飯堂管理規定（通用8篇）

飯堂管理規定 篇1

一、目的

為了規範公司食堂管理工作，共同營造一個衞生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。

二、適用範圍

適用於公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。

三、管理部門

綜合部

1綜合部為公司飯堂的直接管理部門，負責飯堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。

2日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定；食堂堂飯菜質量的管理；日常開支的控制；監督飯堂人員工作，反饋員工意見，協調處理雙方關係及建議等。

四、職責

廚師

1負責對飯菜的具體操作，原材料加工要滿足製作要求，提高原料的利用率，做到搭配合理，物盡其用，要充分利用加工後的邊角餘料，減少浪費； 2負責每日食堂食材、物資的採購，對菜價變化要充分把握，根據市場價格結合擬定的菜譜有計劃的採購食材，既要考慮價格因素，又要考慮質量及出菜率。 採購後由安保部、財務部負責驗收；

3負責飯菜供應控制，根據時令、食材供應情況搭配菜品，做到營養美味。根據就餐人數變化，調整對每天員工餐供應量，在製作端將飯菜剩餘量儘可能減少 4負責每日食堂工作的綜合安排；

5負責食堂安全、衞生管理。

助廚

1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衞生打掃和清潔；

2負責菜品的切洗配，配菜中做到稱料下鍋、配比合理，嚴格要按成本標準來控制主、副料的配比；

3負責餐具的清洗、消毒；

4負責廚房、餐廳及食堂設備的檢查及維護；

5負責食材的保管儲存，避免出現因保管不善出現的損失。

五、餐準

1員工餐食材採購標準為4元/人/天。

2統一使用茶油，每月使用量控制在3桶以內。

3除基本調料外，杜絕味精、雞精等調味品的使用。

4廚師應嚴格按照餐標進行食材採購、菜品供應，超標部分公司不予報銷。

六、就餐時間

12：00-12：30定時開餐，過時就餐不予供應（辦事晚歸等特殊情況除外）

七、就餐管理

1員工就餐時應自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取，用餐提倡節約，支持光盤行動，反對浪費。就餐時所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結束後，米飯及菜品殘羹多於餐具容量五分之一的，一經發現，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次；

2不得在食堂高聲喧譁、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

3員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區；

4講究環境衞生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置；

5員工餐作為公司福利對員工免費供應；員工帶外來人員就餐的按5元/人標準收費，就餐費自行前往財務部繳納，如發現帶人就餐且未繳納餐費的，每次罰款50元。

八、食堂的衞生管理

1食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作；

2員工餐後需將餐桌及餐區衞生進行清潔；

3用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

6食堂的廚具、消毒櫃、排風扇、灶台等每天清潔一次，以保證清潔； 7使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；

8清潔乾淨的餐具需放入消毒櫃內消毒；

九、安全管理

1未經許可，除食堂工作人員及綜合部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；

2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

3廚房設置滅火器；

4廚房及就餐區嚴禁吸煙；

5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等； 7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

十、監督管理

1安保部、財務部負責對食堂物品採購質量及數量的監控管理，由財務部核定每月員工餐費用，並製作報表上報。

2綜合部人員不定期進行採購物品市場行情的調查。

十一、食堂獎懲細則

1保證為員工提供衞生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

2保證廚房餐具及食堂環境清潔衞生，若連續兩次達不到檢查要求，處以獎負績效2分/次；

3為員工提供好的服務與質量較高的伙食，每月底進行食堂，視其情況獎負績效2分/次；

4採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，並送公安機關處理；

5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償；

6應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以獎負績效2分/次，情節嚴重者予以終止勞動合同並不給予任何經濟補償金；

7食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理並獎負績效5分/次，物品價值超過100元的終止勞動合同並不給予任何經濟補償金；

十二、本制度自20xx年12月1日起實施。

飯堂管理規定 篇2

為更好的搞好食堂工作，更好地為員工提供合理的伙食服務，我們對飯堂飯卡的使用和管理方面作出瞭如下規定：

1、員工就餐之飯卡由我方自行提供，並交到貴公司人事行政部或後

勤部並核對數量。

2、飯卡由貴公司人事行政部或後勤部安排專人負責派發，員工自行到貴公司主管處購買或領取飯卡。（購買或領取飯卡時需簽名確認）

3、飯卡只作就餐依據，不作現金使用，不可與廚房交換它物。

4、員工自購買飯卡之日起，，無特殊情況即按該飯卡的有效使用期計費。

①若中途需停餐者，應提前一天到主管處預報停餐（該報停餐數不計伙食費，停餐期限內不得在飯堂就餐，並將飯卡暫時交回主管處保管，需從新就餐時領回，並開始計算伙食費用），已領取飯卡沒有停餐者按就餐計算。貴公司主管按照實際停餐情況提前一天提供次日的開餐人數給我方。

②若中途飯卡遺失者，應及時到主管處登記報失，並按領取飯卡之日起至遺失之日全部就餐計算，並予補發飯卡。（若飯卡遺人屬人為飯卡轉讓或蓄意使用他人飯卡的，經查證屬實則按雙倍的伙食費收取）。

5、飯卡應保持清潔完好，不得私自塗改就餐記錄。

①若發現私自塗改飯卡就餐記錄的，自行塗改處按就餐計算，並按塗改數量作出 元的處罰。

②若因飯卡自然破損或污漬導致飯卡無法辨認的，應及時到飯堂主管處申請換卡，否則按就餐計算。

6、飯卡為統一夥食標準之就餐依據，員工如須加餐的可到飯堂主管處另行購買餐票，加餐票可臨時決定加餐與否。（加餐票不辦理遺失申請，若有遺失由購買者自己承擔損失）

以上規定，甲、乙雙方應共同配合，作好飯卡之管理工作，以促進飯堂的正常工作，如有特殊情況不在上列，由雙方代表共同協商解決。

飯堂管理規定 篇3

員工食堂是為方便公司員工就餐而設立，原則上僅接待本公司員工就餐，需接受公司員工的集體約定。為完善食堂管理，特制定以下管理辦法。

一、食堂的人員組成

1.食堂有項目行政部安排專人負責管理，宿舍當值保安協助管理。

2.員工食堂根據規模設廚師1名，在用餐人數較多的情況下增加幫工1名。

二、食堂費用管理

1、食堂產生的人工費、水費、電費等由公司補貼，公司根據規定每人每天補貼3元，每月月初由食堂管理員負責向財務報銷，相關名單報地區人力資源中心確認。

2伙食費由用餐員工分攤，並實行預交費制度，每月預交伙食費為250元/人（中、晚餐）或者125元/人（中餐或晚餐），由行政部出具單據給財務部門在當月工資發放時代扣（不能代扣的現金繳納），未交費者不得在公司食堂用餐。

3、食堂管理員根據食堂的開支進行費用的使用和管理，食堂管理員每月10日前將費用支出情況報行政部確認後進行公佈。

三、開餐時間規定

1、週一至週五分中午和晚餐（不含早餐），週六開午餐；

2、每日開餐時間為：午餐：12：15 分——晚餐：18：30分。

四、不用餐報告規定

為減少浪費，提高飯菜質量，員工預定用餐而臨時更改不用餐的，必須及時告知部門文員或前台文員，午餐不用餐的於當天10：30時前告知，晚餐不用餐的於當天17時前及時告知；

不告知者第一次進行口頭通知，第二次分別在公司及食堂進行張貼通報、公示一個月。

五、食堂工作人員職責

◆食堂管理員職責：負責對食堂工作的全面管理

1、 對工作認真負責、關心員工生活、處事公道、辦事積極，對食堂嚴格管理。

2、 嚴格監督廚工的操作流程，及時提出改進意見；參與制定菜譜，不斷總結經驗，提高飲食服務質量。定期或不定期對食材採購數量、質量進行檢查或抽檢。

3、 負責用餐費用的收取、報銷及發放使用，並於每月10號前將上一月的費用收支情況進行張貼公佈。

4、 負責廚工、幫工的招聘和考核，落實考勤制度，以便每天能夠準時提供用餐；根據現時情況，午餐11：50分盛裝完畢，晚餐18：30分開餐。

5、 嚴格執行《食品衞生法》，定期檢查廚房和食品的衞生，做好監督工作；督促食堂廚工，每週末對食堂環境進行徹底清潔消毒，並保證餐具（包含整理箱）的及時清洗與消毒（當值保安員監督並驗收合格後簽名確認）；

6、 合理購置食堂用具，督促檢查各種設備、爐具、液化氣等的安全，保障食堂正常運作。

7、 負責午餐接送車輛的安排，每天下午第一輛車出車須將餐盒送回宿舍（車輛管理員儘量安排當值車輛）；

◆食堂廚工職責

1、 在管理員的直接領導下，負責食材的採購，保證採購的食材新鮮、足稱、價格合理，確保食品衞生安全，保質保量完成食堂各項工作。

2、 有服務意識和責任感，對工作認真負責，愛護公共財物，態度熱情。

3、 負責對飯菜的加工製作，保證食品衞生與質量；掌握用餐人數及要求，妥善安排伙食品種，保證按時開飯。

4、 經常彙報食品採購供應情況，不斷提高廚藝，虛心聽取建議意見，及時糾正不足，保證飯菜衞生可口。

5、 遵守安全操作規程，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

6、 嚴格遵守《食品衞生法》及各項制度，保證廚房整潔乾淨，每餐清潔餐具並進行消毒，每週末對廚房、設備用具等進行衞生清潔，做好日常清潔衞生工作，防止食物中毒。

7、 注意個人衞生，定期做身體檢查。

◆食堂幫工職責

1、協助食堂廚工工作，保證食堂日常工作的順利完成。

2、負責食品的清洗和飯菜的盛裝工作，掌握正確的衞生操作方法，防止在清潔過程中造成環境和食品等污染。

3、注意個人和食堂衞生，合理使用衞生清潔用品，確保飯菜衞生。

4、按管理員及本管理辦法的安排，定期協助食堂廚工進行食堂及用具的清潔工作。 ◆當值班司機職責

按時取送午餐（上午11：50分到達宿舍取飯），並保證運輸途中的衞生，每天下午第一輛車出車時將餐具送回宿舍並交予食堂廚工清洗消毒。

◆統計員職責

前台文員（或行政部制定人員）及時彙總用餐人員名單，並將信息及時反饋到食堂管理員處。

各部門文員按時上報不用餐人員名單，上報時間為：午餐當天10：30分前和晚餐當天17時前。

◆ 當值保安職責

協助管理員做好食堂食材採購的稱量驗收登記，督促並檢查清潔衞生，及時向食堂廚工報送就餐人數，協助收取餐具；

六、原料採購規定

1、正規渠道採購食品及原料，必要時定點採購。所採購的食品及原料必須符合國家有關食品衞生標準。

2、原料必須新鮮、風味正常、無病蟲害、無農藥污染、無腐爛。

3、採購各類定型包裝食品，需在使用期，杜絕過期、偽造或低質產品。

4、有專人負責食品驗收，並做好食品驗收記錄。

七、餐具清洗消毒規定

1、嚴格執行用消毒櫃消毒，採取“一刮二洗三衝四消毒五保潔”的工作程序和制度。

2、洗刷消毒必須要有專用設施設備，並有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔，採用不鏽鋼板或瓷磚，下水道要通暢，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。

八、食堂設備與環境衞生規定

1、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠，蟑螂，蒼蠅和其它有害昆蟲及其草生條件。

2、食堂的設施設備佈局應當合理，食品原料存放有序、整潔。

3、食堂每週必須進行大掃除一次，平時做飯後要儘快進行清潔處理。

九、食堂從業人員健康申報制度

1、食堂從業人員必須進行醫院健康檢查合格方能入職使用；

2、如發現有體温超過38°C或者有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、咳嗽、咳痰等身體不適症狀的，食堂管理員應督促其及時到醫院進行診治，同時對診治結果進行追蹤登記。

3、患傳染病的食堂工作人員病癒後返崗，必須持正規醫院出具的健康證明，並經公司批准後方可上崗。

九、處罰規定

1、出現飲食衞生情況，如有雜物、異味、燒糊、變質、餐具消毒不乾淨，下班後未清潔等情況，每次扣罰食堂相關廚師、幫廚各20元。

2、出現浪費情況，例如故意造成柴米油鹽浪費、下班後風扇、排風扇、空調、電燈、水龍頭等未關，每次每項扣責任人20元。

3、違反操作規程，造成事故或人身傷害的，除酌情賠償外，每次扣責任人100元，如造成自身傷害的，責任自負。

4、食堂出現事故隱患（如漏電、門窗破損等），必須在二日內處理完畢，每延遲一天，扣責任人10元；若因此發生事故，扣責任人100元；

5、疏於驗收，進貨不按規定，入庫不按規定保管，造成物資管理混亂，帳物不符，扣責任人100元，並酌情賠償經濟損失；

6、擅自挪用款項、外借、銷售物資的，除追回物資外，每次扣責任人100元，情節嚴重的，調離崗位並給予紀律處分；

十、本規定由項目公司行政部負責解釋。

飯堂管理規定 篇4

第一條 為使員工宿舍保持良好、清潔、整齊的環境和秩序，以保證員工得到充分的休息，維護生產安全和提高工作效率，特制訂本辦法。

第二條 住宿條件

1. 員工在市區內無適當住所或交通不便者可申請住宿。

2. 凡有以下情形之一者，不得住宿：

1) 患有傳染病者。

2) 有吸毒、賭博等不良嗜好者。

3. 不得攜眷住宿(入住夫妻房者除外)。

4. 保證遵守本公約。

第三條 入住手續：員工填寫住宿申請表，由人力資源部簽章確認後，將申請表交給宿舍管理員，並服從統一的住宿安排。

第四條 申請宿舍必須按時歸宿，一個月內累計五天不住，收回宿舍。

第五條 水電費用：每個宿舍每月水電費用合計不得超出50元，超出部分由住宿人員分攤，從當月工資中扣除。

第六條 員工離職(包括自動辭職、被免職、解職、退休等)，應於離職日起3天內搬離宿舍，不得藉故拖延。

第七條 宿舍設立管理員，其工作任務如下：

1. 監督管理一切內務、分配清掃、保護整潔、維持秩序、水電煤氣管理及門户人員管制。

2. 監督值班人員維護環境清潔及門窗關閉。

3. 掌管住宿者如緊急聯絡人等方面的資料，以備不時之需。

4. 有下列情形之一者，應通知主管：

1) 違反宿舍管理規則，情節重大。

2) 留宿親友。

3) 宿舍內有不法行為或外來火災。

4) 員工身體不適以至病重，應通知其親友並及時送醫。

第八條 員工對所居住宿舍不得隨意改造或變更。

第九條 員工不得將宿舍之一部或全部轉租或出借予他人使用，一經發現，即停止其居住權利。

第十條 公司行政主管應經常視察宿舍，住宿員工不得拒絕。

第十一條 宿舍所有器具設備(如電視、玻璃鏡、衞浴設備、門窗、牀鋪等)住宿員工有責任維護其完好。如有損壞，照價賠償。

第十二條 住宿員工應遵守下列規則：

1. 服從管理員管理、派遣與監督。

2. 室內禁止私自接配電線及其它電器。

3. 室內不得使用或存放危險及違禁物品。

4. 起牀後棉被疊放整齊。

5. 煙灰、煙蒂不得丟棄地上，室內不得存放易燃物品。

6. 換洗衣物不得堆積室內，暫不用的衣、鞋必須收入櫃內。

7. 洗曬衣物指定位置晾曬。

8. 使用電視、收音機，聲音不得放大，以免妨礙他人休息。

9. 就寢後不得影響他人睡眠。

10. 宿舍不得留宿親友，外人拜訪應登記姓名、進出時間。

11. 夜間最遲應於23時前返回宿舍。否則應向管理員報告。

12. 貴重物品應避免攜入，違反規定放入室內而致丟失者責任自負。

13. 不得在牆壁、櫥櫃、門窗上隨意張貼字畫或釘物品。

14. 廢物、垃圾等應集中傾倒於指定場所。

15. 房間清潔由住宿人輪流負責。

16. 節約用水隨手關閉水龍頭。節約用電，人去燈滅。

17. 不得在牀上抽煙。

18. 不得於宿舍內聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動。

第十三條 住宿人員輪流值班，負責公共地區的清潔，公共設施的修繕，水、電、門窗等

的安全巡視，發現問題及時報告並立即採取措施。

第十四條 住宿員工發生下列行為之一，即應取消其住宿資格並呈報其所在單位和總務處

議處：

1. 不服從管理員監督、指揮。

2. 在宿舍賭博、打麻將、鬥毆、酗酒。

3. 蓄意破壞套用物品的設施。

4. 擅自自愛宿舍內接待留宿外人。

5. 經常妨礙宿舍安寧、屢教不改。

6. 嚴重違反宿舍安全規定。

7. 無正當理由經常外宿。

8. 有偷竊行為。

第十五條 住宿者遷出應將牀位、物品、抽屜等清理乾淨，帶出物品應先交管理員或主管

人員核查。

第十六條 管理人員應按規定及時向公安户籍管理部門為住宿者辦理臨時户口登記。

第七章 員工食堂管理制度

第一節 總 則

第一條 目的。

為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衞生、放心、舒適、優質的用餐環境氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制訂本制度。

第二條 範圍。

食堂工作人員和全體員工。

第二節 採購制度及存儲制度

第三條 嚴把採購質量關，杜絕病從口入，不得采購黴變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期

的或衞生法禁止供應的其他食品。

第四條 採購大批主食或副食要求供貨單位提供衞生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。

第五條 嚴格執行食品衞生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。

第六條 食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。

第七條 食品存放電冰箱或電冰櫃時間不得多於48小時，嚴禁提供隔夜飯菜。

第三節 衞生管理制度

第八條 食堂工作人員個人衞生。

1. 食堂工作人員要做好個人衞生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環等。

2. 工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

3. 工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

4. 行政部對食堂工作人員建立健康檔案，負責對從業人員的健康體檢證明進行驗證。

第九條 食堂餐具及環境衞生。

1. 對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗，擦洗乾淨放入消毒櫃或消毒機中消毒，未經過消毒的餐具、工具不準再次使用。

2. 食堂應認真執行食品衞生規定，做到廚房、餐廳環境衞生整潔，桌凳、地面乾淨，炊具擺放條理。

3. 垃圾池和泔水桶每日要及時清理乾淨，及時清理衞生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

4. 在保證每天清理的基礎上，每週至少進行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。

第四節 就餐管理制度

第十條 食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化的基礎上不斷翻新花樣，做到色、香、味、形俱佳。

第十一條 食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯，早餐時間：6：30-8：00，中午開飯時間

為11:30-13:00，晚上開飯時間為17:00--18:30，夜餐23：00-24：00。

第十二條 員工應按先後順序自覺排隊就餐，不許插隊。

第十三條 員工就餐採用刷卡形式，食堂食品一律不準帶出食堂。

第十四條 員工就餐應一律在窗口處拿取食物，不得進入操作間自已打飯和動手拿食物。 第十五條 就餐人員必須按自己吃飯的量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

第十六條 就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應及時清理乾淨，以防別人滑到。

第十七條 食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。

第十八條 就餐後，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。

第十九條 員工用餐後的餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。

第二十條 愛護食堂公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或

拿作他用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外，還按其性質作相應處理。

第二十一條 洗完餐具後，必須及時關好水龍頭，不浪費水資源。

第五節 餐卡管理

第二十二條 辦卡。

1. 在職的員工由公司統一辦理餐卡，每人限辦一張，收取工本費10元，不收伙食管理費。

2. 原卡丟失、損壞需重新辦理就餐卡者，收取工本費10元。

第二十三條 退卡。

1. 退卡須憑本人證件辦理餐卡註銷退夥手續。

2. 不辦理註銷手續者，員工食堂管理中心有權將該餐卡註銷。

3. 辦理退夥手續時，只退餐費(工作不滿一月，公司充值費用按比例退)，卡費憑卡退，損壞不退。

第二十四條 使用。

1. 員工就餐時持餐卡直接刷卡使用。

2. 員工持有的餐卡須保持清潔，以保證餐卡的正常使用。

第二十五條 掛失、解掛。

1. 餐卡丟失，憑本人證件到餐卡室辦理掛失。

2. 餐卡找到後憑本人證件到餐卡室解除掛失。

第二十六條 充值。

1. 公司長白班每月提供 元餐費，倒班員工提供 元餐費，直接充入餐卡，使用不足可以自行充值。

2. 員工憑餐卡到指定地點充值。

3. 充值處：員工食堂、餐卡管理室。

4. 充值時間：員工食堂每週一至週五11:30-13:00。

第六節 安全制度

第二十七條 使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作説明書，防止發生事故。 第二十八條 嚴禁帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

第二十九條 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

第三十條 對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案。 第三十一條 若發生中毒事件，責任人需承擔的責任。經過醫院鑑定，是由食堂衞生原因引發的食物中毒事件，視事件的後果程度給予領導與食物中毒事件有關人員及造成事故的直接責任人給予相應的行政處分，直至開除公職，必要時可移交司法部門處理。

第七節 考核制度

第三十二條 食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度，堅守工作崗位，未經同意不得擅自離開工作崗位。

第三十三條 對食品衞生制度及其執行情況進行監督檢查;對菜餚、米飯等主要食品衞生制度及其執行情況進行督促檢查;對菜餚等食品烹飪和出售過程中有礙食品衞生的環節進行分析、評估，發現問題及時反映、彙報。

第三十四條 X X部對食堂管理人員要進行法律法規知識和相關食堂衞生知識的培訓;對食堂從業人員要做上崗前和經常性的崗位職能培訓。加強對食堂工作人員職業道德教育，提高食堂工作人員的素質。

第三十五條 行政部對食堂所有的管理人員和從業人員定崗定編，並制訂落實崗位職責。以服務規範和崗位職責對管理人員和從業人員進行考核。

第三十六條 發放“滿意度調查表”，對食堂衞生、飯菜質量等進行公開的問卷調查，並進行公示，增強測評的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據。

飯堂管理規定 篇5

員工宿舍、食堂是工人們的生活基地，是集體的福利設施，直接關係住宿員工及用餐人員的生活和工作，安全用電安全防火更是全體人員生命保障的必備條件，為加強管理、互相監督、自覺遵守，特制定以下四大制度。

一、人員管理辦法：

1、所有各班組人員進住本宿舍，都必須由職工填寫職工資料入住表，並要求每名工人有身份證複印件一份，本人免冠相片2張(相片後面每張寫明姓名)，然後連同入住表交到公司行政部後勤辦公室存檔備用。

2、分期分批根據需要，為職工辦理暫住證、工作證等。

3、班組應定期對職工進行法制教育、安全教育、紀律教育、提高廣大職工的整體素質。

4、互相關心，發現個別職工生病應引以注意，及時請醫送藥，嚴重的要報告行政部後勤辦公室，以便及時送醫。

二、員工宿舍管理制度

1、全體員工必須遵守宿舍規章制度，服從行政部後勤管理辦公室的領導與管理，愛護宿舍內的公共財物。

2、一切配備用物屬非正常使用損壞的(如嬉耍、打鬧)一律照價賠償。

3、注意衞生、倡導文明、告別陋習、和睦相處。

各班組人員住宿應設立打掃“衞生輪流表”並推選一位負責人，負責對宿舍的管理、監督。每天清理的生活垃圾應由班組自己購買垃圾袋，裝後拿到門口，由行政後勤部派專人清理拉往垃圾坑。

4、不準攜帶禽獸和其他有礙衞生的物品進入宿舍。

5、不準隨地吐痰、不亂丟果皮、紙屑、雜物、煙火和茶渣，若有過失自覺及時糾正，注意自身舉止形象。

6、浴房、廁所應自覺注意衞生潔淨，便後應沖水，須知注意衞生利人利已。嚴格禁止亂丟肥皂盒、牙膏殼、舊衣服、洗衣粉袋、茶渣和硬物，以免污穢廁所影響美觀。凡便後不沖水和亂丟以上雜物者，一經發現給予相應的罰款。

7、注意衞生清潔，定期洗滌牀鋪用品，員工各人牀鋪應打點整齊，衣服應收管整潔，不亂掛亂放，以免影響光線有礙觀感，保持室內幹整。

8、使用私人電視機或音響，應注意其噪音不影響他人正常休息，在以下時間應控制音量噪聲。

9、嚴禁在宿舍內使用電爐、電熱器具，一經發現一律沒收，並罰款。嚴禁擅自拉接電線或安裝電器設備。夜間使用照明燈、電風扇，睡前應熄燈或切斷電源，若發現有漏電現象，應馬上停止使用並報告檢修。

10、提高警惕，注意安全、防火防盜、以身作則。

私人物品和私人證件等，應妥善保管，丟失責任自負;禁將易燃易爆、劇毒和放射性等危險物品帶入宿舍，嚴禁在宿舍內鬥毆、賭博、吸毒等違法犯罪活動。不準粘貼、傳播淫穢書畫、照片和播放淫穢錄音錄像，不準在宿舍內酗酒、喧鬧影響他人休息。

11、適逢停電，使用蠟燭照明或燃點蚊香應小心謹慎，最好用瓷器或鐵具盛放，不要直接點在木製品上，不要在牀上吸煙，以防火患。

弘揚正氣、見義勇為，發揚主人翁精神，敢於向一切違紀違法行為作鬥爭，維護集體利益。

三、食堂管理制度

員工食堂是集體的福利設施，公司提供廚房場所、設施，日食三餐煮飯工作自行解決。食堂直接關係員工的日食三餐和身體健康，必須保持內外環境整潔衞生。

1、講究衞生、保持清潔、嚴防病從口入。

2、每餐食用餐具等，事先必須反覆洗乾淨，徹底清除隱患。

3、廚房及餐廳、桌面設施餐前餐後必須進行清理，保證廚房及餐廳衞生潔淨。

4、衞生雜物桶、生活垃圾桶應每天進行二次以上清洗，保證無“異味”。

5、每天夜餐後應熄燈、關電、關煤氣閥、鎖好門確保安全。

四、用水管理制度

節約用電用水，禁止鋪張浪費，是人人有責的大事，安全用電、防火防災，是法制管理的鐵定規範。

1、各班組宿舍用電、食堂用電、用水，實行自行負責制費用支出由班組逐月派人同行政後勤部抄表籤認，每月抄表時間定為月底，班組派人應固定，不要隨便更改。

2、宿舍內用電要注意安全，同一宿舍有多個員工水電使用超出公司規定用量，由住宿員工按住宿人員基數比例分攤，自分開結算，以免混淆。

3、廚房用電用水，同樣以電錶、水錶計核，廚房原則上以煤氣為主，禁止一個插座超負荷使用多個電飯鍋，以免引起電險產生事故。

4、節約用水、用電，關閉水龍頭，人去燈滅。所有水電費在員工每月工資中扣除。 本制度報呈總經理批准後公佈實施，修改時亦同

行政後勤部

飯堂管理規定 篇6

(一)、採購及存儲制度

1、嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購黴變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衞生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒

2、嚴格執行食品衞生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質

3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰櫃時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客户

(二)、衞生管理制度

1、工作人員要做好個人衞生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環等

2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位

4、做好防腐爛、防黴變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衞生;餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和 1

傳染病流行

(三)、就餐管理制度

1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡後打飯，廚師必須監督先刷卡、後打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。

2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物

3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象

4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧譁。

5、就餐後，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上

6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償

7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批准後至少提前二小時通知食堂安排

(四)、安全制度

1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作説明書，防止事故發生

2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生

3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，後勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作

4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，後勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

神東天隆彩印公司

二0xx年七月十一日

飯堂管理規定 篇7

(一)餐廳要建立衞生制度，認真執行《食品衞生法》，從採購、驗收、操作等環節嚴格把關。嚴禁使用發黴變質的原料和黴壞變質的食品。

(二)加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衞生管理是防止食品污染，直接關係就餐人員身體健康的大事，食品衞生的因素主要是環境污染、食具消毒不嚴、廚具和個人衞生不徹底。因此，炊管人員必須執行衞生法，杜絕食物中毒事故的發生，提高法律意識和食品衞生意識。

(三)實行食品“五四制”。1從原料到成品實行“三不”。即：採購員不買腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒。4環境衞生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。5個人衞生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時間不吸煙、不隨地吐痰、不對着食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和髒水、不穿工作服上廁所。

(四)保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。

(五)落實衞生管理責任，廚房衞生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環境衞生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。

(六)實施衞生責任追究，如發現違規操作及衞生不合格現象，第一次提出口頭批評，如不改正則採取經濟處罰。 工作場所要站立服務，注重個人儀表，按規定着工作服並保持衣物、鞋帽乾淨整潔。

飯堂管理規定 篇8

(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

(三)遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，接受員工的監督。

(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

(六)做好炊事人員的個人衞生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

(七)計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

(八)按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

(十)加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

飯堂工作人員守則

為了更好地規範飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環境，特制定如下守則。

一、嚴格要求個人衞生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業。

二、上班時音要著裝整齊，乾淨，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。

三、不留長髮、長指甲、不得隨地吐痰、塗指甲油、穿拖鞋、短褲。

四、上班時間不準抽煙，大聲喧譁，要禮貌待人，保持良好的服務態度。

五、如沒有特殊情況，節假日照常上班，若請假一天需飯堂主管批准，三天以上需廠長批准。

七、沒有特殊原因，未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂。

八、不得隨意進入廠方生產區和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。