厨师长工作职责精编（精选20篇）

厨师长工作职责精编 篇1

1、私厨岗位，负责公司内部招待及厨房全面管理工作;

2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪，会做高档菜;

3、对市场熟悉，负责原材料的采买及统筹管理工作，合理成本控制;

4、能高标准控制菜品出品，对质量及安全严格把关;

5、负责员工的培训与管理;

6、坚持持续不断的学习精神，不断创新及提高菜品质量。

厨师长工作职责精编 篇2

1、具有较强的团队管理能力和工作责任感，以身作则，培训和管理好下属员工，打造稳定高效的厨师团队，执行好店经理下达的各项任务和指标，能承担较大工作压力。

2、品行端正，有亲和力，热情开朗，具备较强的沟通能力和亲和力，关心和爱护员工，具备良好的职业素养和服务意识，性格稳重开朗，处理事务耐心细致，责任心强。

3、有较高的烹饪技术和技巧，熟悉各种原料及半成品，能熟练制作店内任何产品，并确保出品质量及速度，把好的经验和方法分享给员工，带领后厨人员严格按照公司SOP标准出品。

4、具备较强的执行力，合理安排厨房人员的相关工作，并具备处理好突发事件能力，出现问题不推卸责任。

5、合理使用食材，拒绝浪费，降低损耗，对成本毛利率升高有不可推卸的责任。

6、熟悉厨房各类表格的使用，认真填写，准确高效，上交对应的部门。

7、盘点工作准确高效，零误差，配合公司的检查和抽查工作。

8、叫货工作清晰明了，按照公司要求开单，认真仔细，不可遗漏，少开或遗忘导致货源不足时承担主要责任，收货认真仔细，谁签字谁负责。

9、定期填写厨房工作日记，组织各种培训和会议，新进员工的入职培训工作，员工离职办理事宜。

10、保持和前厅的良好沟通，遇到问题及时解决。

11、完成上级领导安排的其它工作任务。

厨师长工作职责精编 篇3

1. 后厨各岗位人员培训，按标准流程操作菜品,衔接公司推出新品

2. 合理安排厨房岗位工作内容，休假，请假人员工作衔接、突发状况

3. 收集冷门菜品，热销菜品，记录，问题点及时反馈原因

4. 开放厨房，卫生、整洁、操作人员行为规范

5.开餐前，每道菜品，抽尝口味，是否达到出餐标准

6.每日采购原材料，收货时，不合标准/不达标菜品，拒收，及时告知

7.人员管理，食品安全，操作安全

厨师长工作职责精编 篇4

1.负责厨房日常运行及人员管理工作

2.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

3.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

4.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

5.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

6.完成领导交代的其他任务

厨师长工作职责精编 篇5

1. 听从人事行政部门安排，负责公司食堂的伙食

2. 主厨厨艺精通，并有一定的管理能力

3. 从事厨师工作满3年以上，具有一定的烹饪功底

4. 熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑

5. 能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力

6. 有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识

7. 负责厨房工作人员调配与考核的工作

厨师长工作职责精编 篇6

1、负责厨房所有日常事务的管理工作;

2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量

3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的质感和安全性，减少损耗，降低成本;

4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;

5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

厨师长工作职责精编 篇7

1.负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的出品质量;

2.严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味;

3.负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;

4.对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;

5.督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润;

6.妥善处理客人对出品的投诉;

7.保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高;

8.协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。

厨师长工作职责精编 篇8

1，制订菜单，开发新品，控制成本

2，对食品安全，生产安全，卫生规范等进行严格管理

3，合理排产，合理安排各岗位人员工作

4，对产品质量负责，制作标准化产品

5，临时接待餐制作。

厨师长工作职责精编 篇9

1. 服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

2. 熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

4. 负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5. 编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

6. 加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长工作职责精编 篇10

1.与项目经理协助统筹项目点后厨工作，组织制定后厨各项工作计划;

2.熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品;

3.监督落实作业标准，现场指挥，保证菜肴质量;

4.负责开菜单，人力、物资、原材料成本控制;

5.负责后厨人员的入职管控、培训、考核

厨师长工作职责精编 篇11

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、执行店长下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善处理客人对菜品的投诉;

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责精编 篇12

1、负责制作菜单，根据客户要求完成 季度、每周菜牌、菜单的更换;

2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;

3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;

4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的正常运转;

5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;

6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;

7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;

8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;

9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;

10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

厨师长工作职责精编 篇13

1、编排厨房排班表

2、执行厨房员工培训

3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

4、根据供餐合同，合理制定成本控制

5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

6、按照公司的采购申请流程，申请采购

7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标

8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的操作执行

厨师长工作职责精编 篇14

1、 负责厨房原材料补货、验货工作，保证厨房原材料品种齐全，数量充足，在源头上把好质量关。

2、 负责监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求保证出品质量及安全性。

3、 定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况。

4、 负责厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的培训工作;

5、 负责后厨成本控制，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，监督厨房人员合理使用各种原材料，减少浪费。

6、 负责检查厨房原料使用和库存情况，防止原材料积压超过保质期，防止变质和短缺。

7、 负责完善厨房各类餐品、调料的制作配方等资料的整理及归类工作，有效建立厨房档案。

厨师长工作职责精编 篇15

1. 根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

2. 组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

3. 做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

4. 严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

5. 做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

6. 合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

7. 熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

8. 对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

9. 合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

10. 对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

11. 完成上级领导交办的项目工作。

厨师长工作职责精编 篇16

1、负责及统筹厨房的运作工作;

2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;

5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。

厨师长工作职责精编 篇17

1、监督厨房员工的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润。

2、负责所有餐品的准备、烹饪及装饰工作，以达到的质量标准。

3、检查存货及成品。

4、检查所有食品的准备情况、

5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。

6、研究当地餐饮市场，极积开创新菜。

厨师长工作职责精编 篇18

1. 负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

8. 协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。

9. 完成领导交办的其他任务。

厨师长工作职责精编 篇19

1.负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

2.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。

3.协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。

4.加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

5.做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

6.熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长工作职责精编 篇20

1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。