學校食堂食品衞生安全責任追究制度（精選3篇）

學校食堂食品衞生安全責任追究制度 篇1

一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衞生知識培訓合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統一保管，並隨時接受衞生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衞生的病症時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衞生的病症或者治癒後方可重新上崗。

五、檢查從業人員的穿戴是否規範：工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。

六、檢查從業人員個人衞生：指甲(不留長、不塗指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

學校食堂食品安全主體責任制度 篇10

學校食堂食品衞生安全責任追究制度 篇2

東城國小食品衞生安全管理制度

1、加強本校食品衞生管理,責任到人,杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、食堂人員應每年一次到當地衞生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》後方可上崗工作,平時應保持個人衞生,穿戴清潔的工作衣帽。

3、採購食品應無毒,無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色,味,美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲,過期變質,假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。

4、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衞生標準。

5、學校食品餐具和存放食品的廚櫃必須清洗,消毒。

6、食堂採取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。

學校食堂食品衞生安全責任追究制度 篇3

食堂有許多的火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生火災和傷害事故；食堂工作間安排緊湊、温度高、濕度大、污染源多，容易造成食品污染事故。

食堂的安全任務之一是保證食品衞生，防止食物中毒的事件發生，保證全校師生員工的人身安全。

食物中毒是指由於食物分解、污染帶菌或含有毒物質，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱，預防食物中毒的主要措施是：

1.嚴格執行食品衞生法和飲食衞生制度，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衞生工作。

2.徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3.嚴禁採購，加工腐爛、變質、黴爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

4.易腐食品應低温冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

5.凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

6.把好食品採購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。

7.廚房中的非食用或非直接食用品如：白鹼、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、髮色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

8.所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

9.一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、採集病人排泄物或漚吐物樣品，及時送交衞生管理部門，以備檢查，聽候處理。

食堂安全操作、預防火災、防火措施：

1.食堂的設備應符合消防規範，並需要配備足夠的消防設備。

2.加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制櫃應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

3.隨時消除油漬污物，將易燃物品置於遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

4.必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

5.未經批准，禁止一切非廚房人員進入操作場所。

食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施：

1.所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

2.加強刀具管理，設置專用刀具櫃和刀具架，上班時專人定點使用，下班後集中存放保管。

3.爐灶操作人員在烹製、運送食品過程中，應避免直接接觸高温炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

4.員工如已受到傷害，應立即送醫院治療，並通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。