餐飲工作個人報告總結（精選3篇）

餐飲工作個人報告總結 篇1

為預防餐飲場所氣瓶安全事故發生，根據省市局要求及縣委縣政府要求，泗縣質監局開展了餐飲場所氣瓶安全專項整治工作。現將整治工作情況總結如下：

一、組織領導情況。

為確保整治工作有序推進，取得實效，縣局成立了以局長為組長的專項行動領導小組，統一領導指揮專項整治行動。根據我縣實際情況，精心制定了專項整治方案。局長在每週一調度會均對該項工作開展情況進行指揮協調，分管局長親自帶隊進行了整治落實。成立稽查隊和特設股2個工作組進行專項整治。

二、整治檢查情況。

累計出動執法人員25人次，出動執法車輛12輛次，檢查液化氣充裝站6家，餐飲經營單位16家，發放宣傳彩頁300份，撰寫網站稿件3篇，製作宣傳展板1塊，收到自查自糾報告19份，發現隱患8處，當場整改8處，出具氣瓶查驗證明11份。

三、整治內容。

根據省市局要求結合我縣實際，本次整治對象主要包括液化石油氣充裝單位和使用液化氣石油氣的餐飲經營單位。針對液化氣石油氣充裝單位我們要求充裝單位要完善氣瓶使用登記和自有氣瓶充裝制度。在用氣瓶需辦理《氣瓶使用登記》，所充裝氣瓶應是自有產權和託管氣瓶。氣瓶充裝單位須持有效許可證充裝;要設立專職安全管理員對瓶體顏色和永久性鋼印標識、安全警示標籤、安全附件是否完好齊全及充裝前後進行逐只檢查;充裝應有可追蹤性的記錄，建立餐飲服務單位用户供氣檔案及用户安全檢查制度;建立送檢氣瓶和報廢氣瓶台賬，保證氣瓶在檢驗有效期內;嚴禁充裝擅自改裝的氣瓶、報廢氣瓶和超檢驗期氣瓶等，防止氣瓶錯裝、混裝、超裝;不得在民用液化石油氣中摻入二甲醚或擅自加入不明化學添加劑;加強對本單位供氣的餐飲服務單位安全用氣指導，對發現的安全隱患提出書面整改建議，對存在安全隱患拒不整改或為完成整改可能造成安全事故的餐飲服務單位應當停止供氣並向所在地監督管理部門報告。對於使用液化石油氣鋼瓶的餐飲經營單位，我們要求使用單位應建立各項安全規章制度、責任制度、緊急處理措施，設立專職或兼職的管理技術人員，做好氣瓶的管理工作;使用單位必須在具有充裝許可資質的充裝站或具備經營資格的經銷單位充氣或購氣，不符合安全技術要求的氣瓶不得入庫和使用;氣瓶的放置點不得靠近熱源和明火，應保證氣瓶瓶體乾燥，防止瓶體腐蝕;氣瓶使用前應進行安全狀況檢查，使用時必須直立，並採取防止傾倒措施，嚴禁卧放使用;嚴格按照氣瓶使用説明書的要求使用氣瓶，氣瓶在使用中如出現附件故障(如瓶閥漏氣、瓶閥開關失靈等)，應立即報告消防部門或充裝單位做進一步處理;不得將氣瓶內的氣體向其他氣瓶灌裝，不得向氣瓶充裝其他物質，不得自行處理氣瓶內的殘液，不得對瓶體進行挖補、焊接修理。

四、整治措施。

一是加強宣傳，營造氛圍。充分發揮新聞媒體的導向作用，宣傳液化氣鋼瓶安全知識和本次安全整治工作的重要意義，努力營造人人關注的濃厚安全氛圍，創造有利整治環境。二是加強與安監、公安消防、住建、商務、工商等部門的協作配合，及時溝通信息，形成聯動協作機制，整體推進氣瓶安全整治工作，確保各司其職消除餐飲場所氣瓶安全隱患。三是對當場發現的安全隱患能夠及時排查的當場予以排除。需要採取查封、扣押等強制措施的當場予以查封或扣押。四是對液化氣充裝站的違法違規行為嚴格依照《特種設備安全監察規定》、《氣瓶安全監察規定》等法律法規要求依法予以處理，情節嚴重的建議有關部門吊銷其充裝許可資格。

五、存在問題及下部打算。

通過本次專項整治行動，我們看到當前在液化氣鋼瓶充裝、使用環節還存在一定的薄弱環節主要表現在：充裝單位充裝非自有產權氣瓶的情況還存在，個別鋼瓶超期檢驗的行為還時有發生，向民用液化氣鋼瓶摻入二甲醚的現象仍然比較突出;使用單位不能建立專職或兼職管理員、不能正確使用液化氣鋼瓶的現象仍然存在。

針對上述現象，我們在以後的工作中將進一步加大液化氣鋼瓶安全使用的宣傳力度，尤其是對餐飲經單位進行重點培訓教育，力保作業人員能夠爭取操作;對液化氣石油氣充裝單位進行重點整治，對構成犯罪的已送公安機關，對不構成犯罪但不具備充裝資格的充裝單位建議有關部門予以吊銷資格證，進行停業整頓，研究建立液化氣鋼瓶長效監管機制。

餐飲工作個人報告總結 篇2

大家下午好!非常感謝處領導提供一個讓各科互相交流工作經驗及學習的平台，讓大家能夠全面地瞭解處內各方各面的工作。藉此機會，我代表住宿餐飲科向各位總結匯報我住宿餐飲科的工作。

本學期，住宿餐飲科在處領導的指導下，在各科室的頂力支持與配合下，在全體人員的全情投入下，緊緊抓住新員工入職的契機，圍繞“師生的`滿意，是我們的追求”的目標，順利完成各項工作任務。下面我將從隊伍建設、狠抓落實、創新節流、存在問題四個方面進行總結。

第一、隊伍建設

(一)重視崗前培訓，快速提升隊伍戰鬥力。無論是對清潔員、廚工抑或舍務員，我們都善於總結和傳授經驗教訓，儘量讓他們少走彎路，少碰釘子，以便更好地適應新的工作崗位。在這裏，我要感謝一個人，他就是莫老師。他為了讓新同事儘快熟悉崗位工作，不僅合理安排老同事對新同事的傳幫帶，每天召開早會小結前一天工作情況，佈置當天任務外，自己更是以身作則，處處身先士卒，放棄休息、放棄輔導孩子做功課，與孩子共渡週末的時光，將時間與精力投放到工作中，每個新同事的每個班他都要帶上幾次，常常當他回到家時孩子都已熟睡，而當他出門時，孩子仍未起牀。事實證明，通過階段性的培訓學習，新同事都能很快地進入工作崗位獨立開展工作，都能很快地融入到大隊伍。

(二)強化集體觀念，塑造和諧工作環境。科內的每次會議，無論大會還是小會，會議的重點之一是加強集體觀念的認識，潛移默化使每個隊員都愛上自己的工作崗位，同事之間互相幫助、互相體涼，塑造出一個和諧的工作氛圍。

(三)加強學習交流，提高管理服務水平。分別組織舍務員前往南方大學、學院參觀學習。組織招待所人員前往喜來登、君萊酒店參觀。學習兄弟單位先進的方面，通過對比查找出我們的不足之處，加以改進，提高服務水平和品味。

第二、狠抓落實

(一)狠抓工作進度，有步驟、有計劃完成任務。本學期我科在工作方式上作了一些調整：實行月會制度，即每月初召開各組長會議，對上月工作進行總結，制定當月工作計劃，佈置工作任務。各組根據計劃有步驟地開展工作。同時，此月會能更好地及時討論、研究個別工作難題，羣策羣力解決問題，雖有很多突擊任務，都能使各項工作應對自如，高質完成。

(二)狠抓工程完善，爭創一流環境。無論是在年初的美的大型培訓，還是在三期學生公寓交付使用後的完善工作，在全科人員加班加點，全情投入下，各項工作順利完成。5座新公寓的各項工作已基本落實，所有宿舍在下學期開學前可全部投入使用，相關工作正在緊鑼密鼓地進行!為提高專家樓的接待能力與檔次，參照新酒店的客房布草樣式，給合學院風格，全面更換專家樓的牀上用品。同時為節約開支，物盡其用，將換下來的用品用於招待所客房。

(三)狠抓服務質量。為使服務對象更滿意，我們虛心聽取服務對象的意見，如客人普遍反映招待所的枕頭較高，就購進一批矮枕頭，使每張牀上既有高枕也有矮枕，可滿足不同客人的需要;新公寓交付使用氣味大，我們在每個宿舍放上兩盤茶葉吸味及安排人員白天開門窗通風;教職工反映餐廳的飯偏硬，我們就想辦法將飯做得軟硬適中等等。目的都是為了讓師生滿意。

雖然備受突如其來的住宿、用餐接待以及新公寓完善工作的煎熬，但絲毫沒有影響到日常工作的開展。教職工、學生的入住、調宿、退宿工作整個學期連綿不斷，接踵而來;招待所、週轉房公共樓道的立體式清潔;改變生活區的滅蚊方式，由早改成晚，噴焗相結合，落實責任人跟進工作，使滅蚊效果更好;餐廳菜式根據季節的變化與受歡迎程度不斷調整與創新，由教工們不喜愛的菜式換成較受歡迎的菜式，從週一至週五就換了20多個菜式，推出的新菜式很受大家喜愛;為縮短了教職工用餐排隊時間，在中午用餐高峯時間段(11:45分至12:15分)由原來8人分菜增至9人分菜。

第三、創新節流

本學期重點工作之一是開源節流，為減少學院開支，實現低碳生活，教工餐廳對煲湯的爐進行改造，由原來的單功能改造成多功能爐，即在煲湯的同時能蒸飯、燉湯等，僅這一改造，每月餐廳的氣費能節省20__多元。為避免不必要的浪費，餐廳的空調設定了開放時間，即保障了使用又能防止一人一台空調的浪費。為減少洗滌品的消耗，降低成本支出，招待所在培訓樓接待時，多采用可重複使用的用品，如毛巾、拖鞋等，牀上用品儘量都自己洗;為節省開銷，新公寓的室內宣傳欄全由贊助商免費提供;為加強人員的節能意識，杜絕浪費，從輔導員宿舍、廚工宿舍做起，實行每月限額免費使用水電，超出部分自行付費的形式。(輔導員電50度，冷水、熱水各5方;廚工電5度，水、氣各2方)

鄺雲峯不愧是餐廳的主管，她的精打細算，“斤斤計較”真讓人折服，自己辦公區有空調不捨得開，大熱天只開台紅運扇，用過的紙一用再用，甚至到財務那拿些費紙回來用，到文印服務中心收取一些被裁出來的邊角紙。當她看到個別教工獨自享用一台空調時，她的心在痛，於是提出將空調設置成由餐廳人員操作，並設置開關機時間。她的所作所為都值得我們每一個人學習，學習她愛校如家，會當家。我科的先鋒人物很多，由於時間關係，在這不再一一例舉。

四、存在問題

同志們，我科在處領導的正確領導下，在全體同事的共同努力取得了一些成績，但仍然存在一些不足之處。

如目前仍有極少數人員責任心不強，走後不關燈、忘記關空調等現象仍然存在。工作不主動，工作效率低的現象，下學期我們將重點整頓，學習安全保衞科的隊伍建設方式，能者留，庸者走，建立一支綜合能力高的隊伍，為後勤服務工作保駕護航。

説得不全、不對的地方請大家批評指正!

最後，祝大家身體健康、家庭幸福!

餐飲工作個人報告總結 篇3

目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成情況:

全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配製度,調動員工的積極性。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鈎的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規範管理。強化協調關係,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衞生安全檢查彙報會等,由於制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。

3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,並要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立後,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處於正常化。

4.加強協調關係。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每週例會上反覆強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脱節不協調的現象。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規範,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。

今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

(四)全員公關,爭取更多的回頭客。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日,向關係户電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛曆、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,後耒改為自己進龜,自己烹製,近二個月耒,節省成本三萬多元。