數 紅花等等，隨意而掛，烘托出了一種無拘無束的樂園氣氛

合理的用餐空間劃分

在麥當勞有的人需要去會見朋友，有的人需要找一個地方看看書和報紙，針對不同的需要，麥當勞在空間佈置上以大空間為主，有設定了少量小空間，可以同時滿足不同人的不同消費心理。

桌椅擺放

麥當勞的桌椅擺放大體上也比較隨意，尤其是在不同的角落也巧妙地做到了因地制宜。正事這種隨意在無形中給顧客們減輕了一種商業場所的心理定性。

可視的廚房設計

在買當來購買食物的區域後面是一面大玻璃，玻璃後面就是加工廚房。在人們排隊購買食物的時候，就能看見裡面光潔的廚房設施和新鮮的原材料。這樣的設計一方面在向人們展示這自己的衛生條件，讓人們放心消費。另一方面，這樣的裝修方便了人們對餐飲企業的督促。從這個角度來說，室內裝修對餐飲企業長久的發展起到了促進作用。

明快的色彩和燈光的結合

在就餐心理中，鮮明的色彩能促進人的食慾，溫暖的色彩能讓人們食慾大增。麥當勞裝修的色彩上選擇了溫暖而鮮明的橙色，既能給人們很好的食慾，又能給人以歡樂的氛圍。麥當勞在店內桌椅打部分面積都是使用複合木材料，配備暖黃色色燈光給顧客們一種溫馨自然 休息娛樂的感覺，同時也讓顧客們擺脫了上班的壓力，讓他們覺得就像呆在自己家裡一樣。 高大明亮的玻璃

有研究表明，人們普遍具有這樣一種心理，當人們就餐的時候，除了希望保障自己安全心理的同時，也希望最大

限度的觀察周圍的環境。每一家麥當勞在選址上都是選擇臨街的，而且外面永遠是高大的玻璃，讓人們在麥當勞裡面

閒坐時，能方便的看到來往的人群。

鮮明的標識性

麥當勞在室內設計中無處不在重複著它的標誌，加強印象的手法無疑在很大程度上幫助人們深深的記住了麥當勞

總結

在那裡人們不僅僅是為了吃一塊漢堡，喝一杯咖啡，在麥當勞，人們更多的是去尋求一種精神上完全放鬆 休閒的感覺

麥當勞的所有涉及都是圍繞隨意 輕鬆 溫馨的原則靈活進行的

中國的餐飲企業要獲得如麥當勞這樣長足的發展，學習的決不是隻有人們的食物，而是麥當勞在各個細節中體現的企業文化。室內設計師要學習的也絕對不是表面化的設計，而是應當儘量幫助企業樹立統一的企業形象。

餐飲調研報告範文20xx年2：

一、專案介紹

南昌世茂廣場由上海世茂股份有限公司開發建設，位於紅谷灘新區中心區紅谷中大道以北，總建築面積約40萬平方米，其中商業面積10萬平米。世茂股份是一家融商業地產開發、運營、百貨和影院等多個業務板塊於一體的商業地產上市公司。

專案位居紅谷灘中心地段，以中心城區為主消費人群、城市新型家庭、商務人士、政府人員、時尚群體為主要客群。依託南昌紅谷灘新區蓬勃的發展規劃，核心的區域位置以及區域內大量匯聚的高階消費人群。

作為上海世茂股份20xx年的重點專案，南昌世茂廣場動感巨

幕影院、北京華聯大型精品超市、方糖KTV、世天樂樂城、星巴克、必勝客、重慶小天鵝火鍋、57°湘鐵板燒、亞馬遜國際烤肉自助、小石城、佐祐、紅牛春天·西江月、秀玉紅茶坊、

MIXBLU PRICH TH 、MJseyle 、熱風、西遇 、JDV、拉夏、C.O、VEVOMODA、GXG、金正會、VISCAP、Bouthentique、蘋果數碼等品牌已入駐。成為紅谷中大道上第一家集餐飲、休閒、購物、娛樂於一體的一站式高階商業中心，將極大地豐富紅谷灘新區居民尤其是世茂天城業主，以及周邊寫字樓辦公人群的消費需求。

二、樓層業態介紹

整體規劃：南昌世茂廣場商業中心部分地下建築2層，地面

建築7層，其中地下負2層為地下停車場(超過500個)，負1層為北京華聯大型精品超市，地上1—3層為百貨服飾業態，4—5層以餐飲業態為主，6—7層是影院、KTV等休閒娛樂業態為主，總建築面積近10萬平米。

樓層介紹：

B1：BHG北京華聯精品超市

1F：服飾、化妝品、名錶、眼鏡、數碼、星巴克、必勝客

2F：服裝、內衣、飾品、飲品店

3F：兒童樂園、兒童早教、美容美髮

4F：亞馬遜烤肉、佐佑時尚餐廳、客串、蓉城記、小石城、譽瓏小館、榴蓮王、局百犢、大臉譜火鍋、甜言蜜語等

5F： 山越山、漢陽園、西江月、秀玉紅茶坊、宴火餐廳、57度湘、小天鵝火鍋、鼎辣、繽紛悅港茶餐廳、故鄉雲等

6F:力天世紀健身、世貿影院、甜甜圈、可可琪、方糖KTV等 7F: 方糖KTV

三、餐飲業態介紹

1、餐飲業態總況

紅谷灘世貿廣場餐飲業態總計34家左右，涵蓋了贛菜、湘菜、西餐、火鍋、小吃、麵包甜品等業態，具體分佈如下：

由上圖可以看出，大部分餐飲業態主要集中在休閒餐飲以及甜品為主，同時穿插了少量的火鍋以及西餐等，餐飲分佈主要在四層及五層，符合將四、五層打造成餐飲美食城的定位，麵包甜品則分散分佈在各個樓層，整體餐飲配套業態規劃較為合理。

2、各樓層餐飲業態分佈情況

(1)、一層餐飲配套業態

世貿廣場的餐飲業態主要規劃在四層及五層，其中一層也分佈一些大型國際連鎖品牌如星巴客、必勝客等，同時一些品牌甜品也集中在一樓通過

(2)、四層餐飲配套業態

四層涵蓋的餐飲業態比較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閒小吃、火鍋、自助餐、麵包甜品等，整體規劃較為合理，滿足了不同在走訪四層的餐飲業態時，由於大部分餐飲商戶均為連鎖性質或是以公司方式運作，所以在走訪時很難見到相關負責人，大部分時候店長也不在，只有店員會在，但店員對公司的相關拓展規劃並不清楚，只是留下名片，有些店員也會給店長的名片或者電話給我們，後通過與部分店長電話溝通後，其中大部分表示有拓展店面的意向，但目前來看主要拓展方向是一些大型商業綜合體內，對選址以及周邊的人氣也有較高的要求，以上部分意向相對較好的商戶可以後期重點跟進。

(3)、五層餐飲配套業態

五層的餐飲業態涵蓋也與四層一樣較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、特色美食、日韓料理、火鍋等，主要客戶群體為白領青年、優秀家庭等，在走訪時五樓餐飲商戶時，幾乎與四樓的餐飲商戶走訪情況一樣，大部相關負責人或者店長都不在店內，只能通過與店員的溝通來了解商戶的發展情況以及拓展目標，部分商戶在走訪時遇到了負責人，相關負責人對華南城的區域位置認為有些偏遠，擔心後期人氣難以維持，西客站的輻射效應雖然能給未來華南城的商業綜合體帶來部分人氣，但長期效應不明顯，若公司啟動商業綜合體的招商，他們會過來考察，但目前他們的拓展目標還是一些大型的人氣較高的綜合體及步行街，後期可跟進有考察意向的商戶。

(4)、六層餐飲配套業態

六層主要以一家大型德國西餐飲以及世貿影城為主，德國西餐廳裝修比較高階，且經營面積較大，去了幾次均沒能見到經理或者相關負責人，若想引入到華南城有一定難度。兩家甜品店都是以觀影的觀眾為主要目標客戶群體，其中美國甜甜圈是一家全國性的連鎖加盟店，其主要在人流量

四、餐飲配套總結

1、 餐飲業態涵蓋全面，規劃較為合理

世貿廣場的餐飲業態涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閒小吃、火鍋、自助餐、麵包甜品等，滿足了不同消費人群的不同品味。且餐飲業態主要集中分佈在四樓及五樓，甜品等業態則分散分佈，整體規劃較為合理，滿足了顧客一站式購物、餐飲、娛樂、消費的需求。

2、 人氣依賴度高，平日生意清冷

一般大型商業綜合體的商戶對人氣的依賴度較高，人流量高峰期主要集中在節假日，在非節假日時生意較淡，實際上，雖然世貿廣場地理位置較為優越，但由於在走訪時非週末時間，部分餐飲商戶上座率不足50%，由於商業綜合體內租金及各項費用均較高，因而要求餐飲商戶對租金的承受能力較高。

3、餐飲定位中高階，不適合專業型市場

此次走訪的商戶大部分在恆茂夢時代廣場以及紅谷灘萬達廣場都開有店面，此類商戶對餐飲的定位較高，適合中高階消費者，通過此次考察，個人認為華南城的餐飲定位應該是快速消費的餐飲品牌為主，不適合休閒餐廳及火鍋類餐廳，因為華南城是綜合性商貿大市場，主力消費人群消費能力不高，所以個人認為華南城的餐飲業態定位應該以大型中式快餐、KFC、麥當勞、華萊士、小女當家時尚快餐、眾味天下餐廳等為主。

3、 商戶認為公司較偏，但長期發展看好

在走訪過程中，絕大部分餐飲商戶對於華南城短期內不會考慮入駐，因為此類商戶習慣了人氣較高的綜合體以及步行街，對於新興的綜合專業型市場的運營能力欠缺，無法估計其中的風險，所以他們寧可承租成本較高且人氣較旺的商業綜合體，但長期來講，這類商戶對華南城的未來規劃還是比較看好，新火車站以及長途客運站對華南城的輻射作用，對於未來的華南城商業綜合體，他們表示待啟動招商時可以過來考察。

餐飲調研報告 篇2

考察內容：中餐廳

調研目的：瞭解企業文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察並對具體案例具體分析，增加關於商業空間設計的知識，進一步瞭解並認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。

二 課題基本情況介紹 現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化.過去可以幾代傳承一箇中餐店，現在就一定要有變化和創新，不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現在中餐廳產業的潛力很大，旅遊事業的發展，尤其是國際間旅遊事業的發展，使得中餐廳經營有了很大創新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營範圍有以下4種：

1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。

2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。

3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。

就經營內容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業型，文化商業混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

三 調研情況介紹

一 考察地點： 小南國

文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設於上海，持有並經營中國中高階市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室

區域分析： 主一層。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。

後廚：廚師工作間為客人制作美味佳餚。

卡座區:供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。

散座區:為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放鬆自由。

衛生間:供客人與服務人員方便。

員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。

裝修風格：中西結合式餐廳

二 考察地點：天堂鳥

文化背景：傳統中式餐飲老牌餐廳

區域功能：包間、散座、前臺、廚房、衛生間、

員工更衣休息室

區域分析：共一層，以散座區為主包間次之定位為商業型餐廳，追求利益最高化。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。

後廚：廚師工作間為客人制作美味佳餚。

散座區:為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放鬆自由。

衛生間:供客人與服務人員方便。

員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。

裝修風格：現代式中餐廳以品若為主，但也 以商業經營來創造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點

等有利可圖的專案也經營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區分出不同的區域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業會談等。

裝修風格：現代式中餐廳

四 課題考察歸納總結

總結：平面佈局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環境比較安靜，雅緻，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音效能欠佳。

弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高階客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳並不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務，為高階消費群體提供便利，投其所好，提供服務。

五 主題思想定位 中餐文化在中國流傳千年，發展至今有很多優秀的地方，中國是中餐文化的發源地。中餐文化的內涵其實就是中國文化的內涵的一種具體表現，談中餐文化必須結合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內涵和禮儀相結合形成的一種具有鮮明中國文化特徵的一種文化現象，也可以說是一種禮節現象。針對已經有了穩定經濟基礎的的中高階消費群體，用於休閒娛樂、商務會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環境清幽，讓人身心放鬆，在這喧鬧的都市尋找最後一份平靜。思想成熟穩定的中年人會更願意將休閒時間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結合在一起，飲食的同時也在品味，感悟人生

綜上所述中餐廳裡的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間佔地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的迴廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。

餐飲調研報告 篇3

一、導言

二、課題基本情況介紹

(一)課題選題背景

(二)課題選址及周邊環境

三、調研情況介紹

(一)實地調查

(二)網路調研

(三)文字資料

四、考察歸納總結

(一)存在的突出問題

(二)設計上應注意的問題

五、主題思想定位

參考文獻

畢業設計調研報告

一 導言

調研時間：20__年12月—20__年2月

調研地點：河南省洛陽市老城區

調研方法：實地考察、上網、文字資料

考察內容：水席餐廳、市場調查

調研目的：深入瞭解中原文化和水席餐廳的設計，為畢業設計提供幫助。

二 課題基本情況介紹

(一) 課題選題背景

1.課題現狀：

中國曆來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成為“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。

目前國內許多餐飲建設隨著國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特徵來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、傢俱都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建築有了明顯的個性特徵，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業佔有重要的位置，比如位於上海市浦東新區的上海浦東香格里拉大酒店，在現代工業建築水泥混凝土的包裝下，裡面的“中國心”沒有動搖，室內運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中佔有重要的地位，於是在選擇主題上面，餐飲建設者往往會選擇中式設計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關，譬如，在純中式設計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環境下吃西餐，那品味會大打折扣。

設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“介面”的裝飾，而在於從整體空間著手，突出空間的節奏韻律感，創造高素質人文空間。設計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。

2. 所在區域狀況

洛陽城位於洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩嶽，北依王屋山——太行山，又據黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關都邑，八面環山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲於天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。 洛陽是中國的特大城市之一，國務院首批享有地方立法權的13個較大的市之一，中國著名旅遊目的地和文化聖地。國內生產總值位居中部城市第五，非省會城市第一。

(二)課題選址及周邊環境

課題選址在河南省洛陽市老城區附近，老城區是洛陽最早的建成區，是洛陽市六大主城區之一，也是全市的經濟、文化、商貿中心。地理位置十分優越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區建築環境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清淨的娛樂環境。那裡基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。採光好、道路寬闊乾淨，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗岩，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

三 調研情況介紹

(一)實地調查

真不同水席樓

地點：洛陽市中州東路393號

方式：拍照、查閱資料

該餐廳業主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不鏽鋼等材料，表達高階，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的註冊商標。真不同飯店始創於1895年,迄今已有百餘年曆史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“視窗”。其前身是“於記飯鋪”、“新盛長”，創始人為於庭選，於保和。1947年定名為“真不同飯店”。現坐落於河南省洛陽市老城繁華商業區。“真不同飯店”為著名作家李準題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。

近數十年現代室內設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排佈置，甚至美化裝飾，賦予室內環境以所祈使的氣氛.隨著經濟的發展,人們鑑賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查,具體情況如下：

進入餐廳的正門，左手邊是櫃檯，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳

由中間隔欄分開了視線，靠近窗牆是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設佈置漂亮，屋頂的斜坡造型也增進了視覺效果。玻璃幕牆的整體造型在冬日的午後折射的陽光在屋裡呈現各種影，通風良好，總的給人感覺舒暢。

正廳尾部還有小型的舞臺，有的客人點歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨到的設計自然吸引不少顧客。走出正廳就是一個

餐飲調研報告 篇4

調 查 人： 調查地點：

調查物件：餐飲服務業 調查時間：

目錄：

1、 調研報告提要 2、 調查方法 3、 調查說明

4、 調查結論分析 5、 結論 6、 建議

1.調研報告提要

1.1.調研目的

隨著經濟的飛速發展，大學生對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節奏非常緊湊，沒人願意為了填飽肚子而浪費更多學習和工作的時間。因本人在學校食堂做兼職，深能體會到在等菜的同學的痛苦，恰逢餐飲老師要求我們做一份餐飲市場的調研報告，於是想到幫老闆也做這麼一個調查。為同學們爭取更多的時間，也為老闆獲得更多的生意。

1.2調研範圍

西南科技大學在校師生及周圍生活的部分人。

2.調查方法

3.調查說明

4.調查結論分析

4.1

調查顯示，女性受訪人數稍微多於男生受訪人數。 4.2

由資料顯示可知，大學生在飲食方面以中低端為主，不追求奢華，針對這些消費水平，可對餐館進行嚴格調價，以真正物廉價美來吸引更多消費者。 4.3

由資料可知，93%的學生校外用餐的習慣，次數集中在1-5次。因此對於開設中餐較有力，具有很大的市場潛力。

4.4

由資料可知，衛生環境是目前學校周圍餐館最突出的一個缺點，因此新開設的餐廳要隨時保持店內的乾淨整齊，是店內的環境舒適，最好給人一種家的感覺。價格不能太高，符合學生的消費水平。提供優質飯菜，並且服務要熱情、誠懇。

4.5

由資料分析可知，受訪者的懸著都集中於6-8元，這正與大學生的消費水平成正相關，因此，我們把價格定在6-8元，可適當退出高價的餐品。

4.6

由資料可知，受訪者認為在下單後上次速度快，儘量減短待餐時間，因此，我們我們應該選擇送餐時間最短的配餐方式並且提高配餐速度，這樣符合大多數學生的期望。

由資料顯示可知，大部分的受訪者都傾向於以“飯+配菜+煲湯”的搭配方式，B中方式雖然只佔12%的比例，但由於該項調查中男生數量小於女生人數，而選擇該項的男生偏多，導致結果上的侷限性，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以A中為主B種也應適量提供。

4.8

調查顯示，98%的同學在滿意服務的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽得以快速提升，應該做到已優質的食物和服務代課，讓顧客的滿意度達到最大值。

主要意見及建議歸納：1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯，口味可再多些;2、上菜速度有些慢;3、價格可適當降低些;4、可向一些大型的臺式餐廳學習一下他們的服務，提高服務質量;5、經營空間大小，給人感覺不夠寬鬆。 由資料資料顯示可得，受訪者中大部分人並沒有在阿里郎臺式快餐廳消費過，所以我們新開的餐廳必須注意到適當擴大規模，提高上菜速度，努力培訓員工的服務素質，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續經營發展下去 4.9

1.結論

餐廳的劣勢分析：

2.建議

餐飲調研報告 篇5

行業概述

中國曆來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。

與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大;餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的程序不斷推進。

行業特性

現代餐飲業具有以下幾個特徵：

客源市場的廣泛性：國內外各種型別的旅遊者、社會團體、企事業單位、政府機構及當地居民的等各行各業的人們都可以成為餐飲企業的接待物件。

對國民經濟發展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅遊等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。

餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環節，當場生產、銷售與消費。

產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，具有鮮明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。

餐飲服務的差異性：由於餐飲行業的餐飲服務包含著大量的手工勞動，又由於從業人員的工作態度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務便不可避免地產生質量和水平上的差異。 內部因素

1、大多數餐館屬於小型的私人企業，物美價廉，適合學生群體。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。

3、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受範圍之內，且在那裡吃飯比較放鬆自在。

4、大多數餐館都保持整潔乾淨的環境，讓消費者吃得放心。

5、學校周邊小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待。

外部環境因素

1、投資成本在所有的經營者中，投資成本在2萬以下的為0，2~3萬的佔20%，3~4萬元的佔30%，4萬元以上的佔50%，由此我們

可以看出：生意並不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜餚美味，服務周到，價格便宜的原則。但是現在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧!因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創新，這樣才可以把生意做的風生水起。

3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的佔55%，12~20元的佔25%，20~30元的佔15%，30元以上的佔5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費物件，且學生消費水平較低。

4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品，

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經營型別學校周邊餐廳的主要型別：小吃快餐23.5%，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費物件，餐廳經營者應該採用相應的進餐廳型別來吸引消費者就餐。

8、就餐頻率經過調查發現有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發現餐飲業還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。

9、主要消費物件 在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生佔64%，周邊工人佔32%，其他佔4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。

改革開放以後，中國巨集觀經濟一直保持持續快速增長。20xx年全年國內生產總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%;第三產業增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內生產總值為 27200元。

中國經濟持續快速發展使國民收入(人均可支配收入)水平不斷提高，居民日趨富裕。20xx年城鎮居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮居民家庭食品消費支出佔家庭消費總支出的比重為36.2%。從xx大報告以及權威機構的預測來看，中國經濟在20xx年前都將繼續維持高增長。

環境變化對餐飲行業的影響

餐飲業與國民經濟發展密切相關，國民經濟的持續發展為餐飲業的快速發展提供了動力。巨集觀經濟持續發展，推動了各行業的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業收入明顯增加。在xx大報告中強調，到20xx年，中國“城鎮人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數的增加，促進餐飲業發展。

經濟發展促使人們生活觀念發生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向於為了工作及社交方面花更多的時間，或者處於社交、體驗美食等目的，寧願付出較以往更多費用外出就餐。 中國經濟的高速發展，作為大國經濟，不可避免的需要啟動內需，而餐飲行業是擴大內需的重要產業之一。

從各國經營消費來看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。 加入WTO後，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業發展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業。

餐飲調研報告 篇6

一、導言

二、課題基本情況介紹

(一)課題選題背景

(二)課題選址及周邊環境

三、調研情況介紹

(一)實地調查

(二)網路調研

(三)文字資料

四、考察歸納總結

(一)存在的突出問題

(二)設計上應注意的問題

五、主題思想定位

參考文獻

畢業設計調研報告

一 導言

調研時間：20xx年12月—20xx年2月

調研地點：河南省洛陽市老城區

調研方法：實地考察、上網、文字資料

考察內容：水席餐廳、市場調查

調研目的：深入瞭解中原文化和水席餐廳的設計，為畢業設計提供幫助。

二 課題基本情況介紹

(一) 課題選題背景

1.課題現狀：

中國曆來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成為“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。

目前國內許多餐飲建設隨著國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特徵來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、傢俱都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建築有了明顯的個性特徵，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業佔有重要的位置，比如位於上海市浦東新區的上海浦東香格里拉大酒店，在現代工業建築水泥混凝土的包裝下，裡面的“中國心”沒有動搖，室內運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中佔有重要的地位，於是在選擇主題上面，餐飲建設者往往會選擇中式設計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關，譬如，在純中式設計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環境下吃西餐，那品味會大打折扣。

設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“介面”的裝飾，而在於從整體空間著手，突出空間的節奏韻律感，創造高素質人文空間。設計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。

2. 所在區域狀況

洛陽城位於洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩嶽，北依王屋山——太行山，又據黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關都邑，八面環山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲於天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。 洛陽是中國的特大城市之一，國務院首批享有地方立法權的13個較大的市之一，中國著名旅遊目的地和文化聖地。國內生產總值位居中部城市第五，非省會城市第一。

(二)課題選址及周邊環境

課題選址在河南省洛陽市老城區附近，老城區是洛陽最早的建成區，是洛陽市六大主城區之一，也是全市的經濟、文化、商貿中心。地理位置十分優越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區建築環境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清淨的娛樂環境。那裡基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。採光好、道路寬闊乾淨，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗岩，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

三 調研情況介紹

(一)實地調查

真不同水席樓

地點：洛陽市中州東路393號

方式：拍照、查閱資料

該餐廳業主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不鏽鋼等材料，表達高階，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的註冊商標。真不同飯店始創於1895年,迄今已有百餘年曆史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“視窗”。其前身是“於記飯鋪”、“新盛長”，創始人為於庭選，於保和。1947年定名為“真不同飯店”。現坐落於河南省洛陽市老城繁華商業區。“真不同飯店”為著名作家李準題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。

近數十年現代室內設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排佈置，甚至美化裝飾，賦予室內環境以所祈使的氣氛.隨著經濟的發展,人們鑑賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查,具體情況如下：

進入餐廳的正門，左手邊是櫃檯，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳

由中間隔欄分開了視線，靠近窗牆是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設佈置漂亮，屋頂的斜坡造型也增進了視覺效果。玻璃幕牆的整體造型在冬日的午後折射的陽光在屋裡呈現各種影，通風良好，總的給人感覺舒暢。

正廳尾部還有小型的舞臺，有的客人點歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨到的設計自然吸引不少顧客。走出正廳就是一個